Რაისი risotto: ჯიშის. როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი risotto?

Risotto ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფა გემოვნების ფითხები. რა თქმა უნდა, ეს შეფასება არასწორია, და ეს არის დარწმუნებული, რომ ყველა მომხმარებელს. აბრეშუმისებრი, indescribably კრემისებრი ტექსტურა არ ტოვებს ერთი გულგრილი. დიახ, გამოცდილი ხელში მზარეული გადამწყვეტი არ უნდა დაგვავიწყდეს, მისი წარმოების, არამედ ხარისხის პროდუქცია. როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი risotto და რომელიც ჯიშების მიესადაგება, ჩვენ დაფარავს ამ მუხლის, ერთდროულად აძლევდა რამდენიმე რეცეპტი.

ასე არ არის მარტივი

როგორც ჩანს, რომ რთული საზ ბრინჯი? თუმცა, პრაქტიკაში აღმოჩნდება, რომ ეს კერძი არის ერთ-ერთი ყველაზე რთული. დაუფლების უნარი საზ risotto, მზარეული გაიგებს გასწვრივ გზა ბევრი ნიუანსები, რომელიც გავლენას ახდენს მის ზოგად უნარებში მომზადება და დონის ამაღლება პროფესიონალიზმის. ეს არ არის ბრინჯის ფაფა საუზმე და მთელი ფილოსოფია. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა: ზოგიერთი ბრინჯი risotto თქვენ რა ბოსტნეული დანამატი, რომელშიც კერძები გამოიყენოს, თუ რა განწყობა მივუდგეთ პროცესი. რაც მთავარია - არა მხოლოდ მკაცრ რეცეპტი, დაამატოთ ინტუიცია და ნდობის სისწორეში მათი ქმედებები.

ვსაუბრობ კონკრეტულად ბრინჯი, მას (ფორმები ნათელი "პასტა" amylopectin, კონტაქტში ცხელი სითხე) აუცილებლად შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს, რომელიც უზრუნველყოფს საბოლოო კერძი რბილი კრემისებრი ტექსტურა.

რაისი "Arborio"

ყველაზე პოპულარული და ნაცნობი კლასის რუსები. სამშობლო ბრინჯი - Piedmont. მარცვალი დიდი, ფხვიერი, შეიცავს დიდი რაოდენობით amylopectin. მოვხარშოთ ბრინჯი risotto არის ძალიან მარტივი - კრემისებრი ტექსტურა ყოველთვის იქმნება. მაგრამ კერძი უნდა შეჭამეს მაშინვე მომზადება, რადგან დამთავრდება "Arborio" არის უხეში წებოვანი მასა, არასამთავრობო ხელახლა გათბობა. აქედან გამომდინარე, იტალიელები გამოიყენონ ამ ჯიშის მიღების ძირითადი სახის risotto, რომელიც არ საჭიროებს slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, სოკო, სანელებლები - საქართველოს "Arborio" საკმარისი ტრიუმფი. ასე რომ, თუ თქვენ არ დარწმუნებული რომელიც აირჩიოს ბრინჯი risotto და მას არ აქვს გამოცდილება, უმჯობესია მიიღოს იგი.

რაისი "Carnaroli"

პოპულარული სხვადასხვა ბრინჯი იტალიაში. ის ცოტა ნაკლები "Arborio" და უფრო წაგრძელებული. სახამებელი ისიც ნაკლები, იმის გამო, რაც მზა კერძი, მაშინაც კი, გაცივდა, არ გადაიქცევა მიმზიდველი სასადილო. "Carnaroli" - სრულყოფილი ბრინჯი risotto რთული garnish.

რაისი "vialone nano"

ძებნა ამ სახის რუსეთი რთულია, რადგან არ არსებობს ოფიციალური იმპორტიორები შეუძლია მათ საცალო ბაზარზე. ასე რომ თქვენ მხოლოდ უნდა დაეყრდნოს საჩუქრები იტალიაში ან ონლაინ შესყიდვები. ეს არის საუკეთესო ბრინჯი risotto: ის არის ყველაზე ნაზი, ყველაზე სწორი. ყველაზე მიყვარს სამშობლო, იძლევა ძალიან დელიკატური კრემისებრი ტექსტურა. ყველაზე chefs მთელ მსოფლიოში უპირატესობას მას გემო და არომატი. კერძები უსასრულოდ რბილი და ნაზი. "Vialone Nano", განსხვავებით "Arborio", შეასრულებს კარგად რეცეპტები ნებისმიერი სირთულის.

კლასიკური რეცეპტი risotto

ახლა რეცეპტები. მართლაც, რატომ უნდა გაირკვეს, რა არის საჭირო ბრინჯი risotto, და არ გამოიყენოს ამ ცოდნის პრაქტიკაში? ჩვენ გაგრძელება მომზადება risotto bianco (ბაზა გარეშე არომატიზატორი აქცენტები):

• Fig - 150 გრამი;
• კარაქი - 25 გ;
• ხახვი - 20 გრ;
• გახეხილი პარმეზანით ყველის - 20 გრამი;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ;
• თეთრი მშრალი ღვინო - 50 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 10 გრ;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

მომზადება

რა არის საუკეთესო ბრინჯი risotto, ჩვენ ვიპოვეთ და ახლა გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ იგი. სხვათა შორის, ყველა პროდუქცია მოცემულია 2 ნაწილი, თუ სასურველი, შეგიძლიათ გაზრდის მათ.

რაც შეეხება კერძები, იდეალური აქ არის ძველი თუჯის frying პან.

ცივი დაასხით ზეითუნის ზეთი პან და დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ამას ყველა საშუალო სითბოს და საზ სანამ გამჭვირვალე შინაარსი.

დაასხით რაისმა ხახვი და ფრაის ეს მანამდე, სანამ რჩევები მარცვალი არ გახდეს გამჭვირვალე საათზე მთავრდება. ეს არის ამ ეტაპზე, ისინი აღიქვას გემოს და სუნამოს ზეთები ერთად მშვილდი.

დაასხით ბრინჯი risotto, რომელთაც სურთ ალკოჰოლის (მაგალითად, არ არის აუცილებელი, თეთრი ღვინო, ეს შეიძლება იყოს წითელი), ასეც evaporate თითქმის მთლიანად.

რჩეულებში 100 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, ყოველი აორთქლება იგი. მუდმივად აურიეთ.

ეს უკანასკნელი ნაწილი თქვენი ბრინჯის წვნიანი შეძლებს "ალ dente", ანუ აქვს ნაზი ტექსტურა, მაგრამ ოდნავ მძიმე შუა. მთელი პროცესი იღებს 17-ე წუთზე.

ვადის მარცვალი ადიდება, გამოყოფს სახამებელი - აქ აუცილებელია ამოიღონ პან საწყისი სითბოს და ასეც დავდგეთ ერთი წუთით ფიგურა ისვენებდა.

დიდი ყველის შევიდა რაისმა და კარაქი, აღვივებს ნაზად. თქვენ მიიღებთ საოცარი მდგრადობა ბრინჯის კრემი, ფორმაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

მათთვის, ვინც არ ჭამა. Arancini ბურთები შიგნით

დიახ, და იტალიელები ზოგჯერ მქონდა პატარა risotto. საკვები არ უნდა დაიკარგოს, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ მამაცი გურმანებს გამოიგონა ახალი კერძი - arancini. თავდაპირველად იგი Sicily და წარმოადგენს risotto ბურთები ივსება ხორცი ან ყველი და შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთი. ჩვენ გთავაზობთ შესანიშნავი კერძი, რომ განსხვავდება arancini რომ შევსების ძალიან risotto. დანარჩენი ტექნიკის იგივე რჩება:

• მზად risotto bianco - 200 გრამი;
• shrimp peeled - 250 გრამი;
• სახამებელი (სასურველია სიმინდის) - 25 გ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ.

ამის

თუ, სამწუხაროდ, risotto ნაშთები თქვენ არ, ჩვენ გირჩევთ მოამზადოს ახალი ნაწილი (ბრინჯი risotto როგორ აირჩიოს, ჩვენ გითხარით). დიახ, პრობლემური, მაგრამ ღირს.

Chop shrimp ბლენდერი შევიდა ერთგვაროვანი ბლანტი პასტა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცივი სველი ხელები ფორმის risotto ბურთები ზომის კაკალი.

საწყისი shrimp პასტები გააკეთოს ტორტი სისქე 0.5 სმ და გადაიტანოთ იქ bead of risotto, რის გამოც არ ხარვეზები.

ჩაასხით saucer სახამებელი და roll თავის მძივები, პატარა pripylyaya shrimp ზედაპირზე. არ overdo, თქვენ არ უნდა sturdy shell სახამებელი.

Raskalov saucepan ან ღრმა frying ზეთი.

ზე ზომიერი სითბო fry მძივები, გარდამტეხი მათ პერიოდულად counter ოქროსფერი ყავისფერი. იგი მიიღებს დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში.

განათავსეთ arancini შემოაბრუნა ქაღალდის პირსახოცი დააწყობს ჭარბი ცხიმის და ემსახურება დაუყოვნებლივ!

Risotto მარწყვის დესერტი

ჩვენ გთავაზობთ ძალიან, ძალიან უჩვეულო ვარიანტი დესერტი, რომელიც იქნება თქვენი გემოვნების კი პატივს სადღესასწაულო მაგიდასთან:

• skim რძე - 750 მლ;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი
• strawberry ახალი და გაყინული - 30 გრამი;
• ხმელი მარწყვი - 50 გრამი;
• ბრინჯი risotto - 1 გრამი;
• შაქარი - 250 გრამი;
• კარაქი - 30 გრამი.

როგორ საზ

ყველა პროდუქტი 2 servings. პროპორციულად ზრდის ყველა კომპონენტი, თუ სასურველი.

მარწყვი სარეცხი, მშრალი და ამოიღონ ნებისმიერი twigs.

Crush კენკრა, რუბლს შეადგენს მეშვეობით sieve, თავი დაეღწია თესლი, აურიეთ შაქარი და პატარა ცეცხლი. მოუტანს boil და simmer კვარტალში საათი, მოხსნის ქაფი პერიოდულად.

ხმელი მარწყვი განახევრდა.

თბილი რძე, არა მდუღარე, დაუმატეთ დარიჩინი. შენარჩუნება თბილი.

პან ერთად სქელი ქვედა დნება კარაქი და Fig vsypte fry ზე მეტი საშუალო სითბოს, 2 წუთი.

ჩაასხით ბრინჯის რძის ასე რომ მხოლოდ დაფარული, აღვივებს ენერგიულად. რჩეულებში შემდეგი სურათების რძე, როდესაც წინა შეიწოვება რაისმა.

10-ე წუთზე წლის დასაწყისიდან სამზარეულო ბრინჯი, დაუმატეთ მარწყვის სიროფი და გამხმარი კენკრა.

გაგრძელება დაასხით რძე, სანამ მოხარშული ბრინჯი.

კერძი ემსახურება როგორც ცხელი და ცივი, გაფორმებული კენკრა.

არომატი ვარიაციები

აქედან გამომდინარე, ჩვენ არ მიეცა ძირითადი რეცეპტი risotto თეთრი Bianca. By ათვისება მათ, თქვენ შეძლებთ განსხვავდება გემოს კერძი სურვილისამებრ, დასძინა, რომ ეს და სხვა პროდუქტები. შეგახსენებთ, ნაბიჯი, სადაც ბრინჯი არის შემწვარი ხახვი ნავთობის ადრე დასძინა ბულიონი. ეს იყო ამ ეტაპზე ეს არის ყველაზე "ღია", ყველანაირი გემოვნების და არომატს, ამიტომ მკურნალობა თავს შემდეგი კომბინაციები:

• chop ბეკონი (100 გრამი), გამხმარი პომიდორი (100 გრამი) და რეჰანი (5-6 ფოთლები), დავამატოთ ბრინჯი;
• ზღვის mix (250 გრამი), დათბობა, rinse და პატ მშრალი, კანი ერთი ლიმონის რუბლს შეადგენს, დავამატოთ ბრინჯი;
• ქათამი (200 გ) chop ახალი პიტნა (5-6 ფოთლები), დავამატოთ ბრინჯი;
• გაყინული ბარდა (200 გრამი) parboiled და ჯერ sieve, ახალი პიტნა (6-7 ფოთლები) chop, დავამატოთ ბრინჯი;
• სოკოები chop (300 გ), ზაფრანა (თემა 1) soak წელს 1 სტადიის. კოვზი ბულიონი, დაუმატეთ ბრინჯი.

იმპორტი ცვლილება. ჯიშების ბრინჯი risotto რუსეთი

რა მოხდება, თუ Risotto მოსწონს, მაგრამ "Carnaroli", "vialone nano" და კიდევ "Arborio" შეიძლება მხოლოდ ოცნება? Bezrybe Krasnodar - იტალიაში. სხვა სიტყვებით, თქვენ უნდა მოვძებნოთ ბრინჯი უამრავი სახამებელი. ეს აღწერა შეესაბამება Krasnodar კლასის. რა თქმა უნდა, ეფექტი არ არის იგივე, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ.