Gellan რეზინის: გამოყენების, სარგებელი და ზიანი

რა არის gellan რეზინის? რატომ არის ეს საჭირო? ამ და სხვა კითხვებზე ჩვენ პასუხს ამ სტატიაში. ეს ნივთიერება (საკვები დანამატი E 418) შეიქმნა, როგორც იაფი შემცვლელი მცენარეული რეზინის. ამ პროცესში გამოყენების უცნაური თვისებები აღმოაჩინეს, ხსნის მეტი ტექნოლოგიური შესაძლებლობები, განსაკუთრებით მწარმოებლები საკონდიტრო და გამაგრილებელი სასმელი.

ტიპის ნივთიერება

Gellan gum - ძირითადი საკვები დამატებას სახელი ფიქსირებული GOST 33310-2015. ეროვნებათშორისი სახელი - Gellan რეზინის. როგორც ნაწილი დებულებების ჩინეთის მწარმოებელი საკვები დანამატი შეიძლება ხშირად მოხსენიებულია, როგორც "სოკოს რეზინის."

ცნობილია, რომ E ჩანართი 418 არის უაღრესად thickener და gelling აგენტი. ეს არის ქიმიური სტრუქტურა კვალიფიცირდება, როგორც Biopolymer. პროდუქტი იწარმოება ორი ფორმა, რომლებიც გავლენას ახდენს პარამეტრების მიღებული მასა:

• nizkoatsillirovannaya რეზინის (LA): gelled მყიფე მკვრივი სტრუქტურა;
• vysokoatsillirovannaya gellan რეზინის (HA): ქმნის ელასტიური გელი, რომელსაც რბილი ტექსტურა, შედგება acyl (ფრაგმენტები ორგანული მჟავები) უფრო thickener.

პროცესი მიღების ორი სახის შეიძლება ავურიოთ ერთმანეთს და სხვა Hydrocolloid ნივთიერებების მიიღონ სასურველი ფაქტურის პროდუქტი.

მიღება

Gellan რეზინის შედეგად კონკრეტული ცვლის ბაქტერიების Sphingomonas elodea. მიკრობები კულტივირებული ნახშირის შემცველი აზოტის საშუალო (ხშირ შემთხვევაში ჯართი მიღებული შაქრის წარმოება) გამდიდრებული არაორგანული და ორგანული ფოსფორის. შედეგად დუღილის ბულიონი მიღებული ბლანტი. იგი საშუალებით პასტერიზაციის ამონაწერი რეზინის მისი ბუნებრივი ფორმით. თუ გსურთ მიიღოთ nizkoatsillirovannuyu რეზინის, acyl ჯგუფების აღმოფხვრას ტუტე. ნაერთების E 418, დამოკიდებულია კონფიგურირება, მიმართეთ ნახევრადსინთეზური ან ბუნებრივი პროდუქტები.

თვისებები

მიუხედავად ამისა, gellan gum - რა არის ეს? ეს მასალა არის თეთრი ფერის (მოყვითალო ელფერით დასაშვებია), დამზადებულია ფორმა ფხვნილი და უსუნო და უგემოვნო. მის შემადგენლობაში აქვს monomers გლუკოზა, გლუკურონის მჟავას.

ეს საკვები დანამატი შესანიშნავად ხსნადი ცივი და ცხელი წყალი, უხსნადი ორგანული სითხეები, მისი სიმკვრივე არ არის განსაზღვრული. ეს არის თერმოსტაბილური და გამძლეობით მოდიფიკაცია დონეზე pH. შინაარსი ძირითადი ნივთიერებები - არანაკლებ 85%.

შეფუთვა

საკვები დანამატი E 418 ტრანსპორტირება მრავალფენიანი ქაღალდის ჩანთები და დასარტყამი ჩაკეტვა seam ერთად პოლიმერული შიდა უგულებელყოფა. ტიპიური მოცულობა - 25 კგ. , მაღაზია დაშორებით სითბოს წყაროები, მშრალ ადგილას.

პროგრამა

რა არის გამოყენების gellan რეზინის? ცნობილია, რომ კვების მრეწველობის ძირითადი სამომხმარებლო gellant E 418. ექსკლუზიური ამ საკვები დანამატი არის უნარი შექმნას ორივე brittle და ელასტიური სტრუქტურებში. დაბალი კონცენტრაცია (0.5%) ქმნის ნივთიერება მდგრადი ჯემები, რომელიც დადებითად აისახება რაციონალიზაციას წარმოება და მცირდება თვითღირებულების მზა პროდუქტი.

Gellan downside არის ტენდენცია syneresis. სწორედ ამიტომ დანამატი E 418, როგორც წესი, გამოიყენება კომბინაციაში სხვა კოლოიდური მასალები. მინარევის აქვს ფართო სპექტრის სასარგებლო ტექნოლოგიური თვისებები, გთავაზობთ დიდი შესაძლებლობები მწარმოებლები საკვები წყაროები:

• ყველაზე pseudoplasticity. იგი მუშაობს წარმოების რძის და წვენი სასმელების, იოგურტი, მათ შორის, სხვადასხვა ფითხები (მარცვლეული, კენკრა). დანამატი ზოგავს slurry დანარჩენი აქვს ბლანტი თანმიმდევრულობა, მაგრამ იმუქრება თხევადი ხდება სითხე.
• Thermostability გამოიყენება ფორმულირება ნაყინის ფითხები for workpieces (ნამცხვრები, ბლინები). როდესაც გათბობის მიკროტალღოვანი ღუმელები და ქარი შემავსებელი არ დნება.
• წინააღმდეგობის გაყინვა და გადნობას: gellan შედგება popsicle და ნაყინის desserts.
• უნარი მცირე დოზა შექმნის ძლიერი, თითქმის ფოთლოვანი ლარით. მწარმოებლები საკონდიტრო გამოყენებულ იქნას განცხადების ვერტიკალური (მხარე) ზედაპირზე.
• შენახვა juiciness, გამოჩენა, არომატი და გემო პროდუქტი. დაემატა gelling ცხარე შევსების თევზი, ბოსტნეული, ხორცის კერძები. წარმოების საღეჭი ტკბილეულს, marshmallows, ჯემები გამოყენება დანამატების E 418 აძლიერებს ჟელატინი და იდენტური აგენტები საშუალებას იძლევა შეინახოთ პროდუქცია ოთახის ტემპერატურაზე, ამცირებს gelling დროს.

სხვათა შორის, საფუძველზე gellan გამოიგონა ბრწყინვალე სიახლე: გამჭვირვალე ლარი მსგავსი სასმელი ხილის ნაჭრები, თითქოს hovering ჰაერში.

პერსპექტიული გამოყენების მიმართულებით E ნივთიერება 418 არის დაფარული პროდუქტი ზედაპირზე. ცივი ან ცხელი ნივთიერება გადაწყვეტა sprayed შექმნან ფილმი ან სპეციალური გარსი (მკვებავი) ნახევრად მზა თევზი, ფრინველი, ბოსტნეული, საკონდიტრო. ეს მოჰყვა გამოწვის პროცესში ხელს უწყობს ფორმირების crisp და ამცირებს შეწოვას ზეთი.

პირველი thickener E 418 გამოიყენება იაპონიის მწარმოებლები დებულება 1988 წელს. დღეს, ეს დასაშვებია რუსეთი, აშშ, კანადა, ქვეყანაში ევროკავშირის და EAEC, ავსტრალიაში და აზიის ქვეყნებში. Daily დასაშვები განაკვეთი არ არის დადგენილი.

მეორე უმაღლესი გამოყენების დანამატები მედიცინაში. Gellan გამოიყენება წარმოების თვალის წვეთები, სამკურნალო კაფსულა მყარი და რბილი ჭურვი. ნივთიერება შედის ფარმაკოპეის of America (USP / NF).

დანამატი ასევე გამოიყენება ინოვაციური სამედიცინო კვლევა. მეცნიერთა ჯგუფმა ავსტრალიის და ამერიკის შეერთებული შტატების კონტროლის ქვეშ პროფესორი გორდონ Wallace გამოყენებით biochernil დაფუძნებული thickener და ცოცხალი უჯრედების ფიქსირდება 3D სტრუქტურა ტვინის. დახმარებით ამ აღმოჩენის იყო კულტივირებული ნერვული უჯრედები, მსგავსია. Gellan ამ საკითხზე არის საკვები, რომელიც ხელს უწყობს უჯრედების ზრდას.

ეს ექსპერიმენტი, მეცნიერები სურდა მესმის რთული ბუნების ნეიროდეგენერაციული დაავადებები (მაგალითად, პარკინსონის დაავადების, ალცჰეიმერის), რათა მოვძებნოთ გზები, სამკურნალო და პრევენცია. ნაერთების E 418, როგორც thickener, დამცავი პროდუქტის სუნამოს, დაიწყო გამოიყენოთ კოსმეტიკური ინდუსტრიის. Gellan შედის კრემები კანის, toothpastes.

უპირატესობები და ამწვავებს

უფრო საინტერესოა, ვიდრე gellan რეზინის? გამოყენება და დაზიანების დანამატები ცნობილია, რომ რამდენიმე. ეს ეხება ნივთიერება ბალასტური მასალები, რომლებიც არ შეუძლია შეიწოვება კედლები მომნელებელი სისტემა. ჩვენ შეგვიძლია განვაცხადოთ, რომ პროდუქტი უსაფრთხოა. წყარო ბიოლოგიური ელემენტების დანამატი არ არის, მაგრამ სარგებელი ორგანოს.

Gellan, აღმოჩნდებიან კუჭის მუშაობას იწყებს მსგავსი ქსოვილზე:

• ნორმალიზებას ნაწლავის გამავლობის, წარმატებით იბრძვის შეკრულობა;
• ასუფთავებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან ტოქსინები შესანახად მისი კედლები;
• ეს ანელებს შთანთქმის შაქარი, რომელიც ამცირებს სისხლში მას;
• გარკვეულწილად, ეს ეხმარება, რათა თავი დაეღწია ჭარბი წონა.

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რომ gellan რეზინის არ გამოიწვიოს ზიანი სხეულის უკუჩვენებები ნივთიერება არ არის გამოვლენილი. ეს საკვები დანამატი თანდათანობით პოპულარული ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში გამოყენების გრძელვადიანი gelling აგენტი და thickener კვების მრეწველობის გაიზარდა ოთხჯერ. ნივთიერება გვხვდება პროდუქცია ბრენდები Alpro, Danone, Mentos.