Ხინკალი - რა სახის კერძი და როგორ საზრია?

ხინკალი კავკასიური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია . საქართველო ითვლება ამ კერპის დაბადების ადგილად, მაგრამ სიამოვნებით მზადდება დაღესტნის, სომხეთის, აფხაზეთის და სხვა მრავალი ქვეყნის დიასახლისები. ამ სტატიიდან თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადონ ნამდვილი ქართული ხინკალი. ფოტოსურათები ამ კერძი დაგეხმარებათ სწორად დაამშვენებს მას და გადაიტანოთ ცომი.

კლასიკური ცომი ხინკალი

ეს რეცეპტი სრულყოფილად ემსახურება თქვენ, თუ გადაწყვეტთ საზ dumplings ან manti. იმისათვის, რომ ცომი ძალიან მარტივია, და კომპლექტი პროდუქტები, რაც გჭირდებათ მინიმალური. რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ.

• შეუკვეთეთ თეთრი ფქვილის ორი ჭიქა სავარძელში ან მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე. გაახარეთ გოგირდოვან გორაზე, ჩაყარეთ მარილის კოვზი და ორი ბოსტნეულის ზეთი.
• ერთი მხრივ, დაიწყეთ ჭიქა შაქრის წყლით ჩამოსხმული ფქვილში, მეორე კი ცომი. როდესაც თქვენ მიიღებთ რბილი და ჰომოგენური ლიმფით, დაფარავს მას პირსახოციზე და ნახევარი საათის განმავლობაში მოტყუება.
• როდესაც დრო გადის, მოათავსეთ სხვა ჭიქა ფქვილი მაგიდაზე და გააგრძელეთ ცომი. ჩაალაგე ცარიელი ისევ ტანსაცმლით და წავიდეთ მეორე ნახევარ საათში.
• გაატარეთ სხვა ჭიქა ფქვილი და ცომი ცომი, რომელიც ხელს არ იძლევა ხელებს. აქედან შეგიძლიათ დუღილის, მუნტის ან ხინკალის საზრიანი და ისიამოვნეთ თქვენი საყვარელი კერძები. ეს ცომი შესაფერისია ნებისმიერი რეცეპტით.

ხინკალი ქართველი (ფოტოთი)

კლასიკური ხინკალის ფორმისა და შინაარსის მოთხოვნები საკმაოდ მკაცრია. პირველ რიგში, შევსების მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ცხვრის ან თხა, მეორეც კი, ხინკალის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს კაკალი და მესამე, ტესტებზე ნაოჭები სულ მცირე ოცი უნდა იყოს. საბედნიეროდ, თანამედროვე მიდგომა მომზადება ამ კერძი შეიცვალა გარკვეულწილად და გახდა უფრო რბილი. აქედან გამომდინარე, წაიკითხე თუ როგორ უნდა გამოიყოს ხინკალი ქართულად და თამამად ჩააბაროს ბიზნესი.

• გაატარეთ sieve a glass of flour, დაასხით შევიდა ნახევარი ჭიქა ყინულის წყალი, დაამატეთ მარილი და spoonful მცენარეული ზეთი. დაასხით ცომი, დაფაროს ეს პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• 150 გრამი ცხვრის (შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო ღორის) და 150 გრამი ძროხის grind ერთად დანა. წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და წყალი. მოხარშული ხორცი უნდა იყოს ჰომოგენური შემადგენლობით და ელასტიური საკმარისი.
• ცომი, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა sifted ფქვილი და ავურიოთ ყველა ერთად დაახლოებით ათი წუთი. ამის შემდეგ, დატოვეთ ის ნახევარი საათის განმავლობაში ქსოვილით. როდესაც შესაფერისი დრო გადის, ცომი უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად.
• თითოეული შრომა არის თხრილი მაგიდაზე მოძრავი პინით და შემდეგ ამოიღეთ წრეები დიამეტრით 15 სმ.
• ცენტრში თითოეული წრე დააყენა ნახევარი tablespoons ადგილზე ხორცი. ორი ხელით, ქმნის ჩანთა საწყისი ცომი მიერ tucking კიდეები ზემოდან.
• დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი პანში, დაასხით ხინკალი და მზარეული მზადმდე. გამოდის ასეთი სილამაზე, როგორც ფოტოში.

კლასიკური ხინკალი

ეს ქართული კერძი ბევრად უფრო მეტად გვხვდება, ვიდრე ბავშვობიდანვე ცნობილია, როგორც დუპლინგთან ან მუნთან. მისთვის, მხოლოდ მომზადებული ცომი, ხორცის შევსება და მზა პროდუქცია მოხარშული მდუღარე წყალში, სანამ მზადდება. თუმცა, არსებობს განსხვავებული განსხვავებები, რომლებიც ქართულენოვან ხინკალს განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებენ. რეცეპტი სამზარეულო:

• მოხარშული ხორცით, გახეხეთ მკვეთრი დანა 350 გრამი ღორის და 500 გრამი საქონლის ხორცი. თუ თქვენ გაქვთ ხორცის grinder დიდი გრილი, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხორცი და მისი მეშვეობით. კანი და grind სამი ხახვი და ხუთი კბილი ნიორი. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მარილი, წიწაკა, ჰოპს-მზელი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ნახევრად კამა, ოხრახუში და ხახვი).
• დამუშავებული ხორცი კარგად არის მოჭრილი და დაამატეთ ბევრი წყალი - ერთი და ნახევარი ან ორი სათვალე. შევსება უნდა იყოს წვნიანი, ტენიანი და ერთგვაროვანი.
• გამოცდისთვის ოთხი ჭიქა ფქვილი დაამატეთ მარილი და წყალი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს კარგად შერეული და დატოვოს დასვენების ხნით ქვეშ პირსახოცი.
• ცალკე მზა ცომი შევიდა ცალი ზომა კაკალი, და შემდეგ გააფართოვოს თითოეული ნაჭერი ფქვილი- მოსაკლავად მაგიდა. თქვენ უნდა მიიღოთ წრე CD- ს ზომა.
• განათავსეთ თითოეული ნამცხვარი კოვზი (სლაიდით) და მოხარშული ხორცით და ააფეთქოთ აკორდეონის კიდეები, შეგროვება მათ ცენტრში.
• დავუმატოთ წყალი პანში, დაამატეთ ცოტა მარილი და დავამატოთ ხინკალი. დარწმუნდით, რომ ისინი არ დავრჩებოდით ბოლოში და საზ სანამ მზად.

მზად ხინკალი ემსახურება ცხელი ცხელი ტყემალის სოუსით ან სათებით.

ქინქალი კარტოფილით

ეს კერძი მიმართავს მათ, ვინც უარი თქვა ხორცზე ან ცდილობს შეამციროს მისი გამოყენება. შეგიძლიათ საზრდო დროს ან გადმოტვირთვის დღის განმავლობაში. სწორი ხინკალის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 400 მლ წყალი, 20 გრამი მარილი და 1 კილოგრამი ხორბლის ფქვილი.
• Boil 500 გრამი კარტოფილი (ერთად კანი), და შემდეგ გაწმენდა და რუბლს შეადგენს ქვეშ ქერქი.
• წაიღეთ ერთი დიდი ბოლქვი ქვებიდან, ცხიმიანი და ცხიმიდან, სანამ ბოსტნეულის ზეთით.
• შეურიეთ ბოსტნეული, მარილი და აურიეთ.
• საწყისი ცომი და შევსება, ქმნის ხინკალი და დაასხით მათ დამარილებული წყლის სანამ მოხარშული.

მიირთვით კერძი ცხელ მაგიდასთან ერთად არაჟანი ან ტომატის სოუსით და ბოსტნეულით.

ქინქალი ყველით

ხინკალი არა მხოლოდ ხორცის კერძია, როგორც ბევრი ადამიანი ფიქრობს. არსებობს ბევრი ორიგინალური ფლაგმანი, რომელიც გვაძლევს მის გემოვნებას ახალ მხარეს. წაიკითხეთ ყველის ხინკალი (იხილეთ სურათი ქვემოთ):

• მომზადდეს უნაღო ცომი ძირითადი რეცეპტით.
• შეავსეთ შევსება, 500 გრ იმერტინის ყველი და 200 გრამი სულგუნუნი დიდი grater.
• გაამწვანე სამი სუფრის კარაქი, გაამწვანე და აურიეთ ერთი იოლი. ჩაასხით ყველით ნაზავი, დაამატეთ მარილი და პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად.
• ჩაყარეთ ცომი და გაანადგურეთ ბილიტები დიამეტრით 12-15 სმ, განათავსეთ შევსება თითოეულ მათგანისა და ტროლის ცენტრში ზღვარზე.
• ჩაყარეთ წყალი პანში და მოათავსეთ ხინკალი მასში ხმაურის, ზეთისხილის დახმარებით.

მას შემდეგ, რაც პროდუქცია გაჩნდა, ისინი უნდა მოხარშული კიდევ 15 წუთი. არ აურიეთ მათ კოვზი, ისე, რომ არ დააზიანოს ცომი. როდესაც ხინკალი მზად არის, ჩაყარეთ მათ ფირფიტაზე და ემსახურეთ მათ მაგიდასთან.

ქინქალი სოკოთი

ხინკალი ქართული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. როგორც წესი ისინი მაგიდასთან მსახურობენ მაცონით, კილანტროსა და ნიორით და ჭამონ ექსკლუზიურად ხელში. ტრადიციულად, ქართული ხინკალი დამზადებულია ხორცით, მაგრამ შეგიძლიათ შეავსოთ ფითხები და გამოგონება ახალი გემოვნებით. For vegetarians ჩვენ გთავაზობთ შემდეგ ვარიანტს:

• აურიეთ სანამ გლუვი, ერთი კილოგრამი ფქვილი, მარილი და 350 გრამი წყალი. დაასხით ცომი და დავტოვე 30 წუთის განმავლობაში.
• 1.5 კილოგრამი კანდიდონი ამოიღეს წყალში და დაჭრილი კუბურები. Fry სოკო სანამ ნახევარი მოხარშული მცენარეული ზეთი (ეს პროცესი მიიღებს დაახლოებით 40 წუთი).
• ცალკე ფრაის სანამ ოქროსფერი 200 გრამი დაჭრილი ხახვი.
• მწვანე ოხრახუში და cilantro წვრილად chop, ავურიოთ სოკო და ხახვი, სეზონი სანელებლები, მარილი და პილპილი.
• ცომი თხრილად ამოძრავებთ როლინგ პინს, ამოიღეთ წრეები და განათავსეთ შევსება თითოეულ ცენტრში.
• ფორმის ხინკალი და დაასხით მათ დამარილებული წყალი.

გახსოვდეთ, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ამ გემრიელი კერძი მომავალი გამოყენებისათვის. ამისათვის თქვენ უნდა საყინულე, ჭრის ფორუმში და პლასტიკური ჩანთები. მზა ხინკალი გავრცელდა ფორუმში და დასვა საყინულე. როდესაც ჩანთები მყარი გახდება, ჩანთაში ჩავუღრმავებით და საკანში დატოვონ, სანამ არ გინდათ სადილის მომზადება მთელი ოჯახისთვის.

კინკალი ბოსტნეულით

ხინკალი არის ხორცის კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ არ საჭიროებს დამატებებს. თუმცა, ჩვენ გთავაზობთ მენიუს დივერსიფიკაციას და ხიხალის კაკალს. ამისათვის საჭიროა:

• ხინკალით ხორცით მომზადება ან მაღაზიაში ან სამზარეულოში მზად იყიდოთ.
• Zucchini, ორი პომიდორი და ერთი ხახვი მოჭრილი შევიდა კუბი და fry in მცენარეული ზეთი.
• სანიშნეს frying პან სამი დაჭრილი კბილი ნიორი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
• შეურიეთ კოვზი ძროხის ორი tablespoons ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით მომზადებული ნარევი ბოსტნეულით, კარგად აურიეთ და 30 წუთის განმავლობაში მოამზადოს.

ცხელი ხინკალი მსახურობდა მაგიდასთან ერთად garnish ბოსტნეული და საყვარელი სოუსით.

ტკბილი ხინკალი

სიურპრიზი თქვენი საყვარელი პირობა და მომზადება მათ ორიგინალური კერძი უჩვეულო შევსების:

• შეურიეთ მარტივი ხორცით ცომი და დატოვეთ ერთ მხარეს ქვეშ პირსახოცი.
• შევსების მიზნით, გამხმარი ლეღვის (300 გრამი) ოთხ ნაჭრებად დაჭრილი. გაჟღენთილი წყალში გამხმარი გარგარი და ფქვილი (300 გრამი).
• ცალკე თასი, 200 კილოგრამი ქიშმიშით.
• ათი წუთის შემდეგ, სანიაღვრე წყალი და მშრალი ხილი.
• 150 გრამი ვაშლი კანი და თესლი, დაჭრილი შევიდა კუბურები და sprinkle ერთად შაქარი.
• 200 გრამი ნიგვზით დაჭრილი ბლენდერში ან ყავის საფარით. დაამატეთ მათ ხმელი ხილი და გაიმეორეთ პროცედურა.
• შეურიეთ თხილის პასტა, ვაშლი, ქიშმიში და დაამატეთ შაქრის ფხვნილი.
• გააფართოვოს ცომი და მიიღოს billets აქედან, როგორც კლასიკური ხინკალი.
• საწყისი ცომი და fillings, ფორმის ჩანთები, მოვხარშოთ მათ წყალში და ემსახურება მაგიდასთან თაფლი ან ბროწეულის სოუსით.

კინკალი სახლში

კერძი, მოხარშული ამ რეცეპტით, გამოდის ძალიან გემრიელი და წვნიანი. წაიკითხეთ როგორ ხელნაკეთი ხელნაკეთი ხიკალი და დაგვიბრუნოთ ბიზნესთან:

• ერთი კილოგრამი ხორციანი ხორცით დაამატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 200 მლ ნაღები (15% ცხიმი), ჯავზი და მარილის ჩაის კოვზი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად.
• მუხლებზე ახალი ცომი, გაამწვავეთ ეს თხელი საკმარისი და ამოჭრა იგივე წრეები.
• თითოეული ნაწილის შუა ნაწილში მოხარშული ხახვიანი ხორცი და ფორმულა ხინკალი. ამის გაკეთება, მიიღოს ერთი პირას ცომი ერთი მხრივ, და ჩამოყაროს მეორე აკორდეონი. შეეცადეთ არ ცრემლი ცომი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა წვენი დარჩება პანში.
• შემწვარი ხინკალი მდუღარე წყალში, სანამ მოხარშული.

ბალყარი ჰინკალი

როგორც სტატიის დასაწყისში ვამბობდით, ბევრ კავკასიელ ხალხს უყვარს და მზადავს ხიკლის საზ. ქართული, სომხური და დაღესტნის კერძები განსხვავდება ერთმანეთისაგან. ამჯერად ჩვენ გვინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ეროვნული დაღესტნის სამზარეულოს კერძი . როგორ ხინკალი მთიან რესპუბლიკაში მოხარშული? რეცეპტი ფოტოსთან ერთად შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

• კვერცხის ცომი ორი ჭიქა ფქვილი, 100 მლ რძე, 10 გრამი საფუარი და 100 გრამი კარაქი. პირველი, დააყენა Sponge და როდესაც ის იზრდება, დაამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები მას და knead ცომი.
• დასრულებული ცომი უნდა გაიზარდოს ორჯერ თბილ ადგილას და მხოლოდ ამის შემდეგ შესაძლებელია გაგრძელდეს ჰინკალას პრეფორმის ფორმირება.
• როდესაც დრო გადის, ცომი ცომი, წვრილად დაჭრილი და გახეხილი კაკალი (საკმარისი ათი ცალი) და გახეხილი ყველი (200 გრამი).
• Roll საფონდო ერთად რულონები და მოჭრილი შევიდა თანაბარი ნაწილები. გამორთეთ ცომი ისე, რომ იგი ჰგავს ყვავილობას ვარდის, და შემდეგ დააყენა მზა ცალი გრელის of steamer ან mantry.

მზა პროდუქცია მზადდება ცხელი და ხელნაკეთი ტომატის სოუსით.

ავარ ჰენკალი

ჩვენ გთავაზობთ მოამზადეთ ავარსის ნაციონალური კერძი - კიდევ ერთი კავკასიური ადამიანი, რომელიც არ არის გულგლისთვის გულგრილი. რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

• მომზადდეს ცომი mix 20 ფქვილი ფქვილი, 200 გრამი კეფირი, 300 გრამი წყალი, მარილი და ცოტა სოდა.
• ჩაივარეთ ცომი, ჩაყარეთ ტურნიკეტში და მოჭრილიყავით 5 5 სმ.
• სოუსით, მოვხარშოთ ხორცის ბულიონი, დაამატეთ billets და მომზადება სანამ მზადდება (დაახლოებით ექვსი წუთი).
• მიიღეთ ნაჭერი ცალი ნაჭრები და ჩანთა თითოეული ჩანგალი ისე, რომ ისინი არ მოაგვაროს და რჩება airy.

ემსახურეთ hinkal ერთად ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი) და არაჟანი და ნიორი სოუსით.

ჰინკალი ლაზგინში

ეს მარტივი ფქვილი კერძი მომზადებულია ძალიან მარტივი პროდუქტებისგან. ოთხი ადამიანისთვის სადილის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• გაყავით ცხვრის ნაწილი, დაასხით ცივი წყლით, რათა მზად იქნას მომზადებული, პერიოდულად მოხსნას ქაფი.
• მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მოხარშული, შეურიეთ ახალი ცომი წყლით და ერთი კვერცხი.
• გააფართოვოს ორი მილიმეტრიანი ფურცელი და მოჭრილი მას პატარა მოედნებზე. ხინკალი მზად არის.
• მიიღეთ ხორცი და წამოაყენეთ ფირფიტები.
• მოვხარშოთ ცომი დამარილებული წყლით, სანამ მზად არ არის და შემდეგ ამოიღეთ იგი მუფინით.
• მომზადდეს სოუსიდან ტომატის პასტა, წყალი, სანელებლები, ნიორი, მარილი და პილპილი.

ხორცს, ჰინკალს და სოუსს ემსახურება მაგიდა ცალკე თასებში.

დასკვნა

ხინკალის მოწვევის არომატი არ დატოვებს თქვენს სტუმრებს ან ნათესავებს გულგრილს. მომზადება მათ შესანიშნავი კერძები და გთხოვთ ახალი გემოვნების რაც შეიძლება ხშირად.