Შვეიცარული ყველის: წარმოების ტექნოლოგია, სხვადასხვა

შვეიცარული ყველის არის კარგად პატივცემული და პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ეს პროდუქტი არის მითითებული სპეციალური ნიშნის, იმის დასადასტურებლად, მისი ხარისხის და ნამდვილობა. უკვე მე -18 საუკუნის მიწურულს, ერთ-ერთი ყველაზე ექსპორტი შვეიცარიის პროდუქცია გახდეს მხოლოდ ყველი, და ეს ტენდენცია აქტუალურია.

როგორ არის ეს პროდუქტი განსხვავდება სხვა?

უძრავი შვეიცარული ყველის მზად არის ნედლეული, ძირითადად ძროხის ის რძე (ნაკლებად გამოიყენოთ თხა ან ცხვარი). ტრადიციულად, ყოველ რეგიონში ხდის საკუთარი სახის ყველის (მისი სახელი). მაღალი პროცენტული წარმოების ამ პროდუქტის არის აუცილებელი დიდი საწარმოები, და ოჯახის წარმოება. შვეიცარიის ყველი - არ არის მხოლოდ ბიზნესი, ეს არის ტრადიცია, განუყოფელი ნაწილია ცხოვრების.

შვეიცარული ყველის: grade

დამოკიდებულია სიმწიფის ზღვარის ekstratverdye, მყარი, ნახევრად მძიმე cheeses. მათი მომზადების ტექნოლოგია უკვე ნაკარნახევი საჭიროა გაგრძელდეს შელფზე ცხოვრებაში პროდუქტი. გადარჩება მკაცრი ზამთარი გარეშე შიმშილით ხალხს არ დაეხმარა მას შვეიცარული ყველის. სახელები ჯიშის თითქმის ყოველთვის დაკავშირებულია მათი გეოგრაფიული სამშობლოს (Canton, ხეობაში, სადაც სოფელი მდებარეობს).

ყველაზე პოპულარული სახეობის ყველი:

1. "Gruyère" (სახელობის ქალაქის) ხორციელდება ხუთ კანტონების შვეიცარიაში.
2. "Etive" გააჩნია დელიკატური გემო მინიშნება კაკალი და ხილი, და კიდევ 21-ე საუკუნეში, დამზადებულია ძველი ტექნოლოგია - სახელმძღვანელო. დიდი ქვაბი (450 ლიტრი), დაკიდებულია ღუმელი, აურიეთ რძე შეიძლება გადაიზარდა, რეგულირება ტემპერატურის, დაშვებული გაცივდეს, გათბობის ერთხელ და გამოყოფილი შემდგომი სიმწიფის ყველი.
3. შვეიცარული ყველის "შვეიცარიის ალპებში Bellevue" მზადდება ძროხის ის რძე. ცხიმის შემცველობა - 50%. მისი ტექსტურა არის მკვრივი, ერთგვაროვანი, ცხარე ქერქი, რომელიც სუნი ალპური მცენარეები. Cheese არ შეიცავს ლაქტოზას, და მინიმალური პერიოდი მომწიფების - 6 თვე. "Bellevue" იდეალურია სწრაფი snack ან როგორც კომპონენტი ყველის ფირფიტა.

Semisolid ჯიშები:

1. "Tilsit ყველი" (კანტონში Thurgau) აქვს ღია ყვითელი ფერის და ძალიან დელიკატური არომატი. მისი სტრუქტურა მოიცავს პატარა ხვრელები. ამ ჯიშის მწიფდება 3-5 თვის განმავლობაში. იდეალური ჭვავის პური და მუქი ლუდი, სალათები და კარტოფილი. გახდის დაუვიწყარი გემო სოუსი ან რეგულარული sandwich.
2. ყველი "Appenzeller" ითვლება ყველაზე სურნელოვანი მსოფლიოში. სუნელების სიმძიმის დამოკიდებულია ექსპოზიციის პერიოდში (3-8 თვე). იგი მზადდება ორი შვეიცარიის კანტონები სუფთა რძე. ძალიან შესაფერისი მაკარონი, როგორც ბაზა ყველის ბურთები.
3. "Tête de Moine" მზადდება ტრადიციული რეცეპტები ბერები abbey Bella მთელი ძროხის ის რძე. ყველის გამოყენებით მხოლოდ რძის სარგებელი ზაფხულში. მისი გემო იგებს piquancy: ნაკლებ შესამჩნევი სიმკვეთრე და ძლივს აღქმადი სიტკბოს. ცხიმის შემცველობა 51%. ტექსტურა არის მკვრივი, ყავისფერი ქერქი. სძენს პროდუქტი ნაძვის დაფები მინიმუმ 75 დღის განმავლობაში, რომლის დროსაც იგი არის rubbed მარილწყალში ბაქტერიული კულტურები.

შვეიცარული ყველის ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (ერთ-ერთი უძველესი ჯიშები) იწარმოება ცენტრალური შვეიცარია საწყისი ნედლეულის რძე ყავისფერი ძროხა. მისი შემცველობა 45%. ამიტომ პროდუქტის ფერი არის ძალიან ყვითელი ოქროს ქერქი. მომწიფებას პერიოდში შთამბეჭდავი: 18 დან 36 თვემდე. ყველის ტექსტურა საკმაოდ საინტერესო: brittle, ძალიან რთული, მაგრამ ამავე დროს დნობის პირში. კაკლის კარამელის გემოს "sbrinz" შესანიშნავად სიდრი, ღვინო, Delicatessen და pizza დავუმატებთ საბოლოო აკორდი ნებისმიერ dressing ან სოუსით.
2. "Hobelkeze" მომზადდა, ბერნის კანტონში. ყველის ძალიან მჭიდრო, ასე რომ, ეს არის გამოიყენოს დაჭრილი შევიდა თხელი ფირფიტები.
3. "Emmental" სახელობის Emma Valley იმავე კანტონში. მან sweet-ცხარე გემო და აქვს დიდი ხვრელი სტრუქტურა.

ტრადიციული კერძები ყველი

შვეიცარული ყველის - საფუძველზე ეროვნული სამზარეულოს შვეიცარიის. Fondue, raclette, ყველი soufflé, polenta: ყველა ყველაზე ცნობილი კერძები ქვეყანაში, რომ მათ თქვენი გუნდი. გაკოცე კომპონენტი იგრძნობა მთელ (და casseroles და ნამცხვრები და წვნიანები და ტემპურა). საინტერესოა, რომ პროტოტიპი თანამედროვე გურმანი კერძები იყო უბრალო მწყემსი სადილი: პური და ყველი.

მომზადება ტექნიკა

შვეიცარული ყველის საინტერესოა ის ფაქტი, რომ ბევრი ეტაპები წარმოების გამოყენებით სახელმძღვანელო შრომის (რა თქმა უნდა, თუ ეს არის მცირე საოჯახო ბიზნესი, და ისინი უმრავლესობა). Cheesemaker ნედლეულის რძე თბება დიდი დღგ 34 გრადუსი. მაშინ ჩამოდის ფერმენტის დუღილის. ამის შემდეგ, ყველი გამოყოფილია შრატის. პროდუქტი დამარილებული, გათბობის ერთხელ მდე დონეზე 43 გრადუსი და შეკუმშული. საბოლოო პროცესი - სიმწიფის ყველის (თითოეული კლასის გათვალისწინებული სხვადასხვა დროს და ტემპერატურა შენახვა).

როგორ გამოიყოს რეალური საწყისი ყალბი ყველი?

არჩევის შვეიცარული ყველი, გვახსოვდეს, რომ ისინი არ შეიძლება იყოს 3 თვეზე ნაკლებია სექსუალურ, აქვს ცხიმის შემცველობა 50% -ზე ნაკლები. როგორც წესი, მას აქვს ოვალური ხვრელებს, გამოხატული ან ნაკლებ შესამჩნევი პიკანტური-ტკბილი გემოს. ასევე, ყურადღება მიაქციონ შემდეგ ასპექტებს:

- ყოფნა შვეიცარიის ხარისხის კონტროლის ნიშნის «AOC»;

- ყველი ქერქი (წინაპირობაა ასაკის cheeses);

- ფერი (პროდუქტი უნდა ჰქონდეს ყვითელი, მუქი ყვითელი ფერის გამო მაღალი fat);

- შელფზე ცხოვრებაში (არანაკლებ წელიწადში).

რა აერთიანებს ყველის შვეიცარიაში?

შვეიცარიის მძიმე ყველი ტრადიციულად მსახურობდა წითელი ღვინო, პური და ბოსტნეული. ჩვენ ვთვლით, რომ თქვენ ცდილობენ რამდენიმე ვარიანტი აერთიანებს ამ პროდუქტის კვება:

1. Gruyere ყველი და პიკელებული ბოსტნეული, ლორი.
2. Emmental და კარტოფილი, steamed ბოსტნეული.
3. Tilsit ყველი და ჭვავის პური, ლუდი.
4. მიუსლი (საქართველოს raclette ყველის).

მომზადება შვეიცარული ყველის - რეალური ხელოვნებაში. ეს არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. სხვადასხვა შეფასება და დახვეწილი გემო, რათა შესაძლებელი დააკავშიროთ იგი თითქმის ნებისმიერ პროდუქტს.