Milk: სახის რძე და რძის პროდუქტები, წარმოება და შენახვა

რა არის რძე? Milks და მისი სასარგებლო თვისებები იქნება წარმოდგენილი მასალების ამ მუხლის. ჩვენ ასევე გითხრათ, რა ცხოველები მისცეს ამ პროდუქტის და როგორ უნდა შეინახოს სწორად.

მიმოხილვა

Milk მოუწოდა საკვები სითხე, რომელიც მზადდება სარძევე ჯირკვლების ძუძუმწოვრების. მისი ბუნებრივი მიზნით კვების ჩვილი, რომლებიც ჯერ კიდევ არ შეუძლია დაიჯესტს სხვა საკვები.

რძე და რძის პროდუქტები ნაწილი მრავალი სახეობის ghjlernjd, რომელიც გამოიყენება ადამიანის მიერ. მათი წარმოება გახდა დიდი ინდუსტრიაში.

რძე და რძის პროდუქტები

რძე მოდის სეკრეციის სარძევე ჯირკვლების ძუძუმწოვრების. ეს არის თეთრი სითხე (ზოგჯერ შეიძლება ჰქონდეს მოყვითალო ელფერით) ტკბილი გემო.

ყველაზე ხშირად, ამ ქვეყანაში სვამს ძროხის ის რძე, დამუშავებული დღიურებში. თუმცა, სხვა ერების, ამ პროდუქტის ხშირად მიღებული რძე სხვა ცხოველები. მაგალითად, ცხვრის, mare, აქლემები, თხა და სხვა. ასე რომ, დედა რძე იდეალური მომზადება koumiss, მზადდება ცხვრის ყველი, და camel - shubat.

სტრუქტურა

რა კომპონენტები შედის რძე? არსებობს სხვადასხვა სახის რძე. იმის გამო, რომ იცვლება მათი შემადგენლობა. გარდა ამისა, ეს დამოკიდებულია სახეობის ცხოველი, სცენაზე ლაქტაცია, სეზონი და ასე შემდეგ.

ექსპერტთა თქმით, ამ პროდუქტის შედგება რთული ცილა, რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას.

სარძევე ჯირკვლის ცხოველთა შედგება გავურბივარ საკნები შეიჭრა ლიმფური სისხლძარღვების და ნერვული. მათ სიტყვით ყველა საჭირო მასალის სინთეზი რძე.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ შემადგენლობა ამ პროდუქტის მოიცავს ცხიმების და ნახშირწყლების სახით მარტივი შაქარი და ლაქტოზას. გაყოფა ამ უკანასკნელის ნაწლავის საკმაოდ ნელი. იმის გამო, რომ თავშეკავებული დუღილის პროდუქტი.

რძის ცხიმი განისაზღვრება ოდენობით ცხიმი მასში. ისინი სახელმწიფოს ემულსია და კომპლექსური ნარევი ტრიგლიცერიდების, რომელიც შეიცავს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების და ლეციტინი.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ რძის ცხიმის შემცველობა განსაზღვრავს მისი კალორიულობის. მიუხედავად იმისა, რომ ექსპერტები აცხადებენ, რომ მაშინაც კი, fat პროდუქტი არ შეიცავს ზე მეტი 60 კკალ 100 მლ.

რა არის რძე? milks

ყველაზე ხშირად, საკვები მოხმარებული პასტერიზებული რძე. იგი იყოფა რამდენიმე ტიპის:

• მთლიანად. ეს სტანდარტიზებული რძე, რომელიც შეიცავს გარკვეული fat (ანუ, 2,5% ან 3,2%).
• განახლებული. ასეთი რძის ნაწილობრივ ან მთლიანად დამზადებული კონსერვები რძე, რომელიც სუფთა, pasteurized, ჰომოგენიზებული, დამთავრდება და მოსაკლავად სხვა. ეს პროდუქტი ხშირად მომზადებული მიერ დათხოვნის თბილი წყალი, მოუხდელი რძის ფხვნილი და მისი soaking ოთხი საათის განმავლობაში. ეს იყო ამ დროს შეიძლება swell ცილების გაქრება წყლის გემო, ისევე, როგორც შექმნას ნორმალური სიმჭიდროვე და სიბლანტის.
• მდნარი. ეს არ არის საიდუმლო, რომ ფერი მდნარი რძე აქვს სასიამოვნო ნაღების ჩრდილში. ეს არის იმის გამო, რომ მისი შემცველობა არ არის 6% -ზე ნაკლები. ეს pasteurized და ჰომოგენური ტემპერატურა დაახლოებით 95 გრადუსია გაიმართა ოთხი საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, ამ მკურნალობის პროდუქტის ხდის ფერის მდნარი რძის ნაღები და აძლევს მას განსაკუთრებულ გემოს და არომატს.
• რძის ცხიმი გაიზარდა. ეს ნორმალიზება პროდუქტი, რომელიც დაექვემდებარა homogenisation. როგორც წესი, მას აქვს ცხიმის შემცველობა 6%.
• Protein. ეს არ არის მხოლოდ რძე. იმ ნორმალიზების პროცესი მას დავამატებთ შედედებული რძე ან რძის ფხვნილი. ეს პროდუქტი განსხვავდება მაღალი შემცველობის fat თავისუფალი კომპონენტები.
• გამაგრებული. ეს არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი რძე. იგი მზადდება უცხიმო ან მთელი პროდუქტი და გამდიდრებულია ვიტამინებით C, A და D.
• Lean. უცხიმო რძე ხარისხი ყოველთვის ცუდი. ასეთი პროდუქტი მზადდება პასტერიზირებულია სასმელი მისი გამოყოფა. როგორც წესი, მისი შემცველობა არის 0.05%.

ახლა, რომ თქვენ იცით, რა არის რძე. Milks უკვე ზემოთ ჩამოთვლილი.

მისი თქმით, ზოგიერთი dieticians, პროდუქტი ექვემდებარება სტერილიზაციის, შეუძლია მნიშვნელოვანი ზიანი. ეს არის იმის გამო, რომ ამ მკურნალობის კალციუმის და რძის ცილები დენატურირებული და შემდგომში გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები.

გადამამუშავებელი ქარხნები

ზიანი რძე არის ის, რომ შეიძლება უარყოფითი გავლენა იქონიოს სახელმწიფო ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემა. თუმცა, ეს მოხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქცია დაზიანდა.

გაზრდის შელფზე ცხოვრებაში ითვლება სასმელი, ახალი რძე პირველად გაცივდა და გაფილტრული, და შემდეგ იგზავნება ქარხნები. იქ ექვემდებარებიან cleaning, pasteurized, ნორმალიზება, ჰომოგენური და დამთავრდება და შეფუთული.

ამ მკურნალობის სასმელის იტოვებს ყველა მომგებიანი თვისებები. გარდა ამისა, ხელი შეუშალა ზრდას და განვითარებას მიკროორგანიზმები დააფიქსირა მას.

Camel რძე, ძროხა, თხა, mare და ტ. D. არ აწარმოებენ და მოპოვებული milking ცხოველები. თუმცა უფრო ექვემდებარებიან სპეციალურ დამუშავება. ეს სასმელი იყო გაწმენდილი ცენტრიდანული molokoochistitelyah და გაფილტრული ქვეშ მაღალი წნევის. შედეგად ამ პროდუქტის იღებს ყველა მინარევებისაგან.

გადარჩენა რძე ბაქტერიული უჯრედების გამოიყენოთ სპეციალური centrifuge. როგორც ცნობილია, ასეთი გამწმენდი პროცესი არის მოხსენიებული baktefunirovaniem.

მკურნალობა

უბრალოდ რძის მაღაზიები არ შეუძლია. სამრეწველო გარემოს აუცილებლად დაექვემდებაროს რაიმე მკურნალობა.

ნორმალიზება რძე მოხსენიებული გაზრდა ან შემცირება, რომ მასში fat წვეთები. ნუ ეს, რათა აღნიშნული მაჩვენებელი ნორმალურია.

Fat Pushdown პროდუქტი არ უნდა აღემატებოდეს 3,2%. ამ მიზნით, იგი დამუშავდა გამყოფი-normalizer ან შერეული მთელი რძე.

პასტერიზაციის ხორციელდება განხილვის სასმელი გაზარდოს თავისი შელფზე ცხოვრებაში. ამ სტანდარტიზებული რძე დაექვემდებაროს სითბოს მკურნალობა ტემპერატურა არა უმეტეს 85 გრადუსი დაბერების 15-20 წამში.

პასტერიზაციის მოკლედ, მყისიერი და ხანგრძლივი. ყველა ამ ტიპის გამოიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკის დამუშავება.

ექსპერტთა თქმით, მყისიერი პასტერიზაციის ხორციელდება გარეშე დრო რამდენიმე წამში. ამ შემთხვევაში, გათბობის ტემპერატურა აღწევს 85-90 გრადუსს.

მოკლედ პასტერიზაციის სასმელი თბება 75 გრადუსია და გაიმართა დაახლოებით 17 წამი.

უწყვეტი პასტერიზაციის ხორციელდება ტემპერატურა 65 გრადუსი გადაიდო ნახევარი საათის განმავლობაში.

ყველაზე ხშირად, ქარხნები რძე, ფასი, რომელიც ქვემოთ არის ჩამოთვლილი, ექვემდებარებიან მოკლევადიანი პასტერიზაციის.

ჰომოგენიზაციის

სხვა ტიპის დამუშავება რძე ჰომოგენიზაციის. ასეთი მეთოდი საჭიროა შემდგომი წარმოების ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

რა არის ჰომოგენიზაციის? ეს მექანიკური გამანადგურებელი ცხიმის წვეთები შევიდა პატარა ნაწილაკების. ასეთი სასმელი გადამამუშავებელი ხორციელდება მიიღოს ემულსიის რომელიც არ გამოყოფა შენახვის დროს.

შემდეგ ჰომოგენიზაცია პროდუქტი სწრაფად დამთავრდება 4-6 გრადუსი და გაგზავნილი დაღვრილი.

რძის პროდუქტები მზადდება pasteurized რძე მხოლოდ. როგორც წესი, ეს ხდება ორი გზა - წყალსაცავი და თერმოსტატი.

როდესაც სატანკო მეთოდი სატანკო გადმოედინება მზა პროდუქტი, რომელიც უკვე წინასწარ შენახული მომწიფებას და სიმწიფის სპეციალური tarakh.

იმ მუდმივი მეთოდი ჰომოგენიზებული მოხმარდება სასმელი ჭურჭელი და acidify to თერმოსტატები, და მაშინ დამთავრდება ტემპერატურა 8 გრადუსია.

იშვიათ შემთხვევებში, სტერილიზაციის რძე მეთოდით გააქტიურებას. იგი ეფუძნება გამოყენების ინფრაწითელი და ულტრაიისფერი გამოსხივება.

თვისებები რძის სხვადასხვა ცხოველები

ბევრი ადამიანი ვფიქრობ, რომ შიდა რძე - ძროხის რძე. თუმცა, ზოგიერთ დასახლებულ პუნქტში, მათ შორის, ჩვენს ქვეყანაში, გამოიყენოს სხვა სახის პროდუქტი. ეს არის მიღებული რძე სხვადასხვა ცხოველები. განვიხილოთ თვისებები ამ სასმელების ახლა.

ცხვარი

ეს რძე, მდიდარი ცილები. მას აქვს მაღალი სიმკვრივის და მჟავიანობა. იმის გამო, რომ კაროტინს ჰქონდა მონაცრისფრო ელფერით.

ცხვრის სასმელი შეიცავს 6% ცილის. ამ შემთხვევაში 80% - ეს არის კაზეინი და 20% - შრატის ცილებს.

ასეთი პროდუქტი აქტიურად გამოიყენება, რათა მომზადდეს შემდეგი სახის cheeses: pekarino, ყველი, Kashkaval, Roquefort ყველი და სხვა kobiysky. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ცენტრალური აზიის, იგი შევიდა კარაქი.

თხა

ეს პროდუქტი მდიდარია ალბუმინი, ფოსფორი, კალციუმი და ვიტამინი C. იმის გამო, რომ მცირე რაოდენობით საღებავებს მას აქვს ღია ფერის. მას შემდეგ, რაც სასმელი რძის coagulates და ფორმები მცირე ფანტელები. იმის გამო, რომ ეს ის ადვილად შეიწოვება ორგანოს მიერ.

Goat სასმელის მოხმარება მთლიანად ან დამუშავებული. იმის გამო, რომ ეს ქმნის cheeses და რძის პროდუქტები. ისინი ხასიათდება სამკურნალო და პროფილაქტიკური თვისებები, განსაკუთრებით სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის დაავადებები.

ეს სასმელი ხშირად შედის საკვები და ბავშვის საკვები.

mare

ისტორიკოსების თქმით, თავდაპირველად ცხენის შინაური წარმოების ხორცისა და რძის. ცოტა მოგვიანებით, ცხოველთა დაიწყო იქნას გამოყენებული, რათა დაეხმაროს საყოფაცხოვრებო.

დედა სასმელი ტკბილი, tart გემო და მოლურჯო ელფერით. უფრო მეტიც, ბაქტერიოციდული თვისებები გმირები მას. ეს პროდუქტი ძალიან ხშირად გამოიყენება წარმოების koumiss. იგი გამოიყენება მკურნალობის წყლულოვანი ტუბერკულოზი და ანემია.

camel

ეს სასმელი არის მთავარი საკვები უდაბნოში და ნახევრად უდაბნოს მოსახლეობის ყაზახეთი, ცენტრალურ აზიაში, საქართველო და სომხეთი. მას აქვს სპეციფიკური გემო ტკბილი და სქელი ტექსტურა.

Camel რძე შეიძლება მოხმარებული წელს ახალი ფორმა და სახით ფერმენტირებული რძის პროდუქცია, როგორიცაა Ayran, ხაჭო, katyk, shubat, chal და სხვები. გარდა ამისა, იგი შევიდა ყველი და კარაქი. ყველა ეს პროდუქტი ხასიათდება მაღალი სამკურნალო თვისებები.

buffalo

Buffalo გამოყვანილი ბევრ ქვეყანაში. ასეთი ცხოველების საკმაოდ მდგრადია ცხელი კლიმატი. მათი რძე აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი. ეს არის ძალიან სქელი და შეიცავს უამრავ სასარგებლო წიაღისეულის, ცილის და ცხიმის.

ასეთი პროდუქტის მოხმარებული სუფთა. გარდა ამისა, რომ ეს კეთდება კარაქი და ყველი.

ვირი

მისი თქმით, მისი ფიზიკური თვისებები და ქიმიური შემადგენლობა რძე ძალიან ახლოს mare. შემადგენლობა ამ პროდუქტის მოიცავს ბევრ იმუნოგლობულინები. სწორედ ამიტომ იგი გამოიყენება ბავშვთა მკურნალობა, მათ შორის ახალშობილი.

ეხლა ვირი რძე ხშირად mare.

ირმის

ეს სასმელი აქვს საკმაოდ სქელი თანმიმდევრულობა, რომელიც ჰგავს კრემი. როგორც წესი, ეს არის გაზავებული სანამ გამოყენება.

ბოსტნეულის

ნანახია წვენი სასმელი ტროპიკული ხის galaktodendron. მათი თქმით, ქარხნის მოუწოდა ძროხის ან რძე. მისი წვენი ძალიან ჰგავს ცხოველური პროდუქტის, და არა მარტო გარეგნულად, არამედ გემო და საკვები თვისებები.

რძის პროდუქტები

ძროხის რძე (GOST) და თხა, mare, camel და ასე შემდეგ შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ მყარი ფორმით, არამედ სახით რძის პროდუქტები. ყველაზე გავრცელებული პირობა ასეთია:

• Cream.

ეს fat ნაწილი რძის მიერ წარმოებული გამოყოფა. მას აქვს დიდი ცხიმის შემცველობა, რაც აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.

Cream ჭამა შემდეგ pasteurization. ეს ხორციელდება მაღალი ტემპერატურა. ეს აძლევს მათ სპეციალური არომატი და გემო, ისევე, როგორც გარანტია სიწმინდეს სხვადასხვა ბაქტერიები.

პასტერიზებული კრემი კრემის ფერი, ტკბილი გემო და გლუვი თანმიმდევრულობა.

• კონსერვები რძე.

ისე, რომ რძე ინახება აღარ, კონსერვი. დამოკიდებულია წარმოების ასეთი დაკონსერვებული საკვები იყოფა მშრალი და შაქარი.

მშრალი პროდუქტები იქნა მიღებული მოხსნის წყალი რძე. მადლობა ამ მკურნალობის, ისინი ინახება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.

რძე, შესქელებული რძე ან მის გარეშე, მზადდება ახალი მთლიანად ან skim სასმელი. წყლის აორთქლებული იგი, და მაშინ სამკურნალოდ ან უბრალოდ სტერილური.

ძირითადი პროცესი მომზადება დაკონსერვებული საკვები არის პასტერიზაციის მათი ბაზა, ანუ რძე. ამის შემდეგ, იგი იგზავნება ვაკუუმის აპარატი, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია არაუმეტეს 55-57 გრადუსი. შემდეგი შედედებული რძე იყო დამთავრდება და შეედინება ბანკები.

გამოყენებით ასეთი შაქრის პროდუქტი აქვს მაღალი caloric შინაარსი, ისევე როგორც კარგი გემო.

• მშრალი მოუხდელი რძე.

ასეთი პროდუქტი მიღებული საშრობი პასტერიზებული რძე. მან შეიძლება ჰქონდეს რბილი გემო და მკაცრი მსუბუქი კრემის ფერი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ფხვნილი შეიძლება შეიცავდეს დამწვარი ნაწილაკები.

გარდა ამისა, იყიდება გვხვდება რძე. იგი მზადდება skim სასმელი.

• Cream ფხვნილი.

ფხვნილი მზადდება პასტერიზებული ნაღების მათი სიმშრალე. ისინი დაფასოებული დალუქული ან გახსნა კონტეინერი.

• კარაქი.

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ეს ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი. იგი შეიცავს ყველა ძირითადი კომპონენტი რძე. ზეთი კარგავს გემოს გარკვეული დროის შემდეგ. იგი მზადდება კრემი by whipping in a churn. ეს ცხიმი მოხმარებული, და ისევე, როგორც, რომ, და გამოიყენება სხვადასხვა კერძის.

კარაქი შეიძლება მარილიანი და unsalted. იგი შეიცავს დაახლოებით 25% ტენიანობის და 71% და 72.5% ცხიმი და 1.5% მარილი. ეს პროდუქტი ხასიათდება მაღალი შემცველობის მინერალური მარილები, ვიტამინ PP ჯგუფი, B და C.

• ნაყინი.

ასეთი ტკბილი და გემრიელი დესერტი კრემი ან მზადდება pasteurized რძე შერევით სტაბილიზატორების, შაქარი, და არომატიზატორი დანამატები. ყველა ინგრედიენტები ყურადღებით გაყინული და whipped.

• მეორადი ნედლეული.

ასეთი პროდუქტები მიღებული დროს წარმოების კარაქი, რძის პროდუქტები, ყველი და ხაჭო. ესენია buttermilk, შრატის და skim რძე.

შენახვის

საერთოდ, რძე ინახება ტემპერატურა 2-5 გრადუსი დაახლოებით 2-3 დღის განმავლობაში. მისი სამრეწველო გადამუშავება, ეს ვადა შეიძლება რამდენჯერმე გაიზარდა. იმ შემთხვევაში, თუ რძის შეფუთული სპეციალურ ჩანთები და ბოთლები, ვადის გასვლის თარიღი ხშირად მდე რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუმცა, სარგებელი ასეთი პროდუქტი საეჭვოა.

მნიშვნელოვნად გაზრდის შელფზე ცხოვრებაში სასმელი განხილვის სტადიაშია, ეს არის კონცენტრირებული შაქრის ან ხმელი.

რატომ არ სვამს რძეს?

ზიანი რძე არის ის, რომ, როდესაც ის ხანგრძლივი გამოყენების პირი იწყება ძალიან სუსტია. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, თაყვანისმცემლებს ამ პროდუქტის საკმაოდ სწრაფად დაგროვება fat და აჩქარებს დაბერების პროცესს.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამგვარი პროდუქტები შეიძლება გამოიწვიოს ოსტეოპოროზი, ალერგიის, დიახ, მეტეორიზმი, და ბლოკირების არტერიების. სწორედ ამიტომ, ბევრი nutritionists რეკომენდაციას გამორიცხავს თქვენი დიეტა რძე, კარაქი და ნაღები. რაც შეეხება უცხიმო იოგურტი და ყველი, მათ შეუძლიათ, მაგრამ მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით.

გამოყენების პროდუქტი და მისი ფასი

რამდენად არის რძე? მისი ფასი დამოკიდებულია ტიპის და მეთოდი დამუშავება. როგორც წესი, ღირებულება ერთი ლიტრი სასმელი ფარგლებში მერყეობს 30-65 რუბლი.

სარგებლობა რძე უკვე დიდი ხანია სადავო. ზოგიერთი ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ეს არის მავნე პროდუქტი. თუმცა, მათი უმრავლესობა იმ აზრს, რომ ეს სასმელი ძალიან სასარგებლო ნორმალიზება ქოლესტერინის ცვლის. იგი ასევე დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის.

დადებითი ეფექტი პროდუქტი ადამიანის სხეულის შინაარსის გამო დიდი რაოდენობით წყალი, ასევე ყოფნა მეთიონინი, რომელიც ჩართულია ფორმირების ჰემოგლობინის.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამ დროს კვლევა მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ცხოველის რძე ეხმარება სტიმულირება თირკმელებში. გარდა ამისა, რძის პროდუქტების საუკეთესო საშუალება ნორმალიზებისთვის ნაწლავური ფლორა. მათი რეგულარული მიღება ხელს უშლის putrefaction და აღადგენს მომნელებელი სისტემა.

ექსპერტთა თქმით, გამოყენების რძე კვების იცავს ორგანოს. იგი ამცირებს მგრძნობელობას უჯრედების ჰორმონის ინსულინის. გარდა ამისა, ადამიანები, რომლებიც ყოველდღიურად მოიხმარენ კარაქი, რძე, ყველი და იოგურტი, არსებობს გაცილებით ნაკლებია მაღალი ქოლესტერინის და მაღალი არტერიული წნევა.

რძის დიეტა ამცირებს რისკს სიმსუქნე და ინსულინის წინააღმდეგობის სინდრომი, რომელიც ხშირად პროვოცირებას განვითარების დიაბეტის და სისხლძარღვთა დაავადებები.

ზოგი მეცნიერის აზრით, კალიუმის, კალციუმის და მაგნიუმის შეიცავს რძის პროდუქტების დიდი რაოდენობით, შეამციროს რისკი ჰიპერტენზია. უფრო მეტიც, მადლობა ამ სასმელს შეუძლია აღმოფხვრას განვითარების გულის შეტევით, დიაბეტი და ინსულტი.