Ღვინის შეთავაზებას. რა არის განსხვავებული არყის პური ღვინო? პურის ღვინის სახლში

ბევრი თანამედროვე რუსული და განსაკუთრებით უცხოელებს, სიტყვა "Polugar" არაფერი ამბობს. ამიტომაც არის, რომ სახელი რომ აღორძინდება სასმელი მიღებული, როგორც მარკეტინგული ხრიკი, რადგან ყოველ ექვს თვეში თაროებზე არსებობს რაიმე ახალი ალკოჰოლური სასმელების. ფაქტობრივად Polugar - დავიწყებული წინაპარი რუსეთის ალკოჰოლის, ეს არ არის არაფერი, მაგრამ მარცვლეულის ღვინო, რომელიც წარმოების ფოლადის გაცილებით ადრე, ვიდრე ნაცნობი არყის რუსეთში.

პატარა ისტორია

Vodka - ნარევი ალკოჰოლის და გაწმენდილი წყალი. რუსეთში, იგი გამოჩნდა მხოლოდ XIX საუკუნის ბოლოს. რა შეჭამა ადრე რუსეთში? ღვინო იყო მთავარი მარცვლეულის სპირტი. მათ მიიღეს ეს ჩვეულებრივი ქვაბებში, როგორც, მართლაც, კვლავ იღებს მთელ მსოფლიოში. ერთადერთი განსხვავება ნედლეულის.

თითოეული დრაივები სასმელი რა არის მდიდარი. საფრანგეთში, იტალიაში, ესპანეთში, ამ ყურძნის გერმანიაში ხშირად იყენებენ ხორბლის ინგლისი - ქერის. რუსეთი ყოველთვის მდიდარი ჭვავის და, რაც მისი პურის ღვინო. წარმოების პროცესი ცოტა განსხვავდება ჩვეულებრივი მწიფდება, ან წარმოების "მუხა ციხე" ვისკი შოტლანდიაში. თუ გვჯერა, რომ პირველად, რომ ვისკის უკვე 1494. წინამძღვარი მეფე ჯეიმს თხოვნით გამოვლენილი ქერის წარმოების ძლიერი სასმელი, მაშინ მას ეწოდებოდა "სიცოცხლის წყალი" - "აქუა ვიტა".

რუსეთში პირველი ალკოჰოლური სასმელების ნახსენები წიგნი Matveya Mihovskogo Pole 1517 წელს. იგი აღწერს, რომ მოსკოველი მაცხოვრებლები, აღემატებოდა თაფლი და მარცვლეული, წარმოებული "დაწვის თხევადი", რომელიც ათბობს მათ მძიმე ყინვების. Rusichi თავად უწოდა თხევადი პურის ღვინო (იმის გამო, რომ მეთოდი მომზადება).

რა ჰქვია არყის?

Vodka მოუწოდა სუფთა რამდენიმე ეტაპად ღვინის შესაწირავი, რომელსაც დაემატა სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი. მიმდინარე თვალსაზრისით, ეს არის - ნაყენი. და იყო მისი რამდენიმე ჯიშები.

ზოგჯერ არყის იყო და არ დანამატებს, მხოლოდ ღვინის გამოხდა, სუფთა შემდგომი არყის cube. ეს სასმელი იყო ძალიან ძვირი, დალია მხოლოდ შეძლებული ადამიანი ვიცი, პური ღვინო. Vodka იყო მხოლოდ 5% ქვეყნის ალკოჰოლური სასმელების. პროცესები გამოხდის არაყი და vydelyvaniya ღვინის ხოლო სხვადასხვა გადასახადზე, ეს იყო ორი სრულიად განსხვავებული პროცესები.

მხოლოდ 1936 წელს იყო არყის რუსეთში ჰქონდეს განსხვავებული შემადგენლობა. იგი გახდა ჩვეულებრივი ნარევი გამოსწორდეს ალკოჰოლის გასუფთავებული წყალი. ეტიკეტზე "არაყი" ბოთლი 40% ალკოჰოლის დაიწყო churning.

პური ღვინო - Polugar

დიდი ხნის განმავლობაში Polugar რუსეთში უმაღლესი ხარისხის და ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელი. ღვინო არის საკმაოდ ძლიერი - 38.5%, აქვს უნიკალური გემო ჭვავის. Up 1895 წლამდე Polugar ითვლება სიმბოლო ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების, იმიტომ, რომ მისი ძალა, მკაცრად კონტროლდება.

ნიკოლოზ I ბრძანებულება კი გამოსცა 1842 წელს, რომლის მიხედვითაც Polugar შემოწმდება სპეციალური გზა, რომელიც არის annealing. როგორ მოხდა ეს? საშუალო მარცვლეულის ღვინო შეიძლება იყოს ნებისმიერი ციხე 38-დან 50 გრადუსამდე, Polugar მკაცრად გაიმართა 38.5%. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არ არის alcoholmeters.

რეგულირებული პროცედურები ასეთია: ღვინო შეედინება სპილენძის otzhigatelnitsu და გაუჩნდა სპეციალური ტექნიკა. Polugar ჰქონდა დაწვა ზუსტად ნახევარი. აქედან გამომდინარე, სახელწოდება - polugarnoe ღვინო. Bloodshot ორი "stklyanki" მიდის ბიუსტი და გაერთიანდა ერთ "stklyanku". ეს იყო ნორმა. მოგვიანებით, როდესაც alcoholmeters მოახერხა გაირკვეს, თუ რამდენი გრადუსი Polugar აღმოჩნდა 38-39, არა 40.

სად 40 გრადუსი?

ბევრი დარწმუნებულია, რომ მენდელეევის დაიწყო გამოყვანა ალკოჰოლის წერტილი ორმოცი გრადუსი. ფაქტობრივად, ეს სიახლე გააცნო ფინანსთა მინისტრი დროს Reitern. ეს გაკეთდა, რათა ხელი შეუწყოს მუშაობის ოფიციალური პირები. შემოღების შემდეგ 1863 წელს აქციზის ისინი მტკივნეულად ათვისებული თანხის გამრავლებით 38 მინისტრის უბრძანა გრაფი პური ღვინის ციხე 40 გრადუსი. მაშინ უკვე გამოიყენება alcoholmeters და ტექნოლოგია "დაწვა-out" გახდა შეუსაბამო.

1895 წელს რუსეთში, შემდეგ დანერგვა სახელმწიფო მონოპოლია on ეთილის სპირტი გამოსწორდეს, Polugar წარმოების აკრძალული იყო. ეს დაიწყო წარმოების არაყს. თანდათანობით პური ღვინის რეცეპტი დავიწყებული და მხოლოდ ახლახანს დაიწყო გთავაზობთ რუსულ ბაზარზე ამ უნიკალური უძველესი სასმელი.

სახის Polugar

თავდაპირველად, თანამედროვე რუსულ ბაზარზე მიიღო მხოლოდ სამი Polugar: ალაო, ხორბლის და ჭვავის. ახლა წარმოება დაიწყო ახალი ჯიშების "ნიორი წიწაკა", "ჭვავის ფქვილი", "honey-წიწაკა". ეს ახალი სასმელების ცოტა იაფია, რადგან ის არ გაივლის ფილტრაცია კვერცხის თეთრი. ისინი ხელმისაწვდომი მასები. კლასიკური Polugar გაცილებით ძვირია და ახალი ვერსიები უნდა იყოს ჯარიმა პირველი გაცნობა.

რა არის განსხვავებული არყის Polugar

Vodka არის აღებული სუფთა სპირტი, რომელიც კეთდება დისტილაცია სვეტი. ქიმიურად, ეს არის აბსოლუტურად სუფთა, დამატებითი სუნამოების და გემოს. იმისათვის, რომ Polugar გამოყენება ღვინის შეთავაზებას. ტრადიციული გამოსახდელი არ წართმევას გემოვნების ნედლეულის. Polugar ინტენსიური, ნათელი გემოს პური. გემოს სასმელი არაფერი შეუდარებელი. გარკვეულწილად ეს შეიძლება შევადაროთ მხოლოდ ვისკის. Drunk Polugar არ მინდა არაყი. თუ არყის არის საუკეთესო სვამს ერთ gulp, მაშინ თქვენ უნდა ცდილობენ Polugar პატარა ყლუპი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ უკეთესი გრძნობენ ნათელი, უნიკალური გემო და არომატი სასმელი.

პურის ღვინის რეცეპტი. ძირითადი ეტაპები

მომზადება Polugar საჭიროებს ჭვავის დისტილატების. იყიდება Braga მიიღოს შერჩევითი ჭვავის, coarsely grind და დაასხით სუფთა წყაროს წყალი. წყალი არ საჭიროებს დამატებით ფილტრაცია.

მას შემდეგ, რაც სახლში brewed ლუდი მწიფე, მზად იქნება დისტილაცია, უნდა შეიქმნას სპეციალური სპილენძის დისტილაცია კუბურები. შენახვა ტექნოლოგია brazhny გამოხდილი სასმელი, საჭიროების შემთხვევაში, რამდენიმე ეტაპად. ამის შემდეგ Polugar სუფთა არყის ნახშირის ან კვერცხი თეთრების. შედეგი უნდა იყოს ნათელი , ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი.

შედეგად Polugar არაფერი აქვს თანამედროვე არაყი. არ უნდა მკაცრად დამთავრდება ოთახის ტემპერატურაზე, არ არსებობს უკეთესი პური გემოს.

Polugar ფქვილი

ღვინოები პური რეცეპტი (Polugar) მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• 2 კგ ფქვილი;
• 8 ლ წყალი;
• 100 გრ საფუარი;
• 100 გ შაქარი.

1. ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი კარგად იხსნება თბილი წყალი. აურიეთ კარგად, რათა თავიდან ავიცილოთ სიმსივნის, და მიიღოს თხევადი ერთგვაროვანი მასა. სითბოს მიღებული მასა (starter) დაბალი სითბოს, მოვხარშოთ ერთი საათის, აღვივებს მუდმივად, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70 გრადუსი. Wort თანდათან იძენს მუქი ჩრდილში.
2. ამოღება სითბოს, ნება გაგრილებას ოთახის ტემპერატურის საფუარზე. რჩეულებში საჭირო რაოდენობის საფუარი და შაქარი, აურიეთ კარგად და დატოვონ, რათა ferment.
3. სამი დღის შემდეგ, მეოთხე, შეიძლება გადააჭარბოს მზად Braga. ნალექი იყო უკეთესი შერწყმა, მაგრამ თუ მოჰყვა განმეორებითი დისტილაცია, ეს შესაძლებელია და დატოვონ.
4. თუ თქვენ მკაცრად დაიცვას რეცეპტი, შედეგი შემდეგ პირველი სახდელი ჩვენ გვაქვს ორი ძალიან ძლიერი ლიტრი moonshine. აუცილებელია განზავებული 1: 1 წყლით და მართოს მეორედ დისტილატორის.
5. იმისათვის რომ სრულყოფილი სასმელი, შეგიძლიათ და მესამე გამოხდით. გამწმენდი გამართავს გამოყენებით კვერცხის თეთრი ან ნახშირი. ზოგი ჩვეულებრივი გააქტიურებული ნახშირბადის მედიცინის კაბინეტი.
6. ამგვარად მიღებული მარცვლეულის ღვინის სახლში (Polugar) აქვს ძალა 42-დან 45 გრადუსამდე. ყველა რომ სასმელი ადვილად სვამს, რომ მას აქვს რბილი გემო პური. დამწყებთათვის რუსული დღესასწაული რეკომენდაციას ხორცის, თევზის კერძები, სხვადასხვა pickles.

პურის ღვინის საფუარის გარეშე (moonshine)

რუსეთში, მას უკვე დიდი ხანია პოპულარული სასმელი მომზადებული საფუძველზე ჭვავის, ხორბალი, შვრია და ქერი დამატებით ველური საფუარი. ახლა საშინაო ალკოჰოლური სასმელების აღარ სარგებლობს ასეთი ფართო პოპულარობით, მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს საკუთარი ნატურალური პროდუქტი, ეს რეცეპტი მოდის მოსახერხებელია.

პურის brew აქვს გამორჩეული გემო, რომელიც არ არის თანდაყოლილი სხვა მსგავსი სასმელი. მას აქვს ოდნავ აღქმადი გემოვნების მარცვლეულის, აუცილებელია სასმელი გაცივებული, ციხე მინიმუმ 32 გრადუსი. თუ ჭვავის გადაიყვანეს, გემოს არაყი არის გაჯერებული, რომელიც tart, სასმელი მიღებული რბილი ხორბლის sourdough feedstock. კლასიკური სასმელი იმ პირობით, რომ დაამატოთ დამატებითი spice (დარიჩინი, aniseed და სხვ.)

სამზარეულო ეტაპები

ჩვენ იზრდება ველური საფუარი. 4 კგ ხორბლის Rinse წყალი, შეავსოთ თანაბრად შევიდა 25 ლიტრი. დაასხით სუფთა წყალი 2 სმ. დამატება 800 გრამი შაქარი და აურიეთ საფუძვლიანად. მიადევნე მუქი 5 დღის განმავლობაში. ვაღიარებთ მჟავე სუნი თქვენ გააცნობიეროს, რომ საფუარი მზად.

მომზადება სიროფი. თბილი წყალი (15 ლიტრი), აურიეთ 3 კგ შაქარი. დაასხით სიროფი კონტეინერი ხორბალი. მოიცავს მჭიდროდ სახურავი. მიადევნე ფერმენტაციისთვის 6 დღე. ტემპერატურა უნდა გაიმართება 22-დან 28 გრადუსამდე.

გამოხდით. Braga ყურადღებით სანიაღვრე ნალექი თავისუფალი. Overtake on moonshine. თქვენ უნდა მიიღოს 3 ლიტრი პურის brew. მისი ძალა აღწევს 79 გრადუსს. უმჯობესია შეესუსტებინა სასმელი სუფთა წყალი 45-50 გრადუსამდე.

დასუფთავების. დასუფთავების სასმელის საწყისი fusel ზეთები გამოიყენება მანგანუმის. დაამატოთ რამდენიმე კრისტალები ბოთლი. რამდენიმე დღის შემდეგ ბოლოში დაეცემა შავი ფანტელები. მაშინ თქვენ უნდა გავფილტროთ არაყი. მორწყვა შეიძლება დააყენა რამდენიმე ფენა cheesecloth, ეს მოსაპირკეთებელი ბამბა, ფხვნილი ნახშირის. On ზედა ფენის უნდა დავასხათ 1 ჩაის კოვზი სოდა და შაქარი. მცირე ნაკადი გაფართოებული სასმელი მეშვეობით funnel. შეცვლის filter ყოველი სამი ლიტრი. გასინჯვა გაუმჯობესდა, გაფილტრული არყის უნდა ამტკიცებენ, 3-5 დღის განმავლობაში.