Როგორ საზ ძროხის სტეიკი frying პან: კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური სტეიკი - ის ნაჭერი სურათების ძროხის, სისქე დაახლოებით სამი სანტიმეტრი, შემწვარი ყველა მხარეს. მოდით ვისაუბროთ თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი ძროხის frying პან. რეცეპტები სხვადასხვა. მოდით, გვესმოდეს, ნიუანსი სამზარეულო.

სახეობის სტეიკი

სანამ ჩვენ ვსაუბრობთ, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი frying პან, თქვენ უნდა გვესმოდეს, თუ რა სახის სტეიკი.

სტეიკები გამოირჩევა ხარისხი გამოწვა. რა არის ყველაზე ძირითადი პირობა:

1. Steak სისხლით. მზა სახით შიდა ტემპერატურა - დან ორმოცდახუთი ორმოცდაათი გრადუსი.
2. ხორცის საშუალო იშვიათი რომლის ტემპერატურა - დაახლოებით ორმოცდაათი სამოცი გრადუსი.
3. Steak ძლიერი მომზადება - ტემპერატურა შიდა ნაწილი ეხლა სამოცდახუთი სამოცდაათი გრადუსი.

რა თქმა უნდა, იდეალურად მზადყოფნა სტეიკი უნდა განისაზღვროს სამზარეულო თერმომეტრი. თუმცა, ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ეს არ არის ძალიან მოსახერხებელი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე ამას. როგორც წესი, სურვილი კერძები განისაზღვრება თვალი.

როდესაც თქვენ რა გსურთ მწვადების, მაშინ გახსოვდეთ, რომ ხორცის კარგავს წვენი და უფრო რთული გახდა მშრალი და ძლიერი მკურნალობა. სისხლი ხორცი მოხმარებული მხოლოდ შემთხვევითი მოყვარულებს, მაგრამ უმრავლესობა ურჩევნიათ დასტის ერთიანი სადღეგრძელოების, დაჭერით, რომელიც დგას ვარდისფერი წვენი.

იგი ასევე სტეიკი garnishes. როგორც წესი, ეს ბოსტნეულის, შემწვარი, ან სალათები ბოსტნეულის.

მომზადება საკვები

საუბარი, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი frying პან, თქვენ უნდა შეამოწმოთ რამდენად ხორცი განკუთვნილია ეს კერძი. ასე რომ, ამ სტეიკი მხოლოდ უნდა მიიღოს ხორცი ძროხის გარეშე ძვლები და ვენების, იდეალურად, ეს უნდა იყოს კაცი, ერთადერთი გზა წვნიანი და არომატული კერძი.

ხორცი დაჭრილი შევიდა ცალი სისქე სამი სანტიმეტრი. თუ თქვენ ჯერ კიდევ აპირებს საზ გაყინული ხორცი, უმჯობესია გალღობა ძირითადი ნაწილების, რა თქმა უნდა, რომ ხანგრძლივი, მაგრამ ხორცი შეინარჩუნებს სასარგებლო თვისებები. იმისათვის, რომ პროცესი უფრო სწრაფად, შეგიძლიათ დაფასოებული ხორცის ცივი წყალი. არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება იყოს defrosted მიკროტალღური ღუმელი, თუნდაც სპეციალური რეჟიმი, ან თბილ წყალში.

და კიდევ ერთი წვერი. არასოდეს სცემეს უკან სტეიკი ადრე სამზარეულო, ის დაკარგავს თავის ყველა წვენების და სტრუქტურა.

გარდა ამისა, ხორცი, ჩვენ გვჭირდება კომპლექტი სანელებლები და მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის). გაითვალისწინეთ, რომ სტეიკი არ არის დამარილებული ადრე სამზარეულო, ეს კეთდება უბრალოდ ადრე ემსახურება.

მომზადება კერძები

მოამზადოს ხორცი გვჭირდება პან სტეიკები. ეს შეიძლება იყოს საერთო თუჯის cookware, მაგრამ იდეალურად ასევე ისარგებლოს პან-შემწვარი. გარდა ამისა, თქვენ მოგიწევთ სპეციალური დანით სტეიკი. ასე რომ, ოსტატი ამ შემთხვევაში. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი ინსტრუმენტი, გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მკვეთრი დანა, რომელიც შეიძლება იყოს კარგი, დაჭრილი ხორცი. Pieces უნდა მიიღოს ლამაზი და გლუვი. ძროხის სტეიკი სახლი ასე არ არის რთული საზ.

Steak კარაქი

მოდით მოამზადოს სტეიკი ძროხის in frying პან. რეცეპტები არსებობს მრავალი, მოდით შევხედოთ ზოგიერთი მათგანი. თუ თქვენ სწორად აირჩიოს ხორცი, დაჭრილი და ფრაის კარგად, თქვენ უგემრიელესი დასტის მსოფლიოში.

ინგრედიენტები:

1. Butter - ¼ პაკეტი.
2. ადგილზე წიწაკა.
3. საქონლის ხორცი - 0,8 კგ.
4. მარილი.

ძროხის tenderloin უნდა rinse, შემდეგ პირსახოცი მშრალი და მოჭრილი შევიდა ცალი სამი სანტიმეტრი სისქის. შემდეგი, ჩვენ უნდა პან სტეიკები. ჩვენ ამას ცეცხლი და დნება კარაქი.

Pepper მხოლოდ ერთ მხარეს ხორცი და აღნიშნა, რომ ნაჭერი პან. გარდა ამისა, წიწაკა და ჩაებარებინა მეორე მხარეს სტეიკი. სამზარეულო დრო განისაზღვრება, უპირველეს ყოვლისა, თქვენი არჩევანი, ზოგიერთი ხარისხი გამოწვის ხორცი გსურთ.

თუ გსურთ სტეიკი fry ცოტა, ეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ ფრაის ეს სამი წუთის თითოეულ მხარეს. თუ გსურთ, რომ მიიღოთ კარგი ქერქი გარეთ და ვარდისფერი ხორცი შიგნით დრო უნდა გაიზარდოს ოთხი წუთი თითოეულ მხარეს.

ისე, თუ გსურთ ჭამა კარგად გაკეთდეს ხორცი, მაშინ საზ ეს უნდა იყოს ხუთი წუთის თითოეულ მხარეს. და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამატოთ მარილი ადრე ემსახურება.

სამზარეულო სტეიკი ღუმელი

თუ გსურთ ხორცი იყო რბილი, შეგიძლიათ საზ იგი ღუმელი. თავდაპირველად, ხორცი შემწვარი პან, როგორც რის ქერქი არ შემოვა მისგან წვენი. ამიტომაც ასეთი სტეიკი მიღებული წვნიანი, ნაზი, არომატული, განსაკუთრებით, როდესაც გამოყენებით spice ნარევები.

ინგრედიენტები:

1. საქონლის ხორცი - 1 კგ.
2. ზეითუნის ზეთი - 4 tbsp. ლ.
3. კოლექცია მწვანილი (thyme, Rosemary).
4. მარილი.
5. Pepper.

დაჭრილი სტეიკი pickle ზეთი, მწვანილი, ერთი საათი. დამატებითი ხორცი მოვახდენთ ცხელი პან, obzharivaya ორი წუთი თითოეულ მხარეს. უნდა მიიღოს ქერქი.

მაშინ ჩვენ ცოტა შემწვარი სტეიკი ღუმელი და dogotavlivaem კიდევ თხუთმეტი წუთი.

სტეიკი წითელი სოუსი

თუ თქვენ ჯერ არ გადაუწყვეტია, თუ როგორ უნდა საზ ძროხის სტეიკი frying პან, მაშინ იქნებ თქვენ მომწონს ხორცის რეცეპტი წითელი სოუსი. ეს კერძი ჭეშმარიტი გურმანებს. იგი მსახურობდა ყურძნის წვენი, პილპილი, წითელი ღვინო. შედეგი გადააჭარბებს ყველა თქვენი მოლოდინი.

ინგრედიენტები:

1. ხორცი (საქონლის) - 1 კგ.
2. კარაქი - 2 tbsp. ლ.
3. ფქვილი - 3 tbsp. ლ.
4. წითელი ღვინო - 70
5. ბულიონი - 300 გ
6. მოცხარის წვენი - 70 გ

საგულდაგულოდ რუბლს სტეიკები ერთად წიწაკა და მსუბუქად Fry მათ სამი წუთის თითოეულ მხარეს. შემდეგი თხუთმეტი წუთის bake in ღუმელში.

ამასობაში, დაიწყოს საზ სოუსით. Melt კარაქი frying პან. მაშინ ეს fry ფქვილი სანამ ოქროს ფერი, ბულიონი, აღვივებს მუდმივად, მოუტანს boil და მოხარშული ათი წუთი. შემდეგი, დაასხით წვენის მოცხარის და წითელი წიწაკა და ღვინო, კიდევ ერთხელ მოუტანს boil და დაუყოვნებლივ გამორთეთ. ასეთი გემრიელი სტეიკი ემსახურებოდნენ კარტოფილი და gravy.

სასარგებლო რჩევები დამწყებთათვის მზარეული

წამყვანი საუბარი იმაზე, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი frying პან, მინდა აღვნიშნო, რომ პატარა ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ მომზადება დაუვიწყარი კვება.

ასე რომ, ხორცი უნდა შემცირდეს მთელი მარცვლეულის, ეს ხელს შეუწყობს შეღწევას სითბოს შუა ცალი.

თუ გსურთ ექსპერიმენტი, ცდილობენ საზ სტეიკი coals. ამისათვის, პირველ brown ხორცი მიიღოს ქერქი, რომელიც არ დაუშვებს, რომ წვენი შემოვა, და შემდეგ გააგრძელოს მომზადება დასრულდა ნახშირის, გარდამტეხი ცალი ერთი.

Pan ადრე სამზარეულო თბება მეტი მაღალი სიცხე, მაგრამ გარეშე საშუალებითაც ნავთობის fuming. წინააღმდეგ შემთხვევაში სტეიკი დამწვრობა და ფრაის სათანადოდ. Chefs ვთქვა, რომ პან მზად არის სამზარეულო, თუ ის sizzles, როდესაც ხორცის დააყენა იგი.

მას შემდეგ, რაც სამზარეულო სტეიკი უნდა უბრალოდ მოტყუება ქვემოთ ათი წუთი. მაშინ ხორცი რბილი.

რათა დადგინდეს ხელმისაწვდომობა სტეიკი ის დაპრესილი თითი. წითელი ხორცი უნდა იყოს რბილი. კარგად გაკეთდეს სტეიკი აქვს მყარი სტრუქტურა. და ხორცი საშუალო იშვიათი სადღაც შუა ადგილზე შორის ორი სასაზღვრო შტატები.

რა სახის ხორცი უნდა იქნას მიღებული მომზადება სტეიკი?

მოამზადოს სათანადო ძროხის სტეიკი, თქვენ უნდა აირჩიოს კარგი ხორცი.

ჩვენ ადრე აღნიშნა, რომ სტეიკი არის საუკეთესო საზ სუფთა ხორცი. თქვენ უნდა მიიღოს მხოლოდ საქონლის ხორცი. Pieces მოჭრილი შევიდა ცალი სისქით არანაკლებ ორი და ნახევარი სანტიმეტრი, მაგრამ არა უმეტეს ოთხი.

საუკეთესო ითვლება marbled სტეიკი. იგი მზადდება ავსტრალიის ძროხის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ მოძებნოთ შიდა კოლეგებთან, თუ სასურველი.

იაპონური ვერსია სტეიკი

ჩვენ გვინდა, რომ გაუზიაროს სხვა რეცეპტი სტეიკი, მოხარშული წელს ღუმელი. ხორცი გამოდის ძალიან სატენდერო და გემრიელი. მას უწოდებენ ძროხის სტეიკი teriyaki. ხორცი მომზადებული marinade.

ინგრედიენტები:

1. საქონლის ხორცი - 0,6 კგ.
2. სასადილო კოვზი თაფლით.
3. ხახვი - 2 pcs.
4. ღვინის (სასურველია თეთრი მშრალი) - 90 მლ.
5. გახეხილი ახალი Ginger.
6. ორი კბილი ნიორი.
7. სოიოს სოუსი.

Ginger რუბლს შეადგენს grater, shred ნიორი და ხახვი. შემდეგი, მიიღოს marinade. აურიეთ შემდეგ ინგრედიენტებს: ხახვი, სოუსი, თაფლი, ნიორი, კოჭა და ღვინო. დააყენა ნარევი მომზადებული სტეიკი ცალი და დატოვონ, რათა marinate რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა იყოს ჩართული პერიოდულად.

დამატებითი გააცხელეთ ღუმელი ტემპერატურა ას ოთხმოცი გრადუსი. თუ თქვენ გაქვთ გრილი ფუნქცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი და ფრაის თითოეული სტეიკი საათზე ხუთი - შვიდი წუთი თითოეულ მხარეს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, დაასხით marinade.

ნარჩენების ნარევი უნდა მოუტანა მოვხარშოთ და შემდეგ simmer ათი წუთი, რომ ეს ხდება საკმაოდ სქელი. დასრულდა სტეიკები ასახული ფირფიტა და დავასხათ teriyaki სოუსი, მოხარშული საწყისი marinade.

პრინციპში, არ არის გამორიცხული, რომ საზ სტეიკი და უფრო ტრადიციული მეთოდი. იმისათვის, რომ ამის გაკეთება, ხორცი, რამდენიმე საათით ზეითუნის ზეთი ნარევი Provencal მწვანილი. მაშინ პატარა შემწვარი სრულიად მშრალი frying პან, და შემდეგ მოუტანა მზადყოფნა ღუმელი ათი - თხუთმეტი წუთი.

საინტერესო ფაქტები

რას ფიქრობთ, ამიტომ თითქმის ყველა რეცეპტი ცხელი ხორცი პირველი მაღალი სითბოს, და შემდეგ მოუტანა მზადყოფნა? ეს ძალიან მარტივია. როდესაც სითბოს მკურნალობა ხორცის ცილის folds პირდაპირ ცალი ზედაპირზე. ამდენად, იგი ბლოკავს egress სითხე. ეს არის ამ მიზეზის გამო, რომ ხორცი პირველი დამუშავებული მაღალ ტემპერატურაზე და შემდეგ ნაზი dogotavlivayut. ეს ტექნიკა ხდის ძალიან წვნიანი სტეიკი.

მას შემდეგ, რაც ხორცის აღწევს ტემპერატურა ორმოცი გრადუსი, ცილა განადგურდა და მას შემდეგ, რაც ორმოცდაათი გრადუსი შეკუმშული კოლაგენის. და სამოცდაათი გრადუსი სტეიკი არ გამართავს ჟანგბადის და ხდება ნაცრისფერი. ამიტომ უკეთესი cut სტეიკი მთელი მარცვლეულის, ეს ხელს შეუწყობს გავლის ცხელი მიედინება ხორცი.

რამდენად სწრაფად უნდა დაიწყოს ჭამა მზა კერძი, ეთანხმებიან თუნდაც ცნობილი chefs. ზოგი თვლის, რომ ხორცი აუცილებელია ათი წუთი მოტყუება ქვემოთ და მიიღოს სწორი სახელმწიფო, ზოგი რეკომენდირებულია გამოიყენოთ იგი მაშინვე. რა თქმა უნდა, ყველა გემოვნების საკითხია. ასე რომ, ექსპერიმენტი და გადაწყვიტოს, რომელი ვარიანტი შეესაბამება სხვა.