Aioli სოუსი: რეცეპტი და მომზადება. რა ემსახურება aioli?

კულინარიული ხელოვნება წარმოუდგენელია საწებელით. სქელი და თხევადი, მჟავე და ტკბილი, პიკანტური და სუფთა - ისინი ყველაფერს დაამატე გემოვნების ნებისმიერი კერძი სისრულესა და ჰარმონიაში. ეწინააღმდეგება პოპულარული რწმენა, მომზადება საწებელი არ არის იმდენად რთულია, განსაკუთრებით ის, რომ შედგება რამდენიმე ინგრედიენტები. აი, ეს არის აიოლი. არსებობს, რა თქმა უნდა, ბევრი ვარიაციები, მაგრამ უნდა დაიწყოს იგი ღირს ცდილობს ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც არსებობდა ერთზე მეტი საუკუნის განმავლობაში.

აიოლი სოუსი: შემადგენლობა

ფრანგულ ენაზე არომატული აროლის სოუსით ხმის და ლამაზი სახელი ძალიან მარტივია - ნიორი და ზეითუნის ზეთი. მკაცრად რომ ვთქვათ, ის დასახელებულია ინგრედიენტების შემადგენლობის გამო. როდესაც ეს რეცეპტი გამოჩნდა, ძნელი სათქმელია, ალბათ, იმ მომენტიდან, როდესაც ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროდან ჩრდილოეთ ნაწილში მცხოვრები მოსახლეობა (ესპანეთიდან იტალიიდან) დაიწყო საკვები. დროთა განმავლობაში, ორიგინალური კომპოზიცია გადიოდა ცვლილებებზე, ინოვაციები შემოიღო. და ეს არ არის ინდივიდუალური მზარეულები, არამედ მთელ რეგიონებში. ერთ ქვეყანაშიც კი, სხვადასხვა ადგილებში, აოიოლი სოუსი და მისი ინგრედიენტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

ტრადიციული ვერსია, მხოლოდ ზეითუნის ზეთი და ნიორი. მომზადება სოუსი როგორც მარტივი, რაც შეიძლება სწრაფად და გემრიელი - ეს არის მთელი საიდუმლო გენიალური. გარდა ამისა, კვერცხი ხშირად დაემატა სოუსით (იოლ ან ცილა), მდოგვი, ლიმონის წვენი, მსხალი (კატალონიაში), ნამცხვრები და პომიდორი (მალტის) და ა.შ. სამზარეულოს გამოსაყენებლად მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი, საჭიროა არა იმდენად თითო კვებაზე, მაგრამ გემოვნების განსხვავება იაფი ჯიშებთან შედარებით ძალიან შეინიშნება.

ტრადიციული რეცეპტი

აოლის სოუსით მომზადება, 120 მლ ზეითუნის ზეთი და 2-3 კბილი ნიორი. პირველი ნაღმტყორცნებიდან პისტოლეტი რძე ნიორი და მარილის მარილი, და შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ ნავთობი და გახეხეთ ერთგვაროვანი სქელი მასით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, მაგრამ ბევრი კულინარიული ექსპერტის აზრით, გემოვნების გემო დაკარგულია.

Aioli სოუსი: რეცეპტი კვერცხის გულით

მისთვის საჭიროა: 250 მლ ზეითუნის ზეთი, 2 კვერცხის იოლი, 4 დიდი კბილი ნიორი, 1 სტაფილო. Spoonful ლიმონის წვენი და მარილი.

ნიორი და მარილი უნდა გამოიყოს ერთგვაროვან მასაზე. შემდეგ დაამატეთ yolks და ლიმონის წვენი ერთი. ნარევი, რომ აღმოჩნდა, დაასხით ზეითუნის ზეთი თხელი trickle და whisk ზედმიწევნით. გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები pestle ან ბლენდერით. როდესაც მასობრივი მიაღწევს სქელი თანმიმდევრულობა, ნაზად დახუროს თასი საკვები ფილმი და დააყენა სოუსით მაცივარი ერთი საათის განმავლობაში. ემსახურება მაგიდასთან გაყინული მდგომარეობაში.

Aioli in კატალანური მსხალი

ეს ვერსია სოუსი არის რეალური აღმოჩენა. მსუბუქი და დახვეწილი გემოვნების მსუბუქი ხილის არომატი და ნიორი ცხარე. Aioli სოუსით მსხალი იქნება იდეალური გარდა ძროხის, ღორის, ფრინველის და ცხიმოვანი თევზის სტეკისა. მისი მომზადებისთვის საჭიროა: 1 დიდი მსხალი კონფერენცია, 1 tsp. შაქარი, 120 მლ ზეთისხილის ზეთი, 2 სტადიის. ვაშლის სიდრი ძმარი, ერთი ნიორი ნიღაბი და მარილის გემო.

მსხვილ კუბლებში დაჭრილი მსხალი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტკბილი წყალი. ნიორი უფროსი ნიადაგი ოდნავ მოხარშული და მოჭრილი ზედა cap. შემდეგ გადაიტანეთ კილიტაში და გაცხელება ღუმელში დაახლოებით 180 წუთის განმავლობაში 180 ° C. ცომის ცალი მიღწევა, სანიაღვრე წყალი, დაამატეთ გამომცხვარი ნივრის კბილი და სხვა ინგრედიენტები. ყურადღებით დაასხით ყველა ბლენდერში, სანამ გლუვი მდგრადობა. ამ შემთხვევაში, აროლის სოუსით მთავარი ინგრედიენტია ტკბილი მსხალი. როგორც ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ ცდილობენ შეცვალოთ ეს ატამი ან კომშინი, მაგალითად.

აიოლი ერთად ნუშის

ეს არის დელიკატური სოუსით ნათელი გემოვნებით. მოამზადოს ის, რომ დაგჭირდებათ: პატარა ნუშის ნუშის, 120 მლ ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, 2 სტაფილო. ბალზამიანი ძმარი, ერთი დიდი ქათმის კვერცხი და მარილის პინჩი.

პროცესი ელემენტარული მარტივია. ნივრის უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ ერთად ნუშის, pinch მარილი და კვერცხი mix საფუძვლიანად ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და თხელი შეასხით ზეთი ზეთისხილის ზეთში, ხოლო ნელ-ნელა სცემეს. გამოიყენეთ სინათლის მორიგეები და ამის გაკეთება დროთა განმავლობაში, ასე რომ სოუსი არ გამოყოფს, მაგრამ თანაბრად შერეული, მოყვება სინათლის ყვითელი ელფერი.

რა შეიტანოს?

Aioli სოუსი არის, ალბათ, ერთი ყველაზე უნივერსალური, ძირითადი დამატებები ძირითადი კერძი. ის შეიძლება ემსახურებოდეს შემდეგ კერძებს.

• ბოსტნეული, მაგალითად, ახალი, დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი ან ჩალის, იდეალურად შეესაბამება როგორც snack. ასევე შეგიძლიათ სალათის გასახსნელად. და ფრანგული პროვანეში, aioli ტრადიციულად მსახურობდა მოხარშული ბოსტნეული, თევზი და კვერცხი.

• ზღვის საჩუქრებს გაჯერებული ნიორი გემოვნება ხელს უწყობს დელიკატურ ხორცს. ყველაფერი გავაკეთებ, მაგრამ საფრანგეთის მზარეული განსაკუთრებით ურჩევს მას თეთრი ზღვის თევზი მკვრივი ხორცით (მაგალითად, cod, perch). უნდა იყოს მოხარშული ან მოხარშული. ასევე პოპულარულია სორტირება სოუსით, რომელიც არომატული სოუსით არის დაკავებული და ესპანეთში ეს პალატა ჭამს.
• ხორცი, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი გრილი, ბოსტნეულით.

დარწმუნდით მომზადება aioli სოუსით. რეცეპტს შეუძლია მიიღოს ტრადიციული ან მსხალი, რომელიც, სავარაუდოდ, ადვილად შეიცვლება კომშისგან, ნუშის ან პომიდორით, მწვანილით, წითელი ხმელი წიწაკაით და ა.შ. ექსპერიმენტი და გამოიყურება თქვენი სრულყოფილი გემო.