Ხორცის marinade: საუკეთესო რეცეპტები

თუ თქვენ ვთხოვ ვინმეს, თუნდაც ყველაზე seasoned მზარეული რაც მისი საყვარელი ხორცი მარილწყალში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოს მკაფიო პასუხი მისგან. მართლაც, მრავალი საუკუნის განმავლობაში მისი არსებობის, კაცობრიობის დაუგროვდა უბრალოდ წარმოუდგენელი თანხა მათი რეცეპტები. დიახ, ჩვენ არ გააკეთა დათქმა. ეს იყო საუკუნეების განმავლობაში. იმის გამო, რომ პიონერები ამ შემთხვევაში იყო ძველი ეგვიპტელები. შეინარჩუნოს freshness ხორცის, ზღვის მარილი იხსნება წყალში და შემდეგ გაჟღენთილია ეს ამ მარილწყალში. ეს იყო მხოლოდ მოგვიანებით, სამხრეთ ევროპაში, ჩვენ არ შეცვალა მარილი და ძმარი. და ეს marinade ხორცის მზარეული იმდენად სასიამოვნოა, რომ დღეს, მიუხედავად უხვი რეცეპტები, იგი აღმოაჩენს მისი გამოყენება. დროთა განმავლობაში, ადამიანები ჭკვიანი საკმარისი დაამატოთ და სხვადასხვა სანელებლები - მწვანილი, სანელებლები, - რომელიც არ მიეცა marinated ხორცის განსაკუთრებულ გემოს.

ძირითადი კომპონენტების მარინადები

თუ დღეს არსებული ხორცის marinade უბრალოდ უნდა შედგება სამი ძირითადი ინგრედიენტები. ეს არომატი, ნებისმიერი მჟავა და ცხიმი.

მჟავე გარემოში უზრუნველყოფს, რომ ხორცის ბოჭკო შეარბილა, რომლის მზა კერძი უფრო ნაზი. Fat (როგორც წესი, ზეთი), როგორც ეს კონვერტები ხორცი, შედეგით, რომ მომზადებისას წვენი რჩება შიგნით. ისე, გემოს და ახსნა არ არის ნათელი. მათ მისცეს ქონდარი ხორცის არომატი და გემო დასრულდა.

და ახლა რამდენიმე სიტყვა თითოეული კომპონენტი. როგორც მჟავა გამოიყენება, როგორც წესი, ყველა სახის ხელმისაწვდომი თანამედროვე სამზარეულო vinegars. ასევე დიდი ამ მიზნით კეფირი, იოგურტი, წვენი მჟავე ხილი (ლაიმი, ლიმონი, ბროწეული). კარგად აპრობირებული და მაიონეზი, რომელიც არსებითად მოიცავს სამ ძირითად ინგრედიენტებს (თუ არომატული დანამატებით).

როგორც fat, ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, "ეთნიკური" სამზარეულოთი. მაგალითად, ხმელთაშუა ურჩევნია ზეითუნის ზეთი, და აღმოსავლეთში ხშირად იყენებენ პოლიციის.

ალბათ იმ ეროვნული გავლენა სახის არომატს. მაგალითად, ჩინურ სამზარეულოს, თითქმის ყოველ მეორე ხორცის marinade მოიცავს ნიორი, მწვანე ხახვი და Ginger. საფრანგეთის დავძენ, ბოსტნეულის (სტაფილო + ხახვი + ნიახური). Mexicans მიყვარს იწვის მარინადები, ასე რომ, თითქმის ყველა მათგანი არ არის მკვეთრი წიწაკა.

ზოგადად, და დიდი, მარინადი ხორცი - ნაყოფიერი ნიადაგი საქმიანობის სამზარეულო. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, და თითქმის ყოველდღე საკუთარი შედევრები, არ ავიწყდება, თუმცა, ძირითადი წესები marinating. რა, ფაქტობრივად, განხილული იქნება.

ძირითადი საფუძვლები marinating

როგორც წესი, თითქმის ყველას გამოიყენება ნერგი ხორცი არ საჭიროებს cooking. მაგრამ არსებობს გამონაკლისი. მაგალითად, საფრანგეთის საზ მოხარშული marinade წითელი ღვინო და დასძინა, რომ ღვიის. მაგრამ მექსიკელი ზოგჯერ გამომცხვარი ადრე დასძინა სოუსით თქვენი საყვარელი წიწაკა, რათა marinade მდიდარი, უფრო შებოლილი არომატი.

რაც შეეხება კერძები: მიიღოს საჭირო მოცულობა, რომელიც არ პასუხობს ეფექტი მჟავა. ამ მიზეზით, რკინის ან ალუმინის cookware არ არის შესაფერისი. მიიღეთ კონტეინერი დამზადებული ფაიფური, თიხის ან მინის. არ არის აუცილებელი, რომ ნერგი ხორცი მთლიანად დაფარული. Pieces შეიძლება დროდადრო მხოლოდ ჩართოთ შეიკავა.

რაც შეეხება სამზარეულო დრო. დაიცავით მოთხოვნები რეცეპტი. პრინციპი "თუნდაც პატარა აღუდგეს," არ ჯდება აქ. ხორცი, ცრუობს ძალიან გრძელი მარინადი, უბრალოდ გახდეს უგემოვნო, მაწონი.

და ბოლო. სანამ უშუალოდ სამზარეულო პროცესი უნდა იყოს დარწმუნებული, რომ marinade დააწყობს ცალი. იმის გამო, რომ ისინი სველი, როგორიცაა გრილი მალე ჩაქრება, ვიდრე შემწვარი.

და მახსოვს, თქვენ ვერ შეძლებთ გამოიყენოთ marinade ერთხელ. ეს არის ძალიან ბევრი ბაქტერიები. მაშინაც კი, თუ გსურთ, რომ წყალი მათ დროს სამზარეულო, ვთქვათ, მწვადი, არ დაიზაროთ, დააყენა სტრუქტურა saucepan ღუმელი და მოუტანს სწრაფად (მაგრამ არ იმატებს!) მოვხარშოთ. მერწმუნეთ, თქვენ ჯანმრთელი.

ისე, ეს, ვფიქრობ, საკმარისი თეორია. მოდით გადაადგილება პრაქტიკა. ასე რომ, რეცეპტები მარინადები ხორცი. ნაცნობობა!

იოლი გზა

ბუნებრივია, ეს იქნება marinade ხორცის ძმრით. მიერ და დიდი, პრაქტიკულად ყველას, ვინც ემზადებოდა ქაბაბი ადრე ჰყავდათ გამოყენება. რა, ფაქტობრივად, ეს იძლევა marinade? რბილი ხორცი. მეტი არაფერი. მაგრამ ზოგჯერ ეს არ არის საკმარისი.

მომზადება გვჭირდება სამასი გრამი ხახვი, ერთი ჭიქა (მოცულობა 250 მლ) ჩვეულებრივი ძმარი (devyatiprotsentnogo), ბარდა შავი პილპილი და, რა თქმა უნდა, მარილი. ეს არის მიზანშეწონილი და პაკეტი სუნელი - სპეციალური, მხოლოდ მწვადი.

როგორ საზ

ღორის (სასურველია) მოჭრილი თვითნებურად შევიდა სასურველი ზომა ჩვენთვის, ქმნის ხორცის კონტეინერი. დაჭრილი ხახვი ბეჭდები, აურიეთ სუნელი, მარილი და, რა თქმა უნდა, ძმარი, დაამატეთ, რომ ყველა ხორცი. მაშინ სათავეში წყლით (ცივი, მაგრამ მოხარშული), ისე, რომ marinade მთლიანად მოიცავს ჩვენი მომავალი მწვადი. იძინებს peas წიწაკა შეიძლება დაემატოს და რამდენიმე ფოთლები დაფნის. ყველა. ჩვენ დააყენა მთელი ღამის მაცივარი. და დილით შეგიძლიათ წავიდეთ პიკნიკი და fry.

გაართულებს სტრუქტურა

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მომზადება marinade ხორცის - შემოქმედებითი პროცესი, ასე რომ არაფერია შეჩერების გაუმჯობესების პირველი რეცეპტი. რატომ იგივე ხახვი (დიდი საკმარისი პერსონალის სამი), ოთხი კბილი ნიორი, სამი teaspoons (არ overdo!), ტკბილი წიწაკა, ოდნავ მწარე წიწაკა, დიდი ლიმონი და რამდენიმე tablespoons და მზესუმზირის ზეთი ბანალური. ნუ amiss და bunch of ოხრახუში.

დავჭრათ ხახვი ბეჭდები და აურიეთ იგი დაჭრილი ნიორი melenko. დაამატეთ წიწაკა, დაუმატეთ ზეთი, მარილი, squeezing წვენი ჩვენი დიდი ლიმონი. ჩვენ ვიტოვებთ წუთი და ოცდაათი. ამ დროის განმავლობაში, რადგან დრო შესაძლებელი იქნება, მოამზადოს ხორცი - სარეცხი და დაჭრილი შევიდა ცალი სასურველი ღირებულება. და ამ დროს, დაამატეთ ხორცის marinade ჩვენთვის, და შემდეგ დაივიწყოს ის, სანამ დილით. რაც შეეხება ოხრახუში, მაშინ იგი ასევე შეიძლება შემცირდეს, ერთად ხახვი და ნიორი. ეს მისცემს უფრო საინტერესო გემოს marinade. მაგრამ აქ ჩვენ უნდა ვიყოთ ფრთხილად. ვინც არ არის ძალიან უყვარდა მწვანე, სუნი მზა კერძები შეიძლება არ მოეწონა.

თუმცა, რა ვართ ჩვენ ყველაფერი მწვადი. არც ისე ხშირად, სამწუხაროდ, ახლა მოახერხა გავიდნენ პიკნიკი. აქ სახლში მხოლოდ უნდა საზ ყოველდღე. მოდით კვლავაც ვისაუბროთ სხვა რეცეპტები, რომლებიც სასარგებლო დიასახლისები ყოველდღიურ პირობები.

ნერგი ხორცის frying პან

რამდენად ხშირად ხდება, რომ საზ კარგად, მხოლოდ ერთხელ! რა თქმა უნდა, კარგი ნაჭერი ხორცი შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი, თუნდაც მომთხოვნი და ძალიან ტევადი მამაკაცის კუჭის. თუმცა, მოხარშული სასწრაფო დახმარების მხრივ, ეს ყოველთვის არ შეუძლია, გთხოვთ, ჩვენი გემოვნების კვირტი. რა უნდა გავაკეთოთ ამ შემთხვევაში? რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ marinade ხორცის! იყიდება frying პან fit არ არის მხოლოდ ახალი დარტყმები. ხორცი და pickle. უფრო მეტიც, და ამის გაკეთება საღამოს. ხოლო მას შემდეგ, მუშაობა სწრაფად საზ გემრიელი სადილი გარეთ.

მიიღეთ ერთი ჭიქა ნებისმიერი (ბრენდი არ აქვს მნიშვნელობა) ლუდი, რამდენიმე (ოთხი რამ იქნება საკმარისი) კბილი ნიორი, კოვზი ეს მშვენიერი სანელებლები, როგორიცაა thyme, ლიმონი, ადგილზე წიწაკა (წითელი). ყველა ამ mix, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მოჭრილი ციტრუსის, და შემდეგ დააყენა marinade a la carte ცალი ხორცი. უბრალოდ გვახსოვდეს: თქვენ უნდა მიიღოს ეს soak ამ ნარევი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. მაგრამ საუკეთესო ყოვლისა, რა თქმა უნდა, გაემგზავრება ღამით. ყველა. რა იყო ამ marinade ხორცი სათუთი, ნაზი და ძალიან გემრიელი. და არავინ გაბედოს ადანაშაულებენ, რომ "დღეს ჩვენ გვაქვს სადილად ერთხელ overdried ერთადერთი."

"მყისიერი" pickles

ჩვენ არ გვაქვს დრო, რათა საზ ხორცი ხვალ საღამოს? არ აქვს მნიშვნელობა,! არსებობს მყისიერი გზები, რათა დაეხმაროს მას რბილი და გემრიელი. ჩვენ ვეძებთ მაცივარი. და თუ არ არის მაიონეზი და ტომატის სოუსით, მაშინ ჩვენ გვიხარია. შეურიეთ მათ, დაამატოთ დაჭრილი ნიორი + საყვარელი სუნელი. ნახევარი საათის marinating, სამზარეულო ათი წუთი - და თქვენს მაგიდასთან დიდებული სადილი.

მაისი იყოს შერეული იოგურტი ან არაჟანი melenko დაჭრილი ხახვი და მწნილის. ასევე დიდი marinade სამზარეულო ხორცი. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამატოთ, რა თქმა უნდა, სანელებლები. ნებისმიერი, ვინც უპირატესობას.

ნერგი ხორცი სოიოს სოუსით

ბოლო - შესანიშნავი ჩანაცვლება უკვე საკმაოდ overexposed ყველა ძმარი. ნერგი ერთად სოიოს სოუსი იღებს ერთად ყველა სახის ხორცი. და ეს ძალიან ადვილი საზ. ამისათვის, მიიღოს ასი მილილიტრი სოუსი, წვენი ნახევარი ლიმონის და აურიეთ. Crush clove ნიორი, დაამატეთ წინა ინგრედიენტები. Arch ამ ავურიოთ მეოთხედი კოვზი დაფქული პილპილი. და დაამატოთ schepotochku რეჰანი.

უბრალოდ გვახსოვდეს, არ დაამატოთ მარილი marinade. მას შემდეგ, რაც სოუსით თავისთავად შეიცავს ბევრი, ასე რომ, ფრთხილად, ცდილობენ სტრუქტურირებაზე დროს სამზარეულო. სხვათა შორის, ამ marinade საკმარისი "სწრაფი". ძროხის მას შეუძლია გამართავს არაუმეტეს სამი საათის განმავლობაში. ასე რომ, ნამდვილად მიიღოს ამ მეთოდით გონებრივი შენიშვნა.

პატარა digression

და თუ ჩვენ ვსაუბრობთ soy, მე მინდა ვთქვა რამდენიმე სიტყვა კიდევ ერთი პროდუქტი, რომ, რომელიც ზოგიერთი მოვუწოდებთ ხორცი. ყველას, როგორც ამბობენ, გემო და ჯანსაღი საკვები - ეს არის, რა თქმა უნდა, ძალიან კარგი. თუმცა, ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან სასარგებლო, ყოველთვის არ არის კმაყოფილი მათი სუნი და, განსაკუთრებით, გემოვნებით. და აქ მოვიდა სამაშველო marinade. სოიოს ხორცი მისი სამზარეულო ვარიანტი არ არის ჯერ კიდევ ბევრი კულინარია piggy რაღაც, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში არსებობს.

ასე რომ, შეიარაღებული მარცვალი ქინძი (მხოლოდ ნახევარი ჩაის კოვზი), turmeric (მესამე კოვზი), ილი (მიიღოს იმდენი), კოვზი ლიმონის წვენი, ნარევი წიწაკა (აქ - გემოვნებით), ტომატის პასტა (გრამი ას ორმოცდაათი, არ მეტი), სამი კოვზი ზეთი (ნებისმიერი ბოსტნეულის). ყველა ეს ინგრედიენტები შერეული, და შემდეგ შეავსოთ შემადგენლობა მიღებული ადრე გაჟღენთილია მდუღარე წყალში ათ წუთში soybean ხორცი. Pickle ღამე (შენარჩუნება მაცივარში). და შემდგომი ასეთი ხორცი შეგიძლიათ საზ არაფერი. მაგალითად, გულიაში, თუ არა გამომცხვარი coals. ვიცი, რომ ბევრი ადამიანი ამბობს, რომ თურმე გააუქმოს კერძი. მაგრამ აქ, რა თქმა უნდა, ზუსტად იმ დროს, როცა გემო, როგორც ამბობენ, არ უნდა ამტკიცებენ.

მარინადი მოწევა

ვინ ჩვენს შორის არ მინდა ჭამა შებოლილი კერძები? სამწუხაროდ, ყველას არ აქვს საშუალება, რომ საზ ამ goodies თავს. მაგრამ, თუ მას აქვს, მაშინ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა იცოდეს, რა არის საუკეთესო შეეფერება მოწევა ხორცი marinade. რეცეპტები სამზარეულო, არსებობს საკმაოდ ბევრი, მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ რამდენიმე - საუკეთესო.

ნერგი კეტჩუპი

მიიღეთ ნახევარი ჭიქა ტომატის კეტჩუპი, თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი და თაფლი. შემდეგ დავამატოთ დროისათვის teaspoonful ნიორი, preground, წიწაკა ნარევი, მშრალი მდოგვი და მარილი. ეს კომპოზიცია ივსება ხორცი. ეს marinade რეცეპტი შებოლილი ხორცი კარგია, რომ გამართავს ეს არ შეიძლება გაგრძელდეს სამ საათზე მეტი.

კეფირი

იმისათვის, რომ მარინადი შებოლილი ხორცი, თქვენ უნდა მიიღოს ჭიქა იოგურტი, კოვზი შაქარი, ორმოცდაათი გრამი, მეტი არა, ზეითუნის ზეთი, ერთი მესამედი ჭიქა პიტნის ფოთლები (დამსხვრეული), პერსონალის ხუთი კბილი ნიორი (გაანადგურა დანით). ეს ყველაფერი ავურიოთ, დავამატოთ მარილი, წიწაკა იმდენი. Marinate მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში.

ჩვენ შევთავაზეთ მხოლოდ ორი რეცეპტები ბევრი ხელმისაწვდომი მფლობელები smokehouses დღეს. ყველა მათგანი ძალიან მრავალფეროვანია, და მათი უმრავლესობა, როგორც წესი, ავტორი. ასე, რომ თქვენ შეიძლება მიიღოს როგორც საფუძველი განვიხილეთ, და შემდეგ ამუშავება საფუძველზე საკუთარი. ერთადერთი, რაც ექსპერტების რეკომენდაცია განიხილოს. თუ თქვენ ხართ COPT- ის ხორცი მომავალი გამოყენება, რა თქმა უნდა დაამატოთ marinade ერთი ნივთიერება - კვების ნიტრატი. რომ ეს საშუალებას მისცემს პროდუქტი ინახება, რადგან შესაძლებელი. რაც შეეხება მისი რაოდენობა, ჩვეულებრივ, არა უმეტეს სამი პროცენტი მოცულობა სასურველი მარილი.

და ბოლოს, შევხედოთ ზოგიერთი არაჩვეულებრივი რეცეპტი მარინადები.

ხილი

ეს მარინადი, როგორც წესი, გამოიყენება, როდესაც მათ სურთ საზ ძროხის სტეიკი.

იმისათვის, რომ ეს, თქვენ უნდა სუფთა, მაშინ ფილარმონიის kiwi (ორი ძირითადი შემთხვევები იქნება საკმარისი). შემდეგ დავამატოთ მათ schepotochke როზმარი და აურიეთ საყვარელი წიწაკა. მარილი და შემდეგ ამ ნარევს pickle სტეიკები. ექსპოზიციის დრო - მინიმუმ ერთი საათით. ადრე სამზარეულო, არ უნდა დაგვავიწყდეს, სტეიკები მშრალი ქსოვილით. Fry სასურველია მწვავე frying პან. მიუხედავად იმისა, რომ marinade ცოტა უჩვეულო, გემოვნების ბოლომდე პროდუქტი უბრალოდ საოცარი!

"მთვრალი" pickles

მუდმივი ნივთიერება ისეთი ფორმულირებები - ან ღვინო ან კონიაკი. შესაძლოა, ლუდი. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი ზემოთ აღვნიშნეთ. და ახლა გითხრათ, კიდევ რამდენიმე, მაგრამ დამნაშავე.

სტაფილო (ერთი ცალი არის საკმარისი) და ორი საკმაოდ დიდი ხახვი დაჭრილი. ნიორი (რამდენიმე ნაჭერი) crush. ეს ყველაფერი დავამატოთ წინასწარ დაფასოებული ხორცის კერძი, დაასხით ერთი ჭიქა ღვინო (თეთრი მშრალი), ისევე, როგორც ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის (ნებისმიერი) ზეთი. მარილი, იმისათვის, რომ რამდენიმე peas შავი პილპილი და რამდენიმე ფოთლები დაფნის. ფრთხილად ავურიოთ. Marinate დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, სხვათა შორის. გარეშე marinade ხორცი შეიძლება შენახული კი, როგორც ორი დღის განმავლობაში. ასე რომ მიიღოს "დიდი სათამაშო" რეცეპტი, რა თქმა უნდა აღვნიშნო.

ძალიან ხშირად, თეთრი ღვინო შერეული ხილის წვენები. მაგალითად, ავსტრიის რეცეპტი სთავაზობს, რათა mix ჭიქა ღვინო და სამი ჭიქა ანანასის წვენი. როგორც გამოიყენება სუნელი ადგილზე შავი პილპილი. და არგენტინის ვერსიას გულისხმობს ორი ჭიქა გრეიფრუტის წვენი და ნახევარი ჭიქა ლიმონის წვენი და ღვინო. გარდა ამისა, მიზანშეწონილია დაამატოთ კოვზი curry.

შესანიშნავი marinade თითქმის ნებისმიერი ხორცი - ნარევი ვაშლის წვენი (იქ უკვე მიღებული, როგორც ბევრი როგორც ნახევარი ლიტრი სასმელი) სათვალეები კონიაკი, ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, მაიორანი და turmeric (ეს ინგრედიენტები უნდა მიიღოს pinch).

დასკვნა

რა თქმა უნდა, აღწერს ყველა არსებული რეცეპტები თითქმის შეუძლებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველა pickles შეიძლება დამოუკიდებლად, რეკომენდაციების საფუძველზე chefs და საკუთარი გემოვნების შეღავათებით. მაგრამ მხოლოდ ერთი რამ შეიძლება ითქვას. ხორცის marinade საჭიროებებს. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი იღებს ამ პროდუქტის რბილი და ნაზი. ასევე, მისი კომპონენტები, რათა შესაძლებელი იყოს რადიკალურად შეცვლის გემო ბევრი რომ არ გახდეს ჩვენთვის დიდი ხანია კერძები. ასე რომ არ შეგეშინდეთ. იყავით შემოქმედებითი! შეადგინოს საკუთარი marinade და თქვენი მთავარი უკვე შეაქო რიგგარეშე ფანტაზია და კულინარიული უნარები.

Bon appetit!