Როგორ გამოვიყენოთ julien სხვადასხვა გზები

კერძი არის ჯულიენნი (ზოგი კულინარიული წიგნი, რომელიც არის ჯულიენი) ფრანგული სამზარეულოსგან მოვიდა . რუსულ სამზარეულოს, ჯულიენინი ხშირად "კოკოტს" უწოდებენ და ცხელ საჭმელს ასრულებდნენ. სიტყვა "ჯულიენი" ლიტერატურულ თარგმანში ნიშნავს "ივლისს". ფაქტია, რომ ზაფხულში საფრანგეთში ეს ჩვეულებრივი ჭამა ბოსტნეულის სუპები, ინგრედიენტები, რომლებიც მოჭრილი შევიდა პატარა straws. აქედან გამომდინარე, ფრანგული სამზარეულო julienne შეიძლება ეწოდოს და სუპები, და სალათები და კიდევ ფორმა slicing რაღაც. აქედან გამომდინარე, შეიძლება შეფასდეს, რომ ჯულიანის მომზადება ერთი მარტივი ფორმულით არის ჩამოყალიბებული: ინგრედიენტები გაჭრაშია. ჯულიენნი შეიძლება იყოს სხვადასხვა: ხორცი, ქათმის, ბოსტნეულის, სოკოს, თევზის, ზღვის პროდუქტებით. იგივე ჯიშის ჭურჭელია ჯულიენინის სოუსით. ყველაზე გავრცელებული სოუსი béchamel, მაგრამ ეს არ არის საჭირო თევზის julienes ან julienes ზღვის პროდუქტები.

ჭიქები ჯულიენისთვის შეიძლება იყოს ორი ტიპი: "ქოქოსის" მსგავსი მცირე ზომის ფირფიტები ლითონის კონტეინერებში, რომლის სახელწოდებაც, რომელიც ემსახურება, ხელსახოცი თასებით ან ბეწვისგან არის მორთული, საიდანაც ისინი გაანადგურებენ შუა და ხმელი. თუ თქვენს სახლში არ გაქვთ დიასახლისები ან მცირე ზომის teflon molds, მაშინ, რათა მომზადდეს julienne, თქვენ უნდა მიიღოს საჭირო თანხა ასეთი buns წინასწარ (შეგიძლიათ საზ ჭურჭელი კალათები საწყისი unsweetened ცომი ნაცვლად რულონები).

განვიხილოთ ახლა, როგორ უნდა მოამზადოს julien საწყისი სოკო. 1 მსახურობისთვის საჭიროა: 100 გრამი სოკო (შპინიონი, chanterelles, თეთრი), პატარა ხახვი, კარაქი (40-50 გრამი), ერთი და იგივე პიკანტური არაჟანი, 1 კოვზი ფქვილის თავზე და რამოდენიმე მძიმე ყველი გახეხილი . აუცილებელია აქვს სანთურები, მინიმუმ მარილი და პილპილი. ხახვი და სოკო შუბის, მარილისა და წიწაკის ჩალისა და წიხლებით. ნარევი გავრცელებულია ქოქოსანში. On მშრალი frying პან ყავისფერი ფქვილი, სანამ ღია ყავისფერი, შერეული არაჟანი და ნაწილი ნავთობის, გაღვივება სანამ სიმსივნის გაქრება. შეავსეთ სოუსი სოკოთი და ხახვიანი ნარევი. ეს უნდა მოხდეს გახეხილი ყველით გემოვნებით. შემდეგ ნარევი ჩადებულია ღუმელში, preheated to 150 გრადუსი. რადგან ჯულიენინის ყველა ინგრედიენტი უკვე შემწვარია, კერძი დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა იყოს გაცხელებული: სანამ ქერქი ყინულისგან ჩამოყალიბდება. ისინი ემსახურებიან ჯულიან ცხელ. იმისათვის, რომ არ დაწვა ხელები ლითონის ჯოხზე, ჩვეულებრივია, რომ მისი ხელსახოცი ხელსახოცი.

როგორ საზ ქათმის საწყისი ქათამი? ანალოგიურად, სოკოთი და ხახვი, მაგრამ დაამატეთ ცოტა მეტი ქათმის ფილე. საზ ცივი ქათმის ან ფრაის. ფეხებიდან ვიღებთ ხულინს, რომელიც გაწმენდის მას კანიდან და ძვლებისგან, ამოჭრილია მასში. ქათმის ქოქოსის სოუსი შეიძლება იყოს იგივე béchamel.

როგორ საზ julienne საწყისი ხორცი ან ღვიძლი? პირველი თქვენ უნდა grind ხორცის ხორცის grinder და ფრაის minced ხორცი ცოტა frying პან. შემდეგ აურიეთ იგი ჯულიენის ძირითად ინგრედიენტებს - სოკოსა და ხახვებზე. სოუსი აქ შეიძლება იყოს შესაფერისი ხორცის სოუსი - შავი წიწაკა, მაგალითად, კარბონატი, ან ჰოლანდიური. თევზის ჯულინი მზადდება იმავე წესით, ამ შემთხვევაში მხოლოდ სოუსი მზადდება სხვადასხვა გზით, შესაფერისი თევზისთვის - "ათასი კუნძული" ან სატენდერო კრემისია.

როგორ საზ ჯულიენი თუ არ აქვს არაჟანი? ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ რძე და შეურიეთ კოვზით კოვზი. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, მაშინ ის წყალთან ერთად გაზავდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქოქოსისთვის რთული იქნება კუჭისთვის. ყველით ჯულიანზე უკეთესია ნეიტრალური გემო: მოზარარელა, სულგიუნი. თუ არ არის რთული ყველი, მაშინ ნებადართულია sprinkle julienne ერთად გახეხილი მდნარი ყველი.

ჯულიენას მომზადებისას, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ნარევები, მაგალითად, სხვა ბოსტნეული დაამატეთ ხახვი ერთად: ბულგარული წიწაკა, შემწვარი პომიდორი, ნიორი, ფოთოლი, ბრიუსელი ყვავი. ნაცვლად ხორცის, შეგიძლიათ ლორი ან ძეხვი.