Რეცეპტი ganache. შოკოლადის ganache: რეცეპტი

თუ გსურთ ღუმელი ტორტები და სხვა ტკბილეული, ალბათ, არ გამიგია ganache. თუმცა, მრავალი ეს არის სახელი და რჩება მოცული საიდუმლო. დღეს ჩვენ გადავწყვიტეთ, რათა გაირკვეს, რა არის და როგორ უნდა საზ იგი.

რა არის ganache?

ეს კერძი ეკუთვნის ფრანგული სამზარეულოს და არის უგემრიელესი შოკოლადის კრემი. კლასიკური ganache რეცეპტი მოიცავს კრემისფერი, მუქი შოკოლადი და კარაქი. დამოკიდებულია მიზნით კრემი ხდის მეტნაკლებად სქელი.

ასე რომ, თუ თქვენ გეგმავთ საზ candy ტრიუფელი და icing დასაფარავად ტორტი, ეს არის მიზანშეწონილი, რათა ganache სქელი და ფენა - თხელი. მიუხედავად ყოფნა კლასიკური რეცეპტი, ყველაზე დიასახლისები ექსპერიმენტი სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მოძიებაში ერთობლიობა, რომელიც საუკეთესო შეესაბამება მათი გემო. ამიტომ, დღეს ჩვენ ვთავაზობთ განიხილოს რამდენიმე ვარიანტი მომზადება ამ კერძი.

რეცეპტი კლასიკური ganache

იმისათვის, რომ ეს გემრიელი კრემი პროდუქცია გვჭირდება შემდეგ: 200 გრ მუქი შოკოლადი (სასურველია კაკაოს შემცველობა მასში არანაკლებ 60%), 120-200 მილიონ აშშ გრამი კრემი 35% ცხიმის (თანხა დამოკიდებული იქნება სასურველ სიმჭიდროვე ganache), 50 გრამი კარაქი და კოვზი შაქრის ფხვნილი (შეიძლება მეტი თუ ტკბილი კბილი).

პირველ რიგში თქვენ უნდა დამახინჯებული ცალი შოკოლადი. კრემი შეედინება ladle ან პატარა ქვაბში და მწვავე on წყლის აბაზანა, არა მდუღარე, მაშინ ამოიღონ. მწვავე კრემი რჩეულებში შოკოლადის ცალი და გაემგზავრება 5-7 წუთი. თუ ამ დროის განმავლობაში არ გვაქვს დრო, არბილებენ შოკოლადი, თქვენ უნდა ცოტა მეტი გამართავს პან წყლის აბაზანა. კარგი ნაზავი corolla კრემი შოკოლადის და დაამატოთ შაქრის ფხვნილი. მიეცით მასობრივი გაგრილებას ოდნავ, შემდეგ დაამატოთ კარაქი. ერთხელ knead საფუძვლიანად სანამ შინაარსი პან არ გახდება ერთგვაროვანი. გემრიელი კრემი მზად არის!

შოკოლადის ganache რეცეპტი ჩვენ უბრალოდ უთხრა, წავა მშვენივრად როგორც ფენა შოკოლადის croissants, pastries და ნამცხვრები. იგი ასევე შეიძლება გამოყენებული cooking სხვა კერძები ფრანგული სამზარეულოს, როგორიცაა truffle შოკოლადის სააღდგომო პასკა და "ოპერა" ტორტი "Basque სანაპიროზე", და სხვები.

შოკოლადის ganache: a prescription ქვეშ მასტიკა

მოხარშული ამ გზით კრემი გამოდის ლამაზი და გამოუყენებელი, გარდა ამისა იგი შესანიშნავად აყალიბებს ზედაპირზე ტორტი, თითქმის იდეალურად მოყვანა მისი. მისი მომზადება, ჩვენ გვჭირდება 100 გრამი შოკოლადი (კაკაოს შემცველი არანაკლებ 58%) და 100 გრამი კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე.

ფაქტობრივად, ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია ganache. ჩვენ ჩახშობის შოკოლადის შევიდა პატარა ნაჭრები, დამატებას კარაქი და აურიეთ ნაზად. ეს მასა მოვახდენთ 40-60 წამში ღუმელი. როდესაც შოკოლადის მთლიანად მდნარი, აურიეთ კარგად სანამ გლუვი. მას შემდეგ, რაც ამოიღონ 20-30 წუთი მაცივარი, ასე რომ ცოტა გაყინული. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ganache როგორც საფუძველი mastic. Bon appetit!

გარდა ამისა, კლასიკური ვერსია, შეიძლება იყოს მომზადებული ganache და თეთრი შოკოლადი.

რეცეპტი ტორტი ჟოლო

თუ გსურთ განებივრებულია თავს და თქვენი ოჯახის ან გემრიელი დესერტი ერთად დახვეწილი გემოვნების, მაშინ ცდილობენ მოამზადოს ამ კერძი.

ტესტი, ჩვენ ვითხოვთ შემდეგი ინგრედიენტები: 100 გრამი კარაქი (ცივი), 150 გრამი და 50 გრამი ჩვეულებრივი ნუშის ფქვილი, 20 გრამი შაქარი, ერთი კვერცხი და 4 გრამი მარილი. მომზადება ganache აუცილებელია საფონდო შემდეგი პროდუქტები: 180 მლ ნაღები (არანაკლებ 33% ცხიმი), 300 გრამი თეთრი შოკოლადი, 170 მლ ზეითუნის ზეთი, და ვანილის ლობიო დიდი ზღვის მარილი ან ფანტელები (მაგ, Maldon). შევსება, ჩვენ ასევე უნდა 300-400 გრამი ახალი ჟოლო. ეს რიცხვი ინგრედიენტები განკუთვნილია საცხობი კერძი დიამეტრი 20-22 სმ.

სამზარეულო ცომი

დასაწყისისთვის, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები ცივი კარაქი და ჯერ ის თასი ბლენდერი. მასში დაემატა sifted ფქვილი და მარილი. Pulverized შევიდა ჯარიმა crumbs. დაამატეთ ნუშის ფქვილი და შაქარი და grind ერთხელ. შედეგად ჩიპი interspersed თასი, დაამატეთ კვერცხი და სწრაფად შეგროვება ცომი შევიდა ბურთი, სანამ ის დაიწყო melt კარაქი. მაშინვე ამის unroll ეს პატარა წინასწარ floured ფურცელზე საცხობი ქაღალდი. ტესტი სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 3 მმ. საფარის იგი სხვა ქაღალდის ფურცელი და ამოიღონ საათი მაცივარში.

ამის შემდეგ gat ცომი, შემოვიდა, რათა სასურველი სისქე და გავრცელდა შევიდა mold for საცხობი. გავუყევით მისი სითბოს მდგრადი ფილმი (ამ მიზნით და განკუთვნილია ჩვეულებრივი ყდის საცხობი), სძინავს ბრინჯი ან სხვა პატარა მარცვალი და შემდეგ მაცივარში 30-60 წუთი. მას შემდეგ, რაც bake ცომი შევიდა წინასწარ გაცხელებულ 170 ხარისხი ღუმელში 10 წუთის ბრინჯით და 15-ე წუთზე გარეშე. მზა საფუძველზე მისცეს კარგი მაგარი.

ჩვენ გაგრძელება მომზადება კრემი

ეს რეცეპტი ganache განსხვავდება კლასიკური ერთი, რომელიც არ გამოიყენება შავი და თეთრი შოკოლადი. ეს აძლევს განსაკუთრებულ გემოს კრემი და zest. ასე რომ, shred შოკოლადი და ჯერ შუშის ან თასი ხელით ბლენდერში. ჩვენ დაასხით კრემი შევიდა თასი და დაამატოთ თესლი და ძალიან ვანილი. თუ შესაძლებელია, მაშინ ჩვენ მივცეთ რეალური ღამით, მაგრამ თუ არა, მაშინ გადაიზარდა ნარევი boil, cool 15 წუთი, კიდევ ერთხელ მოუტანს boil და დაასხით შევიდა შოკოლადი.

გამოყენებით spatula ნაზად აურიეთ სანამ გლუვი. გამომრჩეს ნარევი ბლენდერში და დაასხით წვრილი ნაკადი იწყება ზეითუნის ზეთი. ბოლოს დავამატოთ მარილი გემოვნებით. როგორც ხედავთ, ამ ganache რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გემო აღემატება ყველა მოლოდინს გადააჭარბა.

დაასრულებს მომზადება ჩვენი ტორტი გავრცელდა შედეგად კრემი დამთავრდება ბაზა და გაგზავნოს მაცივრით, სანამ სრული გამაგრდება. ამის შემდეგ, მეტი დესერტი გავრცელების ჟოლო. გემრიელი ტორტი მზად იქნება გაწერილი! Bon appetit!

ასე რომ, დღეს გავიგეთ, რა კრემი ganache რეცეპტი ადვილია მოსამზადებლად სხვადასხვა.