Pilaf ერთად ქათამი. რეცეპტი ამ pilaf

ნახსენები pilaf პირველი გვხვდება აღმოსავლეთ ლიტერატურა, უძველესი ქრონიკები დათარიღებული X-XI საუკუნეში. ისინი აღწერს ტრადიციები ხალხების East, დღესასწაულების, საქორწილო, პანაშვიდი, ზეიმი, სადაც სტუმრებს მომსახურება ბრინჯის კერძი ხორცი. ეს იყო pilaf.

ამჟამად, იგი არის ეროვნული კერძი ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის, უზბეკები, ტაჯიკები, სომხები, ყაზახები ავღანელებს. თითოეული ტიპის საკვები აქვს საკუთარი ნიუანსი და თავისებურებებს მომზადება, მაგრამ მთავარი ნივთიერება ყოველთვის რაისმა. Pilaf შეიძლება მომზადებული ქათამი და ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და გამხმარი გარგარი, prunes და ქიშმიში. მოკლედ, არ არის ხორცი, ტკბილი და ბოსტნეულის pilaf. რეცეპტი თითოეულ საზ საკუთარი, და არსებობს სახის pilaf უამრავი. მაგრამ ყველაზე პოპულარული და ცნობილი, ალბათ, არის gelak პალაუს, რომელიც მომზადებულია meatballs; ქათამი pilaf, რეცეპტი, რომელიც დამოკიდებულია ყოფნა გარკვეული სანელებლები; pilaf დუშანბეში pilaf "Ugro" ტრადიციული Tajik pilaf.

რეცეპტი ამ pilaf თითოეულ მზარეული ინარჩუნებს საიდუმლო, მაგრამ, ექსპერტების აზრით, ეს Uzbek pilaf შეგიძლიათ საზ მხოლოდ ნამდვილი Uzbek. ყოველივე ამის შემდეგ, გარდა იმისა, რომ ნაკრები წყაროს პროდუქტები მოითხოვს უფრო უნარი, განსაკუთრებული დამოკიდებულება პროდუქტები, უყრის შევიდა cauldron, და გარკვეული მდგომარეობის გათვალისწინებით მზარეული. ეს არის ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა მომზადება ამ კერძი.

მათთვის, ვინც სერიოზულად დაინტერესდა სამზარეულო, ცნობილია, რომ შესაძლებელია, საზ pilaf ხილის, ერთად ბატი, ბაქო გამხმარი ხილი, მწყერი ფუნქციონირებს prunes და pilaf ერთად ქათამი. ორიგინალური რეცეპტი pilaf ერთად თევზი იქნება გახსნის კი გურმანებისთვის, რადგან გასაკვირი კომბინაცია ბოსტნეული, მოხარშული cauldron მეტი ღია ცეცხლი ბრინჯი და თევზი, შეიძლება გაოცება ვინმეს.

ტრადიციულად, ნებისმიერ ბრინჯი, მათ შორის risotto ქათმის, რეცეპტი, რომელიც ბოლო პერიოდში ისე ფართოდ გამოიყენება, მოხარშული დიდი cauldron. Fry ხორცი კარგად, მაგრამ არ გახდა მშრალი, ნავთობის თბება, რომ ტემპერატურა 300 გრადუსი. მთავარი თვისება ნავთობზე მაღალი ტემპერატურა cauldron არის ნათელი smoke მეტი: ეს იმას ნიშნავს, რომ უკვე შესაძლებელია შეამცირონ ცხელ ზეთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, მწვანილი და სუნელები. აღმოსავლეთით, მას უწოდებენ zirvak: refried ბოსტნეული მკაცრად perekalennom ზეთი. ტრადიციულად pilaf შეიძლება მომზადებული on ვერძი და მდნარი fat ცხვრის კუდი, ისევე როგორც ნარევები მცენარეული და ცხოველური ცხიმები. მას შემდეგ, რაც browned ბოსტნეული, შეიძლება დაიკლო შევიდა kettle სრული ხორცის ზეთი. დამოკიდებული, თუ რა სახის სამზარეულო pilaf საზ ხორცი ცალი შეიძლება 20 გ 1 კგ. მაგრამ თუ ემზადება pilaf ქათმის, რეცეპტი, რომელიც predumatrivaet გამოყენება 1 კგ ბრინჯი, 1 კგ სტაფილო, ნაწილი შეიძლება გაკეთდეს მდე 50 გრამი.

როგორც წესი, ადრე სამზარეულო pilaf ბრინჯი კარგად გარეცხილი და მარცხენა გაჟღენთილია თბილ, ოდნავ დამარილებული წყალი 3-4 საათი. Pilaf აირჩიოს ყვითელი ჯიშის სტაფილო და დაჭრილი ეს ჯარიმა julienne. იმისათვის, რომ pilaf შეძენილი რბილი ყვითელი ფერი, დაამატეთ ზაფრანა. გარდა ამისა, გამოყენების შავი და წითელი პილპილი, ანისი, კვლიავი თესლი, კვლიავი, კოწახური, ნიორი. ტკბილი მოყვარულებს და ორიგინალური გემო ხორცი pilaf შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირი, ქიშმიში, კომშის და ყურძნის ფოთლები.

გარდა ამისა, ტრადიციული კერძები pilaf cauldron შეიძლება მოხარშული გოგრა .... ამ მიზნით, გარეცხილი და გაჟღენთილია ბრინჯი ერთად gourd ხილის tomyat სუფთა შიგნით თესლი და მასა, და დაფარული სახურავი ჩამოჭრილი apex.

გარდა ამისა, ხორცი, ბოსტნეულის, თევზის, ხილის pilaf, არსებობს ასევე risotto ერთად მიდიები და Rapanu. ასევე შეგიძლიათ საზ risotto წაბლი, ოსპი, shrimp, კვერცხი , ბრინჯი, pilaf ერთად chickpeas, ბრინჯი ქათმის giblets.