Brawn სახლში ღორის ხელმძღვანელი: რეცეპტი და მისი საიდუმლოებას

იგნორირება "უღირსი" ნაწილი გაყოფილი კარკასის, ჩვენ ხშირად უნებლიეთ ართმევს თავს ამ კერძები, რომლებიც ასევე ადვილად მოემზადოთ. არა ყველა მზარეული ბრაუნ სახლში ღორის ხელმძღვანელი - ბევრი ხელს უშლის გამოჩენა ძირითადი ინგრედიენტი, სხვები ფიქრობენ, რომ იქნება ძალიან ცხიმიანი საკვები, სხვები ფიქრობენ, რომ ისინი მიიღებენ unappetizing Sov-stolovskaya პროდუქტი. და ისინი ყველა არასწორია. ღორის Brawn - რაღაც საოცრად გემრიელი და ვიზუალურად მიმზიდველი. თუ, რა თქმა უნდა, მიიღოს მაღალი ხარისხის წყაროები და მიიღოს საზ სული.

რა არის ეს

გერმანული სიტყვა ნიშნავს გარკვეული სახის Sülze Aspic ძლიერი, ამიტომ ემზადება Brawn სახლში ღორის თავი, რომელიც აძლევს ბულიონი ბევრი gelling აგენტები. თქვენ შეგიძლიათ შეცვლის ხელმძღვანელი ფეხები, მაგრამ ხორცი არის მიღებული მათ პატარა, და თხევადი კომპონენტი ხდება ძალიან ცხიმიანი. და ეს უნდა აღინიშნოს, რომ Brawn - უფრო სწორად, ეს არის დაპრესილი ძეხვი, ბრაუნ ვიდრე ნაცნობი ჩვენთვის. ეს არის ხორცი უნდა იყოს უფრო მეტი, ვიდრე რძე. როგორც წესი, კერძი დაშვებული სხვადასხვა პროდუქტები, მაგრამ შეგიძლიათ ამის ხელმძღვანელი.

წინასწარი პროცედურები

მთავარია კერძი - ღორის თავი. მიიღეთ მისი საუკეთესო ბაზარზე (ოფიციალური, რა თქმა უნდა, შეამოწმოთ შესაბამისი ორგანოები). თუ არ სურს ჩაერთოს butchering, ყიდვა უკვე დაჭრილი, ყოველგვარი "ნაწილები" (snout, თვალები, კბილები), მაგრამ ყოველთვის jowl იმყოფება. მომზადება Brawn, ღორის ხელმძღვანელი აუცილებელია სამი კილო, თუ თქვენ არ აპირებთ, რომ შეავსონ არაფერი. ხორცი, მოხსნის გარეშე ძვლები, ყურადღებით გარეცხილი; თუ კანზე რჩება ჯაგარი, ეს არის გათლილი. მაშინ დაჭრილი ხელმძღვანელი სავსე ცივი წყალი და დარჩა soak. მისი ხანგრძლივობა განსხვავებულია chefs: ზოგიერთი ღორის გაუძლოს მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ხოლო სხვები - მთელი ღამე. თუმცა, აუცილებელია soak წყალი მიაქვს სისხლის შედედების და იღებს ხორცის უფრო ტენდერში.

Brawn სახლში ღორის ხელმძღვანელი: სამზარეულო

დამატებითი მანიპულაცია უნდა ტევადი პან, სადაც ცალი ხელმძღვანელი ჯერ გაიზარდა. ისინი ივსება ცხელი წყლით, და მოთავსებული ცალი ფირფიტა slab. შემდეგ დუღილის, ხუთი წუთის შემდეგ, პირველი decoction დაიწია, მოსაკლავად new წყალი - ისე, რომ იგი ძლივს დაფარული მისი ხელმძღვანელი. ოთხი საათის ხორცი მოხარშული ჩვეულებრივი "Holodtsova" რეჟიმში. როდესაც იგი თითქმის მზად არის, ასახული წელს პან დიდი მთელი ხახვი და დიდი სტაფილოს.

შემდეგი ნაბიჯი დემონტაჟს ხელმძღვანელი. აწარმოოს უნდა იყოს ძალიან ფრთხილად, ხელები ისე, რომ არ გამოგრჩეთ პატარა ხრტილი, რომელიც შეიძლება გააფუჭებს გემოს საბოლოო პროდუქტი. ეს იგივე cut მოხარშული სტაფილო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი (თუ გსურთ), დაპრესილი ნიორი. "ჩაყრა" არის დამარილებული და პილპილი, განზავდეს მცირე რაოდენობის საკუთარი ბულიონი - სახელმწიფოს არ gruel. ეს ვითარდება მძიმე პაკეტები და ქვეშ ბატონობის, და როდესაც ცივდება, მთელი სტრუქტურა თორმეტი საათის განმავლობაში იმალებოდა მაცივარი. Brawn დილით სახლში ღორის თავი მზად არის, ეს შეიძლება იყოს მოჭრილი და სენდვიჩს.

გამომცხვარი ბრაუნ

იგი ასევე მოუწოდა saltisons. პირველი ორი ნაბიჯი იგივეა: soaking და სამზარეულო ბრაუნ არ იცვლება. მაგრამ მას შემდეგ, დემონტაჟი სჭირდება მომზადებული კუჭის ან ყდის საცხობი. ეს დაკეცილი ჩაყრა, ჰალსტუხი და გაიგზავნა ღუმელი ნახევარი საათით. მაშინ შემდეგი Brawn გადაინაცვლებს პოლიეთილენის და ზეწოლის ქვეშ აქვს განსაზღვრულ დროს.

გასინჯვა სხვადასხვა

არ შემოიფარგლებოდა ხელმძღვანელი მხოლოდ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუბპროდუქტების - ღვიძლის, გულის, ენა, ფილტვები, თირკმელები - თუ, რა თქმა უნდა, არავინ თქვენს ოჯახში მათ წინააღმდეგ არაა. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა სახის ხორცი. ამ შემთხვევაში, საფუძველზე რძე მოხარშული ხელმძღვანელი, და დამატებითი კომპონენტების (ხორცი, ინდაური) - ცალკე პან. ისიამოვნეთ თქვენი ექსპერიმენტი,