Ძროხის Stew თვისებები სამზარეულო სახლში. რეკომენდაციები არჩევანი Stew GOST

ყოფილი საბჭოთა კავშირის ძროხის Stew კვლავ ინარჩუნებს თავის აქტუალობას, როგორც ერთ-ერთი ძირითადი საკვები, სიჩქარე და ხარისხი, რომელიც სამზარეულო არ არის მოწოდება კომენტარი. თარიღი (ადრეული 2016), მომზადების პროცესში ამ კურნავდა ხორცი შესაბამისი ძირითადად ფერმები, ნაკლებად - ურბანული გარემოს.

რა არის Stew ძროხის?

დაკონსერვებული საკვები მოემზადნენ გრძელვადიანი (მეტი ორი ან სამი წლის განმავლობაში) შენახვა.

ტექნიკა, რომ მიაღწიოს უსაფრთხოების ეფექტი - ის სტერილიზაციის (პასტერიზაციის - ნაკლებად) და დალუქულ მდგომარეობაში. აღსანიშნავია დამატებით კონსერვანტები, როგორიცაა მარილი და შაქარი - ეს არის ბუნებრივი ნივთიერებები და ქიმიკატების - მათი გავლენის ქვეშ პროდუქტის ქიმიური რეაქციები, რომელიც გავლენას ახდენს უსაფრთხოების საბოლოო პროდუქტი.

პასტერიზაციის ხორციელდება ტემპერატურა 80-დან 100 გრადუსამდე. სტერილიზაციის ხორციელდება ტემპერატურა შორის 100 და 120 გრადუსი, შესაბამისად, ერთი წნევა ატმოსფერული. სტერილიზაციის ხსნის თითქმის ყველა მცენარეული და სპორების მიკროორგანიზმები.

ძროხის Stew სახლში

დაცვის პროდუქტი შეიძლება განხორციელდეს რამდენიმე გზა. ძროხის Stew ყველაზე ადვილად მომზადებული ზეწოლის გაზქურის (ან multivarka) თითო კილოგრამი ხორცის გარეშე ძვლები საჭიროა 150 გრამი ცხიმი, 12 გრამი მარილი (კოვზი ერთად slide), ნახევარი გრამი შავი პილპილი (ნახევარი ჩაის კოვზი). Fat შეიძლება იყოს ძროხის ან ღორის. თუ ძროხის ქონი, ლორი შეიძლება იქნას მცირე რაოდენობით.

ზეწოლის გაზქურის (multivarku) უნდა იყოს შევსებული წყალი: 1 კგ ხორცი - ერთი ჭიქა. დროს quenching პროცესი (2 საათის განმავლობაში 100 გრადუსი), წყლის boils მოშორებით, ძალიან ცოტა სითხე - საკმარისი მჭიდროდ Pack კონსერვი jar.

ხორცი უნდა მოჭრილი შევიდა ცალი მასით 30 გრამი, ამ შემთხვევაში, quenching იქნება მოკლე დროში, და გადავიდა Stew იქნება ადვილი.

საფუძვლიანად გარეცხილი და სტერილური ქილებში (უმჯობესია გადაიზარდა მათ ღუმელი) გადაიტანოს ხორცის გაზქურის (Multivarki), roll მოიცავს (boil მათ წინაშე იგი ათი წუთი). დატოვე გაგრილებას, გადაეცემა ცივი ადგილი სტაბილური ტემპერატურა (სარდაფში).

Stew საქონლის ხორცი ცხოველები ძველი ვიდრე 4 წლის განმავლობაში (ხორცი მუქი წითელი) ვამზადებთ აღარ დაახლოებით ერთ საათში, ხბოს - არანაკლებ ნახევარი საათით.

Stew ძროხის: რეცეპტი ბანკები

ხორცი უნდა დაჭრილი შევიდა ნაჭერი (30 გრ), დააყენა ნახევარი საათით fat ღრმა skillet (ხელმისაწვდომია utyatnitsu) სახურავი დახურულია, მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ ცალი ხორცი არ დაწვა.

Shift მჭიდრო ხორცი შევიდა სტერილური ქილებში ფარდულის (შეიძლება ოდნავ ზემოთ), დაამატეთ მარილი 1 ჩაის კოვზი გარეშე სლაიდები იატაკზე ლიტრიანი jar, წიწაკა ხუთი ბარდა, ერთი დაფნის ფოთოლი, შეგიძლიათ ქედს (თითო jar არაუმეტეს კვარტალში პატარა ხახვი ). განათავსეთ filled cans ზეწოლის გაზქურის მხარდაჭერით (ხუთ-ლიტრიანი გაზქურის მოიცავს ოთხ cans), ყურადღებით დაასხით წყალი შევიდა კონტეინერში. წყალი არ უნდა იყოს, რომ კისრის cans, რადგან, როდესაც თქვენ იმატებს ეს შეიძლება მიიღონ მათ. დაბრუნება თითოეულ jar მჭიდროდ დახურული კილიტა, რათა თავიდან ავიცილოთ fat splashing.

სუნელები და ხახვი უმჯობესია დააყენა ბოლოში ბანკები და მარილი ხორცი.

ყურადღება! თქვენ არ შეგიძლიათ დააყენოს ბანკები ბოლოში ზეწოლის გაზქურის გარეშე სტენდი. ბანკები ადიდებული!

ხორცის Stew უნდა მეტი, ვიდრე ორი (როგორც წესი, საკმარისია 2.5) სამუშაო საათები: ადრე დუღილის - მაღალი სიცხე, მაშინ სუსტი, მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ ორთქლი თვითმფრინავი გამოდის ბინა.

დატოვე ზეწოლის გაზქურის გაგრილებას 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად გახსნა სახურავი, ამოიღონ ქილებში, roll მოიცავს (boil მათ წინაშე იგი ათი წუთი). დატოვე cool, გადასცემს ცივი ოთახი.

როგორ ავირჩიოთ Stew მაღაზიაში?

მომზადების 325 გრამი და Stew პრემია GOST (tin) მოითხოვს დაახლოებით 180 გრამი საქონლის ხორცი. ყოველთვის შეგიძლიათ იმედი, თუ რამდენად ღირს. კონტექსტში ინფლაციური პროცესი ქვეყანაში ვისაუბროთ ღირებულება პროდუქტის აზრი არა აქვს - ეს ძალიან სწრაფად იცვლება. თარიღი (ადრეული 2016) ფასი ძროხის გარეშე ძვლები - 380 450 რუბლი. აქედან გამომდინარე, ძროხის Stew (მაღალი ხარისხის), არანაკლებ ასი რუბლი - ყალბი, საუკეთესო, ერთად შეზღუდული შელფზე ცხოვრებაში (სახელმწიფო ნაკრძალი) ან პირველი კლასის.

ეტიკეტების უნდა ვთქვა "ძროხის Stew მაღალი კლასის" კავშირის სახელმწიფო სტანდარტი 32125-2013. სიტყვა "ძროხის Stew" ეტიკეტზე მიუთითოს მხოლოდ ერთი რამ - კონსერვი არასტანდარტული (არ Gostovskaya), მზადდება ტექნიკური პირობების მწარმოებელი.

თეორიულად მდე 2019 წლის თაროებზე შეიძლება იყოს ძროხის Stew GOST 5284-84. შელფზე ცხოვრებაში კონსერვი 6 წლის განმავლობაში, და ისინი შეიძლება გაცემული 2014 წელს, როდესაც მან დაიწყო ფუნქციონირება GOST 32125-2013.

რა არის არასწორი დღევანდელ Stew დამზადებული ეროვნული სტანდარტი?

მოყვარულებს ძროხის Stew სავსებით ნათელია, რომ საბჭოთა კავშირის დროს, ამ პროდუქტის ბევრად უფრო tastier და უკეთესი. რა მოხდა? რატომ, თუნდაც Stew out ბელორუსიის (არ მონიტორინგს წარმოების წესების) რაოდენობის ხორცი განსხვავდება საბჭოთა?

პასუხი ნათელია - ცვლილება GOST სპეციფიკაციები წარმოების კონსერვი. თუ წინა (5284-84) სასტუმრო ხორცის ქოთანში იყო 87%, და ჯერ კიდევ მხოლოდ fat (11%), ხახვი, მარილი, წიწაკა, შემდეგ ახალი სტანდარტი (32125-2013), რომელიც შედგება - ხორცის მდე 58% ცილის და 15 % -დან 10% ცხიმი, ხახვი, მარილი, პილპილი. ახალი სტანდარტი შესაძლებელს ხდის რჩეულებში კონსერვი ცილის. და ეს ცვლის არა მარტო გემოს, არამედ თანმიმდევრულობა მზა პროდუქტი.