Ძროხის: საკვები ღირებულება, შემადგენლობა, კალორიების

ბევრი კითხვა, თუ რატომ ხორცი ძროხის ეწოდება "ხორცი". ეს სიტყვა აქვს თავისი ფესვები ძველ რუსეთში, სადაც "govyado" ტიპის მოუწოდა პირუტყვი. მას შემდეგ, სიტყვა შეიცვალა ცოტა, მაგრამ დარჩა ლექსიკა.

ძროხის არის სამი შეფასება - უმაღლესი, პირველი და მეორე. ყველაზე ძვირფასი ითვლება ხორცი ახალგაზრდა ცხოველის, ეს არის ყველაზე ნაზი. ძველი ძროხის ხორცი მკაცრი და მშრალი. ფერი ხორცი, ისევე როგორც მისი გემოს მახასიათებლები განსხვავებულია და დამოკიდებული ასაკის, ხარისხის საკვები და ჯიშის ძროხა. ყიდვისას ხორცი, მნიშვნელოვანია, რომ გაიაზრონ მისი გამოჩენა. ამდენად, წითელი ფერის, ბრწყინვალე cut და ელასტიური შეხება ნაჭერი ვსაუბრობთ მისი freshness.

საქონლის ხორცი, საკვები ღირებულება იმდენად დიდი, რომ ეს ქმნის ამ პროდუქტს განუყოფელი ნაწილია ადამიანის მენიუში, ძალიან პოპულარულია. მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი და შებოლილი. გამოიყენება, რათა წვნიანები და ბურგერები საწყისი და goulash.

ენერგეტიკული ღირებულება ხორცი

ხორცის ძროხის დიდი რაოდენობით ვიტამინები და მიკროელემენტები. გარდა ამისა, იგი ითვლება მომგებიანი ჯანმრთელობის იმიტომ, რომ არ ხასიათდება მაღალი უცხიმო დიეტა. თავად პროდუქტი არ შეიძლება ჩაითვალოს მძიმე მონელების და ათვისების ორგანოს მიერ. სათანადო რაოდენობის ცილა ხშირად საკმარისი ძროხის უნდა იყოს მენიუში. კალორია 100 გრამი ეს არის 135-დან 225 კკალ. ეს განსხვავება ჩნდება იმისა, რომ სხვადასხვა ძროხის აქვს განსხვავებული სხეულის ცხიმი. კისრის და ბეჭის უფრო დიეტური და სარძევე ჯირკვლისა და Pashnina - ყველაზე მავნე ჯანმრთელობისათვის, როგორც ცხიმის ამ ნაწილში ბევრი სხვა (დაახლოებით 6.5 გ კისრის და თითქმის 19 გრამი Pashnin). მაგრამ ცილის არის ყველაზე Loin - 20.2 გ, და ყველაზე დაბალი ბეკონი - 17 გრ 100.

მსჯელობა, თუ რამდენად მაღალი კვებითი ღირებულების ხორცი ძროხის, მაგიდა, რომელიც შეიცავს მონაცემებს შინაარსი ცხიმი, ცილის და კალორია ხორცი სხვადასხვა ცხოველების, გვიჩვენებს, რომ ბევრ რამეში ეს არის inferior სხვა სახის. მაგალითად, ცხიმის შემცველობა უფრო მაღალია, ცხვრის, ღორის და ქათმის.

CALORIC კონტენტი, ისინი ასევე უმაღლესი, თუ გამოვრიცხავთ ძალიან ნაწილი დიეტა ხორცი. მაგრამ შინაარსი ცილის ძროხის ხორცი წინ ყველას. ძროხის შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალი, რომელიც დაკარგა დროს სამზარეულო. სწორედ ამიტომ არასწორი სამზარეულო მეთოდი არასწორად შერჩეული ნაწილი მიგვიყვანს იმ ფაქტს, რომ ხორცი გახდება მკაცრი და უგემოვნო.

სასარგებლო თვისებები ხორცი

სხეული არის ძალიან სასარგებლო ძროხის საკვები ღირებულება ცილები არის გათვალისწინებული. ისინი ადვილად digested და აუცილებელია, რათა უზრუნველყოს კვებით. ძროხის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, B5, B9. B6 და B12 არის ვიტამინი თანამგზავრი, ხელს უწყობს უკეთ შეწოვას რკინის. ვიტამინი A აუცილებელია შენარჩუნება ვიტამინი C აძლიერებს იმუნიტეტს და ამაგრებს სისხლძარღვებს. კიდევ ერთი მიზეზი არის ღირებული საქონლის ხორცი? მისი შემადგენლობა განსაკუთრებულად მდიდარია კვალი ელემენტები: კალიუმის, კალციუმის, ნატრიუმის, მაგნიუმის, რკინის, თუთია, ფოსფორის. ყველაზე რკინის შეიცავს ღვიძლი.

მოხარშული ხორცი სასარგებლოა სპორტსმენების, ხელს უწყობს უფრო სწრაფი ტემპით აღდგენა დაზიანებები, ინფექციური დაავადებები. იგი ასევე რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც სურს, რათა შეამციროს მათი წონა და შაქრიანი დიაბეტი.

ხორცი, რომელიც ნაწილების რა არის შესაფერისი

სხვადასხვა კუთხეში ხორცი აქვს სხვადასხვა მახასიათებლები და განკუთვნილია ორმხრივად განსხვავებული მომზადების მეთოდების. იმისათვის, რომ არ იყოს იმედგაცრუებული, ეს არის აუცილებელი, რომ ხორცი. ეჭვგარეშეა, საუკეთესო გემო ითვლება წელის და შემწვარი საქონლის ხორცი. მაგრამ ამ ნაწილში ძროხის გამოიყენება სამზარეულო, არ მთავრდება.

მაგალითად, ხორცის rump ხასიათდება როგორც წვნიანი და სატენდერო, ბოჭკოვანი მასში შედარებით მცირე. გირჩევთ სამზარეულო roasts.

ჩაქრობას და რულონები შესაფერისი ხორცის ფართობი, რომელსაც ეწოდება "ბურთი". ხორცი ამ ნაწილში ძროხის ხასიათდება მცირე ცხიმის შემცველობა, მაგრამ ეს არ არის ბოჭკოვანი. იგი გამოიყენება scraping ხორცი.

ტერფის ასევე შესაფერისი რულონები და mince. რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ეწოდოს რბილი, მაგრამ ხორცი გაჟღენთილი თხელი streaks ცხიმი. ეს შესაძლებელს ხდის, რომ გამოიყენოთ ეს კი საცხობი ღუმელი.

უკანა ნაწილი ხბო, როგორც rump სტეიკები გამოიყენება მათი შემწვარი ან გამოიყენება გამოწვა. გარდა ამისა, კუდი ნაწილი და rump ხშირად გამოიყენება მომზადება broths.

ბინა შემწვარი ხორცი განკუთვნილი სამზარეულო სტეიკები ძვალი და rump სტეიკი. ფილე, როგორც წესი, გამომცხვარი ან შემწვარი.

ხორცის ზედა კიდეები კარგად შესაფერისი ჰამბურგერით. ასევე, გამოიყენება სამზარეულოს მეტი campfire მოყვარულებს ხორცის ნეკნები. ხორცის ცრუ ნეკნი ახასიათებს, როგორც ძალიან წვნიანი და სატენდერო. ასე რომ, მას ურჩევნია, რომელიც მოითხოვს ხორცი სწრაფი ბრაუნინგი.

ხორცი უკან საკმაოდ უნივერსალური. კისრის მოსამზადებლად გამოყენებული სქელი და მდიდარი სუპები, ეს შეიძლება ფრაის, Stew ან ragout გააკეთოს.

სანამ დაიწყება საზ ხორცი მხრის, აუცილებელია გაჭრა ცხიმი ნაწილი. მაშინ marinate ხარჯებს და ცხელი. გარდა ამისა იგი გამოიყენება საცხობი. ცრუ ფილე საუკეთესო გამოიყენება მწვადი. ხორცის გულიაში რადგან ეს არ არის შესაფერისი, შედეგი არის სამწუხარო.

იდეალურია სუპები და სამზარეულო ძროხის ითვლება, შემადგენლობა, რომელიც მოიცავს sternum (შუა და ცენტრში) და განივი ნეკნები.
მომზადება მოხარშული ხორცი ასევე ხშირად გამოიყენება მხარეს.

როგორ საზ ხორცი

იმის გამო, რომ ენერგეტიკული ღირებულება ძროხის არის საკმაოდ მაღალი, კარგად შეიწოვება და არ წონაში, მიზანშეწონილია, ორსული ქალები. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ სათანადოდ მოსამზადებლად. როდესაც სამზარეულო ძროხის უნდა დაიწია შემდეგ მდუღარე წყალში რამდენჯერმე. ეს ხელს გასათავისუფლებლად ხორცის ყველა მავნე ნივთიერებების. ეს უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ მეთოდით სამზარეულო ძროხის კარგავს დიდი რაოდენობით წყალი - 40%. ასე რომ, ეს არ მიიღოთ ძალიან მჭიდრო, თქვენ უნდა აირჩიოს ცალი softest ნაწილები - ჭრის.

გამომცხვარი ხორცი

მათთვის, ვინც დაიცვას დიეტა განკუთვნილია გამომცხვარი ფოლგაში ხორცი, კალორია 100 გრამი შეუძლია ცოტა მეტი 100 კალორია. კერძი საკმაოდ რბილი, თუ მისი სეზონი მარილი და პილპილი, drizzle რამდენიმე წვეთი ლიმონი. არჩევის ხორცი, თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოს, მათ შორის დანა ნაწილი.

ხორცი, ორთქლზე

ფიქრი, თუ როგორ უნდა მოხარშული საქონლის ხორცი, საკვები, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს ღირებულება 200 კკალ, არ უნდა ფასდაკლებით ასეთი ვარიანტი სითბოს მკურნალობა, როგორიცაა steam. რა თქმა უნდა, აუცილებელია, რომ უპირატესობას უცხიმო ხორცი და ნუ მინიმალური ოდენობა სუნელები და საწებელი.

შემწვარი

საქონლის ხორცი, საკვები, რომელიც იქნება მაქსიმალური ღირებულება, ხშირია frying. ეს აიხსნება იმით, რომ ამ სახის სითბოს მკურნალობა გამოიყენება საკმაოდ ცხიმიანი ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი აღმოჩნდება მკაცრი და მშრალი. გარდა ამისა, ხშირად პროფესიონალები ვურჩევ მას მსუბუქად marinate.

არსებობს უამრავი გზა, რათა მომზადდეს ძროხის. რეცეპტები განსხვავდება მათი კალორიების, რომელიც უნდა ჩაითვალოს, როდესაც არჩევის ოპტიმალური ვარიანტი.