Შემადგენლობა კვერცხები. ქიმიური შემადგენლობა ქათამი კვერცხი

უძველესი დროიდან, კვერცხი იყო ტრადიციული სლავური კერძები. ისინი სიმბოლურად აღორძინების ბუნება და გაზაფხულზე, ასე რომ ყოველ აღდგომის ადამიანი მოამზადოს Krashenki და კვერცხი, და დღესასწაული ტრადიციულად იწყება svyachenogo კვერცხები.

ზოგადი ინფორმაცია

Egg ცილის პროდუქტი ძალიან მაღალი კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულება. კვერცხი წყლის ფრინველი არ გამოიყენება სამზარეულო, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ინფექციური დაავადებები. ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს კვერცხის თეთრი (12,7%), ცხიმები (11.5%), ნახშირწყლების (0.6%), მინერალურ მარილებს (1%), წყალი (74%), ვიტამინები A, E, კაროტინს, ქოლინი, და ბევრი სხვა ნივთიერებების. ენერგეტიკული ღირებულება ასი გრამი კვერცხი დაახლოებით 157 კკალ. Nutritionally ერთი კვერცხი 40 გრამი ხორცი ან 200 მლ რძე.

shell

ქათმის კვერცხის შედგება 12% shell, 56% - ცილის და 32% - ერთი გული. ამავე ფოროვანი ჭურვი სტრუქტურა, რომელიც იცავს პროდუქტის წინააღმდეგ ingress მავნე მიკროორგანიზმების. შემადგენლობა მოიცავს კვერცხი ნაჭუჭით კალციუმის კარბონატი, ფოსფორმჟავა კალციუმის, მაგნიუმის და სხვა ორგანული კომპონენტი. Under ეს არის მკვრივი podskorlupnaya shell, ძირითადი ნაწილი, რომელიც ცილის. კვერცხი ნაჭუჭით ეხმარება დაიცვას ingress პათოგენური მიკროფლორის, მაგრამ მაინც გადის გაზის და წყლის ორთქლის. შორის ბლაგვი ბოლოს ჭურვი და ქურთუკი ცილის არის airbag, რომელიც დროს ხანგრძლივი შენახვის კვერცხები იზრდება როგორც მისი შინაარსი dries.

ცილის შემადგენლობაში ქათამი მისი კვერცხი

ცილის შედგება გავურბივარ ფენების გამჭვირვალე ბლანტი, თითქმის უფერო სითხე, რომელიც foams როდესაც whipping. ცილის სიმჭიდროვე კვერცხი არ არის იგივე, ყველაზე ხშირი შუა ახლოს, გული, რადგან შენახვა ეს ცენტრში.

ცილის შემადგენლობაში შედის გავურბივარ ელემენტები, მათ შორის, კერძოდ, ovoalbumin და conalbumin. ამ ნივთიერებების, შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, რომ არიან ოპტიმალური კოეფიციენტები. ეს იწვევს ის ფაქტი, რომ კვერცხი 98% შეიწოვება ორგანოს მიერ. Ovoalbumin უზრუნველყოფს მაღალი ცილის წყალში; ovoglobulin ხელს უწყობს გამოჩენა ქაფი დროს frothing; ovomucin სტაბილური ქაფი. ასევე მნიშვნელოვან ელემენტს lysozyme, რომელსაც აქვს ბაქტერიოციდული თვისებები, გადაშენების საფუძველზე ვინმე კვერცხები.

ცილის შეიცავს ბევრი მინერალები. მისი სტრუქტურა ასევე მოიცავს ვიტამინები B1, B2 და B6. ენერგეტიკული ღირებულება ასი გრამი პროდუქტის 47 კკალ.

შემადგენლობა კვერცხის გული

ყველაზე ძვირფასი ნაწილი კვერცხები, ეჭვგარეშეა, გული. ეს სქელი თხევადი შედგება მონაცვლეობით ნათელი და ბნელი ფენებს. ყველაზე yolk დაფარული ძალიან თხელი დამცავი გარსი, და ზედაპირზე კვერცხი ემბრიონის. გული შეიცავს ბევრ ცილებს (16.2%), ცხიმები (32.6%), ნახშირწყლები და მინერალები. ყვითელი ფერი აძლევს მას კაროტინს, რომელიც დღითიდღე ორგანო, იგი გადაკეთდა ვიტამინი ა

შემადგენლობა კვერცხები. სასარგებლო ნივთიერებები და მათი ზეგავლენა

ქიმიური შემადგენლობა კვერცხი შედის ცილის avidin, რომელიც ავალდებულებს ვიტამინი H (ბიოტინი), არეგულირებს neuroreflex ფორმირების avidobiotinovy კომპლექსი. თერმული ზემოქმედების კომპლექსი იხრწნება მისი შემადგენელი ელემენტები, ანუ. E. Constant მოხმარების ნედლეული კვერცხები შეიძლება გამოიწვიოს H-vitaminozu რომ შეიძლება უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე.

Ovomucoid ცილის, რომელიც ასევე კვერცხი, დესტაბილიზაციას მუშაობის trypsin, ფერმენტის, პანკრეასის, რის შედეგადაც ცუდი შთანთქმის არა მხოლოდ კვერცხი, არამედ სხვა პროდუქტები. უფრო მეტიც, მას შემდეგ, რაც ovomucoid შეიძლება შეიწოვება undigested, რეგულარული გამოყენება შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. ეს განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, რადგან მათი იმუნური სისტემა სუსტია, ვიდრე ზრდასრული. როდესაც დაუცველებს თერმული ovomucoid მთლიანად ქრება, და როცა whipping - მნიშვნელოვნად შემცირდა.

ფერმენტის ლიზოციმს, რომელიც ცილის, შეუსრულებლობის პირობებში შენახვის შეიძლება გაუარესდეს, რის შედეგადაც გავრცელების მავნე მიკროორგანიზმები. ამ მიზეზით, კვერცხი შეიძლება იყოს წყარო სერიოზული ინფექციების.

საკვები ღირებულება

შემადგენლობა კვერცხი შეიცავს დიდი ოდენობით ცხიმი, რომელთა კონცენტრირებული yolk. მათ აქვთ ძალიან დაბალი დნობის წერტილი, აქედან გამომდინარე, ისინი კარგად შეიწოვება ადამიანის სხეულის. შემადგენლობა ასევე მოიცავს yolk უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, როგორიცაა არაქიდონის, linoleic და ოლეინის.

კვერცხი შეიცავს მცირე რაოდენობით ქოლესტერინის, დაახლოებით 1,6%, რომელიც, თუმცა, შეუძლია დააჩქაროს ათეროსკლეროზის განვითარებას. აქედან გამომდინარე, მოხუცები რეკომენდირებულია შეამციროს მოხმარება კვერცხები.

კლასიფიკაცია კვერცხები

ქათმის კვერცხი იყოფა კატეგორიაში კრიტერიუმების მიხედვით, როგორიცაა შელფზე ცხოვრებაში, წონა და ხარისხი. დიეტური კვერცხი უნდა გაიყიდოს 7 დღის ვადაში იგი დანგრეული და მაგიდა შეიძლება შენახული აღარ. შემადგენლობა კვერცხი იწვევს ასეთ მოკლე შელფზე ცხოვრებაში. მაგიდის კვერცხები, თავის მხრივ, იყოფა ახალი, holodilnikovye და ნაცრიანი.

დიეტური კვერცხი

ამ ქვესახეობა ძალიან მცირე yolk ცენტრში და ცილის მკვრივი. საჰაერო პალატა არ გადაინაცვლებს. არსებობს ორი კატეგორიის, რომ განსხვავდება წონა: 1 კატეგორია - არანაკლებ 54 გრამი, მე -2 - არანაკლებ 44 გ. ყოველ კვერცხი უნდა ფიქსირდება თარიღის მითითებით წარმოება, ტიპის და კატეგორიის პროდუქტი.

ახალი, holodilnikovye და ნაცრიანი კვერცხები

კვერცხები, რომლებიც მიეკუთვნებიან კატეგორიებს ახალი, holodilnikovyh ნაცრიანი და ცოტა გული, მაგრამ ბლანტი, შეიძლება უმნიშვნელო გადახრა ცენტრში მის დებულებებს. ცილის უნდა იყოს მკვრივი, და ზომა საჰაერო პალატა - არა უმეტეს 7 mm.

სუფთა მოიცავს კვერცხები, რომლებიც არ ინახება 30-ზე მეტი დღის განმავლობაში ტემპერატურა -1 +2 გრადუსი; to holodilnikovym - შენახული უმეტეს 30 დღით. Lime - არიან კვერცხები, რომელიც ინახება ცაცხვი ნებისმიერ პერიოდში.

ყველაზე ძვირფასი არიან Diet მოხმარება და ახალი კვერცხი. მიზეზი - შემადგენლობა კვერცხი, ყველა ნუტრიენტები, რომელიც ინახება ხანმოკლე შენახვისათვის. ისინი გამოიყენება აბსოლუტურად ნებისმიერი ფორმით. Holodilnikovye და ნაცრიანი კვერცხები ასევე გამოიყენება წარმოების საკონდიტრო და თონე პროდუქტები.

Melange და კვერცხის ფხვნილი

საწარმოებში საზოგადოებრივი კვების სამზარეულო გამოიყენება არა მხოლოდ კვერცხები, არამედ პროდუქტების მათი დამუშავება: melange და კვერცხის ფხვნილი.

Melange - ეს ნარევი არის შერეული yolks და ცილების, რომ უკვე გაფილტრული, pasteurized, გაცივებული და გაყინული -18 გრადუსი. ეს პროდუქტი ემსახურება, რომელიც არ საჭიროებს გამოყოფის ცილის კვერცხის გული, მაგალითად, სხვადასხვა ცომი საცხობი. შეცვლის ერთი კვერცხი უნდა იყოს გამოყენებული 40 გრამი melange.

კვერცხის ფხვნილი - ნარევი გამხმარი albumen და გული. იგი გამოიყენება იგივე კერძები, როგორც კვერცხის პროდუქტები, მაგრამ პროპორციები 1: 0.28.

დასკვნა

ქიმიური შემადგენლობა ქათამი კვერცხი განსაზღვრავს პირობები და ვადები შენახვის ორივე სახლში და სამრეწველო მასშტაბით. თუმცა, თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ კვერცხი იყო მაცივარი დაშორებით პროდუქტები გამოხატული სუნი. ეს უზრუნველყოფს, რომ ოპტიმალური პირობები, რომელიც ხელს შეუწყობს შენარჩუნება პროდუქტის გამოსადეგი მდგომარეობაში.