Ქაბაბი - კავკასიური სამზარეულოს რეცეპტები

ქაბაბი ითვლება კერძები კავკასიური სამზარეულოს, და ეს ძალიან ფრაზა ნიშნავს "შემწვარი ხორცი ჯოხი". ამ კლასიკური ვერსია მთიელები მოამზადოს იგი ცხიმოვანი ცხვრის სასწორზე, მაგრამ რუსეთის მოახერხა მინიმუმ გემრიელი შედეგი, ექსპერიმენტები სხვა სახის ხორცი და სამზარეულო მეთოდები. დღეს ეს შესაძლებელია შეეთხზათ კერძი ღორის, ძროხის ან ქათმის, - ღუმელი, მიკროტალღოვანი და კიდევ frying პან. თუმცა, მათთვის, ვინც მაინც შევეცდები და შეაფასოს იგი კავკასიური სამზარეულო მეთოდს სთავაზობს ორიგინალური ეროვნული რეცეპტები.

იმისათვის, რომ ქაბაბი, ჩვენ უნდა მიიღოს: 1 კგ ცხვრის (რბილობი) და 400-450 გრამი ცხვრის ცხიმი, 0.4 კგ ხახვი, 1 tbsp. კოვზი სახამებელი ჩაის კოვზი ხმელი კოწახური და ოხრახუში, მარილი, წიწაკა და მწვანილი. თუ ყველაფერი სწორად მოამზადოს სახამებელი არ შეიძლება დაემატოს, რადგან ჩაყრა იქნება საკმაოდ მნიშვნელოვანი და არ გადაიჩეხო საწყისი skewers (shpazhek).

სამზარეულო ქაბაბი იწყება მომზადება ინგრედიენტები შიგთავსით. მთავარი თვისება კავკასიური რეცეპტი ის არის, რომ ყველა კომპონენტი აუცილებელია წვრილად chop ხელით და ყურადღებით დაარტყა, რომ მიიღოს უფლება თანმიმდევრულობა. დიდი ოდენობით ცხიმი - ეს არის ასევე მნიშვნელოვანი კომპონენტია შემაკავშირებელ. მაგრამ მშვილდი - მთავარი ის არის, რომ არ overdo, რადგან თუ ამას ცოტა მეტი, მაშინ minced stechot. ამ მიზეზით, სასურველია მკაცრად რეცეპტი.

ასე რომ, ჩვენ უნდა chop ყველა ინგრედიენტები ქაბაბი. ამისათვის, მიიღოს პატარა hatchet და ფორუმში. ჩვენ დავიწყებთ ხორცი. მუშაობს მხოლოდ ფუნჯი საჭირო არ არის (ისე, რომ არ დაარღვიოს საბჭო), და პატარა swing გავაკეთოთ (ეს უნდა იყოს ძროხის, თითქოს ის დაფქული წელს ხორცის grinder). თუ ხორცი ჩხირები ax, მაშინ ეს უნდა იყოს dipped in ცხელი წყლით. ეს არის იმის უზრუნველყოფა, რომ ცხიმი thawed და tack. Board უკეთესი შეზეთვა ზოგიერთი ზეთი, მაშინ ეს არ გამყარებაში. ამის შემდეგ მიიღოს fat და ხახვი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ fat უნდა მოუტანა პასტა.

დაჭრილი ხორცი knead კარგად, რომ ყველა კომპონენტი ერთნაირად ნაწილდება ერთმანეთს. სანიშნეს სანელებლები, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ შესუსტებას ცოტა ლიმონის წვენი, და მერე ისევ ყველა საფუძვლიანად შერეული. იდეალურ ხორცი არ უნდა ჯოხი ხელში. მომზადება მასები უნდა იყოს გახვეული ქსოვილი და ადგილი მაცივარი მოკლე ხნით.

გაცივებული ნარევი შექმნან ქაბაბი (მცირე წაგრძელებული პროდუქტები, ცოტა სქელი ძეხვი) პირდაპირ skewer და ფრაის კარგად გაცხელებულ გრილი. იმ შემთხვევაში, თუ ტემპერატურა დაბალია, შიგთავსით არის ცუდი "შეიკარი". ასეთ შემთხვევაში, არ არის ალბათობა იმისა, რომ მას "გადმოხტა" ქვემოთ. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ დაველოდოთ მომენტში, როდესაც ტემპერატურა გრილი აღწევს საკმაოდ მაღალი დონე. როგორც ბრაუნინგი პროდუქტი, იქნება წარმოებული ოქროს ქერქი, შიგნით კი უნდა იყოს ძალიან წვნიანი. Kebabs მზად ნაზად ამოღება, სითბო და დაამატოთ მდე ფირფიტა. ისინი ემსახურება ცხელი, დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მწვანილი, კიტრის ხახვი ან გახვეული სომხური თხელი pita. Minced ღორის ან სხვა ხორცი შეიძლება მოხარშული იმავე პრინციპით, მაგრამ fat მაშინ დააყენა ცოტა ნაკლები.