Კავკასიის საწებელი: ლეგენდარული რეცეპტები. კავკასიის სოუსით shashlik

კავკასიური სამზარეულო უკვე დიდი ხანია მტკიცედ ჩასახლებული ჩვენს გულებში. გარეშე ქაბაბი არ შეუძლია რაიმე მონახულება, ქათამი tapaka ხშირად მომზადებული დღესასწაულები (და ზოგჯერ არაფრით გამორჩეული დღე) და ქათმის sacivi უარს არ იტყვის კი სამუდამოდ mischievous მოზარდი. და რაც ყველაზე მთავარია, ამ სამზარეულო - კავკასიური საწებელი, რომელიც შეგიძლიათ ხიბლი ყოველდღიური კერძი.

აჯიკა

ეს, ალბათ, ყველაზე ცნობილი და პოპულარული კავკასიის სოუსით. რეცეპტი თითოეულ ოჯახს საკუთარი. და თითოეულ მათგანს აქვს არსებობის უფლება. მაგრამ მინდოდა ვთხოვო მზარეული არ გააფუჭებს ეს მშვენიერი სუნელი ტომატის პასტა და კეტჩუპი. უნდა გვახსოვდეს, რომ კავკასიის საწებელი და მიმზიდველი, რომ მზადდება მხოლოდ ახალი ხილი და ბოსტნეული, გარეშე კონსერვანტები, საღებავები და გემოს enhancers. შეეცადეთ საზ აჯიკა შემოთავაზებული prescription და შევადაროთ რამდენად ნათელი და მდიდარი მიიღოს მისი გემოვნების შედარებით ketchup. იგი იღებს ფუნტი მწიფე პომიდორი, დიდი bunch of ქინძი (200 გრამი), ორი დიდი ხელმძღვანელებს ნიორი, დიდი ზარი წითელი წიწაკა, წითელი ცხელი, ძალიან - როგორც გსურთ, მაგრამ მინიმუმ ერთი pod უნდა იყოს, და ერთი ჭიქა ნიგოზი. ეს ყველაფერი დაფქული წელს ხორცის grinder, prisalivaem - და აჯიკა მზად. წესების თანახმად, არ სანელებლები შეავსებს, არ არის აუცილებელი, მხოლოდ მწვანილი და ბოსტნეული. მაგრამ ფრენა ხელნაკეთობების და გაუმჯობესება ყოველთვის მიესალმა სამზარეულო.

adzhika თხილის

ასეთი სოუსი ყველა კავკასიური სამზარეულოს გარეშე მომზადებული ტომატის. აღებული სამი ჩილი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი, შერეული ერთად bundle დაჭრილი ქინძი, კოვზი ხმელი სუნელი, კოვზი ზაფრანა, წყვილი დაქუცმაცებული ნიორი კბილი, დასტის ღვინის ძმარი და ნახევარი ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი. საკმაოდ მკვრივი მასა. მნიშვნელოვანია მისი მომზადება - არ გამოიყენოთ არაფერი, გარდა დანა. სუნელი და უნდა შედგებოდეს ცალი ყველა კომპონენტი.

მწვანე აჯიკა

კავკასიის ყველა საწებელი მზადდება ცხელი და ცხარე, მაგრამ ეს - კერძოდ. დასჭირდება ოთხი ხანგრძლივი, ძალიან ცხელი მწვანე წიწაკა, ნახევარი უფროსის ნიორი და დიდი bundle of cilantro. ეს ყველაფერი არის ამოქმედებული ბლენდერი და pyuriruetsya მათ. საბოლოო პროდუქტი და დაამატოთ ზოგიერთი მარილი გამოიყენება. გამოდის, ასე რომ არომატული და ნარკოტიკული სოუსი, რომ ეს არის გემრიელი ჭამა კი მხოლოდ გავრცელებული ნაჭერი პომიდორი.

საწებელი

ჩვენ ახლა აღწერს სხვა, არანაკლებ ცნობილი კავკასიის საწებელი. Satsebeli და კვებაზე თევზი, და ხორცი. დამოკიდებული, თუ რა სახის კერძი თქვენ აპირებთ ემსახურება მაგიდასთან, მოხარშული შესაბამისი ძლიერი ბულიონი. ნახევარი ჭიქა თხილი ადგილზე, მოსაკლავად მინის ან ორი ბულიონი (რომელი სოუსი გსურთ საუკეთესო - თხევადი ან სქელი), არომატიზებული დაჭრილი ოთხი ხახვი, რამდენიმე კოვზით მარილს, ნახევარი - ადგილზე წითელი წიწაკა, პიტნა და ქინძი.

ტყემალი

ეს ლეგენდარული სოუსით კავკასიის საკითხებში საფუძველზე გადინება. სასურველია, რათა იპოვოს შესაბამისი ხილის ჯიშების მსგავსი სახელით. მაგრამ სარჩელი და სხვა მათი არყოფნის. ნახევარი კილო ქლიავი მოხარშული მცირე რაოდენობის წყალში, სანამ სატენდერო და რუბლს შეადგენს მეშვეობით ჯარიმა colander. პიურე ოდნავ განზავდეს decoction of ნაყოფია; ეს არის მოსაკლავად დამსკდარ მწვანილი (ქინძი - სავალდებულოა, დანარჩენი შერჩეული მათი პრეფერენციები). Plus დასძენს შეუცვლელი ნიორი (ლოტად მესამედი კგ), მარილი და რამდენიმე დაჭრილი ცხელი წიწაკა. პან უკან ცეცხლი. როგორ boils - ტყემალი მზად.

ბროწეულის სოუსით Narsharab

ისევე როგორც დანარჩენ კავკასიური საწებელი, ნატურალური ხილის წვენი მაღაზია არ გააკეთებს. ორი აუცილებელია შესუსტებას წვენი ბროწეულის, რომელიც გაღვივება mush ქინძი (ორთქლის twigs), ნიორი (მიხაკი), მარილი და ცოტა ცხელი წიწაკა. არ მიიღოთ cloying სოუსით განზავდეს ნახევარი ჭიქა წყალი.

Garo სოუსით

მას, ორი და ნახევარი ჭიქა თხილი pounded ერთად მარილი და ქინძი (სამი კოვზები სახით მოჭრილი ცალი). მერე ნელა, აღვივებს, ჩამოსასხმელი სამი tablespoons სამი პროცენტი ღვინის ძმარი, რასაც მოჰყვა - წყვილი სათვალე ქათმის ბულიონი. მომზადებული საფუძველი წვრილად დაჭრილი ორი ხახვი და ოთხი კბილი ნიორი, დააყენა saucepan ღუმელი და ნაზად მოხარშული ათი წუთი. ბოლოს ორი yolks whipped კოვზი თბილი სოუსით და დაასხით შევიდა მასა, თანდათანობით, აღვივებს კვერცხები არ მოიგერია. ფრინველი - მხოლოდ სრულყოფილი არჩევანი.

საცივი

ამ სოუსით კავკასიური სამზარეულოს მომზადდა პირველი zazharki დაჭრილი ხახვი (შუა სამი ხელმძღვანელები) და ნიორი (ორი ნაჭერი) კარაქით. როდესაც თქვენ კმაყოფილი ფერის ბოსტნეული, დაამატეთ რამდენიმე tablespoons ფქვილი და დაასხით ორი ჭიქა ბულიონი. როგორ boils - ამოღება, სითბო. სრული კოვზი გამხმარი მწვანილი უკავშირდება ორი ჭიქა pounded კაკალი, კვერცხი yolks სამი კვერცხი, ნახევარი ჭიქა ძმარი და სანელებლები: Lavrushka, წითელი წიწაკა, დარიჩინი, მიხაკი და ზაფრანა. ეს ნარევი მოათავსეს თხევადი ბაზა; როდესაც სოუსი საქმე მოვხარშოთ ერთხელ - ის მზად არის.

კიტრი სოუსით მწვადი კავკასიის

მწვადი - არ არის მხოლოდ კვება. ეს არის პროცესი, რასაც რელიგიური რიტუალის, რომელიც თან უნდა ახლდეს რეგულარული დამატებები. როგორც ისინი გამომცხვარი ცეცხლის ბოსტნეული და კავკასიის სოუსით მწვადი. ყველაზე მთიელები, როგორც ეს: რამდენიმე კიტრი (! ახალი) მოჭრილი ძალიან, ძალიან მცირე კუბურები. ეს დამატებითი დიდი რაოდენობით დაჭრილი მწვანილი (ორი სხივი ბაზარი თითოეული სახეობის): bow-კალამი, კამა, ოხრახუში, ქინძი. ორი ან სამი კბილი ნიორი rubbed წლის საუკეთესო grater და დააგდეს შევიდა მასა. Glass მაიონეზით შერეული თანაბარი მოცულობის აორთქლებული ტომატის წვენი (ketchup დასაშვები ჩანაცვლება სფეროში). სეზონი მარილი, წიწაკა და დიპლომატიური ცალი ხორცი.

ისიამოვნეთ თქვენი აღმოჩენები კავკასიური სამზარეულო!