Უკან ქათმის ფილე. სამზარეულო ტექნიკა

goodies ხორცის ფასები მაღაზიებში უფრო და უფრო სამწუხარო. სასურველი პროდუქტი შეიძინა მიუხედავად "გომბეშო", ხშირად, ძირითადად, სნეულებაა. ასე რომ, გადამწყვეტი გურმანი უნდა დავამარცხოთ მათი სიზარმაცე და საკუთარი, საყვარელი, ორაგული, ქათამი. რეცეპტი, საბედნიეროდ, მარტივი განხორციელება, მაგრამ ეს მოითხოვს გარკვეულ დროს.

გვაფრთხილებს

გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, კულინარია ენთუზიასტები, რომ ხორცი არ ემორჩილებიან არ სითბოს მკურნალობა. შესაბამისად, არ არსებობს გარანტია, რომ არ მოეტყუებინა იგი თქვენს სხეულში ნებისმიერი უცხო პარაზიტი. აქედან გამომდინარე, თქვენი ორაგულის ფილე ქათმის უნდა იყოს მოხარშული მხოლოდ ხარისხის ხორცი. მაშინაც კი, თუ თქვენ ხართ სრულიად დარწმუნებული "Uncle Vasya" მიმდებარე კოლმეურნეობის, არ უნდა იყოს ცდუნება მისი შიდა ქათამი. მოდით ფრინველის ფერმა თქვენს თვალში ქვემოთ რეპუტაციას, მაგრამ ეს არ სძინავთ სახელმწიფო ზედამხედველობის და თითოეული ფრინველის ტესტირება ფხიზლად სანიტარული ცენტრი.

ინგრედიენტები

• პირველ რიგში - ხორცის შესახებ. სარძევე ჯირკვლისა და ფილე უნდა იყოს ახალი ან მაცივარში. გაყინვის ეს კი არ დააყენა. და ბოლოს, არ ცხოვრობს, საბჭოთა კავშირის დროს, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ფრინველის გარეშე icicles ხორცი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ ჯერ კიდევ ცდილობენ ორაგული ქათამი, რომელიც იმყოფებოდა საყინულე, მიიღოთ ცუდი გამართლებაა სასურველი - დუნე, საეჭვო ფერი და მოსაწყენი სუნი.
• ახლა, რაც შეეხება ალკოჰოლს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს საჭიროა - მის გარეშე თქვენი ქათამი provyalitsya არა მაცივარში. მაგრამ არ არის აუცილებელი, რომ მიიღოს ძვირადღირებული კონიაკის ან ვისკი (მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მზარეული გვჯერა, რომ აუცილებელია). შეგიძლიათ დაასხით მითითებული თანხა არყის და გემოს მთავარი ლიქიორით ან ლიქიორი. ვერ და არ მიიღოს ორაგული ქათმის ფილე პორტი ღვინო - ეს უბრალოდ უნდა მიიღოს სამჯერ. და როდესაც თქვენ გამოიყენოს იგი ხშირად brandy ემატება უზრუნველყოფს ლამაზი მოვარდისფრო ქათამი.
• და ბოლოს - სუნელი. ამ ეტაპზე თქვენ არ ლიმიტები არჩევანი. საერთო სტანდარტი - პროვანსული და იტალიური მწვანილი. მაგრამ თუ იცით, საუკეთესო ნაკრები და შესაბამისი კომპონენტები შესახებ - უსაფრთხოდ ხელკეტებით.

ღვთაებრივი ორაგული

ეს რეცეპტი არის ყველაზე მარტივია. წყვილი დიდი fileshek, გარეცხილი და obsushennyh, დაჭრილი შევიდა 2-3 ხანგრძლივი ბლოკი. ნახევარი ჭიქა უხეში მარილი ზღვის შერეული შერჩეული მწვანილი, წიწაკა (ან უკეთესი - ნარევი მისი) და ნახევარი კონიაკის სათვალე. ყველა "pickle" კარგად kneaded; მათ ყურადღებით ყველა მხარეს daubed ყოველ bite. მაშინ ნაჭერი წარმოიქმნება შევიდა კონტეინერი, მჭიდროდ დაიხურა და დამალვა მაცივარი. უკან ქათმის მკერდის ამ ეტაპზე უნდა დავდგეთ იქ დაახლოებით ორი დღე (მინიმუმ ერთი ასე ზუსტად). მაშინ ხორცი სათანადოდ გარეცხილი, obsushivayut, გახვეული ქსოვილი - gauze, სელის პირსახოცი, ნაჭერი ძველი საწოლი - და ბრუნდება მეორე დღეს. როცა სველი "გადატანა" ეს უნდა შეიცვალოს. საკმარისი მოთმინება - შეიძლება povyalit პატარა აღარ არ დაშავებულა.

უკან "გემრიელი"

როგორც ნაწილი "pickle" განსხვავებები არ არის უზარმაზარი, მაგრამ ისინი, რათა ხორცი უფრო ნაზი, არომატული და ცხარე. ასი გრამი უხეში მარილი (უპირატესობა კვლავ გადაეცა ზღვის) უნდა იყოს შერეული დასტის კონიაკი, ვარდისფერი და შავი პილპილი, წიწაკა (სასურველია შებოლილი), kubeba (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და რამდენიმე tablespoons თაფლი ნათელი არ არის შაქარი. შემადგენლობა არის rubbed polukilogrammovoe ხორცი კონტეინერში მოათავსეს და ამოღებულ ცივი ღამით. Across ნახევარი გამოყოფილი დრო საჭირო Flip ფრინველი. მაშინ ორაგულის ფილე ამოღებულ ქათამი, მარილწყალში, გარეცხილი რამდენჯერმე, გაეხვია თეთრეულის ხელსახოცი და retracts უკან ექვსი საათის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი არის რუბლს paprika, ცვლილება "გადატანა" და ეკიდა in cool მშრალი ადგილი ორი დღის განმავლობაში. ასეთის არარსებობის შემთხვევაში წარმოშობის და მაცივარი.