Გემრიელი სტეიკი: ამერიკული რეცეპტი ფოტოებით. Sirloin ძროხის ან ღორის - ეს გემოვნების უკეთესი?

მოიგერიეს და შემწვარი ხორცის გარეშე მკვებავი - ის, რაც სტეიკი. რეცეპტი, გამოიგონეს უძველესი დროიდან, ეს არის ვარაუდი, რომ ამ მიზნით გამოყენებული იქნება მხოლოდ საქონლის ხორცი. და კერძი მხოლოდ ნეკნთაშუა ნაწილი მდგომარეობაში. და დასაშვებია საზ სტეიკი ძვალი, და სქელი პირას - ძირითადად მხოლოდ ის, რაც ყოველთვის შემწვარი. თუმცა, ჯერ არ შეცვლილა, და მათთან ერთად შეიცვალა სტეიკი. რეცეპტი თანამედროვე ირონია საშუალებას ნებისმიერი ხორცი. მხოლოდ მისი მაღალი ხარისხის რჩება მდგომარეობაში. მაშინაც კი, ღორის, არ არის ძალიან გავრცელებული (ან ძალიან ძვირი) წარსულში, საკმაოდ amiss. და არ არის აუცილებელი გამოყენების დაჰპირდა - არ არის რეცეპტი "სტეიკი ღუმელი." თუმცა, კერძი კვლავ პოპულარულია და გამოიყენება ისეთ undemanding ეპოქაში.

Breton Entrecote

დავიწყოთ, თითქმის ძალიან პოპულარული რეცეპტი. სტეიკი Breton მხოლოდ "სწორი" ხორცი, ანუ ხორცი. მან გაჭრა ცალი დაახლოებით კაცის ხელის ოდნავ ხტება, rubbed მარილი პილპილი და sprinkled ერთად ზეთი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ზეთისხილის. ნახევარი საათის ხორცი უნდა დავდგეთ ოთახი, ექსპორტი სანელებლები, და მხოლოდ ამის შემდეგ შემწვარი - და რა თქმა უნდა კარაქი. ცეცხლი უნდა გაკეთდეს ისეთი ძლიერი, რომ ნაჭერი წითელი, მაგრამ შიგნით იყო ცოტა ნედლეული. შემდეგი: არ არის რეალური სტეიკი Breton ვერ გარეშე ე.წ. "მწვანე ზეთი". მას, ნედლეული დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე sprigs ოხრახუში შემადგენლობა ნაჭერი კარაქი და შავი პილპილი. ასეთი მასა დააწვა ბოლოში გემის, იდება ძროხის და სტეიკი Breton გამოგზავნილი 7-10 წუთი წყლის აბაზანა. როდესაც დაუცველებს მაგიდა, pours წვენი გაათავისუფლეს მას.

Stuffed ავსტრიის ვერსია

ამ ქვეყანაში, როგორც ხბოს Entrecote. რეცეპტი მოიცავს ჩაყრის ხორცის მეტი გემოს სიმდიდრით. თავდაპირველად მოიგერიეს, მისმა ზღვარი, დამარილებული და priperchennye ნაჭერი შემწვარი სწრაფად, და შემდეგ ისინი ასახული შიგთავსით. ეს მოხარშული კარტოფილი (400 გრამი მესამე კილო ხბოს), 200 გ ბეკონი და სამი კვერცხი ციცაბო დაჭრილი შევიდა კუბურები, დაკავშირებულია დაჭრილი ოხრახუში და nutmeg, კრემი ჩაცმული მინა და განთავსდება სტეიკები. ისინი ჯერ რულონები, გაიმართა ერთად toothpicks და ასახული თავზე frying ხახვი კარაქი. კერძი ივსება სრული ჭიქა თეთრი ღვინო და ჩაშუშული სანამ სატენდერო ხბოს.

Alsatian Entrecote

ამ სფეროში საკუთარი ხედვა გააჩნია, რა თქმა უნდა და ინდივიდუალური გზა მიღების იგი. კიდევ ერთხელ, კიდევ ერთხელ Entrecote ხორცი. რეცეპტი აქვს საკუთარი ნიუანსი. ფუნტი ხორცი, დამარილებული და peppered სტანდარტული, შემწვარი ერთად პატარა თანხის ბეკონი ნაჭერი. შემდეგ და შემდეგ, და კიდევ ერთი არის აღებული, და პან შემწვარი კოვზი ფქვილი, მაშინ fat ძროხის უკან და დაასხით დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო. ამავე დროს მოსაკლავად ნახევარი ჭიქა არაყი, და კერძი ჩაშუშული სანამ ტენდერი.

ვარშავაში Entrecote

პოლონელები ურჩევნია ღორის სტეიკი. მას, საბრძოლო off ხორცი, შეზავებული, პატარა თანხის ფქვილი და კვერცხი გაკეთდეს lezone და თეთრი პური - crumbs. ნაჭერი dipped წელს პირველი თხევადი, ხოლო შემდეგ - breadcrumbs და ღრმა შემწვარი ძალიან სწრაფად. ძირითადი chefs ამტკიცებენ, ჩვენ არ შეგვიძლია ამ სტეიკი კერძი, მაგრამ გამარჯვების საზოგადოებრივი აზრი: ეს არის ე.წ. არის დიდი მოთხოვნა, ისე - შეუძლია.

ვენის სტეიკი

ეს "სწორი" თვალსაზრისით დღეს სტეიკი - ხორცი. რეცეპტი მოიცავს დამატებითი ნივთიერება - ხბოს ბულიონი. მცდელობა შეცვალოს იგი სხვა, მაშინაც კი, საქონლის ხორცი, სასურველი შედეგი არ არის მოცემული, ამიტომ ცდილობენ ყიდვა ნაჭერი ხბოს და საზ საჭირო კომპონენტი. მეორე აუცილებელი პირობა - არ ფრაის სტეიკები კარაქი, და ცხიმი. და dozharivat მზადყოფნა არ ღირს: თანდასწრებით browned ხორცი უნდა იყოს შიგნით სისხლი. სამზარეულო ნაჭერი ორი წუთი თითოეულ მხარეს. და დამარილებული და priperchivayutsya სტეიკი ვენის შემდეგ გამოწვა; და გაავრცელოს განსაკუთრებული არომატის ემზადება სოუსი: კარაქი შემწვარი ხახვი ის მოცულობის სავსე მინის ბულიონი (4 არასამთავრობო პატარა ნათურებით) და კოვზი ყურძნის ძმარი ემატება. იყიდება garnish მწვანე ლობიო ჯდება საუკეთესო და კარტოფილი.

ხორცის ლუდი სოუსით

დასაწყისში მომზადება ამ ძალიან ჩვეულებრივი სტეიკი - რეცეპტი სოუსი სხვადასხვა გემოვნების. გირჩევთ ცემის შემდეგ და rubbing ნარევი წიწაკა და მარილი ნახევარი საათი ლოდინი, სანამ ხორცი არ არის "მიიღოს" იმ გემოს, და მხოლოდ შემდეგ rumyanit chops. იყიდება სოუსი 3 tablespoons ფქვილი შემწვარი კარაქი; როგორ შეცვალოს ფერი - ჩამოსასხმელი ჭიქა lager და ნახევარი - ძროხის ბულიონი. Boil - კონტეინერი ამოღებულ სითბო. Mixer whipped ორი კვერცხი yolks, ერთი მესამედი ჭიქა ნაღები, ლიმონის წვენი, შაქარი, მარილი და დარიჩინი. ნარევი თბება frying პან სანამ სქელი და მოემსახურება როგორც მშვენიერი სოუსი. პატარა დელიკატურობა: ძროხის სტეიკი განსაკუთრებით დახვეწილი, თუ sprinkle ერთად დაჭრილი დამარილებული არაქისი და crab ჩხირები.

Under bearnez სოუსით

განსხვავებით ბევრი ვარიაციები ამ რეცეპტი - სტეიკი ღუმელი. პირველ რიგში, ყველა ხორცი, როგორც სწრაფად შემწვარი პან, მაგრამ როდესაც მოთავსებული ღუმელი თხუთმეტ წუთში. მას შემდეგ, რაც გამოყოფილი დრო ღუმელი გამორთული, მაგრამ ხორცი არ შეიძლება ამოღებულ კიდევ 10 წუთი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ეს ზოგჯერ watered საკუთარი წვენი! მაგრამ ერთად სოუსით მოუწევს ცდილობენ. იმისათვის, რომ დაიწყოს მესამე ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო უკავშირდება ორი tablespoons ჩვეულებრივი ძმარი, წიწაკა, ბარდა, შალოტი და ერთი sprig ტარხუნის და chervil. უვაროვი თხევადი უნდა მესამე. მას შემდეგ, რაც იყო ნაჩვენები; თასი ერთად სოუსით დამზადებული მომავალი სამი კვერცხი yolks, და იგი მოათავსეს წყლის აბაზანა. ყველა დრო დაიხარჯა whipped მასა. მაშინ არ იყო დასძინა ცოტა გაცივდა და მდნარი კარაქი (დაახლოებით 180 გ). შეიყვანეთ აუცილებელია პირველი წვეთი და შემდეგ - მაქსიმალურად თხელი ნაკადი. რჩება spice ტარხუნა, Cayenne წიწაკა, მარილი და ლიმონის წვენი - ყველა მიხედვით თქვენი გემოვნების. სტეიკები ემსახურებიან watered bearnezom.

Chops ერთად სოკო ნაღების სოუსით

პირველი, უკვე ნაცნობი გზა ძალიან სწრაფად შემწვარი Entrecote ძროხის - რეცეპტი ამ ეტაპზე არ განსხვავდება ბაზაზე. მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოს განსხვავებები: In skillet სათავეში ჭიქა ბულიონი (ნახევარი კილოგრამი ხორცის), და შინაარსი პრაქტიკულად ლიკვიდირებულია, სანამ ტენდერი. ამ ეტაპზე კერძი გააცნო კვარტალში კილოგრამი სოკოს (სოკო შესაბამისი, თუ ისინი არ არის დიდი, თქვენ კი არ გაჭრა) და ნაღების სოუსით საწყისი ჭიქა არაჟანი, რომელშიც შერეული ორი spoonfuls ფქვილი და ლიმონის წვენი (როგორც გსურთ). ყველა კომპონენტი Stew სანამ მოხარშული სოკო, შეზავებული შესაფერისი სანელებლები, არომატიზებული ოხრახუში და off. ვინც არ სჯერა, რომ ძროხის შეიძლება იყოს წვნიანი - შეუძლია მაგალითად ამ რეცეპტი.

Steak წითელი ღვინო

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზები საზ ეს კერძი. პირველი სტეიკები შემწვარი კარაქი და გავიდა ცხარე ფირფიტა. გაჟონა მათგან წვენი Passero ოთხი ხახვი (800 გრამი საქონლის ხორცი) - თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა მათ საკუთარი, თუმცა ძალიან მცირე, თუნდაც რგოლები. მას შემდეგ, რაც ხახვი არის translucent და რბილი, დაასხით ნახევარი ლიტრი წითელი ღვინო. ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ნაღები - დაახლოებით ოთხი tablespoons. პარალელურად, წყვილი წყალი გამოყვანილი ორი პატარა spoonfuls სახამებლის წრე ჩაიცვი ცეცხლი, და ნარევი გადაკეთდა რძე. იგი pours სოუსი, აურიეთ და დაასხით მიღებული სოუსი სტეიკები. ფაქტია, რომ რეცეპტი განკუთვნილია საქონლის ხორცი. თუმცა, ეს არის კარგი მისთვის და თურმე ღორის სტეიკი. ასე რომ ფანები ხორცი შესაძლოა მას ბორტზე.

Steak ღუმელი

მიუხედავად იმისა, რომ კერძი თავდაპირველად განკუთვნილია მხოლოდ ძროხის ხორცი, არ არის აუცილებელი, რომ დაიცვას ეს წესი, ასე რომ, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკები ღორის ახლა არ არის სამარცხვინო. უფრო წარმატებული შედეგის ორი დაჭრილი ხახვი და მოგერიება ღორის სტეიკები ხუთი და ნახევარი საათის განმავლობაში ნარევი მოათავსეს სამი კოვზი ბალზამირებული ძმარი ერთად საკმარისი რაოდენობის ადგილზე წიწაკა. მაშინ ღორის BROWNS სწრაფად, ასახული ფორმა ბოლოში რომელიც მოთავსებულია მშვილდი, და დასვა ღუმელი სანამ იგი იწყებს გამოირჩევა ნათელი წვენი by puncturing.

ცხვრის სტეიკი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს გემრიელი chops არ საჭიროებს ასეთი მკაცრი შერჩევის ხორცი. არ არის აუცილებელი, რომ თანამედროვე მსოფლიოში საზ ძროხის - რეცეპტი ადაპტირებული სხვა სახის ხორცი, მათ შორის ცხვრის. მას შემდეგ, რაც მას აქვს თავისებური სუნი, უმჯობესია წინასწარ marinate. და არა რაღაც "მკაცრი" და ბალახის. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოს მზა spice, მაგალითად ზეითუნის ბალახს, მაგრამ უმჯობესია დაკავშირება მაიორანი, როზმარინი, რეჰანი და thyme პროპორციები რომ თქვენ გირჩევნიათ. თუ დავუმატებთ, ახალი პიტნა და ქინძი, ყველა აღმოჩნდება, ძალიან არომატული. ეს შემადგენლობა sprinkled სტეიკი, sprinkled ერთად მცენარეული ზეთი სოიოს სოუსით და marinate ორი საათის განმავლობაში, სასურველია სამი. მას შემდეგ, რაც გამოყოფილი დრო სწრაფად შემწვარი სტეიკები, ასახული ფურცელი duhovochny, მიმოფანტული თავზე ხახვი ბეჭდები, ისინი განთავსებული სტაფილოს ნაჭრებით, შემდეგ - ნაჭერი კარტოფილი, დაასხით ყველა იგივე მწვანილი. ტუბერები სიმშრალე, რომელიც უნდა sprinkle მათ ზეთი. მთელი სტრუქტურა დაფარული კილიტა და საათი გადადის ღუმელში. თუ სასურველი, ამოიღონ კილიტა, sprinkle ერთად ყველის კერძი და დატოვონ ღუმელი კიდევ ათი წუთი - ამისთვის crisp. ეს რეცეპტი, თქვენ წვნიანი არომატული სტეიკები garnish.

Sirloin "Esterházy"

უნგრელები წინააღმდეგ ავსტრიელები ამტკიცებენ, ვინ არის ავტორი რეცეპტი. მათ აქვთ მიზეზი: ალბათ ყველაზე mouthwatering სტეიკი - "Esterházy". ამავე დროს, აღვნიშნავთ, განსაკუთრებული ხიბლი აძლევს მას სოუსით ერთხელ. პირველი შემწვარი ხორცი - და გადაიდო. შემდეგ დარჩენილი fat მისგან pripuskayut ხახვი, იგი მოსაკლავად ცოტა შაქარი, მისთვის - დაჭრილი ოხრახუში, ნიახური და სტაფილო დაპყრობა. როდესაც ყველა გაათბო up, pours ორი მესამედი ჭიქა ბულიონი, ლიმონის წვენი და დასტის ღვინო. Laid დაფნა, წიწაკა, მდოგვი, და ყველა ჩაშუშული სანამ ტენდერი. იყიდება სოუსი, გაერთიანდება მეოთხედი ჭიქა ბულიონი, ცოტა შემწვარი მწვანილი, შემწვარი კარაქი და ფქვილი ჭიქა არაჟანი. სოუსი გაფილტრული, იგი pours გემრიელი სტეიკი "Esterházy", და ყველა სილამაზე rushes მაგიდაზე.