Სულგუნი: რა სახის ყველის და როგორ მზადდება?

ეს ყველი - ერთი საჩუქრები მსოფლიოში მზის და სტუმართმოყვარე საქართველოში. ეს არის ამ ქვეყანაში გამოიგონეს ახლა ტრადიციული რეცეპტი სულგუნი. რა პროდუქტი? ეს ეხება კატეგორიას მარილწყალში cheeses და პრესტიჟულ თავის სამშობლოში, ისევე როგორც ყველა სხვა ქვეყანაში სპეციალური, არ აქვს მნიშვნელობა, რა არ მიყვარს მარილიანი გემო და არომატი. დღეს თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან ბაზარზე, მაგრამ მაინც ნამდვილი გემო ეს ყველი მხოლოდ იცის, ერთი, ვინც ეს სცადა საქართველოში, სახლში ეს ქართული ოჯახი.

ყველის სახელი ჟღერს სიმღერა - "სულგუნი" ... რას ნიშნავს ეს? ქართული ენა ორი ძალიან ლამაზი სიტყვები: "სული" - "სული" და "ghouls" - "გული". ეს თარგმანი გამოხატავს არსი პროდუქტი, რომელიც ავლენს გული და სული, რომ ქართველი ხალხი, ეს არის განსახიერება კულინარიული ტრადიციები, ისტორია და კულტურა.

არსებობს კიდევ ერთი ვარაუდი სახელი ყველი. ასე რომ, ოსი დიალექტი "Sulu" ნიშნავს "შრატი" და "იარაღი" - "დამზადებულია". ანუ "სულგუნი" - ყველის წარმოებული შრატის. ასე რომ, ჩვენ ეტაპობრივად გადავა შემადგენლობა და დამზადების პროცესში ამ შესანიშნავი პროდუქტი. როგორ მან მოამზადოს?

იმისათვის, რომ ჩვენ შეგვიძლია სარგებლობენ დიდი გემოვნების ქართული ყველის გამოყენებით საუკეთესო და უახლეს რძე: ძროხის, თხის და კიდევ buffalo. ზოგჯერ აკეთებს ნარევი ორი ან მეტი სახეობის - ეს გემოვნების მხოლოდ მოიგებს. დამოკიდებულია შემადგენლობა ყველი, ეს შეიძლება იყოს ბროლის თეთრი ან აქვს ღია ყვითელი ელფერით. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით აღიარებული და გაცილებით უფრო ძვირი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, დღევანდელ სულგუნი, რომ ის ყოველთვის სუფთა და სრულიად ნატურალური პროდუქტი. გარდა ამისა, რძე იგი შეიცავს საფუარი და ფერმენტის მომზადების, ასე გასინჯვა ნათელი, ყოველგვარი უცხო ფერის და გემოს.

სულგუნი გარეგნულად შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული. როგორც წესი, თანმიმდევრულობა მისი მკვრივი და ელასტიური, ოდნავ ფენიანი. ფერი - თეთრი ღია ყვითელი. მარილიანი გემო (მარილის კონცენტრაცია მდე 7%), და აქვს სასიამოვნო მჟავიანობის "მარილწყალში" სუნი. ყველის ნებისმიერ შემთხვევაში არ უნდა დაიშალოს, და მით უფრო მწარე. დღეს, თაროები ჩანს suluguni როგორც braids, წვრილი ძაფებით და შებოლილი ყველის (შელფზე ცხოვრებაში იზრდება და გემოვნების განსაკუთრებით poignancy). საქართველოში, შეგიძლიათ ცდილობენ სახლში სულგუნი, რომელიც მზად არის სატენდერო ხაჭო და პიტნის შევსება, მაგრამ გაყიდვის პროდუქტი ნაკლებად სავარაუდოა.

თუ თქვენ გასინჯვა ყველი, და გსურთ ცდილობენ ის მთავარი ვერსია, შემდეგ მოამზადოს საკუთარი სულგუნი. რეცეპტი არ არის ისეთი რთული, როგორც ეს არის გრძელვადიანი. აქედან გამომდინარე, მოთმინება, და შემდეგ ყველაფერი აღმოჩნდება. პროდუქტების თქვენ უნდა:

• 5 ლიტრი რძე;
• 0.5 გრამი pepsin (კომერციულად ხელმისაწვდომი სააფთიაქო);
• ნახევარი ჭიქა რძე დუღილის.

მომზადება:

1. დაითხოვოს ნახევარი ჭიქა თბილი რძე pepsin. დანარჩენი რძე, შტამი მეშვეობით cheesecloth და სითბოს 30 გრადუსია, დაამატეთ საფუარი და თბილი ადგილი ნახევარი საათით.
2. ისევ და ისევ, სითბოს რძის მეტი დაბალი სითბოს - ეს იქნება ეტაპობრივი გარეთ. რა იქნება გამოყოფილი, თქვენ უნდა ყურადღებით "მიიღოს" კედლები პან. შემდეგ შეგროვება წონა მოიგერია ბურთი და ექსპლუატაციაში შევიდა colander (დევს gauze) ისე, რომ ზედმეტი სითხის დაიწია. ახლა ყველი უნდა "ხეტიალი" თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. მომდევნო ეტაპზე მომზადება: დავჭრათ ყველი შევიდა ზოლები 2 სმ სისქის. წყლის saucepan, გათბობის მდე 90 გრადუსი და immerse მომავალში სულგუნი. მზარეული, აღვივებს ერთი მიმართულებით, სანამ ეს მდნარი. მაშინ შეაგროვოს ყველი ერთიანად და წყლიდან. მისცეს მას სასურველი ფორმა (წრე) და გაყინეთ, dipped ცივ წყალში.

აქ და მზად სულგუნი. რა არის ეს, თუ არა ღვთის გემრიელი ყველი დამზადებული ღვინო? იგი ასევე შეიძლება ემატება შიგთავსით ოსი pies ფონზე ბოსტნეულის სალათი და ემსახურება კრეკერი საუზმე ერთი ფინჯანი შავი ყავა.