Რა უნდა იყოს რეცეპტი aspic? არსებობს ვარიანტი ...

Aspic (aka ჟელე) - დღესასწაული, ბევრი - "ბრენდის" და, რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელი კერძი. გავრცელებული აზრის საპირისპიროდ, კარგი რეცეპტი aspic გამოყენებას გამორიცხავს gelling დანამატებს, როგორიცაა ჟელატინი და აგარ-აგარი.

გაყინვის ბულიონი "სწორი" კერძი გამო gelling მასალები შეიცავს ფეხები, კუდები, ყურები და ხელმძღვანელი ძროხა და ღორი, ისევე როგორც სავარცხელი და ფეხებს roosters.

საიდუმლო, რომელიც შეიცავს რაიმე რეცეპტი Aspic (თუ ძროხის, ღორის, თუ არა თუ არა ქათამი) ჭიანურდება ხორცის მომზადების შესაბამისი მაქსიმალური დაბალი სითბოს. პროცესი ოთხი საათი და გონივრულ გარანტია, რომ კერძი იქნება გაყინვას.

რეცეპტი aspic ძროხის და ღორის.

ამ შემთხვევაში, ყველას შეუძლია გადაწყვიტოს თავად , თუ როგორ უნდა jelly: ავურიოთ ორი სახის ხორცი და გამოიყენონ მათ "მონო". ფაქტობრივად, გემოს კერძი უნდა აკმაყოფილებდეს შეღავათებით მათთვის, ვისთვისაც მზად არის. მნიშვნელოვანია, რომ პან იყო gelling აგენტები და უმარტივეს გზას "მიიღოს" მათი ფეხზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფეხი (გარეშე ჩლიქი)
• ძროხის shin
• ორი საშუალო ზომის ხახვი
• ორი საშუალო სტაფილო
• შავი წიწაკა peas
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
• მარილი
• პატარა ხელმძღვანელი ნიორი
• კვერცხი

მომზადება:

ფეხი ჩემს scraped ყველა, როგორც ჩანს, უსიამოვნო, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები (5-6 სმ სიგრძის). ჩემი shin, chop შევიდა დიდი ცალი. ამოცანა - დააყენოს ყველა ხორცის დიდი saucepan.

ხახვი და სტაფილო გაწმენდა, დავამატოთ ხორცი. შეავსეთ ცივი წყალი ისე, რომ მისი დონე 2-3 thumb უფრო მაღალია, ვიდრე ხორცი. მარილი, წიწაკა და დაამატოთ დაფნის.

ცეცხლი წაუკიდეს. როდესაც წყლის boils, ამოიღონ ქაფი საფუძვლიანად ზედაპირული skimmer. Swap პან პატარა burner და ამოიღონ სითბო მინიმუმამდე.

საფარის ერთად lid და გაემგზავრება ოთხი საათის განმავლობაში. პერიოდულად ამოიღონ ცხიმის მოახლოებული ბულიონი. იმ შემთხვევაში, თუ fat არ მოიხსნება, ეს ართულებს ზედაპირზე მზა aspic სახით უსიამოვნო და უგემოვნო თეთრი ფენა. აქედან გამომდინარე, უფრო ყურადღებით ეს იქნება ამოიღონ fat, მით უკეთესი - შედეგი. დროს გამორთვის fire დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.

შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, cool, ამოიღონ ძვლები. ფრაგმენტი დარჩენილი შევიდა პატარა ნაჭრები და დააყენა ლამაზი თასი. არსებობს ასევე დააყენა cut ბეჭდები სტაფილო და მოხარშული კვერცხი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე sprigs გამწვანების, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. შეავსოთ ბულიონი და ცივი. როდესაც მყარდება - ემსახურება.

რეცეპტი jellied ხორცი საწყისი rooster.

Cock საზ უფრო სატენდერო და გემრიელი რძე, თუმცა, რა თქმა უნდა, ყველას არ ეთანხმება ამ.

ინგრედიენტები:

• ერთი cock (უნდა ფეხით და ხელმძღვანელი comb)
• ნათურა
• მარილი
• დაფნის ფოთოლი
• შავი წიწაკა peas
• 3-5 კბილი ნიორი

მომზადება:

მამალი ჩემი, სუფთა ფეხით (წინასწარ ამინდის ღია ცეცხლი), ამოიღონ claws. ორგანოებზეც (კუჭი, გული) აიღოს, ძალიან, და ჩემს წვეთი შევიდა პან. ფრაგმენტი cock ნაწილი დარტყმები, დასვა saucepan. შეავსეთ წყლით (წყლის დონე - ორი თითი ზემოთ ფრინველი).

სანიშნეს სანელებლები, მწვანილი და ჩანდა ნათურა. ჩვენ დააყენა ცეცხლი, მოუტანს boil, ყურადღებით ამოიღონ ქაფი. ამოღება სითბოს მინიმუმ, მოიცავს ერთად lid და გაემგზავრება ოთხი საათის განმავლობაში. როგორც წინა რეცეპტი, ყურადღებით ამოიღონ fat.

ბოლოს სამზარეულო (at გამორთვა ცეცხლი) და დასძინა, ნიორი, გაიარა chesnokodavku.

ღვიძლის მოხარშული ცალკე 10 წუთი.

კერძი გავრცელება ცალი ხორცი, დავამატოთ ღვიძლში. დაასხით ბულიონი და ნებადართულია გაამყარებს. ფეხები და ხელმძღვანელი, როგორც წესი, გათვალისწინებულია ცალკე თასი, იმიტომ, რომ ისინი არ არიან ყველა მოსწონს.

Aspic უკეთესი გამოყენება "მთავარი" მამალი რომ გაიზარდა ფხვიერი და ბუნებრივი feed. ამ შემთხვევაში, გამჭვირვალე ლამაზი ყვითელი ჟელე, არ სჭირდება დამატებითი გაფორმება.