Აჭარის სტილში როგორ შევიკრიბოთ ნამდვილი ხაჭაპური

ქართულ სამზარეულოს პოპულარობა საბჭოთა კავშირში არა მხოლოდ კუბა, საცივი ან ტყემალი სოუსით. უზარმაზარი როლი მის პოპულარობას სხვა რესპუბლიკების მაცხოვრებლების მაგივრად და საზღვარგარეთც კი პურ-ხაჭაპურში თამაშობდა. არსებობს მრავალი სახეობა. შეიძლება ითქვას, რომ არა მარტო ყველა რეგიონში, არამედ მზიანი საქართველოს ნებისმიერ სოფელს შეუძლია საკუთარი რეცეპტი გამოხატოს ამ კერძით. მაგრამ ჩვენ გარკვეულწილად განსაკუთრებული სიმპათია გვაქვს აჭარისთვის ტორტი ეს მოხდება ნავის სახით, შიგნით, რომელიც დამარილებული ყველი და კვერცხია. მოდით გამოვსახოთ ის, ხაჭაპური როგორ აჭარეთ აჭარში.

ცომი

ამ ქართული ფერის საიდუმლოება მდიდარი შევსების მარტივი სუფრის საფუარის კომბინაციაა. აქედან გამომდინარე, საფუძველი გაცილებით frills გარეშე - მხოლოდ რძე (ან არაჟანი, წყალში განზავებული), მცენარეული ზეთი, ფქვილი, კვერცხი, საფუარი, შაქარი და მარილი. იმისათვის, რომ საცხობი გამოვიდეს airy და crispy, ბაზის უნდა იყოს რბილი და ელასტიური, არ მკვრივი. ხაჭაპურისთვის ცომი აჭარაში არ არის გამონაკლისი წესები და შეესაბამება ზოგადი მოთხოვნების შესაბამისად. ჭიქა თბილი რძე, დაითხოვოს spoonful შაქარი, მეოთხედი spoonful მარილი, 500 გრ ფქვილი, ჩანთა მშრალი საფუარი, მართოს კვერცხი. ჩვენ დავამარცხებთ გლუვი ცომი. სალათის ქვედა და კედლები მცენარეული ზეთით ორ მაგიდასთან ერთად მოათავსეთ ყურძენი, ააფეთქოთ ისინი, გახდნენ ცხიმი და დაფაროთ კილიტა. ერთი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას დავსვათ. ამ ხნის განმავლობაში, ცომი უნდა გაორმაგდეს. ჩვენ დატბორვას და კვლავ სითბოს დასვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შევსება

აჭარული ხაჭაპური, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველით და კვერცხით არის დამზადებული. ყველი დასჭირდება grated და აუცილებლად მარილიანი. იდეალურად, აჭარის ყველი გამოიყენება, მაგრამ რადგან პრობლემა ისაა, რომ ეს პრობლემაა, სულგული, ადიღე და კი ბრაიზაც ჩამოვა. რაც შეეხება კვერცხებს, ჩვენ გვჭირდება ნახევარი ათეული. გარდა ამისა, კიდევ ერთი საჭირო იქნება lubricate patties.

აჭარში ხაჭაპური ვაგროვებთ

ბოლო დროს ჩვენ knead ცომი და გაყოფა იგი ექვსი ნაწილად. ქართველი დიასახლისები არ იყენებენ მოძრავი თხრიან მოძრავი პინით - ნაზი და მყარი ცომიანი კუბოები, კარგად გაჟღენთილი საპოხი ზეთით. ასე რომ, ჩვენ ერთი ცალი ცომი, ჩვენ ქმნის ოვალური ტორტი მას. მის შუაზე ვრცელდება, როგორც ყველის ნამცხვარი, გახეხილი ყველი. კვერცხის კიდეები "მუწუკები" გააფთრებით და ჩვენ გვიბიძგებს, რომ ნავი გამოიყურებოდეს. ამ ნავი ყურადღებით, ისე, რომ არ დააზიანოს yolk, მართოს კვერცხი. აუცილებელია მარილი ზემოდან.

საცხობი ხაჭაპური აჭარაში

მეშვიდე კვერცხი დაყოფილია ცალკე თასში, გაჟღენთილია ჩანგრევთან ერთად და ატენიანებს კატარღებს, რადიკალურად დატოვონ. ღუმელი 200 გრადუსამდე უნდა იქნას გაცხელებული, სადაც ნახევარი საათის განმავლობაში კვერცხი უნდა გამომცხვარი. როდესაც ისინი მზად არიან, ისინი უნდა ჩაიკეტოს ფირფიტაზე და აიღონ ნავი პატარა ნაჭერი კარაქით.

ხაჭაპური ვარიანტი აჭარაში

მათთვის, ვისაც უყვარს კვერცხი "მავნე", ეს რბილია მოხარშული, ძველი ტრადიციიდან ასეთი წასვლაა. ნავით ნავი ივსება მხოლოდ გახეხილი ყველით. მხოლოდ ისინი lubricated გარეთ და შიგნით ერთად შეირყა კვერცხი. ნახევარი საათის განმავლობაში ისინი უბრალოდ ყველით. როდესაც ნავები zamumyanyatsya, მივიღებთ საცხობი უჯრა, მართოს კვერცხი და bake სანამ მომენტი, როდესაც ცილის მზად არის. მაშინ პან არის დაუყოვნებლივ ამოღებულ ღუმელი - თუ თქვენ უბრალოდ აქციოს, yolk მაინც გახდება მძიმე, ციცაბო.