Quenching - ეს ... მეთოდები და აღჭურვილია საუკეთესო რეცეპტები ჩაქრობას

Braising - უნიკალური მეთოდი სითბოს მკურნალობა, რომელიც გამოიყენება სამზარეულო მოამზადოს გემრიელი და ჯანსაღი კერძები სხვადასხვა საკვები: ხორცი, თევზი ან ბოსტნეული. მაგრამ იმისათვის, რომ მივაღწიოთ სასურველ შედეგს მხოლოდ ესმის ებზე და ჩაშლას სხდომების ბოიკოტირების პროცესში. და ეს აუცილებელია ყურადღებით შეისწავლოს წესები, მეთოდები და თვისებები მისი საქციელი.

არსი პროცესი

Quenching - ეს არის სახის სამზარეულო, რომელიც საშუალებას მკაცრი პროდუქცია საბოლოოდ გადაიქცეს რბილი და ნაზი. მსგავსი ეფექტი მიიღწევა იმის გამო, სველი ორთქლის ჩამოყალიბდეს თანდართული სივრცეში, როგორც პროცესი გადის, როგორც წესი ქვეშ დახურული სახურავი. ასეთ ვითარებაში, ორთქლი ადვილად აღწევს შემაერთებელი ქსოვილების, არბილებს მათ და იღებს უფრო მისაღები. Quenching - ეს არის პროცესი სათანადო ქცევის რომელიც მოითხოვს შემდეგ ძირითად პირობებს:

• მცირე რაოდენობით სითხე;
• ზომიერი ტემპერატურა (170 გრადუსი);
• იზოლირებული ფართი.

ეს ყველაფერი ერთად შესაძლებელს ხდის, რომ მივაღწიოთ სასურველ შედეგს. ზოგჯერ პროდუქცია წინასწარ შემწვარი სანამ გვერდს. ეს ტექნიკა აქვს დადებითი გავლენა ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები მზა კერძი. იგი უფრო გემრიელი და იღებს დამატებით გემოს. აქედან გამომდინარე, quenching შეიძლება ჩაითვალოს რაღაც შორის სამზარეულო და frying.

ჩაქრობას წესები

Braising - გზა დამუშავება, რომელიც უნდა წარიმართოს გარკვეული წესები:

1. ჩაატაროს გადამუშავების მცირე და საშუალო მაღალი სითბო.
2. არჩევანის უფლება კერძები. უკეთესი გამოყენების სქელი- walled კონტეინერი.
3. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი დროს ცეცხლი.
4. შეესაბამება გარკვეული დრო სტანდარტებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩაქრობას plate საკმარისად 45 წუთი და ღუმელი პროცესი შეიძლება დასჭირდეს ექვსი საათის განმავლობაში.
5. სამზარეულოს პროცესში ტენიანობის თანდათან ორთქლდება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ ცხელი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, არ ცივი წყალი. ხშირად გამოცდილი მზარეული ურჩია შეცვლის დაკარგული ტენიანობის მჟავე (ხილისა და ბოსტნეულის წვენი, ძმარი, ღვინო) ან სქელი (არაჟანი, ნაღები) სითხეებში.
6. სანელებლები დაამატოთ ბოლომდე.
7. მას შემდეგ, რაც გამოწვის, პროდუქტი უნდა გაიგზავნოს სატანკო ცეცხლის ერთად ზეთი და წვენი ჩამოყალიბდა.

უბრალოდ შენახვა ყველა ზემოთ წესები, შეგიძლიათ მივაღწიოთ სასურველ შედეგს და მიიღეთ ნამდვილად გემრიელი მზა პროდუქტი.

როგორ Stew multivarka

არსებობს კერძები რომელშიც ეს პროცესი ხორციელდება არის საუკეთესო თითოეული ტიპის სითბოს მკურნალობა. მაგრამ თანამედროვე მეცნიერების შექმნა მოწყობილობა, რომელიც შეუძლია პრაქტიკულად ნებისმიერი სამუშაო. მაგალითად ამ უნიკალური ტექნიკის არის multivarka. ეს ერთეული შეიძლება მოვხარშოთ, ფრაი, braise და bake სხვადასხვა პროდუქტების ნებისმიერი კომბინაციით.

პირი საჭიროა მხოლოდ სასურველი პროგრამა. დანარჩენი მანქანის გახდის თავად. ასე რომ, stewing in multivarka უზრუნველყოფს შემდეგი ქმედებები:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეაგროვოს და სათანადოდ მომზადება აუცილებელი პროდუქტები. იგი ასევე მოიცავს მათი სანიტარული და grinding.
2. ჩამოყაროს პროდუქტების თასი და შემდეგ ჩასვით ორგანოს, რომ ეს საათის ისრის მიმართულებით. უნდა მოერგოს კონტაქტი გათბობის ელემენტს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროცესი წავა არასწორია.
3. დახურვა სახურავი. ამ ეტაპზე, უნდა ჩააბაროს დაჭერით.
4. პანელი, დააჭირეთ "მენიუ" ღილაკს და შემდეგ მიიტანეთ კურსორი წინაშე შერჩეული პროგრამა. ზოგჯერ თქვენ უნდა მიუთითოთ პროდუქტი, რომელიც მდებარეობს შიგნით ერთეული. ზოგიერთი მოდელები multivarok ჩაქრობას არის ცალკე ღილაკს.
5. ამავე დროს, როგორც ჩანს ეკრანზე, სტანდარტული ამ რეჟიმში. საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს.
6. დააჭირეთ "დაწყება". Light პროცესში არ უნდა flashing.

გარკვეული დროის შემდეგ, ისმის სიგნალი, რაც მიუთითებს იმაზე, ბოლოს ჩაქრობას. მას შემდეგ, რაც ეს მხოლოდ დააჭირეთ "off" და გახსნა სახურავი.

ჯიშების პროცესი

დამოკიდებულია ნაკადის პირობებში ეს პროცესი ცნობილია შემდეგი მეთოდები cooking ჩაქრობას

1. Pripuskaniya. ამ შემთხვევაში, დამუშავება მიდის ყოფნა მცირე რაოდენობის სითხე. ფაქტია, რომ პროდუქცია ჩაშუშული საკუთარი წვენი. ხანგრძლივობა ასეთი პროცედურა მხოლოდ რამდენიმე წუთი. აქედან გამომდინარე, ამ მეთოდით შეიძლება განვიხილოთ, როგორც მომზადება შემდგომი დამუშავება.
2. Vexation - უფრო ხანგრძლივი პროცესია. წრთობისა ნელი იმის გამო, მცირე ზომის ალი. ამ მეთოდით მკურნალობის შეიძლება გაგრძელდეს 1.5-8 საათი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტიპის პროდუქტი და მეთოდი სახეხი. ეს ვარიანტი ჩაქრობას ცნობილია რადგან უხსოვარი დროიდან. ძველად იყო გამოყენებული რუსული ღუმელი, და ახლა იგი ღუმელი შეცვალა.
3. ნდობის - სპეციალური სახის დამატენიანებელი როდესაც თხევად საშუალო fat ან ზეთი. პროცესი ფუნქცია შედგება, რომ დუღილის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 100 გრადუსი. ამ გზით არის დამუშავებული ხორცი ან თევზი ხშირ შემთხვევაში.

არჩევის უფლება მეთოდით, თქვენ უნდა იყოს დარწმუნებული, გაითვალისწინოს თვისებები პროდუქცია დაექვემდებაროს რაიმე მკურნალობა.

როგორ braise ხორცი

მაგალითად, განვიხილოთ საინტერესო Stew რეცეპტი ტკბილი და მჟავე სოუსი. მუშაობა უნდა frying, ღრმა სქელკედლიანი პან (ან utyatnitsu) და შემდეგ პროდუქტებს:

0.5 კილოგრამი საქონლის ხორცი, 2 თავი ხახვი, 50 გრამი ცხიმი, ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ძმარი, შაქარი, 1 სტაფილო, სანელებლები, ორი tablespoons ფქვილი და breadcrumbs, ოხრახუში root და მწვანილი.

პროცესი იწყება მომზადება ძირითადი პროდუქტი:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა დაყოფილი დარტყმები. ამის შემდეგ, მათ უნდა ვიბრძოლოთ off, გამოზრდილი ფქვილი და ფრაის frying პან მდუღარე fat ორივე მხარეს. დამუშავებული საკვები უნდა დაუყოვნებლივ გადაიტანოს შევიდა პან.
2. უკანონოდ დაჭრილი ბოსტნეული ცალკე ფრაი, და შემდეგ დაფარვას მათ ხორცი. ეს ასევე დაამატოთ მარილი და ტომატის პასტა. ამ სახელმწიფოს, პროდუქცია უნდა simmer, დაფარული დაახლოებით ერთ საათში. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.
3. გარკვეული დროის შემდეგ, მოუწყვეტლად პროცესი, შეიტანეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ფლეიმის შეიძლება ოდნავ შემცირდა და გააგრძელებს simmer სანამ ტენდერი.

ხორცი უნდა ჰქონდეს წვნიანი და ძალიან არომატული. და როგორც მხარე კერძი მისთვის, რათა შეწყობოდა მოხარშული კარტოფილი, მაკარონი და ლობიო.

უმნიშვნელო დეტალები

მუშაობის დროს, აუცილებელია გავითვალისწინოთ, გარკვეული თვისებები ჩაქრობას. ისინი იქნება დამოკიდებული, რომელიც პროდუქცია მუშავდება. მაგალითად, თევზი უნდა გაიწმინდოს ერთხელ, თავისუფალი ორგანოებზეც და შემდეგ გააფართოვოს ფქვილი და ფრაის frying პან ორივე მხარეს. პროდუქტი უბრალოდ დაასხით ბულიონი (ან ჩვეულებრივი წყალი) და simmer სანამ მოხარშული გამოყენებით გარკვეული სანელებლები და condiments.

ხორცის გამოიყენება მსგავსი ტექნოლოგია. მაგრამ ბოსტნეული ვითარება უფრო რთული. აუცილებელია გავითვალისწინოთ ხანგრძლივობა დამუშავება თითოეული მათგანი. მაგალითად, ბოსტნეულის Stew cooking ხდება ეტაპობრივი:

1. პირველ რიგში, აუცილებელია, რომ მსუბუქად შემწვარი კარტოფილი, და შემდეგ პატარა Stew ერთად დამატებით მცირე რაოდენობით ბულიონი. დარწმუნდით, რომ პროდუქტი ცალი დარჩა უცვლელი.
2. Shred კომბოსტო.
3. ცალ-ცალკე, fry ნაზად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
4. დაკავშირება პროდუქტების ერთი კონტეინერი. პირველ რიგში, აუცილებელია დავამატოთ კარტოფილი და კომბოსტო მხოლოდ 2-3 წუთი შესვლის შემწვარი ბოსტნეული.

შერჩევა სანელებლები ყოველ შემთხვევაში, როგორც წესი, დამოკიდებული გემოვნების შეღავათებით და ჩვევები დიასახლისები. და იგი, თავის მხრივ, ყოველთვის ცდილობს შესაძლებელია გაითვალისწინოს სურვილები ყველა ოჯახი.

სახლში სტილი კარტოფილი

ჩვენ ასევე უნდა ყურადღება მიაქციონ როგორ ჩაქრობას სხვადასხვა სახის პროდუქცია. ავიღოთ, მაგალითად, კარტოფილი ხორცით. ეს კერძი უბრალოდ უნიკალურია. ეს არის სრულყოფილი, როგორც ჩვეულებრივი ვახშამი და მორთვა დღესასწაული მაგიდა.

მუშაობა დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

1 კგ კარტოფილი, ½ კილოგრამი ხორცი, მარილი, ხახვი, სტაფილო 2, 35 გრამი მცენარეული ზეთი და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მწვანილი, ნიორი და ტომატის პასტა).

პრინციპში, ასეთი კერძი შეიძლება მომზადებული ერთი ნაბიჯია, შეგროვება ყველა პროდუქტი ერთ კონტეინერში. ამ სრულყოფილი ქოთანში ან cauldron. თუმცა, ამ შემთხვევაში, არ არის გამორიცხული, რომ ნაწილი ინგრედიენტები გადაიქცევა თხევადი იმაში. თუ ჩვენ გვინდა, რომ თითოეული კომპონენტის შეინარჩუნებს ფორმის, ეს არის საუკეთესო, რომ გააგრძელოთ შემდეგი რედაქციით:

1. ხორცი დაჭრილი შევიდა ცალი საშუალო ზომის და Fry მათ ზეთი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დამუშავებული საკვები ჩაიცვი ბოლოში ღრმა პან.
2. დარჩენილი ცხიმი saute ბოსტნეული. Pre სტაფილო უნდა დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, ხახვი და coarsely მხოლოდ რჩება. ამის შემდეგ, მათ უნდა დაემატოს ხორცისა და კარგი ნაზავი.
3. კარტოფილი დაჭრილი შევიდა დიდი დარტყმები და დაამატოთ საერთო პან გარეშე დამუშავება.
4. რჩეულებში პილპილი, მარილი და simmer ცოტა მეტი, ვიდრე ნახევარი საათი. 10 წუთით ადრე ბოლოს პროცესში დანერგვა დარჩენილი ინგრედიენტები.

ასეთი კარტოფილი მოითხოვს თითქმის არ დამატებები. კერძი გამოდის გემრიელი, არომატული და საკმაოდ hearty.