Flambe - რა არის ეს? როგორ მოვამზადოთ Flambe: რეცეპტები

რა თქმა უნდა, ფრანგული სამზარეულოს ძალიან პოპულარულია. თუმცა, არ არის აუცილებელი, რომ იყოს პროფესიონალი მზარეული საზ გემრიელი საფრანგეთის საკვები. დღეს, ბევრი დაინტერესებული ვართ კითხვაზე, თუ როგორ უნდა საზ Flambe. რა არის ეს კერძი? რა პროდუქტები არის საჭირო მისი სამზარეულო და რა წესები უნდა იყოს დაცული?

Flambe: რა არის ეს?

ფაქტია, რომ ფიცს პროცესში ერთ-ერთი საუკეთესო და ყველაზე ეფექტური მეთოდები გამოიყენება თანამედროვე პროფესიული chefs. მას შემდეგ, რაც ემზადება Flambe? რა არის ეს?

სიტყვა ითარგმნება, როგორც "აალება". არსი წყვეტილი მიღება დასრულდა საცხობი გადაიზარდა საკვები. და კატალიზატორი წვის პროცესი, როგორც წესი, ალკოჰოლური სასმელების, რომლებიც სწრაფად სასქესო ორგანოების დანახება, განათებულ, მაგრამ სწრაფად ქრებოდა. დამოკიდებულია ძირითადი კომპონენტების საკვები, საწვავი ყველაზე ხშირად გამოყენებული კონიაკი, კონიაკი და რომი.

რა თქმა უნდა, მიწოდების ასეთი საკვები შთამბეჭდავია, რადგან სროლის ხორციელდება წინაშე სია. გარდა ამისა, მოხარშული საკვები ინარჩუნებს რბილი გემო გამოიყენება სასმელები. და მაინც ნათელი, მაგრამ სწრაფად იწვის ალი გათვალისწინებული კერძი რბილი და crisp.

სხვათა შორის, არსებობს ასევე კერძი სახელწოდებით "tarte Flambe". რა არის ეს? ეს არის ბინა ტორტი შევსება, რომელიც მომზადდა ღია ცეცხლი. ეს კერძი სამხრეთ გერმანული სამზარეულოთი, ასე რომ არ აღრეული ეს ორი ცნებები.

რა საკვები შეიძლება მოხარშული მსგავსი გზა?

ფაქტობრივად, შეგიძლიათ მოამზადოს თითქმის ნებისმიერი კერძი ამ ტექნიკით. მაგალითად, მომხმარებელს ძვირადღირებული რესტორნები გთავაზობთ ხილის Flambe. ეს შეიძლება იყოს ბანანი, ვაშლი, ატამი, მარწყვი, და ასე შემდეგ. D.

გარდა ამისა, კარგად გამასხარავებული და ბოსტნეული. გამოწვა ხორცი ასევე შესაძლებელია, მაგრამ მოითხოვს გარკვეული პროფესიონალიზმი და გამოცდილება, რადგან ეს პროცესი აღარ. ზოგიერთ დაწესებულებაში ემსახურება ქათამი, ხბოს, და კიდევ ზღვის მიერ მომზადებული "Flambe".

კერძი სახლში: რამდენიმე ტექნიკური რაოდენობა

ბუნებრივია, ეს კერძები შეიძლება მომზადებული სახლში, მაგრამ უნდა დაიწყოს მარტივი კერძები. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული უსაფრთხოების წესები.

დასაწყისისთვის ეს უნდა აღინიშნოს, რომ ტემპერატურა ალკოჰოლური სასმელების წვის შეიძლება მიაღწიოს 800-900 გრადუსი. ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება ქვაბი cookware (Teflon) ან enamelled. მაშინაც კი, ხანმოკლე ზემოქმედების ასეთი მაღალი ტემპერატურა შეიძლება დაზიანდეს ზედაპირზე. ეს არის საუკეთესო აირჩიოს კონტეინერი დამზადებული უჟანგავი ფოლადის და uncoated თუჯის.

თუ თქვენ ხართ დამწყები, უმჯობესია გამოიყენოთ ტაფები გრძელი სახელური, დაფარული სითბოს მდგრადი მასალა (როგორიცაა frying პან ან sauté პან) - ეს დაიცავს თქვენს ხელშია დაზიანება. გაღვივების მსუბუქია არ უნდა იქნას გამოყენებული - უფრო შესაფერისი ხანგრძლივი ბუხრით მატჩები. მარტივი წესები გახდის მომზადება უსაფრთხო.

როგორც ცეცხლის სწრაფად ჩაქრობის, მაშინ ფიქრი, თუ რა საკვები დამწვრობა, არ ღირს. თუ თქვენ ემზადება განსაკუთრებით დელიკატური კერძი, დაასხით სპირტი ვერ პროდუქტების თავს, და კიდეებს პან - ეფექტი თითქმის იგივე.

არსებობს კიდევ ერთი სამზარეულო ტექნიკა, რომელიც გამოიყურება უფრო ეფექტური, მაგრამ მოითხოვს გარკვეული უნარი. პროფესიონალი მზარეულების ზოგჯერ მოსაკლავად ალკოჰოლის ცალკე კონტეინერში (მაგ, ყავა Turk) და გაუჩნდა სასმელი. დაწვის თხევადი და მოსაკლავად მეტი კერძი სანამ ალი გადის. ერთხელ, ამ შემთხვევაში აუცილებელია გამოიყენოთ კონტეინერი ხანგრძლივი სახელური.

ბანანის ფლამბირება: მარტივი და გემრიელი

მომზადება Flambe (ფოტო აქ) ბანანები საკმაოდ მარტივია. ოთხი servings, თქვენ უნდა შემდეგი პროდუქტები:

• 4 მწიფე ბანანი;
• ორი spoonfuls ფორთოხლის კანი;
• 70 გ კარაქი;
• 2 tablespoons ლიმონის წვენი;
• ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
• 50 მლ კონიაკი (სასურველია ხარისხიანი);
• 80 გრ შაქარი;
• ვანილის ნაყინი გემოვნებით.

პირველი გაწმენდა ბანანით და მოჭრილი მათ halves. ერთ პან, დნება 40 გ კარაქი და ფრაის მასში ბანანი. სხვა frying პან დააყენა დარჩენილი ზეთი, დავამატოთ წვენი ფორთოხალი, ლიმონი და შაქარი. შეინახეთ სიროფი მეტი დაბალი სითბოს სამ წუთში, აღვივებს მუდმივად. ახლა ჩაუყარა უკან შემწვარი ბანანი და თბილი კერძი რამდენიმე წუთში.

სანამ ემსახურება სტუმრებს delicacy კანი დაასხით კონიაკი და აანთეთ. მას შემდეგ, რაც ცეცხლი გადის, შეგიძლიათ ცალი ბანანის დისკო ნაყინი.

Crepe Flambe: რეცეპტი

განათავსეთ pancake on frying პან. როგორც შევსების შეიძლება მაშინ ნებისმიერი კენკრა და ხილი - ვაშლის ნაჭერი და ბანანი, მარწყვი, peeled ფორთოხლის სეგმენტები. Sprinkle ხილი შაქარი და მიიტანეთ ნაჭერი კარაქი.

ახლა დაასხით ბლინი შევსების მცირე რაოდენობით ალკოჰოლის (როგორც წესი, გამოიყენება კონიაკი ან რომი), მაშინ ignite. როგორც კი ალი ლიკვიდირებულია, დესერტი მზად არის გამოსაყენებლად. სხვათა შორის, მდნარი კარაქი და შაქარი უზრუნველყოფს ხილის გემრიელი, crispy, არომატული ქერქი.

რეცეპტი ნაზი delicacy

დესერტი "Flambe შემცირება" ითვლება საუკეთესო ვარიანტი დაუვიწყარი რომანტიული საუზმე, იმიტომ, რომ ეს ნაზი და ტკბილი გემო იძლევა სასიამოვნო დასვენების საშუალებას. ასე რომ, თუ როგორ უნდა საზ ეს?

1. დასაწყისისთვის, დნება 20 გ კარაქი და დაამატოთ იგივე რაოდენობის შაქარი. შეინახეთ ნარევი სითბოს, აღვივებს მუდმივად სანამ candy მასა.
2. უჯრა ზღვარზე დაასხით კარამელის, შევიდა იგი 70 გრ ნებისმიერი კენკრა (Blueberry, მარწყვის, ჟოლოს), დაასხით დაბრუნება brandy (20 მლ) და ცეცხლის.
3. ახლა, ცენტრში მზა ბლინი (შეგიძლიათ მოემზადოთ, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში), მიიტანეთ ბურთი ნაყინი. დაკეცვის ბლინი, რათა ჩამოყალიბდეს ტომარა და დაჩქარება ერთად toothpick პირას. აღნიშნა, რომ მეორე მხარეს ფართო სასადილო ფირფიტები.
4. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენებს კერძი პიტნის ფოთლები და ახალი კენკრა.

სწორედ ის ემზადება Flambe. ეს დესერტი მართლაც განსხვავებული გემო. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ძირითადი თვისებები საკვები იმოქმედებს ხარისხის კონიაკი, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოს ძვირადღირებული ჯიშები.

ფორთოხალი, Flambe: გემრიელი და სანახაობრივი დესერტი

კიდევ ერთი რეცეპტი თქვენ უნდა ფორთოხალი, შაქარი, კარაქი და ვისკი. მომზადება ამ დესერტი ძალიან მარტივია.

1. პირველ რიგში, ცხადია, 6 ფორთოხალი. ოთხი მათგანი თქვენ მოამზადებენ და შესუსტებას წვენი ორი.
2. ფორთოხლის კანი მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.
3. ოთხი ფორთოხლის განათავსეთ პან (a saucepan). თავზე ყოველი დაასხით ჩაის კოვზი მდნარი კარაქი და sprinkle შაქრის. ახლა ხილის დასვა ღუმელი და საზ ოცი წუთის განმავლობაში 120 გრადუსზე.
4. მიუხედავად იმისა, რომ ფორთოხალი მზად არიან, შეგიძლიათ სოუსით. შეურიეთ ფორთოხლის წვენი და zest, დაამატოთ ორი tablespoons შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი ვისკი. მოვხარშოთ სიროფი მეტი დაბალი სითბოს სანამ ის ხდება სქელი.
5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ხილი ღუმელი. თითოეული orange დაასხით კოვზი ვისკი და ცეცხლის. მას შემდეგ, რაც ცეცხლის დააყენა, დაასხით ხილის სოუსით, garnish ერთად პიტნის ფოთლები და ნაყინის ბურთები.