Chicken basturma: განსაკუთრებით სამზარეულო და რეცეპტები

კურნავდა ხორცი, მოხარშული ერთად დამატებით სხვადასხვა სანელებლები, საკმაოდ ძვირი delicacy. აქედან გამომდინარე, ყველაზე ხშირად ემსახურებოდა სადღესასწაულო მაგიდასთან, დაფარული განსაკუთრებით საზეიმო შემთხვევები. მხოლოდ რამდენიმე დიასახლისები ვიცით, რომ ეს დელიკატესი არ არის საჭირო შეიძინოთ მაღაზიაში, რადგან მას შეუძლია საკუთარი სამზარეულოთი. წაკითხვის შემდეგ დღევანდელ სტატიაში, თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხელნაკეთი ქათამი basturma.

ძირითადი პრინციპები

ამ გემრიელი დელიკატესი salting და საშრობი ტექნოლოგია. ზოგიერთ რეცეპტები, გარდა იმისა, რომ ხორცი და სანელებლები, ის უზრუნველყოფს გამოყენების ღვინო და კონიაკი. ადრე ემზადებოდა ფილე ექვემდებარებიან სპეციალურ მკურნალობას. მას შემდეგ, რაც გაწყვიტა ჭარბი, მათ შორის ნაშთები კანის, fat და ფილმი. მაშინ ეს არის გარეცხილი ცივი წყალი, და მოჭრილი კარგად obsushivayut გრძელი ზოლები სისქით არანაკლებ სამი სანტიმეტრი.

გადაწყვეტა განკუთვნილი marinating ხორცი უნდა იყოს ძალიან მარილიანი. როგორც წესი, გამოიყენება ქინძი სანელებლები, წიწაკა, thyme, Chaman, ნიორი, წითელი და შავი პილპილი. თუმცა, ამ სიაში ხშირად ემატება ღვია, კბილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები. მოამზადეთ ხორცი, სასურველია თბილი თვის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გათიშეთ out აივანზე. შენახული basturma ქათამი ძუძუს მაცივარში ექვსი თვის განმავლობაში. მთელი ამ დროის განმავლობაში ის არ კარგავს თავის გემოს. ის ემსახურება, როგორც ცალკე snack და როგორც კომპონენტი სენდვიჩს.

ვარიანტი კონიაკი

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ტექნოლოგია მომზადება ამ ხორცის საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ის შედარებით დიდი დრო. ასე, რომ თქვენ უნდა საფონდო up on არა მხოლოდ აუცილებელი პროდუქტები, არამედ მოთმინება. იმისათვის, რომ არ აღმოჩნდა გემრიელი და არომატული basturma ქათმის მკერდის, თქვენ გაქვთ სამზარეულოში არ უნდა იყოს:

• Fifty მილილიტრი კონიაკი.
• Couple pinches წიწაკა.
• ორას ორმოცდაათი გრამი ქათმის მკერდის.
• ერთი კოვზი შავი პილპილი და შაქარი.
• ორი გრამი ნარევი სანელებლები ხორცის.
• ჩაის კოვზი შავი პილპილი ბარდა.
• ხუთი გრამი მარილი.
• Couple pinches sumac.
• ერთი გრამი წითელი წიწაკა.

გარდა ამისა, თქვენ გაქვთ ხელთ უნდა იყოს მკვეთრი დანა, პრესა, ხშირი ტვინის ლიკვიდაცია, ჭრის საბჭოს და სუფთა gauze.

პროცესის აღწერა

შესაფერისი თასი, დააკავშიროთ ყველა აღნიშნული სანელებლები და კონიაკი. ყველა საფუძვლიანად შერეული მიიღოს ნაღების მასა და სუფთა განზე.

ქათმის მკერდის გარეცხილი ცივი წყალი და წაშლილია ქაღალდის პირსახოცები. ამის შემდეგ, ყურადღებით boned ხორცის ყველა მხარეს, სანელებლების ნაზავი და ალკოჰოლის, კონტეინერში მოათავსეს და დატოვეთ მაცივარში ზეწოლის ქვეშ.

ორი დღის შემდეგ marinated ფილე კარგად გარეცხილი სანელებლები, obsushivayut და RUB ყველა მხარეს ნარევი წიწაკა. შემდეგ გადაიტანოთ იგი რამდენიმე ფენა სუფთა gauze, ისე, რომ არ არსებობს ხარვეზები, და მიბმული კაბელი. ხმელი ქათამი მომავალში basturma სახლში აივანზე ან კარგად ვენტილირებადი ფართობი. რამდენიმე კვირის შემდეგ დელიკატესი თქვენ შეუძლია მაგიდასთან.

ვარიანტი წიწაკა

მოხარშული appetizer რეცეპტი იქნება დიდი ალტერნატივა სავაჭრო ძეხვი. მისი სტრუქტურა არ არსებობს მავნე ნივთიერებები, საღებავები და კონსერვანტებს. სწორედ ამიტომ, ეს შეიძლება მიეცეს კი ბავშვებს. იმისათვის, რომ არ აღმოჩნდა გემრიელი და არომატული ქათამი basturma უნდა დაცულია წინასწარ ყველა საჭირო პროდუქტები. რა თქმა უნდა თუ არა თქვენ გაქვთ ხელთ:

• ერთი და ნახევარი tablespoons of მშრალ ადგილზე წიწაკა.
• ექვსასი გრამი ქათმის მკერდის.
• კოვზი შაქარი და მშრალ ადგილზე thyme.
• ასი გრამი უხეში ზღვის მარილი.
• კოვზი ცხელი წიწაკა.

მას შემდეგ, რაც basturma ქათმის მკერდის კარგად გაჟღენთილია სანელებლები, მათი შემადგენლობა შეიძლება შეცვლილია მიხედვით პირადი პარამეტრები მზარეული და მისი ოჯახი.

ჩართეთ დაფუძნებული ტექნოლოგია

წინასწარ გარეცხილი და გამოძევებული fat და ფილმები ხორცის ყველა მხარეს rubbed ნარევი ზღვის მარილი და შაქარი. მას შემდეგ მოთავსებული თასი, დაფარული პლასტიკური გადატანა და განთავსდება შელფზე მაცივრით.

ორი დღის შემდეგ ძუძუს მოხსნა და გაჟღენთილია სამი საათის განმავლობაში, იცვლება წყლის პერიოდულად. ეს არის იმის უზრუნველყოფა, რომ მომავალი ქათამი basturma სუფთა ჭარბი მარილი. ამის შემდეგ, ხორცი ამოიღეს და ყურადღებით obsushivayut ქაღალდის პირსახოცები. მაშინ ეს sprinkled ერთად სანელებლები, გახვეული სუფთა gauze და მიბმული ძაფი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარყუჟი, რომელიც მას შეიძლება ჩამოიხრჩო მშრალი შემდგომი.

Vyalyat ხორცის shaded ადგილი, სადაც არსებობს კანონპროექტებზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს აივანზე ან ძლიერი და კარგად ფუნქციონირებადი hood. მას შემდეგ, რაც ხუთიდან რვა დღის basturma ქათამი იქნება მზად გამოყენება. აღარ ხორცი vyalitsya, უფრო რთული ხდება. ფრაგმენტი მზად delicacy ძალიან მკვეთრი დანა.

ვარიანტი ღუმელი

ეს რეცეპტი გახდება ნამდვილი godsend მათთვის, ვინც არ მინდა ლოდინი დიდი ხნის სანამ provyalitsya ხორცი. ის არის კარგი, რომ ის არის გამორიცხული, რომ სწრაფად საზ გემრიელი და არომატული delicacy. იმისათვის, რომ თქვენს basturma ქათამი ძუძუს სახლში მოხვდა სასადილო მაგიდა, თქვენ უნდა შეუწყოს შემოდგომაზე ნებისმიერ საჭირო პროდუქტები. ამ შემთხვევაში, თქვენი სამზარეულო უნდა იყოს:

• სასმელი სამი ჭიქა წყალი.
• რვაასი გრამი ახალი ქათმის მკერდის.
• ორი სრული tablespoons შაქარი, მარილი, თაფლი და ზეითუნის ზეთი.
• წყვილი დაფნის ფოთოლი.
• მთლიანობაში კოვზი სოიოს სოუსი და ადგილზე წიწაკა.
• ორი ან სამი კბილი ნიორი.

იმისათვის, რომ თქვენი ქათამი basturma შეძენილი თხელი არაჩვეულებრივი გემო და არომატი აქვს, ზემოთ მოყვანილ სიაში, სასურველია, რომ კოვზი სოიოს სოუსი.

თანმიმდევრობა ქმედებები

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოს თქვენი marinade. ამ მიზნით თასი წყლით დაიშალა წიწაკა, შაქარი და მარილი. დაემატა მასთან და წინასწარ lavrushku არ არის გარეცხილი ხორცი. ამის მოცულობა გაიგზავნა დღის მაცივარი. მომავალი basturma ქათამი, მზად არის სახლში, არ შეიწოვება უცხო გემოს, ჭურჭელი დაფარული პლასტიკური გადატანა.

ოცდაოთხი საათის შემდეგ მკერდის ამოღებულ მარილწყალში, გარეცხილი საფუძვლიანად მაგარი ონკანის წყალი და წაშლილია მშრალი ქაღალდის პირსახოცები. მას შემდეგ, რაც დაფარული მინანქრით დამზადებული ადგილზე ნიორი, წიწაკა, სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი და თაფლი, და გათვალისწინებულია მხარეს.

მას შემდეგ, რაც ორი ან სამი საათის marinated ხორცის ჭრილობა შევიდა roll, ძაფი მიბმული მჭიდროდ და განთავსდება ღამით მაცივარში. დილით მისი გავრცელებული საცხობი უჯრა, ბოლოში რომელიც გაფორმებულია კილიტა, და გაგზავნილი ღუმელში. Baked მომავალში basturma ქათამი ძუძუს სახლში ას სამოცი გრადუსი. მას შემდეგ, რაც ორმოცი წუთი, ის ამოიღეს ღუმელი, watered ჩამოყალიბდა წვენი და გადამუშავება. ტემპერატურა გაიზარდა 180 ⁰ C და გააგრძელებს bake სანამ სრულად დამზადდება.