Ძროხის სტროგანოვების (ძროხის stroganoff): კლასიკური რეცეპტი

პოპულარობა რუსული კერძები იმდენად ფართო, რომ იგი უყვარდა არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ ურჩევნია თითქმის ყველა რესტორანი მსოფლიოში. ძროხის სტროგანოვების მადლი, როგორც უბრალო ოჯახის სადილი, და მხიარულ სადღესასწაულო კერძები. საფუძველზე სათანადო მომზადება და პრეზენტაცია ეს კერძი.

ცოტა წარმოშობის Boeuf Stroganoff

ოფიციალურად, არსებობს 2 ვარიანტი გამოჩენა საკვები. პირველი მოგვითხრობს, რომელიც გამოვიდა stroganoff საფრანგეთის მზარეული ძველი რაოდენობა, ვინც ვერ prozhovyvat კვების იმის გამო, რომ კბილები. მისი თქმით, მეორე ვერსია, ძროხის სტროგანოვების პირველად მიერ მომზადებული შეფ რუსეთიდან, შეკრიბა ტექნოლოგია მომზადება ორ სამზარეულოს: რუსული (რომელიც გამოიყენება ნაცვლად gravy სოუსი) და საფრანგეთის (შემწვარი ხორცის სოუსი და წყალი). თუმცა, სამყაროს კერძები კულინარია მსოფლიოს დავალიანება გამოჩენილი კაცი - ჯამში სტროგანოვის.

ეს არ არის რთული ამოსაცნობია საწყისი სახელით ნებისმიერი იდეოლოგიური ფესვები. Boeuf ითარგმნება, როგორც "ხორცი" და Stroganoff, შესაბამისად, გვარი. მაგრამ რუსეთში ეს ეწოდა განსხვავებულად. შედეგი იყო ცნობილი და საყვარელი კერძი "ძროხის სტროგანოვების".

თავდაპირველად, საფუძველზე მისი სამზარეულო იყო ხორცი, მაგრამ საუკუნის შემდეგ სიტყვა "ძროხის stroganoff" გახდა ნომინალური ტერმინი, რომელიც ახლა მიუთითებს მხოლოდ მეთოდი მომზადება. კერძი ცნობილია, როგორც ხორცი Stroganoff, იმიტომ, რომ ის შეიძლება მომზადებული არა მხოლოდ საქონლის, არამედ ღორის და ქათმის Gras.

კულინარია საიდუმლოებას

სათანადო მომზადება, შესაბამისად ორიგინალური რეცეპტი, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული დეტალებით:

• გამოიყენეთ მხოლოდ ჭრის პირას ან საქონლის ხორცი.
• ნაჭერი ხორცი დაჭრილი მხოლოდ მასშტაბით ბოჭკოები.
• მიუხედავად იმისა, რომ გამოწვის ხორცი - არაუმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. ასე რომ, ეს შეინარჩუნებს juiciness.
• ჩამქრობი ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხარისხის საქონლის ხორცი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს იქნება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
• საწყისი ცხარე სანელებლები ემატება მთავარი პილპილი.
• კრემი სოუსი უნდა იყოს უპირატესი ნივთიერება.
• მსახურობდა მხოლოდ კერძი ცხელი.

ძროხის სტროგანოვების: routing და ძირითადი მოთხოვნები სურსათის ხარისხის

მაჩვენებლები:

1. მოვლენები კერძები: ჭრის - wedges იმავე ზომის, სავსე სოუსით. გარნირი მდებარეობს ზღვარზე.
2. მდგრადობა stroganoff, ფერი რბილი, ღია რუხი ელფერით.
3. თანმიმდევრულობა gravy (სოუსი): ერთგვაროვანი.

ნაკადის ჩარტში 100 გრამი. კერძები (ჯამური):

ძროხის სტროგანოვების: კლასიკური რეცეპტი

მომზადების საჭიროება:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ.
• ფქვილი - 4 tbsp. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 tbsp. ლ.
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• კარაქი - 70 გრ.
• არაჟანი - 100-150 გრ.
• წიწაკა, მარილი
• ტომატის პასტა - 2 tbsp. ლ.

ეტაპობრივად ინსტრუქციები თუ როგორ უნდა საზ ძროხის stroganoff:

1. მოჭრილი ნაჭერი ხორცის ნაჭერი, რომლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით სანტიმეტრი. მარილი და პილპილი, შემდეგ სცემეს off. მას შემდეგ, რაც თითოეული ნაჭერი დაჭრილი ზოლები of 5 მმ სისქის.
2. გასუფთავებულ Shred ხახვი ნახევარი ბეჭდები (თუ შესაძლებელია შეიძლება ადგილზე).
3. Sift ფქვილი და კარგი როლი მასში ცალი ხორცი.
4. Melt griddle პირველი კარაქი, და შემდეგ დაასხით მცენარეული.
5. Fry ხორცი, რომ ყავისფერი ფერი თანდათან აღვივებს spatula (ხის).
6. მას შემდეგ, რაც ძროხის fry ხახვი.
7. შეურიეთ ხახვი frying პან ერთად ხორცი და ამოიღონ მხარეს.

მოამზადეთ სოუსი.

ცალკე თასი, აურიეთ არაჟანი ტომატის პასტა. განზავებული მიღებული ნარევი იყო რამდენიმე კოვზები (tablespoons) ადუღებულ წყალში. თუ სასურველი (გაღრმავებას გემოს თვისებები) შეიძლება დააყენოს 2-3 კოვზი მაიონეზი. მომზადებული ნარევი დაასხით შინაარსი დაჰპირდა და simmer 30-ე წუთზე, მჭიდროდ დახურვის საფარი. შეგიძლიათ დაასხით სოუსი ცოტა მშრალი ღვინო განსაკუთრებული არომატი.

სწორი კვება

წარმოდგენილი ადრე ფორმულირება მოიცავს ემზადება ხორცის და ნაღების ტომატის სოუსი. მაგრამ ძროხის Stroganoff ასევე მნიშვნელოვანი კომპონენტი - მხარის კერძი. როგორც წესი, ეს mashed კარტოფილი (ან კარტოფილი), თავზე, რომელიც ქმნის out ხორცი, დავასხათ სოუსი და დაამშვენებს ერთად დაჭრილი მწვანილი.

ძროხის სტროგანოვების სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 600 გრ.
• ზეთი - 50 მლ.
• სოკო - 250 გრ.
• Cream 33% - 50 გ.
• ხახვი - 1 pc.
• მარილი, ქინძი და წიწაკა
• მწვანეთა (ოხრახუში, კამა).

მომზადება:

1. ძროხის tenderloin მოჭრილი შევიდა კუბურები იმავე ზომის.
2. თითოეული ნაჭერი ხორცი roll in ფქვილი batter და შემდეგ შემწვარი ზეთში წინასწარ გაცხელებულ.
3. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წუთის დაამატეთ მარილი, წიწაკა და ქინძი. Content დაჰპირდა შეავსოთ წყლით (თხევადი დასაფარავად ხორცი). შემცირება სითბოს და დატოვონ Stew.
4. ამ დროს shinkuem ხახვი და სოკო.
5. პირველი შემწვარი ხახვი, სოკო და შემდეგ გადააგდოთ fry გაგრძელდება მეტი-ე 7. ბოლოს ჩაცმული მარილი და არაჟანი.
6. შემწვარი ხახვი და სოკო გაერთიანდება ხორცი. Simmer 15 წუთის განმავლობაში.
7. დაჭრილი მწვანილი და დაამშვენებს მისი კერძი.

რეცეპტი ძროხის სტროგანოვების in multivarka

სამზარეულო ძროხის Stroganoff in multivarochnom აპარატის დატოვებს არაუმეტეს 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ შედეგი არის კერძი, არანაკლებ გემრიელი და არომატული, ვიდრე მოხარშული ჩვეულ - ფირფიტა. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ.
• ზეთი - 70 მლ.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• ფქვილი - 50 გრ.
• წყალი ან ბულიონი - 1 tbsp.
• ტომატის პასტა (შეგიძლიათ ჩაანაცვლებს ketchup) - 2 tbsp. ლ.
• არაჟანი - 100 გრ.
• წიწაკა, მარილი

როგორ საზ ძროხის stroganoff in multivarochnom აპარატურა:

1. დაჭრილი ხორცი კუბურები 4 სმ სიგრძის. ტრანსფერი ცალკე თასი, დავუმატოთ მარილი და პილპილი.
2. Bowl სამზარეულო მანქანა grease, მითითებული რეჟიმი "საცხობი", ტაიმერი - 40-ე წუთზე. პირველი მეოთხედი საათის fry დაჭრილი ხახვი ნახევარი რგოლები.
3. Boneless ხორცის ფქვილის ნარევი უნდა დაემატოს browned ხახვი და გაგრძელდება frying ბოლომდე დადგენილი რეჟიმის ადრე.
4. ცალკე თასი mix ტომატის პასტა (ketchup), მარილი, არაჟანი, წყალი. შედეგად სოუსი დავასხათ შევიდა თასი სამზარეულო მანქანა, მითითებული რეჟიმი "ჩაქრობას" და ტაიმერი - 60-ე წუთზე.
5. საათის შემდეგ, ხორცი Stroganoff მზად არის.

რეცეპტი ერთად მდოგვის

სია საჭირო პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი - 800 გრ.
• ტომატის პასტა - 1 tbsp. ლ.
• ხახვი - 1 pc.
• არაჟანი - 2 tbsp.
• ბულიონი ან წყალი - 2 tbsp.
• შავი პილპილი - 10 ცალი.
• ფქვილი - 1 tbsp. ლ.
• Pepper - ოდნავ ნაკლები 0.5 tsp ..
• Salt - pinch.
• კარაქი - 100 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ.
• სასადილო მდოგვი - 1 tbsp. ლ.

ტექნიკა მომზადება:

1. ხორცი დაჭრილი არ არის ძალიან დიდი ბარები, მარილი და პილპილი.
2. წვრილად chop ხახვი.
3. დნება პან კარაქი და ფრაის ფქვილი იგი. არაუმეტეს 3-5 წუთი.
4. დაითხოვოს ფქვილის ნარევი ბულიონი, მოვხარშოთ, იმისათვის peas შავი პილპილი და დაამატოთ მდოგვი.
5. საწებელი სანიაღვრე, აურიეთ ერთად პომიდორი და არაჟანი.
6. ცალკე saucepan ან frying პან გათბობის ნავთობის, fry ხახვი და ხორცი.
7. ჩაასხით პან სოუსით ინგრედიენტები და simmer დაახლოებით მეოთხედი საათი.
8. ძროხის სტროგანოვების მზად არის! ისიამოვნეთ თქვენი კვება.