Ცივი შებოლილი სკუმბრია სახლში. მრავალჯერადი რეცეპტები

სკუმბრია - შესანიშნავი თევზის თევზი cooking სახლში. მასში არ არის ბევრი პატარა ძვლები, ხოლო ხორცი კი მკვრივი და ცხიმიანია. იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოვიყენოთ სკუმბრია ცივი, ჩვენ ამ სტატიაში ვამბობთ. აქ არის მარტივი რეცეპტები ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისი. შევეცადოთ საზ!

მარილი პლუს კვამლი

ამ ორი ინგრედიენტის მაგია უკვე დიდი ხანია ცნობილია სხვადასხვა ქვეყნის მზარეულები. მოწევა უზრუნველყოფს ხორცი და თევზი უნიკალური გემოთი და არომატით. გარდა ამისა, პროდუქტის შესანახად შესანიშნავი გზაა. ზოგიერთი landlies ვფიქრობ, რომ ემზადება სკუმბრია ცივი მოწევის სახლში რთულია, რადგან პროცესი თავად მოითხოვს სპეციალური აღჭურვილობა. მაგრამ ეს არ არის მართალი. ხელნაკეთი ცივი შებოლილი სკუმბრია აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი, თუ გამოიყენებთ ქვემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტებს.

მოწევის მეთოდები

მოწევის ტიპებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებაა : ცივი და ცხელი. ცივი - ეს საკმაოდ საშრობი პროცესი 25-30 გრადუსია. ეს კერძი მშვენიერი სუნიანი არომატით და დელიკატური გემოთი აძლევს საშუალებას, შენარჩუნდეს თევზის შენარჩუნება. ცხელი - პროდუქტის მომზადება ხდება საკმაოდ მაღალი (120 გრადუსი) ტემპერატურაზე.

თევზის წინასწარი მომზადება

მაკრესლი დასაწყისში უნდა იყოს დამარილებული, რადგან ეს პროცესი გადაჭარბებული თხევადიდან თევზის კარკასიდან ამოიღებს. შედეგად, ჩვენ უფრო გაჯერებული გემო გვაქვს. მიიღეთ ქვის მარილი (დიდი). თევზი, რომელიც ჭრის დაფაზე ან საცხობი ფურცელზეა განთავსებული, ყველა მხარეს კარგად გახეხავს და ნახევარ საათში მიდის. თუ კარკასები უფრო დიდია, მათ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (უფრო დიდი თევზი, მეტი მარილი) გაახარებენ.

მთავარი smokehouse

ცივი შებოლილი სკუმბრია სახლში ძალიან კარგად მომზადებული ხელნაკეთი smokehouse. ადვილად აშენება ძველ დიდი ბანკში (ან ერთი არ იბადება). თავის მხარეს ჩვენ ვატარებთ რამოდენიმე ხვრელს თხუთმეტი სანტიმეტრის სიმაღლეზე. ამ ხვრელებს ვუმატებთ ლითონის ლატას , რომელზეც თევზი იქნება. პან ასევე უნდა ჰქონდეს snug საფარი.

თავად პროცესი

განათავსეთ ფხვნილი ნახერხი ქვედა ქოთანში. ამ შემთხვევაში, ნებისმიერი არასამთავრობო წიწვოვანი სახეობის: ალუბლის, ვაშლის, მურყანი და მუხა - ყველაზე პოპულარული პირობა. მცირე ზომის ცეცხლს დავუყენებთ. შეეცადეთ შეინახოთ მომზადებული ნახერხი ძლიერ smoldering (ისე, რომ ისინი არ დაწვა, ზოგიერთი მზარეული პერიოდულად sprinkle ნედლეულის წყლის ჩვეულებრივი sprayer ერთად sprayer). On grate ჩვენ დააყენა წინასწარ დამარილებული carcasses. დახურულია დახურული. მოწევა უნდა შექმნას ბევრი, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი (მაქსიმუმ 40 გრადუსი). მერე შებოლილი ცივი შინდა და ნაზი. და სამზარეულო იქნება ცივი.

თუ თქვენ გაქვთ კერძო სახლი ან კოტეჯი, ეს დელიკატესი შეიძლება ეზოში, კერძოდ, კერა, მწვადი, მწვადი. თუ მზარეულში ხარ, გახსნა ფანჯრები ფართო ღია (და გააფრთხილოს მეზობლები, რადგან სამზარეულო დროს ბევრი მოწევა)!

მარინედი

სუფთა მარილის ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისები იყენებენ მარინადებს (პიკელებს). ადვილია საზ. თქვენ უნდა განზავდეს ნახევარი კილო მარილი, ჭიქა შაქარი, ლიმონის წვენი, ნარევი წიწაკა, ნიორი ოთხი ლიტრი თბილი წყალი და მოიტანს boil, მაგრამ არ boil! თუ მარინედი არის ძალიან ბევრი, მაშინ შესაძლებელია შეინახოს ჭარბი მაცივარში ათიდან თხუთმეტი დღის განმავლობაში. ამ დროისათვის, თქვენ, ალბათ, რაღაც სხვაგან მოწევას გთხოვ. მელნის ან ფილეების კარკასი მოთავსებულია თბილ მარილხარში საათში (ან უკეთესი - ღამით, მაშინ თევზი სრულად იქნება მზად და მოამზადოს სწრაფად).

ჩვენ მტვერს ვაგროვებთ. მშრალი სამზარეულო პირსახოცი. ჩვენ დავამატებთ მას Grease-lubricated დიდი. კოპტიმი სუსტი ცეცხლსასროლი იარაღით. გახსოვდეთ, რომ მოწევის ტემპერატურა არ უნდა იყოს მაღალი!

სამზარეულო დრო

სავარაუდოდ, საჭიროა ნახევარი საათის განმავლობაში მოამზადოს მკურნალობა. მიუხედავად იმისა, რომ ფილე ზოგჯერ საკმარისი და ოცი წუთის განმავლობაში. ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დაიძაბა მომავალი სუსტი ცივი მოწევის სახლში: აღარ, უფრო სწრაფად მოწევის პროცესში მიდის. მზა თევზი შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში მაცივარში (თუ მჭიდროდ შეფუთული და გადაგზავნილი საყინულე, მაშინ ერთი თვის შემდეგ ეს იქნება გემრიელი).

ყალბი სკუმბრია ცივი მოწევა: რეცეპტი

ჩვენ გვჭირდება სამი სკუმბრია თევზი, ხახვი ქვები, ნახევარი ჭიქა მარილი, ორი დიდი კოვზი შაქარი, მჭლე ზეთი, თხევადი კვამლი (მათთვის, ვინც არ იცის, ეს წყლის ხსნარი ხსნის).

1. პირველი მომზადება სკუმბრია. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოს და carcasses გარეშე ხელმძღვანელები, ასე რომ ეს იქნება ბევრად უფრო ადვილია. თქვენ არ უნდა მოჭრილი კუდი. ისინი მოსახერხებდნენ, როდესაც ცივი შებოლილი სკუმბრია სახლში მოხარშული.
2. ხახვის ქები დააყენა saucepan (შეგიძლიათ მიიღოთ შესახებ კილოგრამი ხახვი და მხოლოდ გაწმენდა). დაამატეთ წყალი (დაახლოებით ერთი ლიტრი). მზარეული დაბალ სითბოს ათი წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, თხევადი შეიძენს ყავისფერი ვარდისფერით. გამორთეთ, შემდეგ მაგარი. ჩვენ ამოიღეთ შედუღებული ხახვი, დაამატეთ მარილი, თხევადი კვამლი და შაქარი წყალი.
3. ახლა ჩვენ გვჭირდება კონტეინერი მოწევისთვის (მარინადში), სადაც ყველა კარკასტს კარგად შეესაბამება. შეავსეთ მათი გადაწყვეტა და ცივი რამდენიმე დღეში. პერიოდულად აქციოს სკუმბრია, რომ სწორად მომზადდეს. ანალოგიურად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფილე და რულონები ამ შესანიშნავი თევზისგან. Bon appetit ყველას!