Ჩორბა წვნიანი. რეცეპტი

მნიშვნელოვანია ბალკანეთის სამზარეულო, ბევრი პროფესიონალი chefs ვთავაზობთ იწყება პირველი კურსი. მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი სუპი ჩორბა. რეცეპტი მისი მომზადება არ განსხვავდება ძალიან რთული: არ არის არაფერი, სანამ ბულგარეთში, მაგალითად, იგი ითვლება ერთ ერთი ყველაზე იაფი და გავრცელების მასობრივი კვების ვარიანტები და სოფლის მუშა. Ciorba წარმოადგენს საკმაოდ მკვრივი პირველი რა თქმა უნდა, გასახდელი და ხორცი. მისი სტრუქტურა ზოგჯერ შედის kvass ქატო ან რძის პროდუქტები, მწვანილი. როგორც წესი, ცხელი წვნიანი ჭამა lunchtime. კერძები ვარიანტი განსხვავდება სხვადასხვა ქვეყნებში: Bulgarian, serbskayay, მოლდოვას, მონტენეგროს, თურქული სუპი ჩორბა. რეცეპტი შეიძლება განსხვავდება დიდად დამოკიდებულია სფეროში მომზადება. სხვათა შორის, სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვა "shourpa".

Shkembe ჩორბა (ბულგარეთი)

პირველი სიტყვა ტიტული ითარგმნება, როგორც "scar" ან "კუჭის". ეს სუპი ასევე ცნობილია თავისი hangover თვისებები და განუყოფელი ნაწილია ბულგარეთის ლუდი, ლუდის ბარებისა, რესტორნები.

ინგრედიენტები

1 კგ ძროხის ან ცხვრის მუცელში, 1 ლიტრი რძე ძროხის ან ცხვრის, რამდენიმე ხახვი, სტაფილო, ადგილზე წითელი წიწაკა ცხარე, წიწაკა დაფქული ცოტა კარაქი და მცენარეული ზეთი, ნიორი ხელმძღვანელი - რომ ყველა ის მიიღებს საზ წვნიანი ჩორბა. რეცეპტი მარტივი და ხელმისაწვდომი, როგორც ვხედავთ. მოდით დავიწყოთ უკვე!

მომზადება

1. როგორც წესი, კუჭის (გაყინული - დათბობა გაყინული), რბილად რომ ვთქვათ, არ არის ძალიან სასიამოვნო სუნი. როგორ დავაღწიოთ ეს სუნი? გამოიგონა რამდენიმე ვარიანტი: თქვენ შეგიძლიათ soak რძეში shkembe რამდენიმე საათის (რძის დაიწია და არ გამოიყენოს ეს), მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ Bulgarian marinade. იგი შედგება წყლის, მესამე ჭიქა ღვინის ძმარი, დაჭრილი ხახვი. კუჭის უნდა soak სამი საათის განმავლობაში (ან უკეთესი - მთელი ღამე, რათა მომზადდეს დილით).
2. გაუქმება რძე ან მარილწყალში, და მუცელში ერთხელ გარეცხილი წყალი. ბანკში დაამატოთ მდე ნივთიერება შეავსოთ წყლით და მოვხარშოთ მინიმუმ სამი საათის (ზეწოლის გაზქურის - შეუძლია და თ). Boil stomachs უნდა იყოს მთლიანად გარეშე ჭრის შევიდა ცალი, პერიოდულად მოხსნის ქაფით. ამ saucepan, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მთელი ხახვი. მას შემდეგ, რაც ბოლოს სამზარეულო ქოთანში და გათვალისწინებულია გაგრილებას, რათა გრილ ადგილას.
3. ზედა პან იქმნება fat. ამოიღონ იგი შესანიშნავი კოვზი და გადაყარეთ.
4. ჩვენ აიღოს ნაწიბურების ბულიონი. დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი. ბულიონი ფილტრი.
5. In frying პან ზეთით 1.5 tomim პატარა კოვზი unsharp წითელი წიწაკა (პაპრიკა) - 2 წუთი ფაქტიურად.
6. იმისათვის, frying პან წიწაკა დაჭრილი ნაწიბურების.
7. ლიტრი რძე მოუტანს boil და აურიეთ ლიტრი ბულიონი. მარილი და აურიეთ.
8. პან შინაარსი frying პან და საზ მოკლე დროში.
9. იმავდროულად, მიიღოს კუნძული გასახდელი. პატარა კონტეინერი ასხამს 50 მლ ძმარი, ნიორი Mnemonic ხელმძღვანელი, შემოღების ცხელი წითელი წიწაკა უხეში. აურიეთ და მისცეს მას brew.
10. აქ არის მზად Bulgarian სუპი ჩორბა. რეცეპტი არის ძალიან მარტივი განხორციელება, მართვა ვინმეს, თუნდაც დამწყები მზარეული. მსახურობდა ცხელი კვება თასი, რომელიც არის პირველი საჭირო იმისათვის, რომ კოვზი შევსების და დაასხით სქელი წვნიანი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მოჭრილი დიდი ნაჭერი პური და მწვანილი.

ჩორბა სუპი (ჩერნოგორია). რეცეპტი

ჩვენ გვჭირდება: მუხუდო - მინის (შეიძლება მიიღოს ჩვეულებრივი ბარდა), ლობიო - თასი, სამი კარტოფილის საშუალო, 250 გრამი ცხვრის, ხელმძღვანელი ნიორი, ნახევარი კილო პომიდორი, რამდენიმე დიდი spoonfuls ტომატის პასტა, რამდენიმე ხახვი და სტაფილო, ლიმონი, წიწაკა და Chilli მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

სხვათა შორის, ისევე როგორც brewed და Bulgarian სუპი "Bob ჩორბა" რეცეპტი, რომელიც არ განსხვავდება მონტენეგროს, გარდა შესაძლოა, რამდენიმე ნიუანსი. მთელი საიდუმლო კერძები დაამატოთ ლობიო, რომელიც იძლევა ორიგინალური არომატი კერძი.

1. ბოსტნეული და ხორცი დაჭრილი შევიდა კუბურები და დაასხით წყალი დიდი saucepan. Cook, აღვივებს ზოგჯერ, 30 წუთის განმავლობაში.
2. პომიდორი scalded ერთად მდუღარე წყალში და ამოღება მათი კანის. ისინი უნდა იყოს მცირე საკმარისი წასვლას სუპი მთლიანად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ და მცირე დაკონსერვებული პომიდორი.
3. Lemon განახევრდა. ყველა დარჩენილი ინგრედიენტები დააგდეს შევიდა ბანკში და აურიეთ. საზ კიდევ 30-ე წუთზე ჯარიმა სითბოს, აღვივებს ზოგჯერ.
4. ბარდა და ლობიო, წინასწარი გაჟღენთილია, ჩვენ შევა წვნიანი და საზ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, პომიდორი იქცეს mush, მაგრამ ისინი შეიძლება იყოს უფრო ბადაგი ერთად ჩანგალი.

თურქული სუპი ჩორბა. რეცეპტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჩორბა სხვადასხვა ქვეყნებში შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ჩვენ უნდა მიიღოს ნახევარი ჭიქა წითელი ოსპი, 2 ლიტრი ცხვრის ბულიონი, ერთი ჭიქა ტომატის, რამდენიმე ხახვი, 2 დიდი tablespoons ფქვილი, ცოტა ზეთი frying ხახვი.

მზად არის პატიებისთვის. Fry ხახვი, passeruem ფქვილი, დაასხით ბულიონი. იქაც - ოსპი და ცალი ცხვრის, diced წინასწარ. მზარეული, აღვივებს, დანერგვა ტომატის და საზ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი მაგიდა, sprinkled ერთად ხმელი პიტნა.