Ჩეჩნური რეცეპტი: chepalgash. მახასიათებლები სამზარეულო სახის, ტოპინგები

კავკასიური სამზარეულო მდიდარი სახის ნამცხვრები, pies და ნამცხვრები, საფუძველზე მომზადდა უფუარი და საფუვრიანი ცომი სხვადასხვა ფითხები შიგნით. ეს hychiny და kutaby და გემრიელი ოსეთის pies. და დღეს, ყველას, ვინც მიყვარს კავკასიური სამზარეულო შეგიძლიათ შეავსოთ თავის ყულაბაში რეცეპტები კიდევ ერთი კერძი წარმოშობით ჩრდილოეთ კავკასიაში, რომელსაც chepalgash.

რა არის chepalgash?

Chepalgash - ეს არის ეროვნული კერძი ჩეჩნეთ-ინგუშეთის სამზარეულოთი, ერთ-ერთი უძველესი კავკასიაში. თუმცა, დაღესტანში მიყვარს მას, არც ნაკლები, და გამოიყენება პროცესში სამზარეულო იგივე რეცეპტი. Chepalgash არის წვრილი ნამცხვრები უფუარი ცომი შევსების შიგნით (ხშირად კარტოფილის ან ყველის). ჩეჩნეთში, ისინი კი ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც ბლინები, ამიტომ ისინი ნაზი.

With chepalgash მთიელებს მოიცავს ბევრი ტრადიციები და რიტუალები, არსებობს მითითება, რომ ეს სიმღერები და ზღაპრები. წვრილი ნამცხვრები გოგრა აუცილებლად გამომცხვარი, რომ დღეს, როდესაც ბავშვი თავისი პირველი ნაბიჯები. ჩვენ მათ ერთდროულად დიდი რაოდენობით, მკურნალობის ახლობლები და ნაცნობები.

არსებობს ასევე საქორწილო ცერემონიალი დაკავშირებული tortilla chepalgash. მესამე დღეს მას შემდეგ, რაც ქორწილში პატარძლის კაბა hem ისხდნენ ნემსი, მოხდა ის ცენტრში ტორტი და ესროლა წყალში. მაშინ chepalgash shot, რითაც მართავდა დაშორებით ქალს ბოროტი სულები. ამის შემდეგ, იგი შეიძლება მოიპოვოს მდინარე წყალი და მოუტანს მის სახლში გარეშე შიშით მათ ჯანმრთელობას.

სახის ფითხები ჩეჩენი chepalgash

ყველა გემოვნების ნამცხვრები chepalgash შევსება, თუმცა ზოგჯერ ისინი მზად არიან, და მის გარეშე, ისევე როგორც თხელი ბლინები. მათ ასევე მიღებული საკმაოდ გემრიელია.

Chepalgash ტრადიციულად მომზადებული ყველი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ფითხები:

• გოგრა;
• კარტოფილი;
• მარილიანი ყველი;
• minced ხორცი.

ზოგადად, შევსების chepalgash - სანაშენე ექსპერიმენტი. არანაკლებ გემრიელი მიღებული ნამცხვრები, მოხარშული ერთად მწვანილი, გარეული ნიორი და სხვა ინგრედიენტებს.

Chepalgash: სამზარეულოს საიდუმლოს

ისევე, როგორც ნებისმიერი ეროვნული სამზარეულოს chepalgash ასევე აქვს თვისებები მომზადება:

1. ფრიდმა tortillas მხოლოდ ცხელი მშრალი frying პან. მზად chepalgash გადაიტანოს დისკო, და მაშინ liberally smeared ერთად მდნარი კარაქი.
2. უნიკალური ტექნოლოგია მომზადება chepalgash არის, რომ მზა ტორტს უნდა ვარდნა რამდენიმე წამში მდუღარე წყალი სუფთა. ამ გზით, ზედაპირზე ტორტი გარეცხილი ფქვილი, ნახშირის საბადოები, და იგი ხდება ძალიან რბილი და ნაზი. იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს ისეთ "რიტუალი" მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისი, ასე გაამარტივებს თქვენი ამოცანა, ბევრი უბრალოდ vzbryzgivayut chepalgash ცხელი წყლით.
3. Chepalgash ყოველთვის დაკეცილი დასტის, შემდეგ ტორტს კარგად გაჟღენთილია მდნარი კარაქი ორივე მხარეს. მას შემდეგ, რაც დასტის საკმაოდ მაღალია, ეს მოჭრილი 5-6 ნაწილად.
4. Chepalgash, რეცეპტი, რომელიც ყველა ოჯახში მიდის თაობიდან თაობას, რაც მხოლოდ წრიული ფორმის და შემოვიდა, როგორც წვრილი, რაც შეიძლება.
5. ჩეჩნური ტორტი ყელში მაგიდასთან ცხელი ჩაი ან რძე სასმელი.

ტესტი მზადება chepalgash

Chepalgash ტრადიციული რეცეპტი მზადდება უფუარი ცომი. ეს იქნება საჭირო კეფირი და ფქვილი, მიღებული პროპორცია 1: 1 და ჩაის კოვზი მარილი და სოდა.

სამზარეულო თანმიმდევრობით:

1. ღრმა თასი sifted ფქვილი (600 გ), დასძინა მარილი, საცხობი სოდა, გამოიწვია და მოსაკლავად იარაღის 600 მლ იოგურტი (შეიძლება შეცვალოს სახლში იოგურტი).
2. ცომი იყო kneaded საფუძვლიანად და დასძინა, ფქვილი (შეიძლება საჭირო შემდგომი 50 გ), საჭიროების შემთხვევაში. შედეგად, რბილი და ელასტიური ცომი უნდა ჰქონდეს, რომ პატარა ჯოხი ხელში (როდესაც მოძრავი out უნდა დაასხით მეტი ფქვილი).
3. თასი kneaded ცომი დაფარული სახურავი ან პირსახოცი და დატოვოს მაგიდაზე "დანარჩენი" 15-20 წუთი.
4. გარკვეული დროის შემდეგ ისევ kneaded ცომი მაგიდაზე დასძინა, ფქვილი, საჭიროების შემთხვევაში (თუნდაც დაახლოებით 70 გრ). მნიშვნელოვანია, რომ არ overdo წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტორტი აღმოჩნდება ძალიან რთულია, და გააფართოვოს მათ ძალიან რთული იქნება. განათავსეთ ცომი თასი და დატოვოს პირსახოცი 15 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ ცომი აქვს "დაისვენა", იმის გამო, ადიდებულმა წებოვანა დააყენა ერთიანი და მაქსიმალურად მოქნილი, ძალიან კარგი გადაჭიმული, და აქედან გამომდინარე, chepalgash, რეცეპტი აქ წარმოდგენილი, ვერ გაანადგურეს, როდესაც მოძრავი out.

ცომი მზად არის, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ფორმირების ნამცხვრები.

როგორ შექმნა ტორტი chepalgash

შემდეგ ცომი ისვენებს საკმარისი და შევსების მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოს მოძრავი tortillas. ეს ტესტი, საერთო მოცულობის cut (და ცრემლსადენი) ცალი მასით არა უმეტეს 250 გ ხშირად chefs რეკომენდაცია განსაზღვრავენ სამი tortillas, შემწვარი იმიტომ, რომ ისინი ძალიან სწრაფად.

თითოეული ნაჭერი ცომი აუცილებელია წარმოქმნის ელასტიური ბურთი. ეს შეიძლება იყოს sprinkled ერთად ფქვილი, საჭიროების შემთხვევაში, ასე რომ, როდესაც მოძრავი tortilla არ მოხდა მაგიდასთან. ცომი ბურთი თანდათან გაუწოდა ხელები, სანამ სანამ ის ხდება სისქე 10 მმ. შემდეგ მოწეული ტორტი მაგიდაზე და კვლავაც გააფართოვოს მოძრავი pin (3-5 მმ). ვცდილობთ, რათა უზრუნველყოს, რომ ზღვარზე წრეში იყო თხელი, ვიდრე მისი შუა.

Roll ტორტი თითოეულ ასახული ცივი შევსება. მოცულობა, ეს უნდა იყოს იგივე, როგორც ეს იყო ტესტი. იმის გამო, რომ იგი იქმნება იმავე bead, რომელიც შემდეგ გავრცელდა ცენტრში ტორტი. მაშინ თქვენ უნდა ბრმა (დაკავშირება) კიდეებს ცომი ისე, რომ შევსების მთლიანად დაფარული. ამ მიზნით, გზა ზღვარზე ცენტრში.

მოძრავი გავრცელების ტორტი seam მხარეს ქვევით მაგიდა pritrushenny ფქვილი. სისქე მისი მზა სახით არ უნდა აღემატებოდეს 4 მმ. ნაგლინი ტორტი სასურველია ცენტრალიზებული, მუდმივად გარდამტეხი და გარდამტეხი სხვადასხვა მიმართულებით. ისინი თვალს ვხედავთ, რომ კიდეები არ გახდეს ძალიან წვრილი.

როდესაც სამი ნამცხვრები unroll, chepalgash შეიძლება დაიწყოს ფრაის კარტოფილი, რეცეპტი, რომელიც ეთგო, ან სხვა ინგრედიენტები. აუცილებელია გადაიზარდა პან. ფრაის ნამცხვრები ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. Chepalgash მაშინ წაშლილია მშრალი ერთად პირსახოცი ამოიღონ ჭარბი ფქვილი, ქვედა მონაცვლეობით ცხელი წყალი ან ცხელი წყლის sprinkle. მზა ნამცხვრები ფირფიტა დასტის, საპოხი მათ კარაქით.

მიღების მომზადება შევსების.

Chepalgash კარტოფილი

კარტოფილის შევსება უნდა დაახლოებით 800 გ კარტოფილი, მოხარშული მათი ქურთუკები. მიზანშეწონილია მხოლოდ ასეთი მეთოდით მომზადება, ასევე შევსების კიდევ მშრალი, და ამით იქნება ადვილი unroll ტორტი, razmoknet და არ გაანადგურეს.

მოხარშული კარტოფილი უნდა კანი, ბადაგი კარგად mashed, დაამატეთ მარილი, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით. დამატებით ფრაის დაჭრილი ხახვი. ეს იქნება chepalgash რეცეპტი კარტოფილი და ხახვი. მას შემდეგ, რაც შევსების არ დამთავრდება, ეს შესაძლებელია ჩამოყალიბდეს ტორტი.

როგორ საზ ყველით chepalgash

ასეთი შევსების ნამცხვრები chepalgash ითვლება კლასიკური. ზოგადად, ყველი არის ძალიან პოპულარული პროდუქტი შორის კავკასიის ხალხთა და ხშირად გამოიყენება როგორც შევსება სხვადასხვა pastries.

თანხის ცომი, რომელიც მიღებული 500 მლ იოგურტი, დაახლოებით 1 კგ მშრალი ხაჭო. აუცილებელია დაამატოთ 1-2 კვერცხი (დამოკიდებულია ტენიანობა ხაჭო), მწვანე ხახვი და მარილი გემოვნებით. შევსება არ უნდა იყოს ძალიან სველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტორტი იქნება შესვენება დროს მოძრავი out. Chepalgash რეცეპტი ხაჭო შეიძლება იყოს ფიქსირებული თქვენი liking. ყველა, ვინც არ მიყვარს ხახვი, შეიძლება შეცვალოს იგი სხვა მწვანილი, ან თუნდაც ამოღებულ რეცეპტი.

Chepalgash გოგრა

ჩეჩნური ტორტი გოგრა შევსების ძალიან გემრიელი და წვნიანი. სირთულის მათი მომზადება შეიძლება მოხდეს, როდესაც მოძრავი out.

იყიდება შევსების გოგრა peeled და ცხვება ღუმელში 40 წუთი ან სანამ მზად საზ ღუმელი. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა ბადაგი გოგრის პიურე სახელმწიფო. აღსანიშნავია, რომ შერჩევის მეორე განსახიერება მიღებული მომზადება შევსების მშრალი. თხოვნით გოგრის პიურე დაამატოთ შემწვარი ხახვი და სუფთა chives.

ასე რომ chepalgash ერთად გოგრა. რეცეპტი ეს ნამცხვრები არ არის რთული. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ჯოხი სამზარეულო ტექნიკა.

რეცეპტი ჩეჩნური chepalgash სიმინდის ფქვილი

კლასიკური რეცეპტი სამზარეულო ნამცხვრები ჩეჩენი არ გამოიყენება ხორბლის და სიმინდის ფქვილი, რომელიც ითვლება უფრო სასარგებლოა. მაგრამ ასეთი chepalgash აქვს სპეციფიკური გემო, რომელიც არ არის ყველას გემო. აქედან გამომდინარე, თანამედროვე ინტერპრეტაცია chepalgash რეცეპტი სიმინდის გამოიყენება ზოგჯერ.

თუმცა, მათთვის, ვისაც სურს გასინჯვა ნამცხვრები, დამზადდება მიხედვით ძველ ვერსიაში, თქვენ უნდა იცოდეს, რომ იმისათვის, რომ მოხდეს პროპორციები იგივე რჩება.