Ყაბარდოს სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით

ყაბარდოს სამზარეულოს ბევრი საერთო სამზარეულოები სხვა ხალხების ჩრდილოეთ კავკასიაში. ამავდროულად, მისი ყულაბაში, არსებობს მრავალი ეროვნული კერძები, რომელიც შეგიძლიათ მხოლოდ ვცდილობთ აქ. ამ სტატიაში თქვენ შეიტყობთ, თუ რა ყაბარდოს სამზარეულო. რეცეპტები ფოტოებით მისცეს ვიზუალური წარმომადგენლობა კერძები და დაგეხმარებათ მასტერ სამზარეულო ტექნიკის სწრაფად. მოხერხებულობის, ყველა კერძები იყოფა კატეგორიაში: appetizers, პირველი, მეორე, ქონდარი pastries, desserts.

მახასიათებლები Kabardian სამზარეულოს

Kabardian ძირითადი კურსი კერძები, ისევე, როგორც რამდენიმე ასეული წლის წინ, ეს იყო და არის ხორცი სოუსით. მე -19 საუკუნეში მთიელები შეწყვიტა ჭამა ღორის, ასე რომ მაგიდაზე, არსებობს მხოლოდ ყაბარდოელები ცხვრის, საქონლის ხორცი და ქათამი და ინდაური. სოუსი მზადდება ან არაჟანი ან ტრადიციული ნიორი მარილწყალში ან ხახვი. მოხარშული ან შემწვარი ცხვრის ყოველთვის ემსახურებოდა Ayran ან ბულიონი, განზავდეს ნიორი. იმის ნაცვლად, რომ პური მოხმარებული ციცაბო ხორბლის ფაფა სახელწოდებით "პასტა". რა თქმა უნდა, კერძები მსახურობდა უამრავი ახალი მწვანილი.

ყაბარდოელები ბოსტნეული მთელი წლის განმავლობაში გამოიყენოთ კარტოფილი, ლობიო და ბარდა, კომბოსტო, პომიდორი და ბადრიჯანი. მთიელები ყველის ჭამა მხოლოდ სახლში. ყველაზე პოპულარული კერძები Kabardian სამზარეულოს და რეცეპტი მათი მომზადება განხილული ქვემოთ. ყველა მათგანი, ისევე, როგორც სხვა კერძები ჩრდილოეთ კავკასიაში, ჩანს დღესასწაული მაგიდა ყაბარდოელები.

ყაბარდოელი საჭმლის

ყაბარდოელები დროს სამზარეულო უფრო მეტი ყურადღება მიაქციონ პირველი და მეორე კერძები და ნაკლებად საჭმლის და სალათები. ბოსტნეული ხშირად მსახურობდა დაჭრილი ბევრი ახალი მწვანილი. Of ხორცი მოხარშული სუბპროდუქტების და ხელნაკეთი ძეხვი სახელწოდებით "sohta".

მომზადება სუბპროდუქტები გამოიყენება ძროხის ენა და ღვიძლი. პირველი, ეს არის მოხარშული დიდი რაოდენობით დამარილებული წყალი, მაშინ დამთავრდება და მოსაკლავად შრატში. ამის შემდეგ, კერძები სუბპროდუქტები დაამატეთ ნიორი, ხმელი სანელებლები და მწვანილი და გაგზავნოს მაცივრით 10 დღის განმავლობაში. როცა დრო სუბპროდუქტები აიღოს და მსახურობდა მაგიდასთან cut სახით.

იყიდება ცხვარია ღვიძლის ძეხვი (110 გ) და ცხვრის tallow (70 გ) უნდა იყოს დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, შემდეგ დაამატოთ ხახვი (1 pc.) და სიმინდის კვება (20 გრ). დროს kneading minced თანდათან დაუმატეთ მარილი, პილპილი და წყალი. შედეგად მასობრივი პერსონალის ცხვრის ნაწლავის, გვაკავშირებს მათ და მოხარშული ძეხვი დამარილებული წყალი სანამ ტენდერი. Sohta მსახურობდა ტრადიციული სოუსით Kabardian მარილწყალში.

პირველი, რა თქმა უნდა

ყაბარდოულ სამზარეულო წარმოდგენილი ბევრი სხვადასხვა რეცეპტები ამისთვის წვნიანები და ბულიონები. ყველაზე ცნობილი მათ შორის არის shourpa. მომზადებისას ეს წვნიანი პირველი მოხარშული გაჯერებული ბულიონი დიდი ნაჭერი ცხვრის. ამის შემდეგ, იგი დასძენს მთელი ხახვი და უხეშად დაჭრილი კარტოფილი. მიირთვით ხორცი მოწყვეტილი ხელში, იმიტომ, რომ გამოყენება დანით დროს კვება ყაბარდოელები შექმნილა.

სხვა ტრადიციული წვნიანი მოუწოდა Kabardian ashryk. ეს სიმინდის სუპი, რომელიც გამოიყენება მომზადება სიმინდის და ლობიოს (ჭიქა). ისინი მოხარშული ცალკე დაჰპირდა, და შემდეგ გადმოტანილი ერთი კერძი და სავსე რძე (2 L). როდესაც ემსახურება საკვები plate sprinkled ყველით პირველი, მაშინ jerky, და მხოლოდ ამის შემდეგ დავასხათ სუპი. თავზე დასძინა კოვზი frying ხახვი, წიწაკა და წითელი წიწაკა.

ყაბარდოს სამზარეულოს მრავალფეროვანი კერძები ლობიო. ერთ-ერთი მათგანი - ლობიო სუპი, რეცეპტი, რომელიც წარმოდგენილი ქვემოთ.

Bean წვნიანი: რეცეპტი სახლში

დასაწყისში სამზარეულო ლობიო სუპი, soak ლობიო (თეთრი ან წითელი არჩევანი). ამ მიზნით აუცილებელია დასალაგებლად out და შეავსოთ ცივი წყალი 7 საათი. ექსპორტი ლობიო რეკომენდირებულია დასვა მაცივარი, ისე, რომ ეს არ არის დადუღებული. გარკვეული დროის შემდეგ, ეს უნდა იყოს გარეცხილი და ჩაიცვი ღუმელი საზ დაბალ სითბოს სანამ ტენდერში.

როდესაც ლობიო მზად იქნება დავამატოთ წვნიანი კარტოფილის, მაშინ ნაჭერი სტაფილო. როცა ბოსტნეული შედუღებამდე უნდა დაამატოთ როგორც jerky და შემწვარი ხახვი და წიწაკა. მიირთვით სუპი წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

მთავარი კურსები Kabardian კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

მთავარი კურსები მთიელები ასევე აქვს საკუთარი დამახასიათებელი მომზადება. პირველ რიგში ყაბარდოს სამზარეულოს სიჭარბით ხორცის კერძები. თითოეულ ოჯახს სადღესასწაულო მაგიდასთან ჯარისკაცი: lyagur - კარტოფილის გამხმარი ხორცი, gedlibzhe - ქათმის ჩაშუშული არაჟანი, libzhe ცხვრის ერთად სტაფილო.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა იყოს Kabardian მწვადი. ეს არის მომზადებული ცხვრის ცხიმი და ღვიძლი. Baur დაპრესილი (ე.წ. მწვადი) წარმოადგენს პატარა fat და ღვიძლის გახვეული ფილმი შიდა fat. თავზე მათი vzbryzgivayut მარილწყალში, ხრახნიანი შამფურზე და შემწვარი მეტი ნახშირის. სხვათა შორის, მარილწყალში ყელში ყოველ არსებითად პირველი ან მეორე კერძი. A არის მომზადებული შერევით მისი ინგრედიენტები, როგორიცაა Ira (80 მლ), ბულიონი (70 მლ), ნიორი (2 ნაჭერი), მარილი და პილპილი.

მათთვის, ვისაც სურს, რათა საზ დიდი კერძები, ღირს სახეს Kabardian რეცეპტები სამზარეულოს სანა (Sana07), წარმოდგენილი რუსულ ფორუმზე. ისინი ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებს. აქ თქვენ შეგიძლიათ ისწავლონ საზ ფეხი ცხვრის ფუნქციონირებს ლობიო, მოხარშული ინდაური სოუსი, ქათამი, ტესტი, და ასე შემდეგ. D.

ყაბარდოს სამზარეულო: ფოტო და რეცეპტი ქათამი gedlibzhe

ეს რეცეპტი ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც ნიშანთვისებად ყაბარდო-ბალყარეთში. ყაბარდოს ნაციონალური სამზარეულოს და gedlibzhe - ის ერთ ცალი, ასე მომზადება ამ კერძი ძალიან ხშირად, და არა მხოლოდ დასვენების დღეებში.

იყიდება gedlibzhe პირველი ქათამი უნდა დაშლა დაქუცმაცება. მას შემდეგ, რაც გავრცელდა პან, აურიეთ Fry ქვეშ სახურავი საკუთარი წვენი, ხოლო შემდეგ შედეგად ცხიმი. მაშინ ქათამი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ ხახვი, ნიორი და წიწაკა. გაგრძელება fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი და ბოლოს სამზარეულო დაამატოთ კოვზი ფქვილი და არაჟანი (0.5-1 ლიტრი). იმ შემთხვევაში, თუ კრემი არ მთლიანად ფარავს ქათამი ცალი, მაშინ თქვენ უნდა დაბრუნება წყლით. Simmer ხორცი რამდენიმე წუთი და შემდეგ ამოღება, სითბო scorodite. მიირთვით ტრადიციული მაკარონი მზადდება ხორბლის.

რეცეპტი libzhe ყაბარდოულ

ეს კერძი სამზარეულოს ტექნიკა არის ცოტა, როგორიცაა გულიაში, მაგრამ ჯერ კიდევ აქვს გარკვეული მახასიათებლები. In libzhe ცხვრის (ზოგჯერ საქონლის ხორცი) პირველად მოხარშული და შემდეგ ჩაშუშული ბოსტნეული, სანამ სოუსი ჩამოყალიბდა არ შეგახსენოთ, სოუსი თანმიმდევრულობა. იმის გამო, სტაფილოს სოუსი თურმე მუქი, მაგრამ თუ გვინდა, რომ კერძი შეიძლება დაემატოს და დაჭრილი პომიდორი.

Libzhe (ყაბარდოს სამზარეულო), მზადდება ბატკნის, რომელიც მოჭრილი იგივე ცალი და შემდეგ მოხარშული frying პან ქვეშ სახურავი in a ჭიქაში. როცა სითხე ორთქლდება, ხორცის ემატება მცენარეული ზეთი, ხახვი (იმდენი მოცულობის როგორც ცხვრის), და შემდეგ სტაფილო. Fry ბოსტნეულის ხორცით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატოთ spoonful ფქვილი, იგივე რაოდენობის არაჟანი და ნახევარი ჭიქა წყალი. გამართავს კერძი ღუმელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ხდება სქელი. მიირთვით ტრადიციული მაკარონი.

ტრადიციული garnish: ფეტვი რძის ფაფა koyzhapha

ტრადიციული სოუსით მარილწყალში ყაბარდოელი ხშირად გამოყენებული სამზარეულო ნაღების სოუსით. ვარიანტი მომზადების ერთ-ერთი მათგანი, ყველით და ფეტვი, სთავაზობენ ქვემოთ.

სახელი სოუსი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ყაბარდოს სამზარეულო - koyzhapha. თავიდანვე მისი მომზადების saucepan whisk ორი კვერცხი, მაშინ აქ ემატება 1 ლიტრი არაჟანი. დამატებითი კვლევები საჭიროა იმისათვის, რომ saucepan ცეცხლი და დაველოდოთ სანამ boils კრემი (მაღლა, როგორიცაა რძე). შემდეგ დავამატოთ გარეცხილი ცხელი წყლით ფეტვი (2 tbsp. კოვზი). საზ სანამ სანამ ქერის მზად არის (დაახლოებით 20 წუთი). ახლა დაამატოთ diced ადიღეს ყველი (100 გ), სანამ ის დნება, და შეგიძლიათ ამოიღონ სოუსით სითბო.

თუ koyzhapha აღმოჩნდა სქელი საკმარისი, მაშინ სანამ დაამატოთ ყველი, აუცილებელია დაასხით შევიდა saucepan 2 tablespoons. tablespoons სიმინდის (ხორბალი) ფქვილი. იგივე ტექნიკა გამოიყენება მომზადება და სხვა ნებისმიერი სოუსით.

ქონდარი pastries

თითოეული სამზარეულო ჩრდილოეთ კავკასიელების გავრცელებული სხვადასხვა ნამცხვრები, მსგავსი წვრილი ნამცხვრები. საზ მათ, და ასევე გთავაზობთ ყაბარდოს სამზარეულო. Cake რეცეპტები ეფუძნება გამოყენების საფუარი ცომი on იოგურტი. მაგრამ შევსება შეიძლება იყოს განსხვავებული. მაგალითად, ყაბარდოელები, როგორც ყველაზე ნამცხვრები ჭარხლის დაპყრობა, ისევე როგორც გოგრა მოუწოდა KEB Dahl.

პირველი თქვენი საყვარელი რეცეპტი, რომელიც დარწმუნებულია, რომ აქვს "ყულაბაში" თითოეული სახლის პატრონი მომზადება საფუარი ცომი on იოგურტი. სანამ ცომი "დაძაბულია", მოდით შიგთავსით. ამ გოგრა, წინასწარ მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი, უნდა მოუტანა თანმიმდევრულობა ხილ. შემდეგ დაემატოს browned ხახვი ჩაყრა, squeezed მეშვეობით პრეს ნიორი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ კარგად და თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ფორმირების ნამცხვრები.

Ball ტესტი მოითხოვს rasplyusnut მხრივ, ისე, რომ მიიღოთ ტორტი. ცენტრში ტორტი დააყენოს იგივე ზომა, როგორც ცომი, ჩაყრის დაადასტურა. Zaschipnut პირას up, და შემდეგ კვლავ მიიღოს ტორტი ხელით. ახლა აუცილებელია ჩართოთ seam ქვემოთ და გააფართოვოს მოძრავი pin, ზრუნვა არ გაანადგურეს ცომი. ფრაის ნამცხვრები ცხელი მშრალი პან ერთი წუთით თითოეულ მხარეს. ადრე გამოყენებით Grease კარაქით.

Sweet puff პური

ყაბარდოელები ნაცვლად ტრადიციული პურის ფქვილი ურჩევნია ემსახურება მაკარონი - სქელი ფაფა ფეტვი. და თუ ისინი მოამზადოს პური, როგორც წესი, ტკბილი, Puff საკონდიტრო.

უნდა ცომი კვერცხი (3 pcs.), რძე (1 tbsp.) შაქრის (1 სთ. კოვზი) მარილი, ნატრიუმის (for ¼ სთ. კოვზი) და ფქვილი. მისთვის დანარჩენი 15 წუთი, და შემდეგ მოჭრილი მას ოთხ ნაწილად და ჩამოყალიბდეს მძივები. რამდენიმე წუთის შემდეგ, თითოეული ნაწილი გააფართოვოს thinly, ფაქტიურად 1 მმ-მდე, და grease კარაქით. შემდეგ თითოეული ცომი ფენა შაქარი, დაკეცილი ერთმანეთს და roll roll. ნაგლინი სპირალი roll განთავსებული პან, ასეც დავდგეთ 5 წუთი და მერე ფრაის დაბალი სითბოს 7 წუთი თითოეულ მხარეს.

ყაბარდოს სამზარეულო გთავაზობთ ორი ვარიანტი მიღების ამ პური ტკბილი და მარილიანი. პირველ შემთხვევაში, იგი დასძენს მეტი შაქარი შორის ფენების, მეორე - მარილი.

desserts

როგორც ყაბარდოელები desserts ხშირად ემსახურებოდა მაგიდა baklava, halva კამფეტი ან მომზადებული მდნარი კარაქი და ფქვილი. იმავდროულად, ყაბარდოს სამზარეულო ცნობილია კიდევ ერთი საინტერესო delicacy მოუწოდა zykarys. მოამზადოს ის, რომ თქვენ უნდა მიიღოს საწყისი ციცაბო ტესტი flagella. ამის შემდეგ ისინი მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, შემწვარი ნავთობისა, ემატება სახით და შევსებული დამწვარი შაქარი და თაფლი. Frozen zykarys დაჭრილი ალმასის ფორმის, როგორიც baklava.

ყაბარდოს სამზარეულო, რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც წარმოდგენილი ზემოთ გაურთულებელი დიზაინი და ძალიან hearty. ისინი ადვილად მიეკუთვნება კატეგორიას ჯანმრთელი და გემრიელი საკვები.