"საშობაო ჟურნალი" - რეცეპტი. ტორტი "საშობაო ჟურნალი"

მრავალი ათწლეულის მანძილზე, "საშობაო ჟურნალი" ტორტი მომზადდა საფრანგეთის, იტალიისა და სხვა ევროპული ქვეყნების დიასახლისების მიერ, რომლებიც კათოლიციზმის შემცველობდნენ. დღეს ეს ბრწყინვალე დესერტი კიდევ უფრო ხშირად გვხვდება ჩვენს თანამემამულეთა სადღესასწაულო მაგიდებზე. ამ გემოს მომზადების საიდუმლოების შესახებ ჩვენ სტატიაში ვამბობთ.

კერძი ისტორია

Cake "საშობაო ჟურნალი", რომლის რეცეპტი დღეს ჩვენ ვამბობთ დღეს, აქვს ძალიან დიდი ისტორია, ფესვები დროს წარმართული. უძველესი კელტს ჰქონდა შაქრის, ალმასის ან მუხის დიდი ლაზების წვიმის ტრადიცია ზამთრის მზეზე. ეს გამოვლინდა მზის დაბრუნების და დღის ხანგრძლივობის გაზრდის შესახებ. შუა საუკუნეებში ასეთი წარმართული ტრადიცია ქრისტიანული წესით გადაკეთდა და სხვადასხვა რწმენითა და ნიშნით გადატრიალდა. ასე რომ, ჟურნალი საშობაო ღუმელში დაწვეს. ითვლებოდა, რომ მისი ემბრები ოჯახს ბოროტიდან იცავს. XIX საუკუნეში კიდევ ერთი ტრანსფორმაცია მოხდა. შესვლა გადაიქცა საოცარი დესერტად, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდის დეკორაცია.

რა არის ეს ტორტი?

კლასიკური რეცეპტი "საშობაო ჟურნალი" მოიცავს ნაღების ბისკვიტის ცომის მომზადებას ნაზად. ამ შემთხვევაში, ნამცხვრის დაჭერა ხესავით გამოიყურება . დესერტი მზადდება კვანძის სახით: კრემი გავრცელებულია ისე, რომ ხის ქერქი ჰგავს. ეს ნამცხვარი, როგორც წესი, მორთულია: შაქრის ფხვნილი (თოვლის ილუზია), კენკროვანი ფაფა, ბისკვიტის ან მერიის, მარცპანი, შოკოლადი და სხვა.

ასე რომ, ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს ამ გემრიელი დესერტის მომზადებაში.

ძვირადღირებული "საშობაო ჟურნალი": რეცეპტი

მომზადება ამ ბრწყინვალე სადღესასწაულო ტორტი, რა თქმა უნდა, დასჭირდება ბევრი დრო და ძალისხმევა, მაგრამ შედეგი იქნება ყველა მოლოდინს მიღმა. შენი ოჯახი და სტუმრები სასიამოვნო იქნება ორიგინალური დესერტით.

რაც ჩვენ გვჭირდება

ეს რეცეპტი "საშობაო შესვლა" იძენს ხელმისაწვდომობის სხვადასხვა ინგრედიენტები. ამდენად, ცომის მომზადებისთვის საჭიროა 60 გრამი ფქვილი და იგივე რაოდენობის კარტოფილის სახამებელი, 150 გრამი შაქარი და 4 ქათმის კვერცხი. შევსებისთვის გამოვიყენებთ 250 გრ შოკოლადის, 4 კვერცხის იოლს, 150 გრამ კარაქს და შაქრის იგივე რაოდენობას, კონიაკის ან რომის ორი ჩაის კოვზი და შავი ყავის რამდენიმე კოვზი. კრემის მოსამზადებლად საჭიროა 100 გრამი კარაქი, 2 კვერცხი, 75 გრამი შაქარი, 2 კოვზი კონიაკი, 2 ჩაის კოვზი ძლიერი ყავა და ერთი ყავა მყისიერი ყავა.

სამზარეულო პროცესი

ჩვენ ოთხი ქათმის კვერცხი ვიღებთ და ყურადღებით გამოყოფთ ცილებს yolks. ჩართეთ მიქსერის საშუალო სიჩქარე და whisk ცილების სანამ აყვავებულ ქაფი ჩამოყალიბდა. გაზრდის სიჩქარე და თანდათანობით დაასხით 75 გრამი შაქარი. Whisk სანამ სქელი ქაფი. დან yolks, დავამატებთ დარჩენილი შაქარი და whisk. შედეგად მასობრივი, დაასხით მესამე of whipped შაქარი ცილა და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ 60 გრამი sifted ფქვილი და 60 გრამი კარტოფილი სახამებელი. ჩვენ დავასხათ დარჩენილი ცილის მასა და გავაგრძელებთ აღვივებს, სანამ არ გვაქვს გლუვი ბისკვიტის ცომი.

ჩვენ ვიღებთ საცხობი უჯრას, რომელთა ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 40 სანტიმეტრით. ჩვენ დაფარავს წინასწარი ზეთოვანი საცხობი ქაღალდი. ყურადღებით წამოაყენე ცომი საცხობიდან, თანაბრად ვრცელდება ზედაპირზე და გააგზავნეთ 15 წუთის განმავლობაში preheated to 170 ხარისხი ღუმელი.

სამზარეულო ჩაყრის

მიუხედავად იმისა, რომ ბისკვიტის არის გამომცხვარი, ჩვენ შევსება. ოთხი კვერცხი yolks, დაამატეთ 150 გრ გრანულირებული შაქარი და სცემეს იგი ელექტრო მიქსერის. შოკოლადი დაიმსხვრა და მდუღარე წყალში. ნუ დაივიწყებთ მუდმივად. მდნარი შოკოლადისთვის დაამატეთ ყავა და სითბო, სანამ მასიური სისქეა. შემდეგ დაასხით ნაცემი yolks, კონიაკი ან რომი და გავრცელებული შეარბილა კარაქი. სცემეს მიქსერის სანამ აყვავებული და გლუვი შოკოლადის მასა ჩამოყალიბდა.

ჩვენ ამოღება მზა ბისკვიტი ღუმელი და გავრცელებული იგი სუფთა პირსახოცი. ნაზად წაიშალოს ქაღალდი და გააფართოვოს ცომი როლი. საფარის ერთად პირსახოცი და დატოვონ გაგრილებას.

კრემი მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ბისკვიტის გაგრილება ქვემოთ, მოდით ერთად კრემი. შეურიეთ ნატურალური და მყისიერი ყავა და დაამატეთ კონიაკი ან რამმი. ორი კვერცხის იოლს დავამარცხეთ შაქარი თეთრი. ჩვენ ამ მასასთან აკავშირებს ყავით და კონიაკით, დაამატეთ შეურიეთ კარაქი. შაქარი სანამ არ არის ნაზი კრემი.

შეგროვება ჩვენი ტორტი

ასე რომ, ჩვენი რულეტკა "საშობაო შესვლა" თითქმის მზად არის. ჩვენ გაცივდა გაცივებული ბისკვიტი და გავრცელდა შოკოლადის შევსების მას თანაბრად. ჩვენ კვლავ გააფართოვოს როლი და დაფარავს მას ყავა. ჩანგალით ვიყენებთ ტორფის ზედაპირზე გროვზე, რათა ის ხის ქერქის მსგავსი იყოს. ჩვენ დესერტს 1-1,5 საათში გავაგზავნით.

გაცივებული ნამცხვარი უნდა გაფორმდეს. ამისათვის, ორი მხრიდან, გაჭრა იგი დიაგონალზე და გადაიტანოს იგი კერძი. ფრაგმენტი ცალი შევიდა ტორტი, რათა მათ ემსახურება როგორც knots. ჩვენ დაამშვენებს ჩვენს დესერტს meringue სოკოთი, შოკოლადის ფოთლები და sprinkle ერთად შემწვარი დაჭრილი კაკალი. სასიამოვნო დესერტი სადღესასწაულო მაგიდასთან არის მზად!

ტორტი "საშობაო შესვლა": რეცეპტი ჩაყრის საწყისი გამხმარი გარგარი

615 გრამი თეთრი შოკოლადი, 575 მლ ნაღები (33% ცხიმი), 12 გრამი ჟელატინი, 150 გრამი შაქარი, 160 მლ წყალი, 30 გრამი კვერცხის იოლქები, 110 გრამი კვერცხი თეთრკანიანი, 100 გრამი გამხმარი გარგარი, 20 გრამი კარაქი, 60 გრამი ლიმონის წვენი, 120 გრამი გარგარის ჯემი, 3 გრამი პექტინი, 30 გრამი შაქრის ფხვნილი, 30 გრამი ნუშის ფქვილი, 15 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი, 55 გრამი ქოქოსის ან კაკაოს კარაქი, 30 გრამი ქოქოსის ნამცხვრები და 50 გრ კუ uruznyh ფანტელები.

სამზარეულო პროცესი

სიმინდის ფანებმა გაანადგურეს პისტოლეტი ან მოძრავი პინი. ეს არის ყველაზე მოსახერხებელი ამის გაკეთება მიერ პლასტიკური ტომარა. შეურიეთ ქერქი ქოქოსის ჩიპებით. გაანადგურეთ 55 გრამი დამარილებული თეთრი შოკოლადი და კაკაოს კარაქი. დაამატეთ ეს მასა ფანტელები და shavings და ავურიოთ დეტალურად. პერგამენტის ქაღალდიდან ამოჭრილი ოთხკუთხა გაზომვა 28 სანტიმეტრით. ჩვენ მთელ სიგრძეზე ქოქოსის მასა გავაგზავნით და გავაგზავნით მას, სანამ ის მთლიანად გაძლიერდება.

60 გრამი გამხმარი გარგარი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და დასვა პატარა saucepan. დაამატეთ 7 გრამი შაქარი, 7 გრამი კარაქი, ლიმონის წვენი და გარგარი ჯემი. სითბოს ნარევი სითხეში და თხევად მდგომარეობაში მოყვანა. ცალკე კონტეინერში, შევკრიბეთ სამი გრამი პექტინი სამი გრამი შაქრით. დაამატეთ მათ გარგრის მასა, აურიეთ და გაგრილდეთ მაცივარში.

წინასწარ მოხარშული ფორმა ჟურნალი თავად დაფარული სურსათის ფილმი. ჩვენ ასევე საფონდო ერთად parchment ქაღალდი, შესაფერისი ზომა. წყლის აბანოში, 285 გრამი თეთრი შოკოლადის დნება. ამ შემთხვევაში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მასა არ ივსოს. მაგარი და გავრცელება პერგამენტის ქაღალდის ზედაპირზე. თუ ყველაფერი გაკეთდა სწორად, შოკოლადი დაიწყებს გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვენ დავსვამთ საცხობი კერძი და გაუგზავნეთ მას მაცივარში.

სამზარეულო sponge ტორტი

გაატარეთ ორივე ტიპის ფქვილი (ვაკე და კაკალი). მიქსერი whisk მაღალი სიჩქარით კვერცხი შაქრის ფხვნილით, ვიდრე მასა გაორმაგდება. ცალკე კონტეინერში დაასხით 50 გრამი ცილა. დამატება 10 გრამი შაქარი და whisk ზედმიწევნით ფორმირების აყვავებულ ქაფი. შედეგად მასობრივი დაემატება კვერცხის ნარევი და ნაზად შერეული, თანდათან ასხამს ფქვილს. დნება 16 გრამი კარაქი და დაამატეთ მათ ჩვენი ნარევი, შეურიეთ კარგად და ჩაიცვი კულინარიის ჩანთა. პერგამენტის ქაღალდზე, მიაპყროს ოთხკუთხედი 28 სანტიმეტრით და შეავსეთ ტესტი. ჩვენ ორცხობილას ორცხობილაზე 200 გრადუსზე დავუმატებთ ორ წუთს.

შევსება

"საშობაო შესვლა", რომლის რეცეპტი ჩვენ აღწერს, მზარეული არ არის ასე მარტივი, მაგრამ შედეგი გაამართლებს ყველა ძალისხმევას. ასე რომ, შეავსეთ შევსება. მოიყვანეთ boil სიროფი 90 გრამი შაქარი და 30 მლ წყალი. პარალელურად, whisk 60 გრამი ცილის სანამ რბილი და აყვავებულ ქაფი. ჩაასხით თხელი თხრილის სიროფი და whisk ზედმიწევნით.

ჟელატინი 120 გრამ ცივ წყალში იტანს და ადიდებს. სითბოს 110 მლ ნაღები, არ აძლევს მათ boil. 275 გრამი თეთრი შოკოლადის დნობა წყალში. დამატება ნაღები, ჟელატინი და სიროფი ცილებთან ერთად. კარგი whisk. ცალკე whisk 465 მლ კრემი და დაამატეთ სიროფი შაქრის წყალი მათ.

დაჭრილი ცივი ბისკვიტის მოჭრილი ორ თანაბარ ნაწილად. შოკოლადის საცხობი კერძი, ჩვენ squeeze მუსი გარეთ კულინარია ტომარა, დააყენა ნახევარი ორცხობილა თავზე, დაამატეთ მუსი, გამხმარი გარგარი, ქოქოსის ნარევი, კვლავ მუსი და მეორე ნაწილი ორცხობილა. ღამის საათებში მაცივარში ყველაფერს ვაგზავნით. მეორე დღეს, აქციეთ ნამცხვარი და დაამშვენეთ თქვენს შეხედულებისამებრ (მაგალითად, გამხმარი გარგარი და სოკოები).

დღეს ჩვენ შესთავაზა რეცეპტები გემრიელი დესერტი სახელწოდებით "საშობაო ჟურნალი". ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ასეთი ნამცხვრები იქნება თქვენი სადღესასწაულო მაგიდის ღირსეული გაფორმება და დააგემოვნებთ თქვენს ოჯახის წევრებს და სტუმრებს.