Როგორ წვნიანი გამჭვირვალე? ხელნაკეთი რეცეპტები

ბულიონი - არის საფუძველი მრავალი კერძები, განსაკუთრებით წვნიანები. მისი ხარისხი დამოკიდებულია გემოვნების და გამოჩენა კულინარიული შედევრი. ძალიან ხშირად მოხარშული ბულიონი მოღრუბლული და არა სასიამოვნო იყო თვალის. რას ნიშნავს ეს დამოკიდებული? როგორ წვნიანი გამჭვირვალე? ეს კითხვა ხშირად სთხოვა გამოუცდელი დიასახლისი. ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა, ეს არის აუცილებელი, რომ საფონდო მომზადების ტექნოლოგია, რომელიც გარკვეული ნიუანსები და საიდუმლოებას.

ძირითადი წესები

ხელნაკეთი რეცეპტები პირველი კურსები ყოველთვის ჩართვა გამოყენების ბულიონი. ეს არის დამზადებული ნებისმიერი სახის ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული და თევზი. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რა სახის საფუძველი თქვენ, თქვენ უნდა შეასრულოს ძირითადი დოგმა რომ მისცემს ნათელი და ლამაზი პროდუქტი. ხორცის ყოველთვის გავრცელებული ცივი წყალი. დროს სამზარეულო ნელა გაიყვანს ყველა საჭირო მასალა და ბულიონი მიღებული არ არის მხოლოდ გამჭვირვალე, არამედ გემრიელი.

აქ მნიშვნელოვანი ისაა, ასევე სხვადასხვა ხორცი, მაგრამ უფრო მოგვიანებით. ყოველთვის ამოიღონ ქაფი რომელიც მზადდება დროს სამზარეულო. ეს არის ის, შეგიძლიათ გააფუჭებს პროდუქტი, რაც წმინდა. არ დავუშვებთ, ძალიან სწრაფი boil. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი. და ბოლოს, ხახვი დასძინა, რომ პან, ხელს უწყობს მოპოვების ლამაზი და ნათელი ბულიონი.

ქათმის ბულიონი

Boil ქათმის ბულიონი გამჭვირვალე იოლი. ეს სახეობა ითვლება დიეტური ხორცი, და სამზარეულო დრო ბევრად ნაკლებია. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ მარტივად მომზადება, ეს პროცესი აქვს საკუთარი quirks. როგორ, რათა გამჭვირვალე ბულიონი (ქათმის)? პირველ რიგში, ხარისხის ორიგინალური პროდუქტი უნდა იყოს ძალიან მაღალი. ეს უზრუნველყოფს, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ: გემო და კვებითი ღირებულება. იმისათვის, რომ წვნიანი დიეტა, ქათამი ამოიღონ ჭარბი ცხიმის და კანის. სპეციალური კვების სარგებელი არ. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ მკვებავი პროდუქტი, თქვენ შეგიძლიათ დატოვეთ. Chicken სარეცხი მხოლოდ ცივი წყალი. შეავსეთ ეს არ არის ძალიან ცხელი თხევადი და ცეცხლი წაუკიდეს. ამასთან შინაარსი პან იმატებს და ამცირებს სითბოს მინიმალური. არ დავუშვებთ, ძალიან ბევრი boil. Slotted კოვზი ამოიღონ ქაფი, რომელიც დარწმუნებულია, რომ, როგორც ჩანს. კარგი ბულიონი შემდეგ მიღებული ხანგრძლივი დუღილის (არანაკლებ 2 საათი). ქათამი ამ დროს შეიძლება შემცირდეს 1,5 საათის განმავლობაში. საფარის პან, არ მოიცავს, არ შეეხოთ ხორცი. იმისათვის, რომ დაამატოთ გამჭვირვალობის პან browned ხახვი და სტაფილო.

ბულიონი

როგორ, რათა ნათელი ბულიონი ხორცი? ეს ცოტა უფრო რთული, ვიდრე იმ შემთხვევაში, თუ ქათამი. ხორცი (ღორის, ძროხის და ცხვრის) მოხარშული აღარ. და ლამაზი და გემრიელი პროდუქტი უნდა მიიღოს გარკვეული ძალისხმევა. კარგი ბულიონი მიღებული გრძელი ძვლების ერთად ხორცი. საწყისი მასალა იდება მხოლოდ ცივი წყალი. ასე რომ, ხორცის ბულიონი მისცემს ყველა მათი წვენები, და ის მკვებავი. ნუ დაგავიწყდებათ, როგორც პირველ შემთხვევაში, ამოიღონ ქაფი. საზ დაბალ სითბო სახურავი დახურულია. გემოს გასაუმჯობესებლად და დასძინა, ფესვები, ხახვი, სტაფილო, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები - და ნახევარი საათის შემდეგ დაწყების სამზარეულო პროცესში. საზ ხორცი სასურველია დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ კიდევ ის პან და გავფილტროთ ბულიონი. უკეთესი უბრალოდ გაგრილებას ქვემოთ, დასვა კონტეინერი ყინული.

გამაღიავებელი ბულიონი

ძალიან ხშირად აღმოჩნდება, რომ ბულიონი ხდება წმინდა. რა უნდა გავაკეთოთ ამ შემთხვევაში? ნათელი გახდა, ბულიონი, რათა sling. ამისათვის, მიიღოს 300 გრამი ხორცი და გადის ის მეშვეობით ხორცის grinder. შემდეგ ავურიოთ მზა მინის, მაგრამ არა ცხელი ბულიონი ნედლეული კვერცხის თეთრი. დაამატეთ ხორცი და აურიეთ. ნარევი დაჟინებით, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და დაასხით შევიდა ძალიან ცხელი ბულიონი. საზ მეტი დაბალი სითბოს 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ჩაყრის ცილის ჩამოყაროს და გამოჩნდება ბოლოში პან. თხევად არის გამჭვირვალე, და ეს უნდა იყოს მხოლოდ ყურადღებით გადინება. აი, როგორ უნდა მიიღოს გამჭვირვალე ბულიონი.

ბულიონი aspic

რუსეთის ტრადიციული კერძები - jelly - ყოველთვის საფუძველზე ბულიონი. პარამეტრები სამზარეულო ძალიან. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოს მკაფიო ბულიონი Aspic. საზ ეს კერძი სხვადასხვა სახის ხორცი (ღორის, ქათმის, ძროხის). რა არის მისი საფუძველზე? რა თქმა უნდა, კარგი, მდიდარი ბულიონი, რომელიც ართულებს გარეშე დამატებითი ინგრედიენტები. იყიდება ბრაუნ სულაც არ აირჩიოს ხორცი ახალგაზრდა ცხოველის. ეს იქნება ნაკლებად ნოყიერია. ეს იქნება საუკეთესო ღორის ყუმბარა, კარგად გაიწმინდა. ეს არ არის ხორცის ნაწილი, მაგრამ ეს არის tendon, კანი და ძვლები მისცეს კარგი ცხიმი. იყიდება ქათმის ბულიონი უმჯობესია დასჭირდეს ფრთები.

როგორ საზ რძე

პროცესი სამზარეულო - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტი. იგი შედგება ორ ეტაპად. თავდაპირველად, პან ჩაუყარა ღორის ყუმბარა, ქათმის ფრთები და ფეხები. ისინი იმატებს დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში (fenders - 1,5 საათი). შემდეგ დააყენა ქათმის, ღორის და საქონლის და დამზადდება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. 15 წუთით ადრე დახურვის ემატება სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი და ფესვები). მარილი კარგად. Aspic არ არის მხოლოდ ბულიონი. იგი ასევე ხორცი, და ეს იქნება bland.

რამდენიმე რჩევა

თუ თქვენ მოხარშული ნათელი ბულიონი - ასე თქვენ ლამაზი რძე, რძე ან წვნიანი. ეს კერძი ყოველთვის სასიამოვნო იყო თვალის და ხდება ამაყი მფლობელი. ამისათვის, დაიცვას ამ პრინციპებს. პირველი, ამოიღონ ქაფის და fat ზედაპირზე. მეორე, არ დაუშვას თხევადი გაჩნდა პან. რა თქმა უნდა გააკეთოს Sling თუ ბულიონი აღმოჩნდა წმინდა. იმისათვის, რომ ქოთანში ყინულის ნაჭერი შინაარსი და მოუტანს boil. თბილი ბულიონი simmer გარეშე სახურავი მჭიდროდ დაიხურა. გამოიყენეთ მხოლოდ სამზარეულო სუფთა ხორცი. გაყინული პროდუქტების, რომ ეს წმინდა. უკიდურეს შემთხვევაში, გამოყენების გარეცხილი eggshells, რომელიც იხსნება შემდეგ cooking. ეს რჩევები დაეხმარება მათ, ვინც არ იცით, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ ბულიონი ნათელია. და ბოლოს, მინდა გავიხსენოთ განაცხადის არსებითი ახლა "თანაშემწეები" პრაქტიკულად ყველა თანამედროვე დიასახლისი - Multivarki.

ბულიონი multivarka

თანამედროვე დიასახლისები არ მინდა ატარებენ ბევრი დრო მოსამზადებლად გემრიელი კერძები. აქედან გამომდინარე, ისინი მოვიდა დახმარების ჭკვიანი ტექნიკით. ნაკლები hassle და ბულიონი multivarka გამოდის გემრიელი, მკვებავი და არომატული. მიიღეთ კილოგრამი ძროხის ძვლები, ერთი სტაფილო, რამდენიმე peppercorns, ოხრახუში, ნიახური და parsnip და ერთი დიდი ხახვი. ხელნაკეთი რეცეპტები - ის ყოველთვის ბევრი სანელებლები, არომატს და სუნამოების. მომზადებული ხორცი გათიშე ცალი და დააყენა თასი Multivarki. ყველა ბოსტნეული და ფესვები გაწმინდეს. ნათურა შეიძლება დარჩა ჩენჩო, მაგრამ კარგად ჩამოიბანეთ. ეს მისცემს ბულიონი ოქროსფერი. ყველა ინგრედიენტები დასვა თასი და შეავსოთ იგი წყლით მდე მაქსიმუმ. გარდამტეხი cooking რეჟიმში წვნიანი 2 სთ. მას შემდეგ, რაც ამ დროს ბულიონი მზად არის. ეს აუცილებლად უნდა დაძაბვის.

დასკვნა

მომზადება კარგი, წმინდა ბულიონი ვადამდელ. დაიცვას ყველა რეკომენდაციებს და რჩევებს - და კიდევ ლაღი სიმდიდრით კერძი. თუ თქვენ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი husk, წვნიანი ფერი ოქროსფერი, ოდნავ მოყვითალო. როდესაც ემსახურება თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაჭრილი მწვანილი და შავი პილპილი (ადგილზე), გასინჯვა acuity. ეს კერძი nutritious და კარგი დახმარებით აღმოფხვრას ორგანო. მიირთვით.