Როგორ და რა ნაყინი? როგორ ხელნაკეთი ნაყინი?

ნებისმიერ ქვეყანაში, ნაყინი - ეს არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული desserts. მისი სიყვარული და თითქმის ყველა ბავშვი სიამოვნებით ჭამა ბევრი მოზარდები. რამ გამოიწვია ეს სიყვარული და რომ ხალხი იმდენად მიმზიდველია, ამ პროდუქტს? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა, ჩვენ უნდა ვისწავლოთ ის, რაც ნაყინი.

შემადგენლობა და პროდუქტის აღწერა

დასაწყისისთვის, უნდა აღინიშნოს, რომ ისტორიაში ნაყინი აქვს 4 ათასზე მეტი წლის განმავლობაში. მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ეს დესერტი პირველად გამოჩნდა ჩინეთში. თუმცა, მაშინ ეს იყო რეგულარული თოვლისა და ყინულის და ხილი დარტყმები. ეს იყო მხოლოდ მე -18 საუკუნეში, პროდუქტი გახდა, რაც ყველას ვხედავ მას ახლა. ასე რომ, ის, რაც ნაყინის დღეს? მისი სტრუქტურა არის ძალიან მარტივი და სრულად შეესაბამება განმარტებას, რომელიც გვხვდება ნებისმიერ ლექსიკონი. მისი თქმით, ჩვეულებრივი აღწერა ეს - sweet გაყინული მასობრივი მომზადებული რძის პროდუქტების გარდა სხვადასხვა არომატული და არომატიზატორს.

თუ უფრო დეტალური გაგება, თუ რა ხდის ნაყინი, შედეგი იქნება იდენტიფიცირება ძირითადი ინგრედიენტები რომ შეადგინოს ამ დელიკატესი:

• რძე;
• კრემი;
• სხვადასხვა ზეთები;
• გამხმარი რძის პროდუქტები;
• საკვები დანამატები (სტაბილიზატორების, emulsifiers);
• არომატულ ნივთიერება;
• წყალი.

ხარჯების ერთად თერმული და მექანიკური დამუშავება, ეს კომპონენტები გარდაიქმნა ყველაზე საყვარელ მკურნალობა ყველა, რომ არის ნაცნობი ყველა ბავშვობიდან.

უმნიშვნელო დეტალები

ერთი შეხედვით, ამ ნივთიერებების - მთელი ასორტიმენტი. თუ ჩვენ ყურადღებით შეისწავლოს წარმოების პროცესს და უნდა გვესმოდეს, უფრო დეტალურად თუ როგორ და რა ნაყინი, მაშინ ეს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სია ჰაერში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის პროდუქტი, მაგრამ მისი დახმარებით დესერტი იძენს მისი ერთგვაროვანი სტრუქტურის. პირველი, სპეციალური მოწყობილობები (homogenizers) მეშვეობით მაღალი წნევის ამცირებს ზომა fat globules, შემდეგ გაგრილება, ნარევი whipped, საჰაერო მიმდინარეობს გამდიდრებული. ეს არის ამ ეტაპზე ნაყინის ხდება ისე ნაზი და რბილი, როგორ ეს ყველაფერი გამოიყენება ხედავს. ამის გარეშე დამატებითი პროცედურების შეძლებს მიიღოს მხოლოდ ფხვიერი ცხიმი clot, ჭამა, რომ არავინ სიამოვნებით. პრინციპში, ნაყინი და დასაფასებელია რა არის:

• ცივი (სითბოს გამაგრილებელი);
• ტკბილი;
• ჰაერში;
• nutritious.

ყველა ეს თვისებები საშუალებას უძველესი დესერტი მრავალი წლის განმავლობაში უნდა იყოს საყვარელი პროდუქტის მილიონობით ადამიანი დედამიწაზე.

პროცესი

პირველი ქარხნის წარმოების ნაყინის გამოჩნდა მე -19 საუკუნეში. ეს იყო Baltimore (USA) 1851 წელს. წარმოების პროცესი იყო მაშინ საკმაოდ პრიმიტიული. მაგრამ როგორ უნდა ნაყინის ქარხანაში დღეს?

დღეს, თითქმის ყველა კომპანიებს გამოიყენონ იგივე ტექნოლოგია, რომელიც მოიცავს შემდეგ საფეხურებს:

1. მიღების ნედლეული. ამ ეტაპზე ჩატარებული ქიმიური ანალიზის პროდუქცია.
2. მომზადება იწყება კომპონენტები. თხევადი კომპონენტი (წყალი, ნაღები და რძე) იყო გაათბო 40 გრადუსი, და მშრალი (შაქარი) - გაიცრა.
3. დნობის ნარევი. მომზადებულია პროდუქცია შემდეგ წონის მიიღო აბანო აღჭურვილია წყლის ქურთუკი. აქ ისინი შერეული რამდენიმე საათის განმავლობაში მუდმივი გათბობა.
4. მზა ნარევი გადის ფილტრები ამოღება, ეს შესაძლებელია სიმსივნის.
5. გარდა ამისა, მასობრივი შემოდის პასტერიზაციის სადაც იგი თბება 85 გრადუსია. პროცესი არანაკლებ 5 წუთი. მაგრამ ამ დროს არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაანადგუროს ყველა მიკროორგანიზმების, რომლებიც შეიცავს ნარევი.
6. ამის შემდეგ, შემადგენლობა გადის homogenizer, სადაც ნარევი აუმჯობესებს მისი მდგრადობა და უფრო დამყოლი.
7. მაშინ ეს დამთავრდება 0 - 6 გრადუსი, იტუმბება სპეციალურ ტანკები და იქ არსებულ 24 საათის განმავლობაში.
8. დასრულების შემდეგ ყველა ამ ეტაპზე ნარევი ჰგავს სქელი რძე. მისი ეს იყო ადვილი გაყინვას ბევრი fluff სპეციალურ საყინულეები. აი, ეს არის გაჯერებული ჰაერი და უფრო "მორჩილი".
9. შემდეგ მოდის საბოლოო ეტაპი - შეფუთვა. Air რძის მასა, გავლით დანადგარი, რომელიც შესანახად სახით ან სპეციალური შეფუთვა (ვაფლის ჭიქები, ქაღალდის ან პლასტმასის ყუთები).
10. ნახევრად მზა პროდუქცია რომლებიც მიმართულია შევიდა გაყინვა პალატა, სადაც გამაგრებული, რომ ტემპერატურა მინუს 12-14 გრადუსი.
11. აქედან გამომდინარე, მზა პროდუქცია შეფუთვა. ზოგიერთი მათგანი გავლა ადრე შესაფუთი მანქანები, რომლებიც დალუქული ფერადი კილიტა ან ქაღალდი.

ყუთები მზად წასვლა ნაყინის ცივი ოთახები შენახვის, და იქიდან შევა სავაჭრო ქსელში.

მახასიათებლები რეცეპტები

შედეგად მზა პროდუქტი უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ ტექნოლოგიური პარამეტრების. მაგალითად, ნაყინი "ნაყინი" დამტკიცებული სტანდარტების მასობრივი ფრაქციას fat უნდა იყოს 15 პროცენტი. ეს ადვილად მიიღწევა გამოყენების კრემი, ცხიმის შემცველობა, რომელიც შეიძლება მიაღწიოს 55 პროცენტი. და თუ ეს პროდუქტი არ არის შესაძლებელი? როგორ, რათა ნაყინი out რძე?

აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია. რეცეპტი მხოლოდ საჭიროა, რომ დაამატოთ გარკვეული თანხის unsalted კარაქი. კითხვაზე, ცხიმის შემცველობა იქნება მოგვარებული. მაგრამ სტანდარტებით უნდა განხორციელდეს მონიტორინგი და მასობრივი ფრაქციას მყარი. ამავე მზა პროდუქტი "Sundae" უნდა იყოს არანაკლებ 40 პროცენტს. ეს პრობლემა შეიძლება გადაწყდეს დანერგვა ხმელი, მთელი ან skim რძე. ამდენად ტექნოლოგია წარმოების პროცესი ძირითადად იგივე რჩება. მცირე ცვლილებები მოხდეს მხოლოდ ეტაპზე შერევას და ჰომოგენიზაციის. ის მოითხოვს ცოტა მეტი დრო და შენარჩუნების ზე ზეწოლის დონეზე, რათა უზრუნველყოს სასურველი blend ერთგვაროვნება.

დესერტი ხელით

ზოგიერთი დიასახლისები დარწმუნებული ვართ, რომ პროდუქტი მზადდება საკუთარ ხელში, ყოველთვის უკეთესია, ვიდრე ერთი შეძენილი მაღაზიაში. სწორედ ამიტომ, ისინი დაინტერესებული როგორ უნდა ხელნაკეთი ნაყინი. რეცეპტი cooking რძის დესერტი ითვალისწინებს შემდეგი პროდუქტები:

3 ჭიქა ნაღები უნდა იყოს 3 ქათმის კვერცხი yolks, ერთი ჭიქა შაქარი და ცოტა ვანილი.

სამზარეულო პროცესი ასეთია:

1. პირველი, თქვენ უნდა ფუნტი yolks კარგად შაქარი. ამავე დროს, თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატეთ ვანილი. ინტენსიური შერევით პროდუქცია ეჭირა, სანამ შაქარი თითქმის დაიშალა.
2. ცალკე saucepan და გადაიზარდა კრემი dipper. არ არის აუცილებელი, რათა მათ boil, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი აქვს ცუდი გემო.
3. ნაზად გააცნობს ყველაზე პროდუქტის კვერცხის ნარევი და აღნიშნა, რომ ცეცხლი. მასობრივი უნდა თბება up სანამ იგი იწყებს უწყობს.
4. თხევადი ნარევი შეედინება ფორმები და საყინულე.

პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად მას შემდეგ შემადგენლობის სრულად განიკურნა.

ტექნიკა დაეხმარება

თანამედროვე მეცნიერების ბევრს აკეთებს იმისათვის, რომ მაქსიმალურად მარტივია ქალთა მუშაობის სამზარეულო. გულშემატკივარი პოპულარული ცივი დესერტი გამოიგონა სპეციალური მოწყობილობის მოუწოდა "საყინულე". მოცემული ანალიზის დახმარებით საყვარელი მკურნალობა შეიძლება გაცილებით ადვილია და უფრო სწრაფად.

ეს მხოლოდ რჩება, რათა გაირკვეს , თუ როგორ უნდა ნაყინის სახლში. რეცეპტი გამოყენებით სპეციალიზებული ერთეული (საყინულე) ძნელად განსხვავდება ჩვეულებრივი განსახიერება. მუშაობა აუცილებელია:

0.5 ლიტრი ნაღები 3 კვერცხი, 170 გრამი შაქარი, ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, 5 გრამი ჟელატინი და ცოტა ვანილი.

თანმიმდევრობა ქმედებები უმნიშვნელოდ შეიცვლება:

1. პირველი ნაბიჯი არის კვერცხი yolks ერთად შაქარი და ვანილი.
2. გათბობის ნაღები.
3. რჩეულებში ჟელატინი მათ. ნარევი თბება, სანამ ქაფი ქრება, და პროდუქტის შაქარი.
4. მასალა უნდა იყოს გადინების გამოყენებით ჩვეულებრივი sieve, და შემდეგ ამოიღონ იგი საყინულე.

ბოლოს 25-30 წუთი, პროდუქტის იქნება მზად გამოყენება. ეს შესაძლებელი იქნება, გადასცეს in ნაყინის bowls და შერეული სხვადასხვა შემავსებლის.

პარამეტრები რეცეპტები

მათთვის, ვინც ცდილობს უყურებს მისი ფიგურა, გამოყენების კრემი არის უაღრესად არასასურველი. ეს ადამიანები რომლებიც დაინტერესებულნი არიან, თუ როგორ უნდა ხელნაკეთი ნაყინი რძის. ამ შემთხვევაში, დიდი განსხვავება არ არის. ერთადერთი ცვლილება არის თანაფარდობა კომპონენტები:

2 ½ ჭიქა რძე უნდა, 200 გრამი შაქარი და 4 კვერცხი yolks.

ბრძანებით შესრულება:

1. რძე უნდა მოუტანს მოვხარშოთ და შემდეგ დამთავრდება ოთახის ტემპერატურაზე.
2. კვერცხი yolks ყურადღებით grind შაქრით.
3. ჩაასხით რძე ნარევი და ცეცხლი. გათბობა გაგრძელდა სანამ სასურველი სისქე.
4. მიღებული მასა უნდა დამთავრდება, ხოლო შემდგომ გაუგზავნე საყინულე 2 საათი. უნდა აურიეთ ყოველ 40 წუთში თავიდან აცილების ფორმირების დიდი ყინულის კრისტალები.
5. რბილი ნაყინის ჭიქები და გაფართოვდა გაუგზავნე ერთხელ საბოლოო გაყინვა.

ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოს, მაგალითად, შოკოლადის ნაყინი. ამ მიზნით, როდესაც გათბობის ნარევი უნდა დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი.