Რა ხდის ნავთობის შემადგენლობისა და ტექნოლოგია

Butter - საკვებით პროდუქტი, რომლის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია სრული საუზმე ყველა პირი. მისი წარმოების გამოიყენება კრემი ძროხის რძე. რა ხდის ზეთი, საერთო ბევრ მაღაზიებში? ფაქტობრივად, წარმოების ტექნოლოგია კრემი პროდუქტი უძველესი დროიდან, როდესაც ჩვენი წინაპრები, ნავთობის საკუთარი ხელით დახმარების გარეშე ძლიერი აღჭურვილობა.

წარმოების ტექნოლოგია

არა ბევრი ადამიანი ვიცი, რომ პირველი კარაქი გამოჩნდა 3000 წლის წინ ინდოეთში. სამრეწველო წარმოების პროდუქტი შეიქმნა იტალიაში - ეს იყო დასაწყისში XIX საუკუნეში გამოიგონეს მექანიკური მოწყობილობები განკუთვნილია წარმოების ცხიმიანი საკვები, რომელიც წინაპარი იყო კარაქი. რა ხდის ზეთი, დღეს ცნობილი გახდა, რომ ყველა. აღსანიშნავია, რომ ეს არის Vologda კარაქი ითვლებოდა სიამაყე ადგილობრივ მწარმოებლებს.

ხარისხის ამ პროდუქტის დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე. არ არსებობს არც ერთი ნივთიერება ან პროცესი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ექვივალენტი. ხარისხის ნედლეულის, კონტროლის წარმოების ყველა ეტაპზე, დაცვით ტექნოლოგია - ეს ყველაფერი შერწყმულია შესაძლებელს ხდის მიიღონ მაღალი ხარისხის კრემი პროდუქტი.

როგორ გააკეთოს კარაქი?

სამრეწველო მასშტაბის წარმოების რძე შეიძლება იქნას გამოყენებული როგორც პირველი და მეორე კლასის. ევროპის ბევრ ქვეყანაში, ასეთი რამ, როგორც მეორე კლასის რძე, არარსებული, მაგრამ შიდა მწარმოებლები წარმატებით იყენებენ ნედლეულის ხილული დეფექტები, წარმოების კარაქი. მით უმეტეს, რომ ეს არ ეწინააღმდეგება სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტების.

როგორ გააკეთოს კარაქი? წარმოება მაღალკალორიული პროდუქტი არის საკმაოდ რთული პროცესია, თითოეულ ეტაპზე, რომელიც არის ძალიან მნიშვნელოვანი და მოითხოვს დაცვით ყველა წესების. საბოლოო მიზანი - კონცენტრაცია და იზოლაცია რძის ცხიმი. სამრეწველო მასშტაბის კარაქი შეიძლება გაკეთდეს ორი გზა:

• მექანიკური whipping კრემი ცხიმის შემცველობა 35-40%.
• კონვერტაციის მძიმე კრემი (70-85%).

პირველი მეთოდი უზრუნველყოფს უკეთესი ხარისხის და გემრიელი კრემი პროდუქტი, მაგრამ ამ მეთოდით ვერ მივაღწიოთ კარგ შედეგს თვალსაზრისით შესრულება.

churning კრემი

იცი, რა ხდის კარაქი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შესწავლა მისი ერთ-ერთი წარმოების ტექნოლოგია. პირველ რიგში მაღალი ხარისხის მასალები, მაგ კრემისფერი, დამთავრდება და ინახება ტემპერატურა +2 დან +8 ° C. ამ დროს, კრემი მწიფდება, მათი სიბლანტის იზრდება, ისევე როგორც ფორმირების კონკრეტული fat globules, რომელიც შემდგომში გახდა აქცენტი fat კრისტალიზება. ქვედა ტემპერატურა საშუალებას კრემი მწიფდება სწრაფად და მექანიკური როტაციის ხელს უწყობს უფრო დააჩქარებს პროცესს.

მაშინ vysokozhirnoe ნედლეულის მცენარეული ზეთი მოთავსებულია drums, რომლებიც ჩვეულებრივი ხის დასარტყამი ან მოძრავი რკინის ბალონები. მექანიკური შოკი შეუწყობს გაჩენის ნავთობის მარცვლეულის, რომელიც მისი ძირითადი არის დაშაქრული ნაწილაკების fat ზეთი. მას შემდეგ, რაც sprayed buttermilk იწყებს, აჩერებს და როტაციის პროცესი იწყება სარეცხი ნავთობის სიმინდის. გაზრდა სტაბილურობის კარაქი გამოიყენება კალცინირებული მარილი. ამის შემდეგ, მთელი მასა გაიარა სპეციალური squeeze ლილვაკები მეშვეობით, რომელიც ყალიბდება და საკმარისად მკვრივი და ერთგვაროვანი ფენის, მზად შეფუთვა, შეფუთვა და შენახვა.

კონვერტაციის მაღალი ცხიმის კრემი

არსი ამ საშუალებას - კონვერტაცია ემულსია "ნავთობის წყალი" ტიპის ემულსია "წყლის ზეთი", რომელიც ხდება, როდესაც თერმო-მექანიკური დამუშავება. ამ პროცესში მიღებული vysokozhirnye კრემი ცხიმის შემცველობა 72.5% და 82.5% შესაბამისად. ამის შემდეგ კრემი გაიარა Masloobrazovatel, რომლის დროსაც ისინი შეიძინოს კონკრეტული სტრუქტურა დამახასიათებელი ზეთი. ეს ტექნოლოგია საშუალებას იძლევა, მიიღოს ნაღების პროდუქტი, რომელიც განსხვავდება ბევრ რამეში საწყისი ნავთობის churning კრემი.

ყოველივე ამის შემდეგ მანიპულაციები კარაქი უნდა იყოს "სექსუალურ" - ის სასარგებლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში ტემპერატურა + 12-16 ° C დასრულებას კრისტალიზაციის პროცესს.

დარწმუნებული ვარ, ბევრი არ შენიშნა, რომ ოთახის ტემპერატურის კარაქი როგორც "creeps" - ეს არის შედეგი შეუსრულებლობის ტემპერატურის რეჟიმის.

წინამდებარე კარაქი

მივხვდი, რა ხდის ზეთი, არსებობს რამდენიმე ძირითადი თვისებები მაღალი ხარისხის კრემი პროდუქტი. აირჩიეთ მაღაზიაში ასე არ არის ადვილი, რადგან ყველაზე ეტიკეტები არ არის იგივე წარწერა - "პასტერიზებული კრემი." ფაქტობრივად, არსებობს სპეციალური კლასიფიკაცია გასტრონომიული კარაქი, რომლის საფუძველზეც შემდეგი სახის:

• ტრადიციული პროდუქტი ცხიმის შემცველობა 82.5%.
• Amateur კარაქი ცხიმის შემცველობა, რომელიც მინიმუმ 80%.
• Krestianskoe კარაქი ერთად ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 72.5%.

ყველა სხვა ინტერესი - ეს არის წყალი და მცირე რაოდენობით buttermilk. მხოლოდ გამოცდილი პროდიუსერები, თუ როგორ უნდა მიიღოს კარაქი არა მარტო გემრიელი, არამედ სასარგებლოა. ტექნოლოგია წარმოების ასეთი პროდუქტი აქვს პირდაპირი ურთიერთობა აქვს იმ მეთოდებს, სანამ მექანიკური ერთეული. კიდევ საბჭოთა დროს, მაღალი ხარისხის პროდუქცია მონიშნულია სტუმრებს, რომლებიც ახლა შეიცვალა P 52969-2008. ეს აღნიშვნა მიუთითებს, რომ შინაარსი პაკეტი იქნება, გთხოვთ, სასიამოვნო გემო, ბავშვობიდან იცნობს.

Cooking სახლში

დღეს არის იშვიათი მოძიების ოჯახი, რომელიც არ აინტერესებს მათი ჯანმრთელობის და კვების. პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია ჯანმრთელობის და ძლიერი იმუნიტეტი, რის გამოც ბევრი ტენდენცია ყიდვა მხოლოდ ხარისხის საკვები, ან საზ მათ თავს. როგორ კარაქის სახლში? პასუხი ამ კითხვაზე არის წარმოდგენილი რეცეპტი Dzheymi Olivera, რომელიც გთავაზობთ მარტივი მეთოდი მიღების მაღალი ხარისხის რძის პროდუქტები.

მომზადება შემდეგი ინგრედიენტები საჭირო:

• ცხიმოვანი კრემი - 400 მლ. უფრო სქელია იქნება ნედლეულის, უფრო ზეთი, საბოლოო ჯამში, შედეგი.
• მცირე თანხა კალცინირებული მარილი "ექსტრა".
• მიქსერის.
• დადებითი ემოციები.

უბრალოდ პროცესია არ არის რთული. რაც მთავარია - აირჩიოს ხარისხის კრემი უმაღლესი პროცენტული ცხიმი.

ტექნიკა დამზადებული კარაქი

მიღების ხელნაკეთი პური, ეს აუცილებელია, რათა მომზადდეს საკმარისად ღრმა (სასურველია ლითონის) კონტეინერი. პირველი ნაბიჯი არის საფუძვლიანად whip მძიმე კრემი ერთად მიქსერის. ეს კეთდება მაქსიმალური მოცულობა აღჭურვილობა 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ნაღების მასა უნდა მიიღოთ გარკვეული დანარჩენი, და მაშინ პროცესი მეორდება.

მხოლოდ 15 წუთი ჩანს, რომ თხევადი კრემი დღევანდელი მცირე ოდენობით კარაქი. თხევადი შედეგად whipping უნდა დაიცალა და გაგრძელდება აღვივებს კრემი მაღალი სიჩქარით. შედეგად, სამჯერ ცემა უნდა ჰქონდეს რაიმე დისტანციურად მსგავსი კარაქი. ეს არ არის საბოლოო პროცესი.

მოცემული ანალიზის დახმარებით ჩვეულებრივი კოვზი ზეთი შეგროვებული ერთიანად და დატოვა გარკვეული დრო, რათა "სექსუალურ". გარკვეული დროის შემდეგ ამ მასის ჭარბი სითხე უნდა დავდგეთ. ამის შემდეგ, ზეთი არის ასახული და ეტრატზე დამარილებული, რიქ ნახევარში, გათბობა ერთხელ. ეს პროცედურა შეიძლება შესრულდეს რამდენჯერმე უფრო საფუძვლიანი შერევით.

ხელნაკეთი კარაქი მზად არის. 400 მლ მძიმე კრემი (33%) უნდა ჰქონდეს დაახლოებით 150 გრამი ზეთი.

რამდენიმე ფაქტების შესახებ კარაქი

განსხვავებით, თუ როგორ, რათა მზესუმზირის ზეთი, კრემი პროდუქტი მოითხოვს ფრთხილად დაცვით ყოველი პროცესი ნაბიჯი და მაღალი ხარისხის ყველა ინგრედიენტი. მხოლოდ რეალური კრემი პროდუქტი ნაზად გავრცელებული პურის, არ იშლება, მას აქვს ინტენსიური ყვითელი ფერის და აქვს მკაფიო გემო და არომატი.

ფარული რამდენიმე სახის კარაქი, გარდა იმისა, რომ ის, რომ უკვე განსაზღვრული მაღლა. მაგალითად, არ არის კრემი პროდუქტი შემავსებლის, რომლებიც ხელს უწყობს მისი ორგანოლეპტიკური თვისებები.

სამზარეულო ზეთი გამოიყენება არა მხოლოდ ძროხის ის რძე და ნაღები. Buffalo, თხა, ცხვარი, yaks და კიდევ Zebu (ინდოეთში და აფრიკის ქვეყნებში) - ყველა ეს ცხოველი წყარო ბუნებრივი ნედლეულის, რომელიც გახდა საფუძველი კარაქი.