Ნერგი for შებოლილი თევზი, განსაკუთრებით cooking, საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვა

Smoking - სპეციალური დამუშავება ხორცი, თევზი, ფრინველი, ბოსტნეული, ხილი, მოწევა, რომელიც იქმნება ნელი წვის ხის shavings.

მოწევა პროცესი იძლევა პროდუქტის გემრიელი არომატი, უნიკალური გემო, ლამაზი ფერი. რა თქმა უნდა, შებოლილი ლორი, ძეხვი, ორაგული სტეიკი, ან მკურნალობას smoke სკუმბრია ნაკლებად სავარაუდოა, ვინმე არ მოსწონთ.

შებოლილი პროდუქტები ხანგრძლივი ინარჩუნებენ freshness და არომატი. დროს მოწევა მკურნალობის კლავს ბაქტერიების, პროდუქტების კარგავენ ტენიანობის და ნაწილობრივ შემორჩენილი.

სხვა ჩვენი პრიმიტიული წინაპრები მკურნალობა მათი მტაცებელი ღია ცეცხლი, რომელიც ეწევა მოწევა. მას შემდეგ, რაც ადამიანი არ ამუშავება სხვადასხვა მოწყობილობები და marinade რეცეპტები შებოლილი თევზი, ხორცი და სხვა კერძები.

მეთოდები მოწევა

განსაკუთრებული გემო და არომატი დაქვემდებარებული პროდუქციის მოწევა გაავრცელოს ფენოლები, ძმრის და formic მჟავა, ფრაქციას დაადგერით ნივთიერებების და ალდეჰიდები. ისინი მზადდება სპეციალური სითბოს მკურნალობის smoke დროს მოწევას.

არსებობს რამდენიმე გზა, შებოლილი, მოწევა, რომელიც დამოკიდებული ტემპერატურა და მკურნალობის ხანგრძლივობა:

• ცივი,
• ცხელი,
• შებოლილი,
• სველი.

ნებისმიერი მეთოდი ეფუძნება პრინციპს ზომიერ smoke დამზადდება პროდუქტი მუდმივი მიმოქცევაში არ არის დაშვებული გატარება ღია Flames (შებოლილი პროდუქტი არ უნდა იყოს გამომცხვარი ან შემწვარი).

დამუშავება პროდუქტების მოწევა წარმოებული სპეციალური მოწყობილობა - smokehouse.

რა გზა აირჩიოს მოწევა

ცივი მოწევა უზრუნველყოფს დამუშავება მოწევა ერთად ტემპერატურა 12 დან 24 გრადუსამდე, ტენიანობა ფარგლებში 75-85 პროცენტი. პროდუქტის ასეთ პირობებში ემზადება სამიდან ხუთ დღეში, ზოგჯერ პროცესი შეიძლება რამდენიმე კვირის განმავლობაში. როდესაც ცივი მოწევა სითხე ხორცი ან თევზი მიდის ნელა გაჟღენთილი არომატებს პროდუქცია შებოლილი, გამომშრალი, მაგრამ შეინარჩუნოს ცხიმი. მზა პროდუქტი ინახება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.

Semismoked glow haze ხორციელდება ტემპერატურა 30 დან 50 გრადუსი და 80 პროცენტზე მეტი ტენიანობა. ამ მეთოდით, პროდუქტის მზად არის არა უმეტეს 24 საათის განმავლობაში, შელფზე ცხოვრებაში, ეს არ არის უფრო მეტი, ვიდრე ორი კვირის განმავლობაში.

Hot მოწევა - სწრაფი და მარტივი გზა უგემრიელესი თევზის ან ხორცის. პროცესი მხოლოდ ორი ან სამი საათის განმავლობაში. მოწევა პროდუქცია, რომელიც შემდგომში აიღო cooking ხდება ტემპერატურა 40-დან 60 გრადუსამდე. სრულად შებოლილი მზად გამოყენებას პროდუქტი სამზარეულო პროცესი უნდა განხორციელდეს ტემპერატურა 100 გრადუსი. მზად შებოლილი ამ მეთოდით ინახება ხანგრძლივი.

სველი მოწევა გამოყენებულ იქნას დააჩქაროს "დაძველებით" ნედლეულის ძეხვი ან ლორი. მოწევა ხორციელდება ტემპერატურა დაახლოებით 25 გრადუსია ერთად haze და მაღალი ტენიანობა (100 პროცენტი).

მოწევა: მომზადება თევზი

სახლში, მოწევა შეიძლება იყოს ის, რაც სურს: ხორცი, თევზი, ძეხვეული, ყველი, ქათამი, ბოსტნეული და ხილი.

ყველაზე პოპულარული პროდუქტი მოწევა, ალბათ, თევზი. იმისათვის, რომ მოამზადოს მაღალი ხარისხის delicacy, არ არის საკმარისი აქვს smokehouse, მითითებული სწორი ტემპერატურა, რათა უზრუნველყოს სასურველი ტენიანობა. შებოლილი არომატი თვისებები დამოკიდებული წინასწარი მკურნალობა პროდუქტი. მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოს შესაბამისი marinade თევზის მოწევა.

ყველა მეთოდები მოწევა უნდა დაემორჩილონ წესებს:

• თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს;
• დიდი თევზი gut, ამოიღონ წიაღის და ხელმძღვანელი;
• თევზი უნდა pickle (pickle მარილი ან დიდი მარილიანი);
• სანამ მოწევას smokehouse თევზი მზად უნდა იყოს podvyalit.

ქვემოთ გთავაზობთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტები ნერგი თევზის მოწევა სახლში.

ნერგი თევზი: უნივერსალური რეცეპტი

ჩვენ გთავაზობთ მრავალმხრივი marinade თევზის მოწევა სახლში. რეცეპტი მარტივია, მოითხოვს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს. მომზადებული თევზი არ არის გამორიცხული, რომ მოწევის ნებისმიერი სახით (ცხელი და ცივი), როგორც სასურველი.

საჭირო პროდუქტები:

• თევზი - ორი ცალი საშუალო ზომის;
• სოიოს სოუსი - ერთი ჭიქა;
• თეთრი ღვინო (sweet) ერთ - ერთი ჭიქა;
• ლიმონმჟავას - ერთი სუფრის კოვზი;
• ცხარე მწვანილი (Rosemary, thyme), სანელებლები თევზი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• შაქარი - 1/2 ან 1 კოვზი (ჩაი).

თევზი არის კარგი სარეცხი, კანი, ბოლო ერთი საათი მაცივარში.

ლიმონმჟავას დაითხოვოს ჭიქაში ცივი წყალი (შეიძლება შეცვალოს ერთი ჭიქა ნატურალური ლიმონის წვენი).

In saucepan დაასხით სოიოს სოუსი, განზავდეს ლიმონმჟავა, ღვინო, დაამატოთ მწვანილი და სუნელები გემოვნებით, შაქარი, ყველა შერეული.

პან ერთად marinade და ჩაიცვი ცეცხლი თბილი (არა მდუღარე).

ამოიღონ პან საწყისი სითბოს, გაგრილებას off პატარა marinade.

თევზი ამოღებულ მაცივარი, რათა ჯვარი შემცირება, ინვესტირებას მათ დაფნის ფოთლები. შემდეგ დააყენა თევზი მარილწყალში.

თევზი სრულად უნდა იქნას დაფარული marinade. იმ შემთხვევაში, თუ სითხე არ არის საკმარისი, აუცილებელია შემდგომი მომზადება მეტი ჯარისკაცი.

გაჟღენთილი თევზი მარილწყალში მაცივარში რვა ან ათი საათი (აღარ, უკეთესი).

Marinated თევზი ამოღებულ პან, რუბლს შეადგენს სანელებლები.

პროდუქტი მზად მოწევა.

შემოთავაზებული marinade რეცეპტი მოწევა თევზი smokehouse უზრუნველყოფს სურნელოვანი delicacy ერთად დელიკატური არომატი.

ცხარე marinade

მომზადება ცხარე marinade ცხელი შებოლილი თევზი, საჭიროა:

• წყალი - ორი ლიტრი;
• საკვები მარილი - ოთხი კოვზები (სუფრის);
• Lemon - ერთი რამ;
• Orange - ერთი რამ;
• მშვილდი - ორი ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - ექვსი ცალი;
• შაქარი - ორი კოვზი (ჩაის);
• დარიჩინი - გემოვნებით;
• ადგილზე წიწაკა (წითელი, შავი) - გემოვნებით;
• Rosemary, ბრძენი, thyme - გემოვნებით.

თევზი არის კარგი დაიბანეთ, სუფთა, gut, ამოიღონ ხელმძღვანელი, დასვა მაცივარი ერთი საათის განმავლობაში.

ლიმონი, ფორთოხალი, ხახვი coarsely დაჭრილი.

ჩაასხით წყალი შევიდა პან, ჩაიცვი ცეცხლი, მოუტანს boil.

მდუღარე წყალი დაასხით მარილი, შაქარი, დააყენა დაჭრილი ხახვი, ფორთოხალი, ლიმონი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, დარიჩინი და ბალახს. ნერგი მოვხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში.

პან off სითბოს, marinade მაგარი.

თევზი ამოღებულ მაცივარი, დაასხით ცივი მარილწყალში, დატოვეთ 10 ან 12 საათის marinate.

Marinated ამოიღონ გვამები მარილწყალში, დატოვონ air ორი საათის განმავლობაში.

Bloating ცხელი მეთოდით.

ცხარე marinade for შებოლილი თევზი უზრუნველყოფს delicacy ერთად დელიკატური გემო და პიკანტური ციტრუსების არომატით.

Marinating ცივი მოწევა (ხანგრძლივი)

შებოლილი თევზი ცივი შეესაბამება ნებისმიერი თევზი, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობას კობრი, სკუმბრია, ორაგული და კობრი.

სანამ ცივი შებოლილი თევზი უნდა pickle. ეს პროცედურა sanitizes და დეზინფექციას of თევზის germs და პარაზიტების.

ორი სახის pickling (pickling) თევზი ადრე მოწევა ცივი მეთოდით.

პირველი მეთოდი მოიცავს ექსპორტი გაიწმინდა და eviscerated თევზი ძლიერი მარილიანი. მოამზადოს იგი იხსნება 100 გრამი მარილი თითო ლიტრი წყალი.

მომზადებული კარკასის დაკეცილი კონტეინერი, დაასხით გადაწყვეტა და დატოვონ გრილ ადგილას 12 ან 14 საათის განმავლობაში. ერთი თევზი ეყრდნობა ნახევარი გამოსავალი, ანუ ერთი კილოგრამი თევზი უნდა მიიღოს 1,5 ლიტრი სითხე.

Rapid pickling ცივი მოწევა

მეორე მეთოდი გულისხმობს შემდეგი რეცეპტი marinade შებოლილი თევზი.

საჭირო პროდუქტები:

• საკვები მარილი - განაკვეთი 200 გრამი თითო ლიტრი წყალი;
• ადგილზე წიწაკა (შავი, თეთრი) და ტკბილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;
• nutmeg - გემოვნებით;
• oregano - გემოვნებით;
• thyme - გემოვნებით;
• კამა - გემოვნებით.

ნერგი მომზადებული გაანგარიშება: ერთი კილოგრამი თევზი მოითხოვს 1.5 ლიტრი გადაწყვეტა.

საჭირო თანხა წყლის დაითხოვოს მარილი, სანელებლები დასძინა მან. გაიწმინდა და gutted თევზი დავასხათ მომზადებული marinade ორი საათის განმავლობაში.

მაშინ ამოიღონ გვამები თხევად და twine ჰალსტუხი დატოვოს გარეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თევზი უნდა იყოს მშრალი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მოწევა პროცესში.

რჩევა გამოცდილი

ნერგი რეცეპტები წინასწარი დამუშავების ადრე ბევრი თევზი შებოლილი. ზემოთ წარმოდგენილი ზოგიერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ ისინი უზრუნველყოფენ გემრიელი და არომატული fumade. Cook delicacy არ არის რთული სახლში. არ არის აუცილებელი, წასვლა თევზჭერის ან იყიდოს ახალი დაჭერა, თუნდაც გაყინული თევზი სუპერმარკეტი არის ჯარიმა მოწევა. Smokehouse, შეგიძლიათ აშენება გარეთ bucket ან სხვა თვითნაკეთი კონტეინერი. როგორც იტყვიან: "ეს იქნება სურვილი ..."

მათი პასუხები თევზის მოყვარულებს გირჩევთ:

• მოწევა არის უკეთესი აირჩიოს ახალი ზეთოვანი თევზი;
• გემრიელი ხორცი მიღებული სკუმბრია, კობრი, mokreli;
• ბევრი მიიჩნევს, რომ იდეალური პროდუქტები, მიღებული cod, კაპარჭინა, ქორჭილა;
• ორაგული და შებოლილი ორაგული, როდესაც მიღებული dryish, მაგრამ გემრიელი, ბევრი მათგანი არ ჭამა;
• bloating სასურველია მურყანი ნახერხი;
• Hot შებოლილი თევზი გემოვნების უკეთესი მეორე დღეს მას შემდეგ, რაც მომზადება;
• თუნდაც ყველაზე მარტივი marinade და დამარილებული make შებოლილი თევზი delicacy.

Bon appetit და გემრიელი დაჭერა?