Თევზის ხორცი: გამოყენების, ტიპის და რეცეპტები

ცივსისხლიანი თევზი ცოცხალი წყლების, რა თქმა უნდა, არ არის ძუძუმწოვარი. და ხალხი ოდითგანვე გამოიყენება აღინიშნოს, რომ სიტყვა "ხორცი" ძუძუმწოვარი საქონლის. აქედან გამომდინარე, ალბათ, თევზის ხორცი არ იყო ნაკრები "პერსონალური" სახელი ტიპის ღორის ან საქონლის ხორცი. და ვამბობთ, უბრალოდ, განზოგადებისა ხორცი თევზი. აღსანიშნავია, რომ განმარტება კონცეფცია სხვადასხვა კულინარიული კულტურებს სიძულვილი, და ზოგჯერ თევზი და ზღვის პროდუქტები ქსოვილის არ შედის, და არიან, როგორც ეს იყო მარტო. ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა თევზის ხორცი, მისი ღირებულება და კვების, რეცეპტები, რომელსაც საუკუნეების განმავლობაში ამტკიცებდა, რომ ადამიანთა უმრავლესობამ.

პატარა ისტორია

ადამიანი დიდი ხანია მოიკიდა სანაპიროებზე ზღვები და მდინარეები, ოკეანეები და წყლის სხვა ორგანოების. შესაბამისად, თევზის ხორცი თავდაპირველად შედის ადამიანის დიეტა. იგი შენიშნა, სხვათა შორის, ხალხები, მუდმივად გამოყენებით ზღვის პროდუქტები, სულ მცირე, მგრძნობიარე დაავადებები, გულის და იმუნური სისტემის, სისხლძარღვების და შინაგანი ორგანოები. ასევე მათ შორის ზღვისპირა მოსახლეობას იშვიათად გვხვდება დაავადებები, როგორიცაა კიბო ან ინსულტი. ასე რომ, მეცნიერები და ადვოკატებს სათანადო დაბალანსებული დიეტა არის სრულიად მხარეს "თევზი არიან." აი რატომ.

რა გვაძლევს ხორცი თევზი?

ე.წ. "ხორცი" შეიცავს შესანიშნავი digestible ცილის, რომელიც მუშავდება ადამიანის სხეულის მხოლოდ 2-3 საათი (განსხვავებით ღორის, მაგალითად, რომელსაც შეუძლია "მოგზაურობა" გასწვრივ insides მდე 6-8 საათი). Fish ხორცი უმეტესწილად შედგება წყლის (ზოგიერთი სახეობის - მდე 85%). განსაკუთრებით ცხიმიანი სახის 15-35% ცხიმი, რომლის საფუძველზეც უჯერი მჟავა. ცილები - 8-25%. სხვათა შორის, ცილის შემცველობის გარკვეული სახის თევზი უმაღლესი ხორცი. ბევრი ვიტამინები და მინერალები. და მრავალი სახის ძუძუმწოვრების ხორცი ბევრი "მავნე" ქოლესტერინის და თევზი - არა. და თევზის ზეთი ცნობილია, რომ, პირიქით, ხელს უშლის დეპონირების ქოლესტერინის ბალთების სისხლძარღვებში.

სახის თევზის ხორცი

აღწერა ყველა სახის საზღვაო და მდინარის მოსახლეობა იკავებს სივრცეში ტექსტი ღირსი "ომი და მშვიდობა" ფარგლებში და შინაარსი. მაგრამ სერიოზულად, ხორცი, თევზი ასევე ექვემდებარება კლასიფიკაციას. და ჩვენ ვცდილობთ გავიგოთ ამ ბიზნესში. მაგრამ პირველი, უფრო ზოგადი განყოფილება. On თევზის ჰაბიტატის იყოფა საზღვაო და მტკნარი. და ფერის რბილობი თეთრი თევზი, წითელი, ყავისფერი. მისი fat მჭლე (fat - 2%), საშუალო შემცველობა (2-8%), fat (15%). მოკლე სტატია ყურადღება მიექცეს ყველა სახის არ იმუშავებს: შევხედოთ ზოგიერთი მათგანი.

ზუთხი

ამ ბრწყინვალე თევზი cartilaginous ვიდრე bony ჩონჩხი. ე.წ. ბაგები - პატარა წარმონაქმნების გასწვრივ მუცლის - შეიძლება ვინაობის დადგენა, ცივსისხლიანი ამ ოჯახს. ყველა კუნთების ხორცი დაცხრილული სატენდერო fat ბოჭკოების რომ მისცეს ზუთხი ხორცის ორიგინალური, განსაკუთრებული გემო. ხორცის ზუთხი (ზუთხი, ზუთხი, ზუთხი, და ა.შ.) საყოველთაოდ აღიარებულია, ელიტა, "თეთრი", ეს არის მომზადებული მასა გემრიელი (კერძოდ, ტრადიციული სამზარეულოს Russian) ცივი და ცხელი კერძები, სუპები და შემავსებელი. და მათი ხელმძღვანელები ემზადებიან ხრტილოვანი და ყურის და hodgepodge. რუსული სამზარეულო, როგორც ბიზნეს ბარათი ტორტი vizigoy (სპეციალურად დამუშავებული აკორდი სპექტრი თევზი).

ორაგული

Fish ხორცი ადამიანის საკვებად ყოველთვის დაიკავა მნიშვნელოვანი ადგილი. ეს პოსტულატი შეიძლება უსაფრთხოდ მიმართა ორაგული თევზით. რბილობი აქვს ვარდისფერი ან წითელი ფერის, არ შეიცავს ძვლის ჯარიმები (აქედან სახელწოდება ხორცი). დამახასიათებელი fat და არ fishy სუნი ნათელი წითელი თევზი, რათა ნამდვილი დელიკატესი მენიუში ყველაზე ცნობილი რესტორნები და სახლში საბანკეტო მაგიდები. ხშირად ვხედავთ, ხორცის სუპერმარკეტების თაროებზე სახით დაფასოებული ფილე ან დამარილებული slicing ვაკუუმში შეფუთვა. ყველაზე fat შემცველი - bellies (განსაკუთრებით პოპულარულია ოდნავ მარილიანი ადამიანი, ლუდი). ამ სახის თევზი მოიცავს ორაგული, კალმახი, chum და ვარდისფერი ორაგული, როგორც ყველაზე გავრცელებული თაროებზე.

carp

ეს სატენდერო ხორცის გემო, რომელსაც საშუალო ცხიმის შემცველობით. Carp ტრადიციულად იკავებენ ზედა ხაზი მენიუში მრავალ ქვეყანაში. მცირე პიროვნებებს ყური. დიდი ცალი შემწვარი და მსახურობდა სხვადასხვა საწებლები და garnishes. რუსეთის ტრადიციული სამზარეულო კერძი "Karassiov კრემი", სადაც პატარა ძვლების carp სახეობის შედეგად სითბოს მკურნალობა გახდეს imperceptible. Karpovs შეიძლება გამომცხვარი წელს ღუმელი. და ისეთი გამოჩენილი წარმომადგენლები, კაპარჭინა, ნაფოტა და roach - დამარილებული და გამომშრალი მზე.

რეცეპტები

ხორცი და თევზი პოპულარულია კალორია. გარდა ამისა - გემრიელი და ორიგინალური არომატი. ზოგიერთი მათგანი - რეალური ბიზნეს ბარათები კერძებს. ყველა პროფესიონალი მზარეული იცის ეს სასარგებლო რეცეპტები. თევზის ხორცი მათ მოქმედებს, როგორც ნამდვილი დელიკატესი. აქ მხოლოდ რამდენიმე.

• Carp არაჟანი (რუსული სამზარეულო). ჩვენ გვჭირდება: 1 კილოგრამი პატარა კობრი, გვამები, ჭიქა არაჟანი, რამდენიმე ხახვი, bunch of კამა, მცენარეული ზეთი, სუნელები და მცენარეული მარილი - გემოვნებით. თევზი სუფთა და დაიბანეთ. და ამოიღონ gills. მკვეთრი დანა ჭრილობის on მდგომარეობაში mesh შეცვალოს ძვლის სამზარეულო პროცესი გახდა რბილი. ხახვი და მწვანილი, მე დაჭრილი. Farshiruem თევზი მწვანილი და ხახვი. საცხობი უჯრა ან საცხობი კერძი grease კარაქით. განათავსეთ თევზი და დაასხით არაჟანი. ჩვენ გაგზავნოს ღუმელი საშუალო სითბოს ნახევარი საათი.
• Salmon ფოლგაში. რამდენიმე სტეიკები, ლიმონის ნახევარი, კრემი ყველი - 200 გრამი, რამდენიმე tablespoons მცენარეული ზეთი, რამდენიმე spoonfuls მაიონეზი, condiments და მცენარეული მარილი, ტომატის და კამა. კილიტა ჯიბეში რათა ზომა სტეიკი (მხოლოდ შემწეობა). იმისათვის, რომ თევზის თავზე - მწვანე და წრე პომიდორი, გახეხილი ყველი. Lubricates მაიონეზი და ბეჭდების ყველა ჯიბეში. ჩვენ გაგზავნოს ღუმელი 30 წუთი 7-10 წუთით ადრე გახსნა კილიტა ჯიბეში შექმნან ოქროს ქერქი (შეგიძლიათ ჩართოთ გრილი რეჟიმი, თუ შესაძლებელია). ემსახურება მაგიდასთან, როგორც ორიგინალური ცხელი კერძი.