Მაიონეზი: რეცეპტი

რეცეპტი სოუსი "მაიონეზი" დაკარგული mists დროის, თუმცა, არ არის შორს. დიდი დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მას არ გამოჩნდება, სანამ შუა XVIII საუკუნის საფრანგეთში. არსებობს რამდენიმე ლამაზი ლეგენდები მისი გამოგონება სასამართლოს მზარეული Duc de Richelieu, მაგრამ გაცილებით ნდობის ამ ლეგენდის არ იწვევს. სარწმუნო მტკიცებულება და დოკუმენტები არ არსებობს. როგორც ჩანს, ძველი ფრანგული სიტყვაა, რაც ნიშნავს "კვერცხის გული" მისცა სახელი სოუსი "მაიონეზი". რეცეპტი მომზადების არის საკმაოდ რთული, რომ შემთხვევითი შთაგონების. მაიონეზი ემულსია, სხვა სიტყვებით, ნარევი immiscible ნივთიერებები. ამ შემთხვევაში, ზეთი და წყალი, და ემულსიის სტაბილიზატორი, ან სხვა ემულგატორი არის კვერცხის გული, არამედ ნივთიერება მოუწოდა ლეციტინი შეიცავს კვერცხის გული. იაფად ლეციტინი მიღებული სოიოს, და იგი შეცვალა yolks სამრეწველო მაიონეზი. თუ ფიზიკოსი გამოიგონა მაიონეზი რეცეპტი მომზადება იქნება ზუსტად ისე, როგორც ეს აღწერილია უცნობი მზარეული. ეს ფაქტი არის ღირსი გასაკვირი.

დასაწყისში XIX საუკუნის სცენაზე მსოფლიო სამზარეულოს მიდის ცნობილი ფრანგი შეფ Olivier, მხოლოდ ერთი, რომ აქვს გამდიდრებული რუსული სამზარეულოს სახელობის სალათა. მისივე თქმით, ამ ეტაპზე ემულსია მშრალი მდოგვის ფხვნილი, რომელიც ადასტურებს, რომ იყოს შესანიშნავი ემულგატორი. ასე რომ, არსებობს რეცეპტი მაიონეზი "Provencal" - რათა ის ბევრი ადვილია, ვიდრე ადვილი. შეგახსენებთ, რომ whipping მაიონეზი ხელით - ძალიან შრომატევადი პროცესი, საჭირო სიჩქარე და ძალა nedyuzhy მზარეული და მისი თანაშემწეები. ალბათ, იმ დროს ეს იყო პროფესია "vzbivalschik მაიონეზი" და დაკომპლექტდა უკან გალერეა rowers.

გამოგონება მიქსერის უფრო გამარტივებული წარმოების მაიონეზი სოუსი. რეცეპტი მომზადების თანდათან შეიცვალა აღმოჩენის იაფი soy ემულგატორებს. სახლში არის მაიონეზი ქიმიური ვიცი, როგორ, და ეს შეინარჩუნა ყველა სათნოებით მან მემკვიდრეობით გენიალური Olivier.

იმისათვის, რომ მაიონეზი "Provence" რეცეპტი ითვალისწინებს ყოფნა კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მდოგვი ფხვნილი, ძმარი ან ლიმონმჟავას. დასაწყისისთვის, გამოყოფა თეთრი გული, ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რადგან ცილის არ არის ემულგატორი, და შეიძლება ძალიან დააზარალებს შექმნა ემულსია. კვერცხი უნდა იყოს სუფთა, ასე რომ, ეს არის საუკეთესო შეიძინოს მათ ბაზარზე.

ახლა თქვენ უნდა აირჩიოს მოსახერხებელი თასი whipping. როგორც წესი, მიქსერის აღჭურვილია კომპლექტი თასები, მიდის ერთი, რომ არის გრძელია და ვიწრო. განათავსეთ ბოლოში კვერცხის გული, შაქარი, დაამატეთ კოვზი მდოგვის ფხვნილი და წვეთი ზეთი. ზეთი უნდა იყოს უსუნო, დიდი სხვაობა, საიდანაც იგი მზადდება, არ არის, მაგრამ გურმანებს ვთქვა, რომ ჩვენ უნდა მიიღოს მხოლოდ დახვეწილი ზეითუნის ზეთი ხარისხის პროდუქტი. ჩართეთ mixer და იღებს whisking და დასძინა, dropwise ნავთობის. როცა ნარევი იწყებს უწყობს წინ, ეს იმას ნიშნავს, რომ ყველაფერი კარგად არის - დამემატებინა ზეთი, აღარ შემცირდება წვეთი და კოვზს. შესაბამისად, ნავთობის შეიძლება მოსაკლავად თხელი ნაკადი, გარეშე გამოირთვება და მოხსნის გარეშე mixer. სადღაც დასასრულს cooking დაამატოთ ძმარი და ლიმონმჟავას. მაიონეზი შესამჩნევად მსუბუქია: მისი ფერი მერყეობს amber to სპილოს ფერი. ამ ეტაპზე, ჩვენ არაფრის გვეშინია, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, წიწაკა, დაუმატეთ სანელებლები და კიდევ წყალი თუ ფიქრობთ, რომ ეს არის ძალიან სქელი. Taste of მაიონეზი შეიძლება მიეცეს ნებისმიერი ფერი, ვინმეს მოსწონს, რომ.

საკვები იღებს არა უმეტეს 10 წუთში, ან კიდევ უფრო ნაკლები. მას შემდეგ, რაც ჩვენი მაიონეზი რეცეპტი, რომელიც არ გულისხმობს გამოყენების კონსერვანტები, ხელოვნური ემულგატორებს და სხვა ასე არ არის ლამაზი რამ, შედგება მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტები, მისი შენახვის ვადა შემოიფარგლება 3-5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი იწყებს დაიშალა შევიდა ფრაქციების, ინტენსიური ზეთი მიდის, palatability დაკარგა. აქედან გამომდინარე, არ არის აუცილებელი, რომ შეეძინა მას მომავალი გამოყენება. Cook არის თანხა, რომელიც შეიძლება იქნას გამოყენებული ერთი ან ორჯერ.