Თეთრი სოუსით. რეცეპტი მომზადება რუსულ

თეთრი სოუსი, რეცეპტი არის ძალიან მარტივი და მრავალმხრივი, განკუთვნილია სხვადასხვა კერძები. საფრანგეთსა და იტალიაში მას უწოდებენ "béchamel." რუსეთში - "თეთრი სოუსი". რატომ თეთრი? პირველ რიგში, იმიტომ, რომ ფერი, და მეორე, ალბათ, იმის გამო, რომ, როგორც თეთრი ფურცელი რომელშიც თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ნებისმიერი სამუშაო, ეს არის საფუძველი მომზადების მრავალი საწებელი სხვადასხვა არომატით. ეს ბრწყინვალე გარდა კერძები იყო ცნობილი და ძალიან პოპულარული იყო რუსეთში XVIII საუკუნეში. სავარაუდოდ, თეთრი სოუსით რეცეპტი არის დღესდღეობით ძალიან პოპულარულია, იგი გამოჩნდა რუსეთმა ერთად ფრანგულ სამზარეულოს, და რამდენად უფრო განიცადა სხვადასხვა ცვლილებების და მოდერნიზაციის შესაბამისად ეროვნული ტრადიციებისა და გემოვნების შეღავათებით. როგორ მოვამზადოთ თეთრი სოუსით? პირველი, ჩვენ უნდა საყოველთაო საფუძველზე ზეთი, ფქვილი და ბულიონი და შემდეგ დასძინა, რომ სხვადასხვა შემავსებლის, დამოკიდებულია მიზნით სოუსით.

საფუძველი თეთრი სოუსით

ორი tablespoons კარაქი და მცენარეული ზეთი ცხელდება frying პან და აურიეთ ორი tablespoons ფქვილი სანამ გლუვი. შეურიეთ ცოტა ღრმა შემწვარი პან სანამ ფერი ცვლილებების მუქი ოქროსფერი. ამის შემდეგ დაემატა თანდათან თბილი ბულიონი (1 ლიტრი). ნარევი პირველი მოხარშული სწრაფი და მუდმივი აღვივებს რათა თავიდან ავიცილოთ სიმსივნის შემდეგ ხშირი და ნელა, სანამ სქელი (თანმიმდევრულობა of არაჟანი). შერჩევა ბულიონი დამოკიდებული, რამდენიმე სოუსით კერძი განკუთვნილი. ხორცის კერძები გამოყენებით ხორცის ან სოკოს ბულიონი თევზის კერძები - თევზის ან მცენარეული ბოსტნეულის კერძები - სოკოს და ბოსტნეულის შესაბამისად. როგორც წესი, როგორც ბულიონი for სოუსით გამოყენებით, რომელიც იყო სამზარეულო მთავარი კერძი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანი კუბურები. ამგვარად მომზადებული საფუძველი დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები მისცეს ფართო სხვადასხვა საწებლები.

თეთრი სოუსით. რეცეპტი Horseradish

მზა საფუძველზე, მოხსნის გარეშე ღუმელი, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი ზეთი, ოხრახუში, ნიახური და ხახვი. გათბობის ჩატარების ცეცხლი. მაშინ სოუსით ბრალად ცალკე მომზადებული horseradish გასახდელი. მისი, ფესვი horseradish RUB პატარა grater, მსუბუქად შემწვარი ზეთი, შემდეგ დავასხათ ცოტა ძმარი, აურიეთ და კარგად თბება. დასრულდა შევსების გავრცელებული თეთრი ბაზა. შეიძლება ერთად horseradish სოუსით რჩეულებში გახეხილი ვაშლი. ამ შემთხვევაში, ჯოჯოხეთი არ არის შემწვარი და არ დაამატოთ ძმარი და რუბლს შეადგენს grater ვაშლით და იქვე დასძინა, რომ მზად არის საფუძველი.

თეთრი სოუსით. რეცეპტი pickles

ერთი დიდი და ორი საშუალო ზომის pickles კანი და chop დანით ძალიან წვრილად ან დიდი. მოხარშული წყლის მარილწყალში 10 წუთი. სოუსი ბაზის როდესაც სამზარეულო დავუმატოთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და კამა. ამის შემდეგ, ბაზაზე დაძაბონ, დავამატოთ მომზადებული pickles, იმატებს, მაშინ ამოღება, სითბო და დაამატოთ knob კარაქი.

როგორ მიიღოს თეთრ სოუსში სხვადასხვა სხვა დანამატები? როგორც შესავსებები გამოიყენოთ არაჟანი (კრემი სოუსით), ინფუზია ზაფრანა ფხვნილი, თეთრი ღვინო, პომიდორი გაცვეთილ და ბევრი სხვა. ისინი უბრალოდ დაამატოთ სოუსი დაფუძნებული, შერეული, სოუსი ჩამოიყვანს მოვხარშოთ, შეინახოს რამდენიმე წუთის ღუმელი და ამოიღონ. თეთრი სოუსით ბაზა - კარგი "პლატფორმა" for კულინარია ექსპერიმენტი და შექმნას ორიგინალური ავტორი კერძები.

არსებობს კიდევ ერთი, ძალიან მარტივია, მაგრამ არ არის კლასიკური გზა ემზადება თეთრი სოუსით. ეს იყო შერეული წილი 1x1 არაჟანი და მაიონეზი დასძინა დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი ყველი, მიწის თხილი, ნიორი, ყველა შერეული, ნარევი ნებადართულია infuse და გავრცელებული gravy ნავი. ეს სოუსი ძალიან კარგად შეეფერება თევზი, dumplings, ქათამი.