Გულისთვის. რამდენი გრადუსი, და როგორ გამოვიყენოთ იგი?

Sake, ან როგორც მას უწოდებენ - იაპონური არაყი ერთად samurai, fujiyama, kimonos და ალუბლის აყვავებული არის მუდმივი სიმბოლო იაპონიის საუკუნეების განმავლობაში. საქმე ისაა, რომ ქვეყანაში უკვე დიდი ხანია ხელოვნურად მოწყვეტილია დანარჩენ მსოფლიოს და შეიმუშავა საკუთარი გზა, ისე, რომ outlandish გავლენა, სანამ მე -19 საუკუნეში. და იაპონური სპირტი. Sake ჯერ არ გაკეთებულა სხვა ქვეყნებში, ეს პრეროგატივა მხოლოდ იაპონური მწარმოებლები!

სპეციფიკა

ასე რომ, გულისთვის - რამდენი გრადუსი და რა ტიპის სასმელი ეს შესაძლებელია განახორციელოს? ჯგუფის გულისთვის ძნელია განსახორციელებლად. ზოგიერთი მოვუწოდებთ სასმელი ბრინჯის ღვინო, როგორც მან ამზადებს რაისმა. მაგრამ სავალდებულო დისტილაცია არ ჩატარებულა. ღვინო, გულისთვის (რამდენი გრადუსი, ჩვენ გეტყვით: თხუთმეტიდან ოც) ასევე მოუწოდა არ არის, იმიტომ, რომ სასმელი მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს mold დუღილის. მისი თქმით, ევროპის, მაგალითად, სასმელი სტანდარტების შეიძლება მიეწერება უფრო ლუდს ბრინჯი, მხოლოდ ამაღლებული ციხე, მიიღწევა სპეციალური ტექნოლოგიები.

პატარა ისტორია

Sake ძველად - პრივილეგია იმპერატორი და მისი უახლოესი ადამიანი. მაშინ ერქვა სასმელი ღმერთებს. მისი უცვლელი სახით, ეს იყო შენარჩუნებული, შესაბამისად ჩვენებას იაპონიის არქეოლოგებმა, ორი ათასწლეულია. ასე რომ, არსებობს რაღაც საამაყო! Sake ასევე გამოიყენება სხვადასხვა რიტუალები. იაპონიაში, არის მითოლოგია, მაშინაც კი, ე.წ. მეომარი Rice (ჩამოუვარდება ევროპის Bacchus). გულისთვის უნივერსალური გამოყენების ხელმისაწვდომი გახდა მხოლოდ მე -18 საუკუნეში. მას შემდეგ, და უბრალო გლეხები დაიწყო გამოიყენოთ ჯადოსნური სასმელი ღმერთებს. არსებობს კომპანიები წარმოების გულისთვის. ზოგიერთი მათგანი ჯერ კიდევ არსებობს, მხარს უჭერს თითქმის სამასი წლის წარმოების ტრადიცია.

მომზადება ტექნიკა

პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, მისი რეცეპტები გავიდა და შემონახული საუკუნეების განმავლობაში. მომზადება, სპეციალური ბრინჯი sakamai, რომელიც შეიცავს ბევრი სახამებელი. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ასევე შემადგენლობის წყალი გამოიყენება სასმელი.

ფიგურა grind, გამართავს, გარეცხილი, გაჟღენთილია, steamed. შემდეგ - malting ეტაპზე steamed ბრინჯი (რღვევა ის ფორმები). Malt მიდის საფუარი გამოიყენება როგორც ძირითადი კომპონენტი mash. დამატებითი - შერეული კომპონენტები და სუფთა წყალი ემატება. შემდეგი ეტაპი - დაფარვაზე mash (ჩვეულებრივ მდე ოცდაათი დღის განმავლობაში). ამავე დროს შეშუპება აუცილებელია დროდადრო დამთავრდება ხუთი გრადუსი. ეს ხსნის იმ ფაქტს, რომ გულისთვის გაკეთდა ადრე ზამთარში. Braga შემდეგ გამოეყო მყარი და თხევადი ფრაქციები (ძველად ამას ექსტრუზიის გამოყენებით დატვირთვა - სპეციალური ჩანთები სასმელი მოთავსებულია ზეწოლის ქვეშ, წნეხილი დღგ თხევადი). განცხადებაში ნათქვამია, რომ ეს მეთოდი წარმოების ამ ტიპის ალკოჰოლის იძენს დამატებითი შენიშვნები და გემო. მყარი ფრაქციას, ძალიან, არ არის დაკარგული! იგი გამოიყენება წარმოების shochu - სხვა ტიპის ალკოჰოლის იაპონური. და იმისათვის, რომ pickle ბოსტნეული.

დასკვნით ეტაპზე

ამგვარად მომზადებული ახალგაზრდა გულისთვის. რამდენი გრადუსი ეს? თხუთმეტი. იგი აგვარებს სპეციალური კონტეინერი დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ამით უნდა მყარი slurry განურჩეველი და ზედა ნაწილი დაიწია შევიდა კიდევ ერთი ტანკი. თხევადი მაშინ შემდგომი გაფილტრული (ზოგიერთი მწარმოებლები ურჩევნია გამომრჩეს ეს პროცესი, ამჯობინეს გადარჩენა ბუნებრივი არომატი) - და, პრინციპში, სასმელი მზად არის მოხმარებისთვის. მაგრამ ჭეშმარიტ მოყვარულებს ურჩევნია დალევა ასაკის გამო. უნდა ჩატარდეს ამ პასტერიზაციის პროცესი (გამოყენებით steam coil, როდესაც მდე 65 გრადუსი სითხე მწვავე), დალუქული და ინკუბაცია ექვსიდან თორმეტ თვემდე.

იაპონური გულისთვის. რამდენი გრადუსი სასმელი?

პროცესში მოძველებული სასმელი ძალა შეიძლება გაიზარდოს. მიიღეთ რთველის გულისთვის. რამდენი გრადუსი ეს? ოცამდე, იშვიათად - მდე ოცდახუთი. ძალიან დაბალი ციხე - მინიმუმ, რუსეთის არყის ან ირლანდიური ვისკის შეუდარებელი! მაგრამ ეს ციხე ჩვეულებრივ განზავდეს 16 გრადუსი. თანაფარდობა არყის გულისთვის (რამდენი გრადუსი): 40 16. ასე რომ, ამ მხრივ, ე.წ. გულისთვის ბრინჯის ღვინო საეჭვოა.

სახის გულისთვის

კლასი სასმელი დამოკიდებულია ხარისხი სახეხი რაისმა. ის ფაქტი, რომ ჭურვი მარცვალი შეიცავს ზეთები და ნივთიერებები, რომლებიც სასმელის უსიამოვნო გემო. უფრო მეტი პროცენტი გაპრიალებული ბრინჯი გამოიყენება, მით უფრო აღიარებული სასმელი. აქ ზოგიერთი მათგანი:

• "Dzyummay" - სუფთა ბრინჯის გარეშე დამატებები (გამოხდილი სპირტის, სახამებლის შაქარი).
• "Gindzo" - 60%, დაფქული ბრინჯი. მომზადება სპეციალური დანიშნულების საფუარი დუღილის პროცესში ხდება დაბალი ტემპერატურის დროს. პროდუქტს აქვს ყვავილოვანი და ხილის არომატით, დახვეწილი გემო.
• "Daygindzo" - გამოიყენება მომზადება მაღალი ხარისხის ბრინჯის ჯიშები. ეს ითვლება ყველაზე გულისთვის.
• "Hondzodzo" - ბრინჯი გასაპრიალებელი არანაკლებ 70% -ს. ზოგიერთ სახეობის დასძინა მცირე გამოხდილი სპირტი. მას აქვს უხეში გემო, მაგრამ უმნიშვნელო გემო.

როგორ გამოვიყენოთ

სასმელი გულისთვის სპეციალური პატარა ჭიქა. განცხადებაში ნათქვამია, რომ კარგი ხარისხის სასმელი უნდა დალევა გაცივებული 5 გრადუსი. ცუდია გულისთვის, იაპონური ვთქვა, თბილი სასმელი (დათბობა 60 გრადუსი). მაშინ ყველა უსიამოვნო გემო თვისებები ქრება.