Გემრიელი ღორის ხელმძღვანელი კერძები

ხალხი თვალის თავზე თხემის თავებზე ხშირად ხშირად უხერხულ მდგომარეობაში აღმოჩნდება - ძალიან ბუნებრივია. თუმცა, ამ პროდუქტის უგულებელყოფა, ისინი ბევრ არომატიზატორს ართმევენ. ღორის ხელმძღვანელი კერძები ნამდვილი დელიკატურია. ისინი დამზადებულნი არიან ყველა ქვეყანაში (თუ არა რელიგიური პრინციპები ღრძილების აკრძალვაზე). და შეჭამა საკვები თითქმის პირველ რიგში, თუნდაც ძალიან მდიდარი სადღესასწაულო მაგიდა. ღორის ხელმძღვანელები მხოლოდ ერთი პრობლემაა: ისინი ყველაფერს აკეთებენ ხანგრძლივი საკმარისი. მაგრამ ნამდვილი გურმანი ეს არ არის დაბრკოლება!

კომპეტენტური მომზადება

სანამ საზ pig ხელმძღვანელი, ეს უნდა იყოს სათანადოდ gutted. უპირველეს ყოვლისა, თუ ხელსაყრელის მოგება გისოსებით გადაეყარათ, უფრო იაფი ერთჯერადი რეზაზით გაანადგურებს. ეს არ არის მიზანშეწონილი scorch ეს - თქვენ არ მომწონს სუნი და დიდი ხნის გაქრება. შემდეგ შეარჩიეთ მძიმე ფუნჯი ან washcloth და wipe კანის ყველა ადგილებში, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციონ მძიმე- to-reach - snout და ყურები. შემდგომი ჭრის დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა უნდა საზ საწყისი ღორის ხელმძღვანელი თქვენ შეიკრიბნენ: ზოგიერთ რეცეპტები საჭიროა მთელი, ზოგი - ცალი ან მხოლოდ მისი ხორცის ნაწილები. მაგრამ საფუძველი ერთიანად რჩება: აუცილებელია ძალზედ ფრთხილად!

ესტონური ჟელე

როდესაც რეცეპტები რეცეპტები საწყისი ღორის ხელმძღვანელი აღინიშნება, პირველ რიგში ცნობილი ჟელე გაიხსენა. რა თქმა უნდა, აღმოჩნდება, რომ ძალიან მდიდარი და სრულყოფილად იშვიათად და ჟელატინის გარეშე. თუმცა, ჩვენ უნდა ვაღიაროთ, რომ გამომავალი გვაქვს ძალიან მსუქანი კერძი. Estonians გთავაზობთ ვიმოქმედოთ გარკვეულწილად განსხვავებულად: მიიღოს თანაბარი რაოდენობით ხელმძღვანელი, ფეხები და ხბოს. Cheeks შეწყვიტა ხელმძღვანელი რაღაც, და ყველაფერი დანებდება დისკო ივსება ცივი წყალი. ქაფის მოხსნის შემდეგ ორი ხახვი უშუალოდ ქუსებით, მთელი სტაფილოთი და ფქვილის ჭიქა და ნივრის ფესვთან ერთად. როდესაც ხორცის იწყება დაშორებით ძვლები თავად, peppercorns, მარილი და laurushka არიან მოსაკლავად. გაცივებული ხორცი დაიშალა პატარა ნაჭრებად, ივსება დაძაბული გამჭვირვალე ბულით და შემდეგ მდუღარე კონტეინერებში.

როლი

სანამ ამზადებს ღორის ხელმძღვანელს ამ ფორმით, ხორცით დაჭრილი ხორცით, ამოიღეთ ენა და გაწმინდე ყველა არასაჭირო პირობა. ყურები ამოღებულია; ხორცის ნაწილი ხორცის ნაწილში ათავსებს ენაზე, კისრის კუნთები იჭრება, ხორცის ნაჭრები დაფარულია თვალის წყლებით. მთელი დიზაინი გულუხვად rubbed ნიორი და sprinkled ერთად გამხმარი მწვანილი. ამ კერძი ღორის ხელმძღვანელი არის ძალიან კარგი pounded წიწაკა, როზმარი, thyme და რეჰანი. Roll გამოდის off, არის გამოყვანილია მეტი სიმებიანი, რომლის თანახმადაც ახალი rosemary იდება. On საცხობი ფურცელი ცალი cut fat ასახული, მათზე - როლი, თავზე - კილიტა. კერძი სამ საათშია. პერიოდულად, საჭიროა წყალში ეს greased fat. როდესაც ის მზად არის, გაცივებული რულეტი ღამის მალავს მაცივარში. და დილით შეგიძლიათ ჭამა.

დაჭერილი ხორცი

მისთვის, ღორის ხელმძღვანელი (ფოტოსურათი - სტატიაში), ყურადღებით გარეცხილი და მოხარშული დიდი ხნის განმავლობაში - ხუთი საათი. სამზარეულოს დასასრულს, სანელებლებს ემატება მარილი. შეგიძლიათ ზღუდავს საკუთარ თავს ლაურეს და წიწაკაზე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რაღაც თქვენი გემოვნებით. შემდეგ თავი დაიშალა; რბილი კარტრია, ასევე, წავიდეთ სამუშაოდ, ისევე როგორც lard, რომელიც უნდა შემცირდეს პატარა. ყველა cuts შერეული ნიორი, რომელიც ასახული colander (უმჯობესია lace ეს gauze), გადაისხა ჭიქა ორი ბულიონი და ქვეშ პრესაში მაცივარი. დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში ხორცი ხარ.

ღორის ხელმძღვანელი horseradish

თითქმის მარტივი რამ, რათა ღორის ხელმძღვანელი, და საკმაოდ სწრაფად და გარეშე რთული სამზარეულო ტექნიკა. გაწმენდილი და გარეცხილი ხელმძღვანელი შეჰყავთ წყლით და მოხარშული ხახის, ხახვი, დაფნის, მარილი, სტაფილო და წიწაკა. მზადყოფნა მოდის ცოტა ხნის წინ, ვიდრე ცივში: ხორცის გამოყოფა უჭირს, მაგრამ არ დაეცემა ძვლები. სოუსი მზადდება: თითო კილოგრამი ხელმძღვანელი, გახეხილი ფქვილი გახეხილია, ყვავილოვანი ფქვილი შეფუთულია, წინასწარ ხმელი მშრალი, ბულიონი (ნახევარი ჭიქა) და არაჟანი (მინა). შემდეგ მდუღარე, დაამატეთ ცოტა ძმარი, მარილი და შაქარი (გემოვნებით). მაგიდასთან, ხელმძღვანელი დააყენა დაჭრილი შევიდა ნაწილი და გადაისხა სოუსით.

ხელმძღვანელები ბოსტნეულით

სამზარეულოს პირველი ეტაპი თავები მდუღარეა. პროცესის დაჩქარების მიზნით, ისინი შეიძლება დაჭრილი იყოს. პარალელურად, ამ კერძი, ღორის ხორცი მზადდება ხახვიდან, სტაფილოთი და ფესვი ჭიქა. როდესაც მოხარშული ფერის და სუნი დააკმაყოფილებს მას, დაამატეთ ყვავილოვანი ფქვილი (დიდი კოვზი), პომიდორი პიურე (სამი), ნიორი და ნახევარი ჭიქა ბულიონი. მდუღარე კვერცხის შემდეგ, ჩაიძიროს თავი პატარა ნაჭრებად და კერძი საათში დაახლოებით მესამედია.

გერმანული კაბები

გერმანიაში, ღორის ხელმძღვანელი კერძები ძალიან პატივს სცემენ. შეგიძლიათ შევეცადოთ ტრადიციული ამ ქვეყნისთვის საკვების კაბები. უფროსი არ არის ძალიან დიდი დაჭრილი და მოხარშული - მაგრამ მხოლოდ ნახევარი მზად, და ძალიან ცოტა წყალი, ისე, რომ cooking დროს თითქმის მთლიანად boils. სოუერკრუტი (200 გრამი), შერეული ნაჭერი, ღვიის კენკრის და დაჭრილი ხახვი. შედეგად მიღებული მასა მოთავსებულია ბულინში და ჩაყრილია სანამ არ არის მზად მზა. დასასრულს, მეოთხედი ჭიქა თეთრი ღვინო არის მოსაკლავად და ცოტა cumin არის მოსაკლავად. მსახურობს, ჯერ კიდევ სჭირდება სოუსი: მდუღარე კარაქიდან ორი ჩაის კოვზი დაამატეთ კვერცხის ჭიქის კვარტალში, რამოდენიმე მსხვილი კოვზი ცხიმიანი ნაღები, გახეხილი ნაყინი და მარილი. Zakipit - შეგიძლიათ შეავსოთ კაბები, ასახული კერძი.

Stuffed ხელმძღვანელი უკრაინის

მისი მომზადებისთვის საჭიროა მნიშვნელოვანი კულინარიული dexterity. უპირველეს ყოვლისა, ხელმძღვანელი მცირდება ქვემოთ, მაგრამ ისე, რომ კანის გვირგვინი რჩება ხელუხლებელი. განმეორებითი სარეცხი (ან უკეთესი - ორი საათის წყალში ჩანაცვლებული წყლის ნაცვლად), ძვლები ამოიღეს, თვალები იკეტება და თავი იდგა. კვერცხის ღვიძლის შევსების მიზნით, ბეკონით გაცხრილა და ხახვიანი ხახვიანი ხორცით. თეთრი როლი გაჟღენთილია რძეში და გაჟღენთილია. კვერცხის წიწილა ღვიძლისა და პურისაგან შედგება, ოთხი იოლებით შევსებული, მეოთხედი კილოგრამი წვრილად დაჭრილი მოხარშული საქონლის ხორცი და საბოლოოდ ოთხი ცილის ქაფი. ნახევარი ჩაყარა მოხარშული ხორცი არის ჩანერგილი ჭურვი თავზე, მასზე არის ხუთი ციცაბო კვერცხი, ათეული პიკელებული სოკო და ხუთი პიკელებული კიტრი (ნაჭრები ან კათხა). ზედაპირის მეორე ნაწილი იშლება ზემოდან, თავდაპირველად გამოყვანილია წვრილი და ორიდან სამ საათამდე მოხარშული. მაგიდა არის დადგენილი horseradish და მაიონეზი.

ჩუვაშის ტორტი

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ღორის ხელმძღვანელისგან დამზადებული კერძების მომზადებაში, არ შეწყდეთ მხოლოდ ტრადიციული პირობა. ჩუვაშში მოვიდა ამ პროდუქტის შესანიშნავი პარტიით. შეურიეთ საფუარი ცომი ნახევარი კილოგრამი ფქვილიდან. ველოდები მისი ლიფტინგი ემზადება შევსება. მისი, გარეცხილი და მომზადებული ხელმძღვანელი მოჭრილი შევიდა მეოთხედი და მოხარშული თითქმის სანამ მზად. იგი ხსნის ყველა ხორცით ზოგიერთი ცხიმი და grinds მას ხორცის grinder. წიწაკა, წიწაკა, მარილი და პილპილი. მას შემდეგ, რაც შერწყმა, იგი decomposes შევიდა სქელი შემოვიდა ტესტი. კიდეები შელესილია - თქვენ უნდა მიიღოთ დიდი ოვალური ტორტი. დაშლილი სამი კვარტლის შემდეგ, ნაცემი კვერცხით არის გაჟღენთილი, რამოდენიმე ადგილას ჩამოსხმული ჩანგალი და ნახევარ საათში ღუმელში გაგზავნილია.

პაკის ღორის ხელმძღვანელი

სხვადასხვა სახის თმა უფრო ადვილია სწრაფი საჭმელებით და სადილად სასიამოვნოა. არ არის ცუდი ამ ხარისხის არის პაიკი ღორის ხელმძღვანელი. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მრავალი გზით. უმარტივესი: მოჭრილი პროდუქტი ცალი, დაასხით წყალი არ არის ძალიან დიდი მოცულობით, დააყენა მთელი სტაფილო და ხახვი და მზარეული, თითქოს ჟელე იყო საზ. როდესაც ხორცის იწყება დაეცემა off ძვლები, დაძაბული ბულიონი დარჩა გარკვეული წვნიანი და მერქნის, მათ შორის კანის, ცხიმი და რბილი cartilage, სცემეს ბლენდერში ნიორი და ხახვი. უკვე მომზადებული პაშტეტი ღორის ხელმძღვანელია მარილი და სანელებლებით. როგორც მათ, ადგილზე წიწაკა სავალდებულოა, დანარჩენი - როგორც მოგწონს. მაგრამ ეს იქნება ძალიან წარმატებული, რათა გამოიყენოთ muscat.

პაეტის "დელიკატესი"

ნამდვილი გურმანები არ მოსწონთ მხოლოდ კერძიდან. მათ შეიძლება ურჩია, რომ გაერთიანდეს ღვიძლში დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით. დაჭრილი უფროსი მოხარშული და ღვიძლის, დიდი დაჭრილი, შემწვარი (შეგიძლიათ ასევე boil, მაგრამ ეს იქნება ძალიან წყლიანი). ღვიძლში შეგიძლიათ დაამატოთ კვარცხლბეკის მეოთხედი - მაშინ არ გამოუვათ ცალკე. ყველა კომპონენტი დაფქული ან აწარმოებს ბლენდერში, დამარილებული, წიწაკა და სხვა სანელებლებით დაჭრილი - და პაიტა შეიძლება მოხმარდეს. თუ მომზადდა ეს ძალიან დიდი რაოდენობით ან აპირებთ ზამთრის წინ დატოვებას, დაამატეთ ექვსი ცალი კვერცხის მასა, რომელიც გავრცელდება ნახევრად ლიტრიანი ქილებში და სტერილიზაცია საათნახევრის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც corking და გაგრილება, ისინი უნდა ინახებოდეს ცივი: დაკონსერვებული საკვები არის capricious რამ და შეიძლება გაუარესდეს.

Pate საწყისი ღორის ხელმძღვანელი შეიძლება მოხარშული ხორცით. აქციები და პროდუქტის კოეფიციენტები მსგავსია, მხოლოდ ხორცი მოხარშული, ხოლო ხახვი არის შემწვარი ცალკე.

Stew

მისი, ხორცისა და ცხიმი ყურადღებით და მცირეა, სანტიმეტრებში, ძვლებიდან ნაჭრებით დაჭრილი. Billet ივსება ცივი წყალი და მოხარშული დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. სათანადო დროს, მარილი სანელებლებით არის დამატებული. როდესაც ღორის თავზე მზადდება, მზადდება სტერილური ქილებში, დაფარული ხუფებითა და ნახევარი საათის განმავლობაში სტერილურია. მას შემდეგ, რაც capping, cans აღმოჩნდა თავდაყირა და დამთავრდება გარეშე შესაფუთი. შეინახეთ, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა დაკონსერვებული ხორცი, უკეთესი ცივი. და თუ მართლა მოგეწონება ღორის თავზე და თქვენ აპირებთ საზრდოში დიდი რაოდენობით, შეიძინეთ ავტოკლავი - ეს საშუალებას იძლევა, დიდი ხნის განმავლობაში დაფასოებული ხორცი დავინახოთ.