Steak "Chateaubriand" რეცეპტი

შემწვარი ხორცი ითვლება ერთ-ერთი პირველი კურსები, მომზადდა მისი ისტორია, კაცი. მას შემდეგ, ასობით საუკუნე გავიდა, მაგრამ მაინც წვნიანი, არომატული და მდიდარი ნაჭერი შემწვარი ხორცი ცეცხლი რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პატივცემული და ცდილობდა შემდეგ კერძები ნებისმიერი ნაწილი მსოფლიოში. რა თქმა უნდა, ყველა ამ დროს რეცეპტი მრავალი ცვლილება განიცადა. ახლა მას აქვს თავისი სპეციფიკური სამზარეულო ტექნიკით, მას ახალი, უფრო დახვეწილი გემოვნებისა და არომატებს. დღეს, არსებობს რამდენიმე სახის სტეიკები. და თუ თქვენ ხართ ძიებაში მთავარი კერძი რომანტიკული ვახშამი, "Chateaubriand" სტეიკი, ალბათ, ერთ-ერთი საუკეთესო.

სტეიკი "სადღეგრძელო"

True სტეიკი გააკეთა სამზარეულო ღია ცეცხლი. თუ თქვენი სახლს აქვს გრილი, შემდეგ დაეუფლონ ხელოვნების სამზარეულო სტეიკები თქვენ უბრალოდ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია. როგორც ჩანს, რომ შეიძლება იყოს უფრო ადვილი, ვიდრე Fry ნაჭერი ხორცი? მაგრამ სინამდვილეში, ეს ამოცანა არ არის ადვილი. და არა ყველა პროფესიული შეფ მზარეული შეიძლება სტეიკი სწორად. სრულყოფისაკენ, აუცილებელია პრაქტიკაში. იმისათვის, რომ დავიწყოთ თუ როგორ უნდა აირჩიოს ხორცი კონკრეტული ტიპის სტეიკები. ავირჩიოთ ოპტიმალური თანაფარდობა და ჰარმონიული სანელებლები და, რა თქმა უნდა, ხარისხი გამოწვა საძიებო ტექნოლოგია. ტრადიციულად მიღებული საზ ძროხის სტეიკი. "Chateaubriand" რეკომენდირებულია, რომ ამის გაკეთება ხორცი bull. გახსოვდეთ, რომ ხარისხიანი პროდუქტი, რომელიც გაგრძელდება ყინვაგამძლე მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება გემო ახალი ხორცი, ამიტომ ცდილობენ შესაძენად ეს არის სამზარეულო დღეს.

რაც მთავარია - უფლება ხორცი

ყველა სტეიკები განსხვავდება ერთმანეთისგან მხოლოდ ერთი - ნაწილი ცხოველების ჩონჩხების, რომელიც ჭრის კეთდება. "Chateaubriand" - სტეიკი, რომელიც მომზადებული იყო, სქელი ნაწილი tenderloin, ახლოს მდებარეობს ცხოველის კუდი. ეს ნაჭერი აქვს არარეგულარული ფორმის, და რადგან ეს არის უფრო რთული მოსამზადებლად, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სტეიკი. მნიშვნელოვანია, რომ შინაგან საქმეთა ნაწილი მრავლობითი გრადუსი გამოწვა. ზედა ქერქი კარგად უნდა გაკეთდეს და უსაფრთხოდ გამართავს ყველა წვენების შიგნით. ეს იმდენად თანახმად, ფრანგული არისტოკრატიის იყოს სტეიკი "Chateaubriand".

მომზადება კალმები

ამ სახის სტეიკი ემზადება ერთი დიდი ნაწილი და ემსახურება როგორც კარგად. მოხარშული ხორცი შეიძლება დაჭრილი შევიდა ნაწილი ადრე ემსახურება მაგიდაზე თავად. როგორც წესი, ერთი ცალი დაჭრილი შევიდა ორი ნაწილი საკმარისად კერძები, როგორიცაა "Shatobrian". Steak მოჭრილი გასწვრივ ან მთელი მარცვლეულის, ამ არ არსებობს მკაფიო წესები.

მას შემდეგ, რაც თქვენ არ გარეცხილი და მშრალი ხორცის ზედმეტი ტენიანობის, ეს უნდა საფუძვლიანად გაიწმინდა ფილმები. იმ ადგილებში, სადაც ვენები ჩანს აუცილებელია, რათა ზედაპირული შემცირება. ასე რომ, ხორცის frying არ დაკარგოს ფორმა. მას შემდეგ, რაც spice რუბლს შეადგენს თქვენი შემდეგი სტეიკი "Chateaubriand". რეცეპტი, რომელიც ითვლება კლასიკური, სთავაზობს მხოლოდ გამოიყენოთ ნარევი მარილი და შავი პილპილი. და ახლა, შეგიძლიათ lubricate myasko მცენარეული ზეთი და ადგილი ცხელ გრილი.

ხარისხი გამოწვა აქვს მნიშვნელობა

არსებობს რამდენიმე სახის გამოწვის ხორცი და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი, რომ თქვენ ყველაზე ურჩევნია. კლასიკური სტეიკი "Chateaubriand" აქვს კარგად შემწვარი ქერქი. შემდეგი ფენა უნდა იყოს სხვადასხვა ხარისხით გამოწვის, რომ "სრულად" at კიდეები რომ "სისხლი" ცენტრში. Inside სტეიკი უნდა ჰქონდეს თხელი veinlets უმი ხორცის მთლიანად. თუ თქვენ არ განსაკუთრებით მინდა ხორცი "სისხლი", მაშინ შეგიძლიათ გამართავს სტეიკი ცეცხლის პატარა აღარ, რომ ის არ იყო შიგნით ნედლეული.

პირველი თქვენ უნდა ფრაის tenderloin მომზადებული ცხელი გრილის 250 გრადუსი. Fry ცალი 20 წამი თითოეულ მხარეს. ამდენად ქერქი ჩამოყალიბდა ზედაპირზე, რომლის წვენების ინახება შიგნით. ახლა თქვენ უნდა აქციოს ქვემოთ ტემპერატურა 180-200 გრადუსი და მოუტანს სტეიკი სასურველ მზადყოფნა.

მისაღებად სტეიკი სისხლით, დასჭირდება დაახლოებით 10-15 წუთი, მაგრამ უმაღლესი ხარისხის მომზადება - 25-30 წუთი. ნუ დაგავიწყდებათ გახდეს ხორცი და grease ეს მცენარეული ზეთი შექმნას გემრიელი ქერქი. ახლა თითოეული სტეიკი განისაზღვრება ინდივიდუალურად, ხორცი შეიძლება იყოს სხვადასხვა წონით, და "ასაკი".

სამზარეულო სოუსით

Steak "Chateaubriand" სარგებლობს დიდი პატივისცემით მრავალი რესტორნები მთელს მსოფლიოში. ეს კერძი უბრალოდ შეუძლებელია ვრცელდება გარეშე სოუსით. და ეს არის - დიდი ველი თქვენი ფანტაზია. სოუსი შეიძლება წარმოდგენილი ნებისმიერი ბრენდის, მაგრამ სასურველია, რომ მზად იყო საფუძველზე ზეთი. ეს იქნება თქვენი საკვები კიდევ უფრო წვნიანი და სანელებლები და მწვანილი ხაზგასმას დახვეწილი არომატი და გემო.

ტრადიციულად, "Chateaubriand" ემსახურება ფრანგული სოუსი "Bearnez". იმისათვის, რომ ეს, თქვენ უნდა:

• 3 კვერცხის გული;
• თეთრი მშრალი ღვინო - 4 tablespoons. l;
• კარაქი - 100 გ;
• ღვინის ძმარი (თეთრი) - 4 tbsp. l;
• შალოტი - 1 pc.;
• დაფნის ფოთოლი, პილპილი შავი პილპილი და მარილი;
• ახალი ტარხუნა - 1 bunch.

დასვა saucepan სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ტარხუნა, დაასხით ძმარი და თეთრი ღვინო, ცეცხლი. Content მუდმივი საინიციატივო აუცილებელია იმატებს ქვემოთ მოცულობის ნახევარზე, მაშინ ამოღება, სითბო და მაგარი. ახლა, მომავალში უნდა სოუსით მეშვეობით sieve, დაამატოთ კვერცხი yolks და ამით ნელი ცეცხლი. საფუძვლიანად ბადაგი yolks ერთად მასობრივი სანამ გლუვი. მას შემდეგ, რაც დაამატეთ კარაქი და ცოტა ხელში დაბალი სითბოს. სოუსი უნდა ჰქონდეს რბილი, ერთიანი თანმიმდევრულობა, იყოს აყვავებულ და ოდნავ სქელი. კლასიკური "Bearnez" მზად.

"Chateaubriand" შეიძლება გახდეს მხარე კერძი ბოსტნეული, მოხარშული კარტოფილი და ახალი მწვანილი. და რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, საწებლები და ჭიქა კარგი ღვინო.

ისიამოვნეთ თქვენი კვება!