Sauce "სამხრეთ": რეცეპტი, მარშრუტიზაციის და GOST

Sauce "სამხრეთ" - ცნობილი პროდუქტის საბჭოთა კვების მრეწველობა - 30-ზე მეტი წლის წინ აღარ წარმოების, მაგრამ დღეს მზად რათა ის მიხედვით ორიგინალური რეცეპტი.

მას ჰქონდა მკვეთრი sweet-მომჟავო გემო და გამორჩეული არომატი სანელებლები და ხილი, მისი შემადგენლობა.

Sauce "სამხრეთ" იყო კომპონენტი ბევრი ხორცი, ბოსტნეულის და თევზის კერძები, რომელიც გვხვდება cookbooks საბჭოთა კავშირის დროს. იგი იკვებება მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი ფრინველის, ქაბაბი, დაემატოს სალათებს და vinaigrettes, ცხელი საწებელი წითელი ფერი და გაავრცელოს პიკანტური გემო.

Sauce "სამხრეთ" (GOST)

ეს რეცეპტი არის ცნობილი არ არის ყველასთვის, და ყველაზე პოპულარული სოუსით მზადდება გამარტივებული ტექნოლოგია, უფრო შესაფერისი სახლში. მე უნდა ვთქვა, რომ ასე არ არის ადვილი მისაღებად რეალური სახლი სოუსი "სამხრეთ". ტექნოლოგიური რუკა შეიცავს ინფორმაციას, რომელიც, ცხადია, რომ მრავალ კომპონენტიანი პროდუქტი და ემზადება სპეციალური წნევის აღჭურვილობა.

რა გჭირდებათ

მომზადება 1 კგ მზა კერძები დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (გრამი):

• ფერმენტული სოუსით (სოიოს სოუსი, რომელიც მომზადებულია ტრადიციული გზა) - 102.5.
• Spin ფერმენტული (ნარჩენები შემდეგ გამოყოფის თხევადი კომპონენტი) - 36.1.
• ვაშლის პიურე - 153.5.
• ქვიშის არის შაქარი - 153.5.
• ტომატის პასტა - 30.7.
• მცენარეული ზეთი - 25,5.
• დამარილებული ორცხობილა - 51.1.
• ხმელი ხახვი - 27.6.
• ნიორი - 15.3.
• მდოგვის ფხვნილი - 11.2.
• ქიშმიში - 61.3.
• წითელი წიწაკა (შეიძლება იყოს შავი) - 0.71.
• Allspice - 2.6.
• დარიჩინი და კბილი - at 1.74.
• Ginger - 0.82.
• დაფნის - 0.51.
• ძმარი - 306,7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Cardamom - 0.8.
• Nutmeg - 0.51.

საბჭოთა პერიოდში, მარილი წარმოებული ღვიძლის დაკონსერვებული სახით. დღეს, თქვენ შეუძლია მას თავს. ღვიძლის დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი, დაასხით უამრავი მარილი და გაიწმინდა ორი კვირის განმავლობაში მაცივარში. მაშინ ამოიღეს და გარეცხილი. ბევრი მიიჩნევს, რომ მომზადება სოუსით ღვიძლის შესაძლებელია მხოლოდ იმ პირობებში, საწარმოო. ეს არის პირადი არჩევანი, ამიტომ ღვიძლის კერძი არ შეგიძლიათ.

Applesauce შეიძლება შეიძინა მზა rubbed მეშვეობით sieve, ან გამომცხვარი ვაშლი Antonov.

როგორც ფერმენტული მოპოვების გამოყენებით ფერმენტირებული soybeans.

აქცია საპროცესო

1. ხმელი ხილი soak ღამით სოიოს სოუსი.
2. ბლენდერში grind ღვიძლის და გამხმარი ხილი, ყავის საფქვავი - მწვანილი და ლობიო.
3. ახლა, სითბოს მკურნალობა აუცილებელია. ყველა ინგრედიენტი უნდა განთავსდეს ქოთანში (გარდა Madeira) და საზ საშუალო სითბოს 30 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ.
4. წაშალეთ სოუსით საწყისი სითბოს, მაგარი და Madeira.

მაქსიმალური დაახლოება, სამრეწველო პროცესები შეიძლება იყოს დალუქული პან ცომი ინგრედიენტები ფქვილი, წყალი და მარილი და მოთავსებული ღუმელი preheated 140 გრადუსი, და ნახევარი საათის განმავლობაში.

შედეგი ის იყო, თითქმის ორიგინალური სოუსით "სამხრეთ". რეცეპტი სახლში სტუმრები დაიცვან პრობლემატურია. მაგრამ ამბობენ, რომ თუ თქვენ გამყარებაში ეს ტექნოლოგია, აღმოჩნდება, რომ ეს არის გემოვნების, რომ უკვე ნაცნობი ბევრი საბჭოთა ხალხი.

შესაძლებელია თუ არა, რომ საზ სახლში?

რა თქმა უნდა, ვინმე დაინტერესებულია, თუ როგორ უნდა "სამხრეთ" სოუსი სხვა გზები, როგორც სამრეწველო რეცეპტი არის ძალიან რთული მიმართოს ყოველდღიურ ცხოვრებაში. როგორც ცნობილია, თანამედროვე დიასახლისები დაზოგოთ დრო ცდილობს აირჩიოს გამარტივებული ვარიანტი, და არ არის ახალი რეცეპტი. Sauce "სამხრეთ", მომზადებული სახლში, დაკარგა ზოგიერთი ინგრედიენტები, და ზოგიერთი უკვე შეცვალა სხვა. კომპონენტი უცვლელი რჩება ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი, დანარჩენი - გემოვნებით.

რეცეპტი № 1

რა გჭირდებათ

• ბულიონი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - Solovay კოვზი;
• არაჟანი - ნახევარი ჭიქა;
• კარაქი - სუფრის;
• ხახვი - ერთი რამ;
• დაფნის ფოთოლი და ტომატის პასტა - გემო;
• nutmeg (ან სხვა სანელებლები) - გემოვნებით.

აქცია საპროცესო

1. Butter მსუბუქად შემწვარი ფქვილი, დაასხით ცხელი წვნიანი, არაჟანი და დაფნის და simmer დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბო.
2. მსუბუქად შემწვარი ხახვი და ტომატის პასტა და დაამატოთ კერძი ხუთი წუთით ადრე ბოლოს სამზარეულო.
3. მომზადებული სოუსი დააყენა nutmeg გემოვნებით (ან სხვა სანელებლები).

რეცეპტი № 2

რა გჭირდებათ

• პომიდორი და სტაფილო - ორი კილოგრამი;
• ხახვი - ½ კგ;
• მწარე წიწაკა - ორი pods;
• ნიორი - ერთი ხელმძღვანელი;
• ძმარი (9%) - მეოთხედი ჭიქა;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - მინის;
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი;
• მარილი - სუფრის;
• nutmeg - გემოვნებით.

აქცია საპროცესო

1. გადახვევის მეშვეობით ხორცის grinder ყველა ბოსტნეული (გარდა ნიორი), მარილი, შაქარი, ძმარი, ზეთი და მზარეული, აღვივებს მეტი დაბალი სითბოს დაახლოებით ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. დაჭრილი ნიორი და დაფნის დააყენოს ხუთ წუთში, სანამ დამზადდება.
3. მზა სოუსი რჩეულებში მუსკატის.
4. გაფართოვდა სტერილური ქილებში და roll up.

რეცეპტი № 3

რა გჭირდებათ

• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 1 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 150 მლ;
• ატმის ან გარგრის წვენი - 200 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• ხახვი - ერთი პატარა ხახვი;
• კონიაკი - ორი მაგიდა. კოვზები;
• ნიორი - ორი კბილი;
• allspice peas - სამი ცალი;
• პილპილი Peas - 10 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - ორი tablespoons;
• მიხაკი - ორი ცალი;
• Cardamom - ერთი რამ;
• ვაშლის ძმარი - 50 მლ;
• შაქარი - ოთხი teaspoons;
• სახამებელი - ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი - pinch;
• მუსკატის - pinch;
• ახალი Ginger - 10 გრამი.

აქცია საპროცესო

1. წვრილი ნაღმტყორცნებიდან და კბილი, ილი და წიწაკა, გაიარა პრეს ნიორი და Ginger და წვრილად დაჭრილი ხახვი, ჩაიდოს მინანქარი თასი, დაუმატეთ დარიჩინი, ჯავზი, ღვინისა და სოიოს სოუსი. ჩაიცვი ცეცხლი, მოუტანს boil და მზარეული, აღვივებს მუდმივად დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ამოღება სითბოს, ყდა და დატოვონ 20 წუთი ყოველ ხუთ წუთში აურიეთ.
2. ვაშლის კანი, ამოიღონ ძირითადი და წვრილად chop. Preheat frying პან ზეთით, ამას ვაშლის, დავამატოთ წვენი და მოუტანს boil. საფარის ერთად lid და შეინახოს დაბალი სითბოს სანამ რბილი სახელმწიფო ვაშლი, მაგრამ თავიდან ამინდის.
3. აქვე ნარევი სოიოს სოუსი, და სანელებლები whip ბლენდერში, ამას ნარევი ვაშლის და სხვა beat ჯერ. თუ თქვენ გსურთ, მას ასევე შეუძლია გადაეცემა მეშვეობით sieve, რათა თავიდან ავიცილოთ დიდი ნაწილაკები.
4. მომდევნო ნაბიჯი დავამატოთ mix კონიაკი, ტომატის და შაქარი, ჩაიცვი ცეცხლი, ნება boil და საზ დაბალ boil, აღვივებს ზოგჯერ, დაახლოებით ორი წუთი.
5. ჩაასხით ნარევი ძმარი და ადრე იხსნება ცივ წყალში (სამი tablespoons) სახამებელი.
6. Sauce "სამხრეთ" მზად არის. ეს რჩება, იმისათვის, რომ მას ქილებში და ექსპლუატაციაში შევიდა მაცივარი. თქვენ უნდა მიიღოს დაახლოებით 900 მლ.

დასკვნა

მოხარშული-to-მარტივი რეცეპტი სოუსი "სამხრეთ", რა თქმა უნდა, არ არის საუკეთესო. სამწუხაროდ, ზუსტად რეპროდუცირება საყვარელი მრავალი სამრეწველო პროდუქცია, სავარაუდოდ შეუძლებელია.