Saffron (სუნელი): სად უნდა დაამატოთ და რა არის მისი თვისებები?

რა ხდის განსაკუთრებით გემრიელი და არომატული კერძი? რა თქმა უნდა, სანელებლები! მათ გარეშე, იგი ამას არ გააკეთებს ნებისმიერი cooking, არის თუ არა ეს მარტივი სალათი ან დახვეწილი ნამცხვრები. სანელებლები დაიკავებს საპატიო ადგილი სამზარეულოში მათთვის, ვინც მიყვარს საზ, და დიასახლისი ვიცით, რომ ნომერი, მწვანილი, წიწაკა და სხვა სანელებლები უნდა ფრთხილად - იმის გათვალისწინებით, რომ ეს შეუძლებელია, იმიტომ, რომ თუ მათ overdo, კერძი შეიცვლება გემოს ყველა აღიარება, ეს იქნება ჭამა.

ცნობილი chefs მთელ მსოფლიოში აქვს საკუთარი საიდუმლოებას დაკავშირებით სანელებლები. ხოლო ისინი, ისევე ბევრი გულშემატკივარი cooking, ნაზად, როგორც ზაფრანა და განიხილავს მას მეფე ყველა სანელებლები. ჩვენ ვსწავლობთ ერთად, რაც არის ზაფრანა (სუნელი), სადაც, რომ დაამატოთ ეს კერძი აღმოჩნდა დახვეწილი გემრიელი, და სად ვიყიდოთ ეს არის სამეფო spice.

ფასდაუდებელი flower

Spice ზაფრანა - არ არის, გარდა stigmas flower crocus inoculum (ლათინური Crocus sativus), რომელიც ეკუთვნის ოჯახს Iridaceae. მცენარეთა თავად არის საინტერესო, რომ მას არ აქვს stalk: ყვავილი და ფოთლები განვითარება პირდაპირ საუკეთესოებში ნათურებით. ერთი tuber, როგორც ჩანს, არა უმეტეს სამი ყვავილები, ფერი მერყეობს ღია მეწამული deep purple. Crocus blooms მხოლოდ 3 დღის დასაწყისში შემოდგომაზე, და ყველაზე ძვირადღირებული spice - ზაფრანა - a pestle crocus, რომელიც შედგება სამი გრძელი წვრილი მილები ნათელი წითელი ფორთოხლის ფერი. იმისათვის, რომ spice ზაფრანა იყო ხარისხიანი, crocus ყვავილები შეაგროვოს აყვავებული დღე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად ქრებოდა.

ხელობა

სხვათა შორის, შეაგროვოს crocus bloomed on მოძველებული გზა - ხელით, როგორც ეს სატენდერო მცენარის არ შევეგუებით უხეში ძალის და შეეხოთ ნებისმიერი ტექნიკა. მოსავალი, გავრცელებული მაგიდაზე და ყვავილები (ისევ და ისევ ხელით) გაიყვანოს სტიგმის. ამის შემდეგ ისინი ხმელი ტემპერატურა 50 გრადუსია სპეციალურ ღუმელში 13-15 წუთის განმავლობაში. ხმელი stigmas ჩაეფლო წყალში - ამით ხდება დახარისხება სანელებლები. Stigmas, ჩაიძირა ბოლოში, ითვლება, უმაღლესი ხარისხის, შესაბამისად, ფასი არის ძალიან მაღალი. იგივე სტიგმა, რომელიც დარჩა მცურავი ზედაპირზე, ეკუთვნის მესამე კლასის, და ცოტა იაფი.

მისი წონა ოქრო

სხვათა შორის, მიიღოს სულ 1 გრამ Spice, დაახლოებით 150 უნდა დააკოპიროთ ყვავილები, და 1 კგ მშრალი ზაფრანა შემდეგ მიღებული გადამუშავების დაახლოებით 150 tysyach ფერები crocus. On 1 ჰა ზაფრანა პლანტაცია შეუძლია აწარმოოს მდე 20 კილო დასრულდა სანელებლები. გასაკვირი არ არის, არ არის ეს? გასაკვირი არ არის, რომ ფასი ამ ჭეშმარიტად სამეფო სუნელი იმდენად მაღალია: საბითუმო პარტიის ზაფრანა ღირს დაახლოებით 3000 ევრო საცალო 1 გრამ spice ეღირება $ 10!

Saffron ითვლება მედიცინის უძველესი დროიდან ფაქტიურად ყველა ailments. ამავე გათხრების განხორციელებული ერთ-ერთი ეგეოსის კუნძულებზე 2014 წელს, მკვლევარებმა აღმოაჩინეს უძველესი ფრესკები, რომელიც 3500-ზე მეტი წლის განმავლობაში. ისინი ნაჩვენები ღვთაებას, რომელმაც heals დაზარალებულ გამოყენებით ზაფრანა. გარდა ამისა, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ძველ ირანი ზაფრანა თავდაპირველად, როგორც ნარკოტიკების არ განკურნოს და სუნელი, ისევე როგორც საღებავი ნაწარმი.

Jewel of India

საუკეთესო ყველა ასპექტში განიხილება ინდური ზაფრანა. სუნელი unsurpassed ხარისხის გააკეთა ინდური Kashmir და წარმოადგენს გამხმარი stigmas ხანგრძლივი აყვავებულ წითელი, თითქმის შინდისფერი ფერის, ინტენსიური და მუდმივი გემოს. Kashmiri ზაფრანა საკმაოდ რთულია იზრდება, ასე რომ ეს არის წარმოებული ძალიან მცირე რაოდენობით და ღირს ძალიან ძვირი. ინდური ზაფრანა - სუნელი განცხადება რომელიც შეიძლება მხოლოდ ახერხებს ძალიან ძვირი რესტორნები და ძალიან მდიდარი ადამიანი.

Treasure ესპანეთი

მეორე ხარისხის protrudes Spanish ზაფრანა, რომელიც გაიზარდა La Mancha. დალაგება იწყება მეორე ნახევარში ოქტომბერი: ამ დროს, მუშაობის პლანტაციები გაჩაღდა 20 საათის განმავლობაში. მთავარი თვისება ესპანეთის ზაფრანა არის, რომ მას შემდეგ, რაც საქართველოს ყვავილები crocus გამომდინარეობს თემა სუნელი, ხმელი მათ მეტი ღია ცეცხლი. ეს ტექნიკა იწყება stigmas კონკრეტული ქიმიური რეაქცია, რომლის სუნელი ზაფრანა, რომლის გამოყენება იმდენად გავრცელებული, რესტორნები და სახლებში ესპანეთში იძენს წარმოუდგენელი საოცარი გემოს.

ზაფრანა paradise

გარდა ინდოეთი და ესპანეთში, ზაფრანა წარმოებული ირანში. რომ ირანი - უმსხვილესი მწარმოებლის ამ უნიკალური spice. ირანის ზაფრანა პლანტაციები გავრცელდა 20,000 ჰა ტერიტორიაზე პროვინცია Khorasan, ისინი გაიზრდებიან 250 ტონა ამ unsurpassed სანელებლები. გასაკვირი არ არის, რომ ირანი მსოფლიო ლიდერი ექსპორტის ზაფრანა.

ფრთხილად, ყალბი!

სამწუხაროდ, ბევრი არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეების საფარქვეშ ზაფრანა გაყიდვა სხვადასხვა სცენას გაითამაშებს და კარგად, თუ ეს არის ჩვეულებრივი turmeric, არ გაჭრა ტონალური ქაღალდი! სხვათა შორის, ასი წლის წინ ირანში იყიდება ყალბი სუნელებით ობიექტებში ცოდვა ხელში შეწყვიტა და მათი საქონელი და ყველა ქონების უბრალოდ გადაწვეს!

Feick თურქეთიდან

ყველაზე ხშირად საფარქვეშ ყალბი spice ზაფრანა გაყიდვა სანელებლები ბაზარზე თურქეთში. წითელი ფორთოხალი სლაიდები მოვაჭრეებს მდგომარეობაში, როგორც condiment. Saffron თურქული და იზიდავს გამოუცდელი მყიდველი ფასად და ძლიერი არომატით. ბუნებრივია, რომ საშუალო პირი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებს დადგინდეს სიმართლე სანელებლები ფერის, აფრქვევს არომატი და გემო - ეს უნდა იყოს მცოდნე ამ spice. საფარქვეშ თურქული ზაფრანა ხშირად იმალება ან დაჭრილი turmeric root, ან გამხმარი ყვავილები safflower (ე.წ. მექსიკის ზაფრანა). ეს არის ამ პროდუქტების ბიუჯეტი ჩანაცვლება ამ spice. ე.წ. თურქული ზაფრანა - სუნელი, გამოყენება, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული: თურქეთი, კავკასიის, საფრანგეთი, პოლონეთი, იტალია და ტერიტორიები, რომ ერთხელ ეკუთვნოდა საბჭოთა კავშირში.

ძიებაში ნამდვილი ზაფრანა

იმისათვის, რომ არ იყოს მოტყუებული და არ ყიდვა ყალბი, აუცილებელია იცოდეს, რას ჰგავს spice ზაფრანა მისი ნამდვილი ფორმა. უძრავი spice შეიძლება გამოითვლება გარკვეული მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გადამოწმების ქიმიური ლაბორატორია. მყიდველი ასევე უნდა დაეყრდნოს მინიმუმ სამი პარამეტრები: ფერი, გემო, სუნი, და, რა თქმა უნდა, არ შეიძინოთ ამ spice სახით ჩაქუჩი. ეს ზაფრანა შეიძლება შეიძინა მხოლოდ სპეციალობაში მაღაზიებში! ამ შემთხვევაში, იგი გაიყიდა დალუქული ყუთები, რომელიც მითითებული უნდა იყოს მწარმოებლის მიერ და კლასის. გახსოვდეთ, რომ ჭეშმარიტი spice არ შეიძლება იაფად!

ბუნებრივი Saffron ხანგრძლივი matted მუქი წითელი ძაფი, აბრეშუმის, რბილი და ნაზი, თითქმის მჩატე, დამახასიათებელი, რამდენიმე სამედიცინო არომატი და დელიკატური მწარე-ტკბილი გემოთი.

რაც მთავარია - იცით, როდესაც შეჩერება!

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რომ თავად არის ზაფრანა (სუნელი). სად დაამატოთ, ისე, რომ არ გააფუჭებს კერძი და გადარიცხოს პროდუქცია? ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ხედავთ, ძალიან გულდასაწყვეტია, თუ მას შემდეგ, რაც რამდენიმე საათი გაატარა სამზარეულო სახელი კულინარიული შედევრი, კერძი იქნება დანგრეული არასწორად შერჩეული სანელებლები. დამახსოვრება spice ზაფრანა, რომლის გამოყენება შეიძლება იქცეს ნებისმიერი კერძი შევიდა კულინარიული შედევრი არასოდეს დასძინა დიდი რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს მისცემს კერძი აუტანელი სუნი და გადაჭარბებული მწარე.

საიდუმლო გემო

Saffron - სუნელი გამოიყენება სამზარეულო, ძალიან მრავალფეროვანი და, ამავე დროს, უნივერსალური. იგი გამოიყენება სუპები, ხორცისა და თევზის კერძები, ისევე, როგორც ყველა სახის ცომეული და სხვადასხვა desserts. გარდა ამისა დელიკატური გემო და არომატი თხელი, ამ spice კერძები აძლევს ყვითელი, ნარინჯისფერი ელფერით.

კომბოსტო თურმე ...

სხვათა შორის, ზაფრანა შესანიშნავად ავსებს ბოსტნეული, იქნება ეს მარტივი სალათი ან Ratatouille. განსაკუთრებით გემრიელი მიღებული კომბოსტოს ზაფრანა. რეცეპტი ცხარე სალათი კომბოსტო არის ადვილი და აუცილებლად მივმართავ ყველა მოყვარულებს კარგ სამზარეულოს.

მომზადება ამ კერძი უნდა:

• ნახევარი თავი კომბოსტო;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ორი დიდი კბილი ნიორი;
• ლიტრი წყალი;
• კოვზი ძმარი (უფრო სასურველია 7%);
• ორი tablespoons შაქარი;
• ერთი კოვზი მარილი;
• ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა ცხელი;
• ერთი ჩაის კოვზი ქინძი;
• მრავალი ბოჭკო ზაფრანა (სამი ან ოთხი რამ);
• სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ქიშმიშით ან კოწახურის;
• მცენარეული ზეთი frying.

1. ჩემი კომბოსტო, გამოყოფა დაბრუნება ფურცლები და coarsely shinkuem. დაჭრილი ბოსტნეულის დაასხით ცხელი წყალი (არ დუღილის) წყალი და დატოვეთ 10-15 წუთი.

2. განათავსეთ პან ცეცხლი, გათბობის მცენარეული ზეთი იგი. Peeled ხახვი დაჭრილი შევიდა დიდი კუბურები და ფრაის წითელი წიწაკა მეტი დაბალი სითბოს სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

3. მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი ხახვი, ემზადება მარინადი მოუტანს boil ლიტრი წყალი და დასძინა, შაქარი, ძმარი, წიწაკა, მარილი, ქიშმიში ან კოწახურის. არსებობს ასევე გაგზავნილი ნიორი და ზაფრანა (სუნელი). უნდა დაამატეთ შემწვარი ხახვი? In saucepan ერთად მარილწყალში, და შემდეგ შინაარსი იყო შერეული და შემდეგ მისცეს simmer ხუთიდან შვიდ წუთში. მიუხედავად იმისა, რომ იტანჯება მარილწყალში, რუბლს შეადგენს სტაფილო.

5. კომბოსტო recline colander და გავრცელდა ეს ცალკე პან. არსებობს ასევე დაამატოთ სტაფილო და აურიეთ ყველაფერი ყურადღებით.

6. Fill მოხარშული კომბოსტო და სტაფილო მარილწყალში, მჭიდროდ მოიცავს ერთად lid და დააყენა მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.

ერთი დღის შემდეგ, პიკანტური, პიკანტური და საოცრად გემრიელი სალათი მზად არის! არ არის გამორიცხული, ჭამა შემწვარი კარტოფილი ან ხილ, ხორცი, ქათამი, მაკარონი, ბრინჯი, და ისევე, როგორც ცალკე კერძი.

ამ გემრიელი შენიშვნა დამთავრდა ჩვენი გაცნობა ასეთი კულინარია სასწაული, როგორც ზაფრანა (სუნელი). სად დაამატოთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოს და არ გადაეყარონ ყალბი, ახლა თქვენ იცით. შემთხვევაში მცირე - ყიდვა ნამდვილი ზაფრანა და ისიამოვნეთ მისი unsurpassed თვისებები.