Pozharsky კოტლეტი რეცეპტი ან კერძი უცნობი წარმოშობის

პირველი Pozharsky კოტლეტი გაკეთდა XIX საუკუნის - და ეს არის ერთადერთი რეალური დაადასტურა დოკუმენტური მტკიცებულება, რომელიც არ არის ვერსიები წარმოშობის საკვები. მისი თქმით, პირველი, Pozharsky კოტლეტი რეცეპტი გამოიგონეს მზარეული გრაფი Pozharsky, რომელმაც ერთხელ ჰქონდა მოსამზადებლად კვება Grand Duke მოსკოვში. მისი სამზარეულო არ იყო ხბოს, ასე რომ მე უნდა როგორმე გადაარჩინოს სიტუაცია და გამოიყენოს ფრინველი. მას შემდეგ, რაც ამ ღონისძიების მშვენიერი კერძი სახელწოდებით კოტლეტი Pozharsky და გამოჩნდა კულინარია მსოფლიოში. თუმცა, არსებობს კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც ამბობს, რომ კერძი მიიღო თავისი სახელი Dari Evdokimovny Pozharskoy, რომელიც შეიცავს შუა XIX საუკუნეში შესანიშნავი რესტორანი ქალაქ Torzhok. ეს ადგილი კიდევ სარგებლობდა დიდი პოპულარობით ადგილობრივ მოსახლეობას და მფლობელი ხელმოწერა კერძი ეს საბოლოოდ ცნობილი გახდა, როგორც Pozharsky კოტლეტი რეცეპტი.

თანამედროვე ბურგერები ძალიან განსხვავებული - ეს კერძი საოცრად მრავალმხრივი, მზადდება ყველა სახის ხორცი და რაოდენობის გზები. ძირითადად, chefs მოამზადოს საკვები რამდენიმე ფორმა: ფიზიკური - თხელი ფენების ღორის tenderloin ან ცხვრის, ან დაჭრილი - დან ადგილზე ღორის, ხბოს, ცხვრის ან საქონლის ხორცი. გარდა ამისა, ასეთი კერძი შეიძლება მომზადებული ფრინველის (მაგალითად, ქათმის), თევზი, ფრინველი ან ინდივიდუალური ბოსტნეული (სტაფილო, ჭარხალი და კომბოსტო). რაც შეეხება გზებს სამზარეულო, მაშინ ნებისმიერი ნამცხვრები და შემწვარი ან ექვემდებარებიან ხაზს უსვამს, და რომ ეს უკანასკნელი მეთოდი არის სწორი, თუ გვინდა, რომ ისწავლონ საზ კოტლეტი Pozharsky საწყისი უძველესი რეცეპტი. აუცილებელია გვახსოვდეს, ორი მარტივი წესები - ამ meatballs ჩვეულებრივ აირჩიოს უახლეს ქათამი, და მათი უღლება - დიდი რაოდენობის მდუღარე ზეთი, რომელშიც ხორცი შეამცირა სწრაფად და თანაბრად დაფარული ოქროს, მაგრამ რბილი ქერქი. ქვეშ ქათამი თანდათან soak და მოამზადოს. მაგრამ ეს ყველაფერი მხოლოდ ზოგადი პირობები, ცოდნის გარეშე, რომელიც არ მზარეული ვერ დაეუფლონ cooking კოტლეტი Pozharsky მაღალ პროფესიულ დონეზე.

აქ არის კონკრეტული რეცეპტი ამ: აუცილებელია მიიღოს ქათმის ფილე (500 გრ.), რძე (100 მლ.), ცოტა კარაქი და სანელებლები გემოვნებით, ასევე კვერცხი და ნაჭერი თეთრი პური. ხორცი უნდა საფუძვლიანად დაფქული, სასურველია - ორჯერ გავლის მეშვეობით ხორცის grinder, და მეორედ უნდა დაემატოს minced ხორცის პური და sprinkle ერთად სანელებლები. შეუძლია შექმნას მცირე patties ისე, რომ აღმოჩნდა შუა გაყინული ნაჭერი კარაქი მზა წონა. კოტლეტი შემდგომი შეზეთვა ნარევი რძე და კვერცხი, breaded, კიდევ ერთხელ dipped წელს რძე კვერცხის ნარევი და შემდეგ დაექვემდებაროს ხაზს უსვამს - შემწვარი ბოსტნეულის ზეთი (საჭირო დიდი რაოდენობით).

კიდევ ერთი რეცეპტი Pozharsky კოტლეტი მოიცავს არა მხოლოდ მათი გამოწვის, მაგრამ კიდევ უფრო საცხობი ღუმელი, რომელიც მისცემს კერძი სპეციალური delicacy და სინაზით. ეს მეთოდი მარტივია, როგორც ეფექტური - საჭირო იმისათვის, რომ ქათამი (900 გრ.), თეთრი პური (100 გრ.), რძე (200 მლ.) და კარაქი. Chicken უნდა იშურებდა ორჯერ მეორდება სახეხი და დასძინა, რომ minced თეთრი პური (იდეალური, თუ ეს წინასწარ გაჟღენთილია გარკვეული დროის რძე). ასეთი მასა უნდა იყოს საფუძვლიანად შერეული, დაამატოთ გაათბო კარაქი, მარილი გემოვნებით და დაიწყოს შექმნას patties. ისინი ფრაის scorodite 3-4 წუთი, სანამ ის იქნება დაფარული გემრიელი ოქროს ქერქი, მაშინ წასვლას ღუმელი გარკვეული დროის განმავლობაში. ემზადება კერძი უნდა გამოიყურებოდეს, როდესაც თქვენ იყენებთ მომზადება ეს რეცეპტი Pozharsky კოტლეტი, როგორც ეს შეიძლება გახდეს ძალიან ხისტი at ზედმეტად ხანგრძლივი პროცესი საცხობი.