Mezcal - რა არის ეს? Mezcal: ფასი, ფოტო და წარმოების ტექნოლოგია. როგორ სვამს mezcal?

ძალიან ცოტა იცის მექსიკის ალკოჰოლური სასმელების მოუწოდა mezcal. მაგალითად, ტეკილა ნაცნობია ბევრი, თუმცა, როგორც ვიცით, იგი გაჩნდა გაცილებით გვიან და მისი ერთ-ერთი ჯიშის.

პატარა ისტორია

ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მოსახლეობა Mexico - Indians - არ ვიცი არსებობის შესახებ სულები. ძირითადად ისინი სასმელი ე.წ. pulque. ეს არის ფერმენტირებული agave წვენი, რომელიც ოდნავ ქაფიანი სასმელი milky ციხე 4-6 გრადუსი. XVI საუკუნეში ესპანელთა მოუტანა ახალი მსოფლიო, ევროპის ალკოჰოლის დისტილაცია ტექნოლოგია. Of pulque დაიწყო წარმოების ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მოგვიანებით ცნობილი გახდა, როგორც mezkal, რომელიც ითარგმნება, როგორც "მოხარშული". ამავე დროს, ხალხი ფიქრობდა mezcal, რომ ეს არის ინსტრუმენტი, რომელიც შეიძლება არა მხოლოდ ჩაქრობის მათი წყურვილი სითბოს, გაათავისუფლოს დაღლილობა, რათა გაზარდოს გონებრივი აქტივობა, მაგრამ ასევე უნდა გაათავისუფლოს ტკივილი, ჭრილობების, ასტიმულირებს მადას. და რა ხდება დღეს?

Mezcal: რა არის ეს?

ისტორიული წინამორბედი ტეკილა წარმოადგენს ძლიერი სასმელი. მას აქვს მდიდარი არომატი smoky ტონით და ზეთოვანი ტექსტურა. არსებობს უამრავი სახეობის სპირტი, რომელიც გემოვნების ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. და კიდევ: mezcal - რა არის ეს? ეს არის ტრადიციული მექსიკური სასმელი ციხე დაახლოებით 40 გრადუსი, უნდა იყოს ზუსტი, ეს უკანასკნელი მაჩვენებელი შეიძლება იყოს 38-დან 43 გრადუსამდე. Mezcal პოპულარულია არა მხოლოდ სახლში, არამედ მის ფარგლებს გარეთ.

წარმოების პროცესი ჩვეულებრივი სასმელი

მექსიკაში, mezcal დასაშვებია საზ მხოლოდ 5 გარკვეული სახეობის agave. სანამ მისი აყვავებული - და ეს ხდება ერთხელ 8-10 წლის - მცენარეთა წვენი შეიცავს ბევრი შაქარი. ეს იყო ამ დროს და მოსავლის ნედლეულის შემდგომი წარმოების ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების. მკვეთრი დანები შეწყვიტა ფოთლები მცენარეთა და ამით მისი ძირითადი გაათავისუფლეს, მასით დაახლოებით 60 კგ. შესაბამისად, გარეთ და მიიღოს სასმელი mezcal (მოცულობის 3-4 ლიტრი).

დიდი peeled ხილი დაყოფილია 4 ცალი და მოთავსებული სპეციალური pit-ღუმელი, გაფორმებულია ქვები. მაშინ, ყველა შეიფარა პალმის ფოთლები და დაფარული დედამიწაზე. რამდენიმე დღის განმავლობაში agave იტანჯება ღუმელი. ამ დროს შეძენილი და უჩვეულო smoky-smoky არომატით ტრადიციული მექსიკური სპირტი. დამატებითი გამომცხვარი feedstock გადადის მომდევნო ხვრელი, რომელიც უნდა გაფორმებულია ქვები და დაფქული გამოყენებით სალესი ქვები. როგორც კანონპროექტის ცხოველები და მამოძრავებელი ძალა ხშირად გამოიყენება ვირები. მაშინ მთელი ადგილზე მასობრივი მოთავსებულია ბარელი, სადაც დუღილის პროცესი ხდება, რომელიც გრძელდება 3 დღის განმავლობაში.

შემდეგი ნაბიჯი: ნედლეულის ექვემდებარებიან გაორმაგებას გამოხდილი და ჩამოსხმული ბოთლებში ან თიხის ქოთნები. ზოგჯერ სასმელი გადაისხა და გაემგზავრა მოძველებული ბარელი რამდენიმე წლის განმავლობაში. Mezcal მაშინ ხდება ლამაზი ოქროსფერი. ზოგჯერ, რათა მივაღწიოთ იმავე ფერის სასმელი რჩეულებში კარამელის. ციხე, როგორც ეს ყოველთვის უცვლელი რჩება - 38-დან 43 გრადუსამდე, და არა აქვს მნიშვნელობა, თუ არა ეს არის შენარჩუნებული.

ზემოთ აღწერილი მომზადების პროცესში სასმელი mezcal (ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ აქ) დამახასიათებელი მთავარი წარმოება. დიდი მცენარეები, სადაც პროდუქტი იწარმოება დიდი რაოდენობით, გამოიყენება უფრო თანამედროვე ტექნიკა.

განსხვავებით ტეკილა ეხლა mescal

მნიშვნელოვანია, გვესმოდეს, რომ მრავალმხრივ განსხვავდება ტეკილა სასმელი, როგორიცაა mezcal (რა არის ეს - ჩვენ გვესმის). განსხვავება გამოიხატება შემდეგნაირად:

1. ნედლეულის მომზადება ამ სახის ალკოჰოლის განსხვავებულად. წარმოების ტეკილა განკუთვნილია მხოლოდ ლურჯი agave წვენი, და წარმოების mezcal - რაც 5 სახეობის ეს ქარხანა.
2. გამოყენება sweeteners. Mezcal, შაქარი ემატება, მაგრამ ნაწილი, ეს არ არის ტეკილა.
3. წარმოება გეოგრაფია. Mezcal - ალკოჰოლის, რომლებიც მთელ მექსიკა, Tequila იწარმოება მხოლოდ ერთ სახელმწიფოში, სადაც იგი იზრდება ლურჯი აგავის.
4. ითვლება, რომ დაუკავშირდნენ სასმელი კითხვა აქვს უფრო ინტენსიური არომატი, არომატი და ფერი.

Mezcal ერთად მუხლუხა

ზოგჯერ ბოთლებში ჩამოსხმული mescal შეუძლია დაიცვას ყოფნა ჭია ან მუხლუხა. პირველად სასმელი ეს მწერები წავიდა იყიდება 1940 წელს. ალბათ ეს იყო cunning მარკეტინგული ხრიკი, რომლითაც ეს იყო დაგეგმილი ყურადღების მიპყრობას მყიდველებს პროდუქცია. შემდეგ მან ითხოვა ბევრი ცნობილი ბრენდი. პირველ რიგში, ყოფნა ჭია სასმელის გამო სურვილი დემონსტრირება მაღალი ხარისხის უკანასკნელის (ფაქტობრივად, მხოლოდ კარგ ხასიათზე insect არ იშლება) და გაუმჯობესების სურვილი დაცვა ყველა სახის სცენას გაითამაშებს. მოგვიანებით განაცხადა, რომ mezcal (რა არის ეს - უკვე ზემოთ აღწერილი) - ინსტრუმენტი, რომელიც ზრდის virility. მიეწერება მას და სხვა სამკურნალო თვისებები. ფაქტობრივად, ძველი მექსიკელი იყო განთავსებული შიგნით ბოთლი butterfly ქიაყელები, რომელიც ცხოვრობდა ბუშის agave, შემოწმება ხარისხის სპირტი. იმ შემთხვევაში, თუ ჭია პორტი, მაშინ სასმელი არ არის ძალიან სუფთა, არ არის საკმარისი სპირტი.

სახეობის mezcal

ტრადიციული მექსიკური სასმელი მერყეობს და მოძველებული პერიოდები:

1. Unseasoned mezcal - a "Blanco" ან "naturals".
2. ამონაწერი 6 თვის განმავლობაში წლის - "Reposado".
3. 1-დან 3 წლამდე - "añejo".
4. Mezcal "Divino" მსხლით - ძალიან საინტერესო სასმელი, ერთი სახის. ბოთლი ვიწრო ყელი, თქვენ ხედავთ, რომ მთელი ხილი - მსხალი. მოამზადებენ სპეციალური, საიდუმლო ტექნოლოგია, რომელიც ინახებოდა საიდუმლო. ერთ-ერთი ვერსიით, გაქცევა საკვერცხე ხილის მოთავსებულია ბოთლი, სადაც ის იზრდება და სძენს. მაშინ ყურადღებით შეწყვიტა ფილიალი, და ბოთლი mezcal მოსაკლავად. ასე რომ, თქვენ დასრულდება up ერთად დიდი სასმელი ერთად არომატი და გემო მსხალი.

სად ცდილობენ mezcal?

საუკეთესო ადგილი, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ და გემოვნების რეალური mezcal (როგორ სვამენ - მიიჩნევენ ქვემოთ), არის, რა თქმა უნდა, მექსიკაში. აქ მზადდება თითქმის ყველგან. პლანტაციები გაშენებული სხვადასხვა სახის agave, აუცილებელია წარმოების ეროვნული სასმელი. მაგრამ თუ არ არსებობს შესაძლებლობა ეწვევა ამ შესანიშნავი ქვეყანა, შეგიძლიათ ორიგინალური mezcal და რუსეთში. რა თქმა უნდა, უმჯობესია, რომ ამის გაკეთება მაღალი დონის ლიქიორით მაღაზიები. და თუ არსებობს მომავალი არ, მაშინ ყიდვა mezcal, ფასი, რომელიც დამოკიდებულია მისი ტიპის, ეს შესაძლებელია, ონლაინ მაღაზია. ნათელია, რომ ღირებულება პროდუქტის, დამოკიდებულია ბრენდის და ვარიაციები იქნება განსხვავებული და საკმაოდ მნიშვნელოვნად. ასე რომ, ვთქვათ, ბაზარზე გვხვდება დიდი ბოთლი, რომელიც ღირს დაახლოებით 500-600 რუბლი (მაგრამ მაშინვე არსებობს რაიმე ეჭვი ხარისხის შესახებ და თვითმყოფადობა სასმელი) და საცალო მაღაზიები, ეს მაჩვენებელი იზრდება, 4-5 ათასი, და ზოგჯერ, რომ სხვა.

როგორ სვამს mezcal?

ყველაზე საინტერესო კითხვა. ეროვნული სასმელი მექსიკის სასმელი, ისევე როგორც ტეკილა. იმ შემთხვევაში, თუ mescal ერთად მუხლუხა გამოიყენოს მსგავსი ტექნოლოგია. საერთოდ, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ სვამს mezcal. აქ მთავარი სამი:

1. სისუფთავე / სუფთა სახით. მაგალითად, ლიქიორი. სასმელი არ არის საჭირო იმისათვის, რომ საფუძვლიანად cool - ოთახის ტემპერატურის მიიჩნევა. ასე რომ, დაღვრაზე ის სათვალე და სასმელის მცირე sips, მოსარგებლე შესანიშნავი გემო.
2. მარილი და ცაცხვი. უკან ხელის ცერა და საჩვენებელი თითი მოსაკლავად მარილი. იგივე თითის მიღებული ნაჭერი ცაცხვი. მაშინ წყლულებს მარილი ხელები, სასმელი mezcal და ნაკბენები ყველა ციტრუსის. სასმელების მწარმოებლები აქვთ აღებული ზრუნვა მათი მომხმარებელს: ბოთლი კისრის ტომარა ერთვის ასეთი შემადგენლობა: ჩილი წიწაკა, მარილი, ხმელი დაფქვილი მდგომარეობაში ჭიები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი არჩევანი.
3. Squeezed SANGRITA - ცხარე მექსიკის სოუსით. ზოგჯერ სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ტომატის წვენი. Mezcal სასმელი ერთ gulp და შემდეგ გარეცხილი ძირს სოუსით. თურმე საკმაოდ ცხარე ნაზავია, რომელიც წვავს ყელის. ნათელია, რომ გრძნობს, სრული გემოს სასმელის ბუკეტი ამ შემთხვევაში არ არის შესაძლებელი.

Mezcal ცდილობენ უნდა, მინიმუმ, რათა გაიგოს, თუ როგორ განსხვავდება ტეკილა. მაგრამ არსებობს მუხლუხა თუ არა - ეს თქვენზეა. ვინ იცის, იქნებ ვინმეს აქვს სურვილი ცდილობენ ეს ძალიან.