Ხმელი ყურძენი: სასარგებლო თვისებები, ზიანი კალორიების შინაარსი და თვისებები

ხმელი ყურძენი ან ქიშმიშით - პოპულარულია არა მარტო ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთ ჩირი. პროდუქტს აქვს წარმოუდგენელი ღირებულება. ამის მიზეზი ის არის, რომ მას შემდეგ, რაც ყურძნის გამხმარი, მათი სასარგებლო თვისებები გამრავლების რამდენჯერმე. სიტკბოს გამდიდრებულია ვიტამინებით, მაკრო- და მიკროელემენტების და ამინომჟავები. თუ თქვენ მივესალმო ჯანსაღი ცხოვრების წესის, ქიშმიშის უნდა იყოს ჩართული თქვენს დიეტა მივიყვანთ. პირველი ნახსენები ასეთი ხორცი გვხვდება ძველ ეგვიპტურ ტექსტებში, რომელიც თარიღდება 2000 წ. ევროპაში, ქიშმიშით იმპორტირებული მიერ ფინიკიური სავაჭრო სადღაც X-IX საუკუნეებში. მაგრამ არსებობს თეორიები, რომ მაშინაც კი, cavemen, დაიკავებს გამხმარი ყურძენი ვაზის დავიწყე ჭამა. და ძველ ისრაელს, გამოყენებით ქიშმიშით გადაიხადოს ვალები და გადასახადები, გადახდის ყურადღება, ასე რომ, ღირებულება გამხმარი ხილი.

Travel "ყურძენი - ქიშმიშით"

ხმელი ყურძენი შეიძლება მიღებულ რამდენიმე გზა. ამდენად, საშრობი მარცვალი შეიძლება იყოს ბუნებრივი გზა, რომ არის მზე. და ასეთი პროცედურა ეწოდება oftoba. იმისათვის რომ ქიშმიშის, მომწიფდა ყურძენი ასახული მიწის ან სპეციალური litter შეჩერებული შორის ვაზის ორი კვირის განმავლობაში. ხშირად, იმისათვის, რომ ეს პროცესი იყო ცოტა უფრო სწრაფად, ხილი dipped რამდენიმე წამით ცხელ სოდა გადაწყვეტა. შედეგად Blanching აღმოფხვრილი დამცავი პრიალა დასრულება და დაზიანებული კანის. ამდენად, მხოლოდ სამი-ოთხი დღე პროდუქტის დრო ორთქლდება ყველა ტენიანობის. "მოხარშული" raisin in მზე იღებს ცოტა უხეში, არამედ იმიტომ, რომ soyagi, ან კურნავდა, ითვლება უფრო ნაზი და ბუნებრივი მეთოდი. ეს პროცესი განსხვავდება სირთულის და ხანგრძლივობა, და ამის გამო მზე გამხმარი კენკრა ძვირია და არ მოხდეს ძალიან ხშირად.

მას შემდეგ, რაც ჩრდილში ან მზე საშრობი კერძო მეურნეობები გამხმარი ყურძენი ითვლება მზად, და იგი გაიგზავნა იყიდება ბაზარზე. თუ ფიქრობთ, რომ ერთსა და იმავე ჩირი გაიყიდება სუპერმარკეტებში სხვადასხვა ფერის ჩანთები, თქვენ ღრმად ცდება. ასეთი სხვადასხვა ბედი მაღაზიის ქიშმიშით: shriveled კენკრა შემდეგ წინასწარი, არც ისე დიდი ხნის, კიდევ გადამამუშავებელი ქარხანა. ისინი იქ არიან გარეცხილი, გათავისუფლდეს stalks და ნარჩენების დახარისხებული, დასძინა საბოლოოდ ხმელი kilns და მხოლოდ ამის შემდეგ შეფუთული. გარდა ამისა, ხილი შეიძლება დამუშავება გოგირდის დიოქსიდით, sulfites, ან სორბინის მჟავა, მიღების მზეზე გამომშრალი ყურძენი უფრო ლამაზი და ახანგრძლივებს მის შელფზე ცხოვრებაში.

კალორიულობის და შემადგენლობის ქიშმიში

ხმელი ყურძენი აქვს ძალიან მაღალი კალორიულობა. ამდენად, ასი გრამი ქიშმიშის 250 300 შეიცავს კალორიებს. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მზეზე გამომშრალი ყურძენი - საწყობი ღირებული ნივთიერებების. მათ შორისაა შაქრის ოდენობის 79,5-87,5%, ნაცარი (2-2,9%) და აზოტოვანი ნივთიერებების, რომელიც შეიცავს 2.1-2.9%. ასევე გვაქვს მცირე რაოდენობის ხმელი ხილის მჟავები, ბოჭკოვანი და საკმარისი ტენიანობა ნორმას.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ თვლიან, რომ, როგორც ნაწილი მარცვალი არ არის დიდი ოდენობით დიეტური ბოჭკოვანი, მომგებიანი ნახშირწყლები და ცილები. მცირე რაოდენობით ისინი შეიცავს ორგანულ მჟავებს და ცხიმები.

ქიშმიშის იმყოფებიან ასეთი ვიტამინები A, B1 და B2, B5 და B6, C და PP. ასევე მას აქვს ბორის, რკინის, ფოსფორის, კალიუმის, კალციუმის და მაგნიუმის.

სასარგებლო თვისებები

ხმელი ყურძენი ძალიან სასარგებლო ადამიანის სხეულის. ქიშმიშის დაეხმაროს ბრძოლა მაღალი ქოლესტერინის. იმის გამო, რომ მას აქვს ბევრი ბორის, ითვლება შესანიშნავი ინსტრუმენტი პრევენციის დაავადებები ნერვული სისტემის. ბორის, და მზეზე გამომშრალი ყურძნის შესაბამისად, აძლიერებს მეხსიერება და აუმჯობესებს კოორდინაციას. კალიუმის შეიცავს ჩირი ხელს უშლის გულის არითმია. ეს ელემენტი ეხმარება გაიყვანოს შარდის ნატრიუმის ჭარბი.

ქიშმიშის უზრუნველყოფს ოპტიმალური ძვლის მინერალიზაციის, ისევე როგორც მისი გაზრდილი ძალა. მაღალი პროცენტული ბოჭკოვანი გამხმარი ყურძენი ხელს უწყობს რეგულარული ნაწლავის მოძრაობები ისე, რომ ნაწლავები გაათავისუფლა ტოქსინები. ეს არის შესანიშნავი პრევენციის მსხვილი ნაწლავის კიბოს. უნიკალური თვისება ქიშმიშით შეიძლება ჩაითვალოს, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის გამდიდრებული შაქარი, შეიცავს პროდუქტის ბოჭკოვანი აძლიერებს ფისები ხელს მექანიკური წმენდა კბილის ემალს და კომბინაციები microbicides იბრძვიან რეპროდუქცია მიკროორგანიზმები.

მავნე ხარისხი

კერძოდ სიმსუქნე, ენტეროკოლიტი, გულის უკმარისობა, დიაბეტი, და ტუბერკულოზის აქტიური ფორმის არ არის რეკომენდებული გამოყენება ჩირი. გარდა ამისა, დაზიანების პროდუქტის დაკავშირებული თავისებურებანი მისი წარმოება. ამდენად, ქიშმიშით, გამხმარი ყურძენი და განსაკუთრებით თეთრი კენკრა დროს წარმოების ხშირად განიხილება, გოგირდის დიოქსიდით, რომელიც გამოიყენება შეიძლება გამოიწვიოს ასთმის ან პროვოცირებას ალერგიული რეაქციები.

ბევრი კომპანია, რათა გააუმჯობესოს გემოს თვისებების პროდუქტი, დამატებას შაქარი ხოლო საშრობი. ამასთან დაკავშირებით გაიზარდა კალორიული და გლიკემიური ინდექსი ხმელი კენკრა.

სახეობის ქიშმიშით

ექსპერტები რამდენიმე სახის ქიშმიშით:

• Normal - არის ყველაზე გავრცელებული ჯიში, რომელიც არის გამხმარი თეთრი ყურძნის საშუალო ზომის ძვალი.
• Sabza (sultanas) - მსუბუქი ჯარიმა გამხმარი ხილი, მზადდება თეთრყურძნიანი ვაზის ჯიში, რომელიც არ შეიცავს თესლი.
• Drupaceous დიდი - ქიშმიშის სიგრძე 2.5 სმ. ყოველ berry აქვს ორი ან სამი დიდი ძვლები.
• Currant - ძალიან მუქი, ოდნავ dryish ქიშმიშით, არ ძვლები.

მშრალი ყურძნის სახლში

თქვენ კი სახლში გამხმარი ყურძენი. დალაგება ზამთრის არ საჭიროებს დიდი ძალისხმევა. ასე რომ, თქვენ უნდა ყურადღებით დასალაგებლად out მწიფე მტევნები, მოხსნის მათ გაუაზრებელი ან დაზიანებული ხილი. მაშინ აუცილებელია საფუძვლიანად დაიბანეთ კენკრა, იკეცება colander და problanshirovat ორ-სამ წამში სპეციალური გადაწყვეტა ტემპერატურა 95-97 გრადუსი. ეს უნდა იყოს საცხობი სოდა გადაწყვეტა მომზადება, რომელიც უნდა გაიხსნას ლიტრი წყლით ხუთ რვა გრამი სოდა. მას შემდეგ, რაც blanching დაუყოვნებლივ უნდა გაირეცხოს წყალი პროდუქციისა და immerse ეს ცივი წყალი.

მაშინ ყურძენი იგზავნება ღუმელი, სადაც იგი ხმელი ტემპერატურა 65-75 გრადუსი. გამხმარი ქიშმიშის დღე, ორი ან სამი დღის განმავლობაში, ინახება ყუთი, და შემდეგ გავრცელდა, ბანკები და დალუქული.

ქიშმიში სამზარეულო

როგორც ე.წ. გამხმარი ყურძენი, პატარა ბავშვმაც იცის. ეს, რა თქმა უნდა, ქიშმიშით. და მან იპოვა ფართო გამოყენების სამზარეულო. სანიშნეს ის საცხობი, in puddings, სალათები და ნამცხვრები. იგი გამოიყენება ჩაყრის ხორცი, kvass და კომპოტი. ცენტრალურ აზიაში, ამ პროდუქტის არის განსაკუთრებული პატივი. აი, ეს არის შეუცვლელი ნივთიერება pilaf, ძროხის სალათი Turlov Etter და ლობიო. ქიშმიშის შერეული სხვა სახის გამხმარი ხილი და გამოყენების ნაცვლად candy და შოკოლადი.