Ხარისხი სამზარეულო სტეიკი. განსხვავებები და ფუნქციები

იშვიათი სტეიკი - არ არის საკმაოდ რთული პროცესი: სამზარეულო ნაჭერი ხორცი მეტი ღია ცეცხლი. ეს, როგორც ჩანს არაფერი განსაკუთრებით გამორჩეული შესახებ. თუმცა, ეს გახდა მთელი კულტურის, დაწყებული უნარი butchering და დამთავრებული შექმნა სპეციალური ატმოსფეროს, რომელიც რა თქმა უნდა, იმყოფება სამზარეულოს პროცესში. რა არის განსაკუთრებული სამზარეულო და რატომ იმდენად ყურადღებას ამ კერძი? ლექსიკონის მიხედვით, თანამედროვე ინგლისურ ენაზე, სტეიკი - სქელი ნაჭერი ცხოველთა ხორცი ან თევზი, დაჭრილი განივი მიმართულებით. მისი სისქე არის არანაკლებ 3 სმ. ზოგადად, ცნება სტეიკი აქვს ბევრი ინტერპრეტაციები, დამოკიდებულია ქვეყანაში, სადაც იგი მზად არის, საიდანაც იგი მზად არის და როგორ, იმიტომ, კულტურის მომზადება ამ კერძი არ დგას მაინც, მუდმივად ვითარდება და mutating. რა თქმა უნდა, Queen აიღო სტეიკები ხორცი. მისგან მიღებული ყველაზე წვნიანი, მჭლე და გემრიელი. მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად იქ უფრო მეტია, ვიდრე ასი სახეობის მისი სახეობის სხვა სახის ხორცი და თევზი, რომლებიც გარკვეულწილად დაკავშირებული კულინარია ტრადიციები ეროვნული სამზარეულოს რეგიონში.

მაგრამ მომზადების პროცესში უცვლელი დარჩა. Steak მზადდება შემდეგნაირად. მცენარეული ზეთი lubricates (marinade შეიძლება ნავთობის დაფუძნებული) ზედაპირზე, რომელიც მოამზადებს და პირდაპირ ნაჭერი ხორცი. განმასხვავებელი - ეს უნდა იყოს კარგად მშრალი. ზედაპირზე frying უნდა იყოს ორი. ერთი უნდა შევინარჩუნოთ ტემპერატურა დაახლოებით 280 გრადუსი, და მეორე - 140-150 გრადუსი. მომზადებული სტეიკი წინასწარ პირველი განთავსებული ზედაპირზე უმაღლესი ტემპერატურა. შედეგად "თერმული შოკი" მოდის ე.წ.. ეს ნაჭერი ხორცი დაფარული crisp, ინარჩუნებს წვენი შიგნით, რომელიც იღებს სტეიკი წვნიანი და რბილი. სითბოს ინსულტის უნდა გაგრძელდეს არა უმეტეს 20 წამი. ამის შემდეგ ხორცი გადასვლას მეორე ზედაპირზე (დაბალ ტემპერატურაზე) და მორგებული სასურველი ხარისხი გამოწვა სტეიკი. ეს არის ცალკე ნაწილი პროცესი არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე მოსამზადებელ ეტაპზე.

სამზარეულო დრო და ხარისხი სამზარეულო სტეიკი დამოკიდებულია პირადი პრეფერენციები ყოველი: ზოგიერთი ურჩევნიათ წვნიანი პატარა ნესტი, და ვინმე - მშრალი და შემწვარი. ზოგიერთი მკაცრი წესების დაკავშირებით კომბინაცია სახის ხორცი და როგორ უნდა იყოს შემწვარი, no. ეს არის გემოვნების საკითხია და რესტორანი შესაძლებლობები, სადაც ისინი საზ ხორცი. ტრადიციულად, სამზარეულო სტეიკი დაყოფილია შვიდ ტიპის:

• Raw - ძალიან ნედლეული. ხორცი არ გაივლის ნებისმიერი სითბოს მკურნალობა. იგი გამოიყენება მომზადება carpaccio.
• Blue იშვიათი მოხარშული ძალიან სწრაფად - ფარგლებში სამიდან ხუთ წუთში. ზემოთ ხორცი თხელი ქერქი მოვარდისფრო ფერი და წითელი.
• იშვიათია. გარეგნულად, ეს ხარისხი სამზარეულო სტეიკი შექმნა გრძნობა, რომ ხორცი მთლიანად fry: მძიმე ქერქი და წითელი ცენტრიდან.
• საშუალო იშვიათია. ხორცი მთლიანად წითელი ქერქი.
• საშუალო. ეს არის ყველაზე გავრცელებული და ოპტიმალური ხარისხი სამზარეულო სტეიკი. ხორცის შიგნით წითელი, oozing განხილვას ნაზი წვენი როდესაც დაპრესილი.
• საშუალო კარგად გაკეთდეს. ხორცი აქვს ღია მოვარდისფრო ფერი, არ წვენი, ცოტა ცოტა მშრალი.
• კარგად გაკეთდეს - ბოლო ხარისხი სამზარეულო სტეიკი. ხორცის თავზე ცოტა დამწვარი, მაგრამ შიგნით აქვს ნაცრისფერი ელფერით.