Ჭრის ძროხის გვამები

კითხვაზე, "როგორ დაჭრილი ხორცი" შეშფოთებულია მომენტში, არა მხოლოდ დამწყებთათვის დიასახლისები, მაგრამ მზარეული გამოცდილება. ყოველივე ამის შემდეგ, ადრე cooking შემოვიდა მოდაში, ერთადერთი გზამკვლევი ხორცის საჭრელი იყო ყველაზე ცნობილი სურათი - სქემა, რომელიც გვიჩვენებს, ჭრის ხორცი საქონლის, რომელიც დღეს ასრულებს ერთადერთი საეჭვო გაფორმება საუკეთესო ბაზრებზე. და ახლა ირკვევა, რომ იმავე სქემა - არ არის ერთადერთი და ალბათ ყველაზე სწორი. თუ გადავხედავთ სქემა ჯალათიც ევროპაში ან ამერიკაში, განსხვავება რუსულ ვერსიას, როგორც ჩანს, ჯადოსნური. და რა უნდა ვთქვა იარაღები? შიდა ჯალათიც და ყური არ გამიგია, რომ გარდა სასტიკი ax და სისხლიანი ჯალათიც დანა ასეთ პროცესში, როგორც ჭრის ძროხის გვამები გამოიყენება იარაღები, როგორიცაა, მაგალითად, ფაილი! როგორ სხვაგან მიიღოს იდეალური სისქე T-Bone ან porterhouse, და გარეშეც ბევრი ძვლის ფრაგმენტები? არაფერი. და რამდენად გარეშე ხანგრძლივი თხელი დანით გაჭრა სატენდერო ძროხის ფილე? როცა სიტყვა "Loin" არ არსებობს რაიმე ნაჭერი ხორცის გარეშე ძვლები, მაგრამ ძალიან კონკრეტული კუნთების? ასევე გააკეთა. იმდენად შეპყრობილი სამოყვარულო მზარეულები ჩვენს ბაზრებზე ძიებაში არარსებული შიდა პრაქტიკა ჭრის ხორცი შემცირება. მას შემდეგ, რაც კლავს ხორცი - მგრძნობიარე საკითხია. მაგრამ ეს დროის საკითხია: არ არის მოთხოვნა - იქნება მიწოდება. მხოლოდ უნდა დაველოდოთ პატარა აღარ. მაშინაც კი, თუ კლავს საქონლის ხორცი ბაზარზე არ მინდა, დროა გაიყო ხორცი უფლება სახლში.

ახლა დავუბრუნდეთ ხორცის საჭრელი სახლში.

მე ვფიქრობ, რომ არ არის ზედმეტი გავიხსენოთ, რომ ხორცი უნდა შეიძინოთ ახალი, სასიამოვნო სუნი, ტექსტურა ბოჭკოების უნდა იყოს სტაბილური და ფეხზე სწრაფად თუნდაც ძლიერი თითი ზეწოლა. და თუ თქვენ აპირებს გაყინვას ხორცი, მაშინ ეს უნდა იყოს მოჭრილი წინაშე დააყენა იგი საყინულე. მას შემდეგ, რაც გალღვობა ხორცი ფაქტურის ცვლილება (მას შემდეგ, რაც thawing წესების შესაბამისად), და ეს იქნება რთული მოჭრა.

ასე რომ, თქვენ არ მოიტანა ბაზარზე ნაჭერი სუფთა ხორცი. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ არა ის ჭრის ცხვრის ან საქონლის ხორცი, ან იქნებ ღორის - პირველი კითხვა, რომელიც ჩნდება ყოველ ჯალათიც amateur: დაიბანეთ და არ დაიბანეთ. პასუხი ამ გზით: თუ არ ეჭვი ხარისხის ხორცი და მთლიანობის ჯალათიც, ხორცი საკმარისი wipe ერთად ნესტიანი ქსოვილით. მაგრამ რუსულ რეალობაში ხორცი მაინც უნდა დაიბანეთ. ვეთანხმები, ძლივს ხარისხის მზა პროდუქცია უფრო ძვირი, ვიდრე საკუთარ ჯანმრთელობას. გარდა ამისა, წყლის მკურნალობა, რათა დაეხმაროს დავაღწიოთ უმრავლესობა ფრაგმენტები ძვალი, რომელიც არ არის განსაკუთრებით გთხოვთ თქვენ მზა კერძი. მნიშვნელოვანია: ხორცი უნდა გარეცხილი ქვეშ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. ყინულის და ცხელი წყალი ასევე შეუძლია სწრაფად შეიცვალოს სახელმწიფოს ბოჭკოები.

გარეცხილი ხორცი უნდა იყოს მშრალი - სუფთა ვაფლის ან ქაღალდის პირსახოცები.

ყასაბი უმჯობესია აირჩიოს ხის და გამოიყენოთ იგი მხოლოდ ამგვარი მიზნებისათვის.

დანები უნდა რამდენიმე: პატარა მძიმე Hatchet (ჭრის მყესების, ხრტილოვანი და პატარა ძვლები, უკეთესი ლითონის და ყოველთვის კარგად გალესილი), კლასიკური შეფ დანა (მკვეთრი, რკინის ან კერამიკული), ისევე როგორც დანა ხანგრძლივი, მკვეთრი დანა - იდეალური ჭრის ფილე და მოხსნის ფილმი.

ასე რომ, ჩვენ მზად ვართ ჭრის ხორცი. შემდეგი უნდა დაიცვას რამდენიმე ძირითადი წესები:

• საქონლის ხორცი, როგორც წესი, ხდება მკაცრად ჭრის ბოჭკოების;
• სასურველია ხორცი დაჭრილი ზუსტი მოძრაობა, მაგრამ არა "სამკერვალო" მას;
• საფუძვლიანად გაწმენდა ხორცის ფილმები და მყესების დაზიანება (რაც სულაც არ განკარგოს - ისინი საკმაოდ სასარგებლო ბულიონი);
• ჭრის ხორცის ნაწილი გამოყენებით შეფ დანა: მისი სიგრძე და ფართო დანა ჩაანაცვლებენ თქვენ ზედმეტი ძალისხმევა, და ცალი შესანიშნავად გლუვი მოჭრილი;
• მოხსნა ფილმები, დაჭრილი ფილე დანა გრძელი, ვიწრო დანა: ეს მხოლოდ დაჭრილი არასასურველი ნაწილები, რის გამოც ყველაზე "სასარგებლო" ნაჭერი ხორცი.

თუ თქვენ აპირებთ გაყინვას ხორცი, შემდეგ დაამატოთ მდე სხვადასხვა სახის ხორცი სხვადასხვა ჩანთები, ჩასვათ პაკეტი - რომელიც არის ხორცი და რა დღეში იყო გაყინული. ეს გადაარჩენს თქვენ უფრო გაუგებრობა: რა არის პაკეტი და როდემდე?

რაც შეეხება გალღვობა ხორცი, უნდა გაკეთდეს ქვედა თაროზე მაცივარი, ე.წ. "ნულოვანი" ზონაში. როგორც წესი, საჭირო გალღობა ხორცი 1 დღე 1.5 კგ. ასე რომ, დიდი დარტყმები უნდა გავიდნენ საყინულე წინასწარ.