Ყურის რეცეპტი ძველი და თანამედროვე

ოდესმე რუსეთის თევზის წვნიანი სამზარეულო მოუწოდა სხვადასხვა sweet წვნიანები, ბულიონები, ისევე, როგორც თევზი, ფრინველი და ხორცი. საკმაოდ გრძელი სიტყვა "ყური" იყო სინონიმი "gravy" ან "Zizka". მაგრამ დროთა განმავლობაში, რუსეთის ხორცის ბულიონები დაიბარეს ბულიონი და წვნიანი ბულიონები ცნობილი გახდა, მხოლოდ ახალი თევზი ან თევზის წვნიანი.

ყურის რუსეთის ეროვნული კერძი, არ აქვს ანალოგი სამზარეულოზე სხვა ერების, და იყოფა კატეგორიაში თევზის წვნიანი. მაგრამ სხვა წვნიანები, მათ შორის, თევზი, ყური განსხვავდება ორივე კომპოზიცია და ტექნიკა, ისევე როგორც ნაკლებობა refueling.

მაგალითად, ყური ვერ შევსება ან ქერის ფქვილი, ბოსტნეული, შემწვარი ხახვი და კარაქი. ვრცელდება ახალი სუპი და კიდევ ცოცხალი თევზი. მას სჯეროდა, რომ ყველა მტკნარი თევზი უნდა იყოს მოხარშული, მაშინვე მოსავალი, რადგან ის ინახება უარესი, ვიდრე ზღვაში.

იმ შემთხვევაში, თუ ყური მზადდება სხვადასხვა სახის თევზი, მას უწოდებენ: sterlet, ზუთხი ან WHITEFISH. ზოგადად, რამდენი სახეობის თევზი უნდა იყოს გამოყენებული ყური, არ არსებობს მკაცრი წესი: ზოგიერთი გვჯერა, რომ ერთ-ერთი, მეორე - რამდენიმე. წვნიანი რეცეპტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი მოხარშული ძალიან სწრაფად, 12-20 წუთის განმავლობაში დუღილის. ახალი თევზი გაიწმინდა მასშტაბებს არ უნდა იყოს - ეს მთლიანად დაიშალა, თუ დააყენა თევზი ცივი წყალი და საზ მეტი დაბალი სითბოს სანამ დუღილის. ეს ყური მზად არის ხუთ წუთში შემდეგ დუღილის.

არსებობს რამდენიმე ძველი მეთოდებით ემზადება სუპი, მაგალითად, "თეთრი" ყური რეცეპტი შეიცავს შემდეგი ინგრედიენტები: ხახვი და თევზი - dab, ქორჭილა, ქარიყლაპია-ქორჭილა, WHITEFISH. ამ თევზი მოხარშული წვნიანი, და შემდეგ, მზა საკვები, დასძინა ცალი მოხარშული burbot, IDE, Catfish და წრფივი.

იყო ასევე "შავი" ყური რეცეპტი შედგებოდა თევზი, რომელიც არ არის ადვილი, მაგალითად, კობრი, redeye. მომზადება ამ წვნიანი გამოიყენება როგორც ქაშაპი, ქაშაპი და ruffs ერთად დამატებით სანელებლები: დარიჩინი, წიწაკა და კბილი. მაგრამ ყველაზე აღსანიშნავია "წითელი" ყური, რომელიც ასევე მოუწოდა "ქარვა" და "სამეფო".

მეფის ყური რეცეპტი რომელიც შედგება ძვირფასი სახეობის თევზი და ზაფრანა, ანიჭებენ კერძი სასიამოვნო არომატი. მომზადების "წითელი" წვნიანი მიიღო ზუთხი, ზუთხი, სვია, ორაგული და სხვა არანაკლებ კეთილშობილური თევზი. ძველად at ბანკეტების, როგორც წესი, მსახურობდა ნამცხვრები და ყველა სახის წვნიანი. ასე რომ, საპატივცემულოდ ყური და იყო თეთრი და შავი და სამეფო.

ძალიან საინტერესო არის ე.წ. triple ყური რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ეს შეიძლება, როგორც ჩანს, გარკვეული overkill ჩვენი მძიმე. Triple ყური ეწოდება თევზჭერის, რადგან მისი მომზადება სჭირდება ბევრი თევზი.

პირველი თქვენ უნდა მოვხარშოთ წელს saucepan ზოგიერთი დაბალი ღირებულება თევზი, თევზი უნდა იქნას მკაცრი წილი - მეტი, მით უკეთესი. Boil Karasik და ჯაგრისები უნდა მათი წინასაარჩევნო gutted, მაგრამ მასშტაბებს. ამის შემდეგ, ბულიონი უნდა დაიცალა შევიდა ცალკე ქვაბში და თევზი უბრალოდ მისცეს კატა.

შედეგად ბულიონი უნდა საზ მეორე ნაწილი თევზი და თევზის შეუძლია უკეთესი - მაშინ მას შეუძლია მაგიდასთან. მოხსნის შემდეგ თევზი, იმავე ბულიონი უნდა საზ ცალი ღირებული თევზი, ხახვი, კარტოფილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და სანელებლები. სანამ ემსახურება, დაამშვენებს ახალი მწვანილი.

ეს თევზის წვნიანი სამმაგი ბულიონი იმდენად გემრიელია, რომელიც შეიძლება გახდეს ისე, რომ კერძი, რომელიც უკავია ცენტრალური ადგილი დღესასწაული მაგიდა, დეკორატიული და გამომწვევი revelers ტირის აღტაცება და ნამდვილი სიამოვნება, ესაზღვრება ექსტაზი.

და ბოლოს, თქვენ წარმოიდგინეთ, ყველაზე უნიკალური პირველი კერძი დამზადებული თევზი ყურის კოცონზე. პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის ყველაზე პოპულარული ყური შორის გარე ენთუზიასტების, როდესაც მცირე ჯგუფს თანამოაზრე ადამიანი ტოვებს stuffy, მტვრიანი ქალაქი, და გაუგზავნა ათი დღის განმავლობაში, ასე ბუნება, სასურველია დაშორებით ყველა სარგებელი ცივილიზაციის.

ზუსტი რეცეპტი სამზარეულო თევზის წვნიანი ცეცხლი არ არსებობს - ეს კერძი ის ხელახლა ყოველ ჯერზე. მაგრამ სავალდებულო ინგრედიენტები თევზის, წყლის, მარილი, სანელებლები, sooty ბანკში და - ცეცხლი.